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11/7/2017 Administracin Estratgica y Planeamiento Administrativo Helados Artesanales | -:- Administracin -:-

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7th December 2013 Administracin Estratgica y Planeamiento Administrativo


Helados Artesanales
Descripcin del negocio

1.1) Idea de proyecto


La agitada vida moderna, hace que el comn de las personas busque tener mltiples beneficios a la vez, como disfrutar
de un rato agradable paseando junto a familiares o amigos y que mejor que agregar a eso, un buen helado.
En el mercado, se puede observar a un consumidor cada vez ms exigente en cuanto a gusto y preferencias, por lