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1) Escabeche:

Lima. Ingredientes
- 6 Presas de pollo

- 3 Cebollas picadas en juliana

- 2 Ajes amarillos picados en tiras

- 1 cdta Organo seco

- 3 cdas Aj panca molido

- 2 cdas Aj amarillo molido

- 1 taza Vinagre tinto

- taza Agua

- Aceite

- 1 cda Ajos en pasta

- Sal, pimienta y comino al gusto

- Camotes morados cocidos

- 400 gr Queso fresco desmenuzado

- 3 Huevos duros

- Hojas de lechuga

Preparacin

1.Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta para luego frerlas en
abundante aceite caliente hasta dorar.
2. Retirar, escurrir y reservar.

3. Colocar las cebollas y los ajes picados en un recipiente, rociarlos con


vinagre y reposar por una hora.

4. En una olla aparte, calentar taza de aceite y dorar los ajos, aj amarillo
molido, sal, pimienta, aj panca y organo al final. Se recomienda ponerlo
encima de la tapa de una olla a calentura para que este pueda tostarse y
aadirlo en forma de polvo.

5. Incorporar la preparacin de cebolla, ajes y vinagre.

6. Frer durante unos minutos y verter el agua. Tapar y dejar que hierva.

7.En paralelo, colocar las presas de pollo en una fuente decorada con las
hojas de lechuga. Una vez que las cebollas hayan tomado punto (estn
transparentes), verterlas sobre las presas de pollo y dejar reposar para que
absorba el aderezo.

8.Decorar con rodajas de huevos cocidos, camotes y queso desmenuzado.

2) Chupe de camarones:
Ingredientes para el Chupe de Camarones:
1 kilo de camarones (langostinos o gambas)
1/2 kilo de papa amarilla (de preferencia) pelada
1 taza de arvejas
1/4 de taza de arroz
1 lata de leche evaporada de 375 ml
1 cebolla roja picada
1 cucharada de aj panca molido
1 cucharadita de ajo molido
2 cucharadas de aceite
2 huevos batidos o 1 huevo duro por plato
100 gramos de queso fresco
Sal, pimienta y organo al gusto
Instrucciones para preparar un rico Chupe de Camarones
1. Limpia los camarones y guarda el coral (lquido que se obtiene al
presionar ligeramente la parte trasera de la cabeza)
2. En una olla calienta un poco de aceite y fre la cebolla, el ajo, el aj panca
molido, sal y pimienta
3. Una vez que el aderezo est listo, es decir cuando la cebolla est
transparente agrega los corales previamente disueltos en un poco de
agua y colados
4. A continuacin aade 2 litros de agua
5. Cuando empiece a hervir, echa las rodajas del choclo, las arvejas y el
arroz
6. Despus de unos minutos cuando las verduras estn a la mitad de su
coccin, agrega las papas y djalas cocinar por unos minutos. Pasados
unos minutos y antes que termine de cocer las papas aade los
camarones
7. Despus de 2 minutos aade el queso fresco cortado en cuadritos, los
huevos batidos, el organo y remueve todo
8. Despus de 1 minuto cuando se haya derretido el queso y el huevo se
haya cocido aade la leche y mzclalo todo muy bien. Ahora slo te falta
servir y disfrutar de este delicioso y calentito Chupe de Camarones

3) Causa limea
La causa limea es un plato tpico de la cocina peruana y su ingrediente ms
caracterstico es la papa amarilla. En RecetasGratis.net queremos mostrarte la
receta tradicional elaborada de forma sencilla para que puedas prepararla en
casa sin problemas. Quieres saber cmo? Sigue leyendo y toma nota de los
pasos para hacer tu propia causa limea.

Ingredientes para 4 raciones de Causa limea:

Kilogramo de Papa blanca


Kilogramo de Papa amarilla
Unidad de Cebolla
Taza de Aceite
1 Cucharada sopera de Aj amarillo (licuado con aceite y algunas pepitas)

Taza de Jugo de limn


1 Pizca de Sal y pimienta
1 Unidad de Lechuga (crespa o americana)
6 Unidades de Aceitunas de botija
2 Unidades de Huevos

Instrucciones | 45 minutos
Para elaborar la masa de nuestra causa limea debers sanchocar las papas
y aplastarlas como si quisieras hacer un pur con ellas. Es importante que no
queden grumos.
Una vez hechas pur, aade el aceite y mzclalo bien, hasta que la masa se
torne manejable y suave. Despus, vierte el jugo de limn, incorpora la sal y
pimienta al gusto y el aj amarillo y sigue moviendo.
Cuando tengas la masa compacta y manejable, y no se deshaga, forma una
figura cuadrada, rectangular o redonda. Para ello, puedes extender la masa
sobre una superficie, dndole el grosor que consideres, y cortar las
figuras con moldes o un vaso.

Coloca la figura sobre el plato y sobre ella un gajo de huevo duro y una
aceituna de botija. Luego, corta la cebolla con forma larga y fina, saznala con
sal, limn y un poquito de aceite de oliva y ponla sobre el huevo. Por ltimo,
cierra la causa con otra capa de masa. Esta es una forma muy sencilla y bonita
de servir la causa limea. A modo de decoracin, puedes colocar una hoja de
lechuga justo al lado de la causa.

4) Ceviche peruano:
El ceviche es un plato tpico de la gastronoma latinoamericana en general,
teniendo cada pas su particular estilo de preparacin. En esta receta de
RecetasGratis.net queremos ensearte la elaboracin tradicional de Per, as
que toma nota y aprende a preparar un delicoso ceviche peruano.
Ingredientes para 4 raciones de Ceviche peruano:
1 Pizca de Pimienta
1 Kilogramo de Pescado de tu eleccin
1 Rama de Apio picado
Taza de Taza cilantro de hoja picada
1 Puado de Ajos machacados
1 Unidad de Aj mirasol picado
1 Unidad de Aj limo picado
2 Cucharadas soperas de Jugo de Jengibre

12 Unidades de Limones
1 Unidad de Caldo de Pescado
1 Pizca de Sal
1 Unidad de Camote sancochado
1 Unidad de Maz tierno sancochado
1 Manojo de Hojas de Lechuga
1 Unidad de Cebolla cortada en julianas

Instrucciones | 30 minutos
Lo primero que debes hacer para poder elaborar el ceviche peruano es exprimir
los 12 limones para extraer su jugo, resrvalo para ms adelante. Luego, corta
el pescado en trozos de 3 centmetros, aproximadamente. Coloca los trozos
en el recipiente que vayas a utilizar para servir el plato.
Mezcla el pescado con el aj mirasol picado, el jugo de jengibre, el caldo de
pescado y el apio picado. Djalo reposar unos minutos para que se marine bien
e impregne de todos los sabores.
Hecho esto, coloca la cebolla cortada en julianas y el ajo machacado sobre
los trozos de pescado marinado. Salpimenta al gusto y coloca a un lado del
plato el camote sancochado, la lechuca y el maz tierno tambin hervido.
Despus, vierte el zumo de limn por todo el plato de manera que quede todo
bien cubierto. Por ltimo, corta una lmina de aj limo rojo y colcala a modo de
decoracin. Resrvalo en el frigorfico para que se enfre, puesto que este es
un plato que se sirve fro.
El ceviche peruano es un plato que acta como aperitivo, por lo que puedes
acompaarlo con un arroz con camarones o un delicioso salmn con salsa de
gambas.
5) Lomo Saltado

Los Anticuchos son uno de los platos ms representativos del Per. La receta
original de los anticuchos se prepara con corazn de vaca. Aqu te dejo
ms recetas de entradas de ComidasPeruanas.net
Tiempo de preparacin: 30 minutos
Tiempo de coccin: 8 minutos
Total: 38 minutos
Comensales: 4 personas
Autor: Comidas Peruanas
Ingredientes:
600 gr. de lomo de res
1 cebolla roja cortada en gajos
2 tomates cortados en gajos
1 cucharada pequea de pimienta negra molida
5 tallos de cebolla china (cebolln) en corte sesgado
1 aj amarillo cortado en tiras sin venas
Aceite vegetal
800 gr. de arroz blanco cocinado
400 gr. de papas (patatas) fritas en bastones, de preferencia papas
amarillas
200 ml. de caldo de carne
300 ml. de sillao (salsa de soja)
Un poco de hojas de culantro (cilantro) picado
50 ml. de vinagre
1 cucharada de ajo molido en pasta
1/4 de cucharada de organo seco molido
1/4 de cucharada de comino

Instrucciones:

El Lomos Saltado es un plato que se debe servir inmediatamente, es por eso


que recomiendo tener las papas fritas listas o frerlas calculando el tiempo para
que estn listas justo antes de terminar de hacer el Lomo Saltado. Las papas
fritas de preferencia que sean papas amarillas por su sabor y por lo crocante
que quedan.
1. Corta el lomo en trozos (bastones) ms o menos gruesos (3cm x 1cm) y
condimntalos con ajo molido, comino, organo y una cuchara de
vinagre. Djalo reposar unos 10 minutos para que coja sabor. Calienta la
sartn a fuego alto con un poco de aceite
2. Cuando veas que empieza a salir un poquito de humo, entonces agrega
la carne y frela por unos segundos, el tiempo depender de que tan
caliente este la sartn. A continuacin resrvala en un bol y tpala para
que conserve el calor
3. Ahora en la misma sartn agrega la cebolla picada, el tomate, el aj
amarillo y un poquito de aceite. Fre todo por unos segundos y agrega un
poco de caldo de carne, salsa de soja (sillao) y el vinagre. Agrega la
carne que habas reservado, mezcla todo con movimientos de sartn (sin
utensilio para no maltratar el tomate) y despus de unos 30 segundos
ms o menos agrega la cebolla china y finalmente un poco de culantro
picado (cilantro)
4. El Lomo Saltado tiene que estar jugoso, por eso, si es necesario corrige
agregando un poco de caldo de carne
5. Sirve en un plato casi la totalidad del lomo y deja un poco para mezclar
con las papas fritas. Agrega las papas fritas al resto de lomo saltado en la
sartn, mzclalo y vuelve a servir todo encima.
6. En el Per nos encanta el arroz, as que este plato tambin va
acompaado de arroz blanco
7. Preparacin:
8. El primer paso para hacer esta receta de aji de gallina es poner a
cocinar la pechuga entera del animal en una olla con agua, sin sal ni
nada. Cuando est lista, reserva el caldo y deja enfriar la carne.
Posteriormente desmchala y reserva.
9. Haz una pasta con el aj amarillo: retrale las semillas y las venas y con
un poquito del caldo de la pechuga de pollo lica hasta que tenga una
textura cremosa. Reserva.
10. Muele las nueces en un mortero y resrvalas tambin.
11. Pica con las manos las galletas de soda( el pan) hasta que queden
prcticamente hechas polvo. Puedes ayudarte con un mortero o un
procesador de alimentos. Reserva (otra vez).
12. Calienta una sartn profunda y sofre el ajo y la cebolla previamente
picados pequeitos.
13. Cuando la cebolla se transparente agrega la pasta de aj, mezcla bien y
agrega sal y pimienta.
14. En otro recipiente junta las galletas de soda ( el pan) con un poco de
caldo de la pechuga de pollo hasta que te quede una mezcla espesa tal
como se ve en la imagen.

15. Incorpora esta masa a la sartn con el sofrito. Revuelve bien y agrega
las nueces molidas y la pechuga de gallina (pollo).
16. Agrega 1 taza de caldo, y baja el fuego para que se cocine un rato.
17. Transcurridos unos 5 minutos agrega el queso parmesano. Deja cocinar
por otros 5 minutos ms.
18. Si ha espesado mucho, puedes ponerle ms caldo, si est muy aguado,
puedes ponerle ms queso.
19. Cuando haya transcurrido en total 10 minutos desde que bajaste la
temperatura de la cocina, retira del fuego, agrega la leche evaporada y
revuelve bien.
20. Puedes servir el aj de gallina acompaado de arroz blanco y
decorndolo con una cama de papas, luego el aj, y encima medio huevo
sancochado y un par de aceitunas negras.

6) Papa huancana
Ingredientes:
6 papas (patatas) blancas medianas o si tienes suerte y puedes conseguir
12 papas amarillas peruanas
300 gramos de queso fresco (salado)
1/2 taza de leche evaporada
3 ajes amarillos
2 cucharadas de aceite de girasol u otro similar pero no de oliva
3 huevos duros cortados en mitades
6 aceitunas negras
6 hojas de lechuga
2 paquetes (12 galletas) de galletas de soda saladas o similar
3 cucharadas de perejil picado, sal y pimienta al gusto

Instrucciones
1. Pon en una olla la cantidad de agua suficiente para cubrir las papas, echa
un poco de sal y hierve las papas hasta que se cuezan sin pasarse.
Puedes ir verificando de rato en rato con un palito o tenedor, pero cuidado
para no destruirlas. El tiempo depender del tipo de papa que utilices
2. Luego de hervir las papas, retralas y plalas cuando todava estn
calientes pero con mucho cuidado para no quemarte
3. Mientras se enfran las papas, prepara la crema. Pon en
una licuadora (de preferencia) las galletas, el queso, los ajes, la leche, un
poco de sal, aceite y pimienta y lica.
4. Para servir, decora un plato con una base de lechuga, a continuacin una
papa cortada en rodajas, cbrelas con la crema y decora con el huevo, el
perejil picado y la aceituna negra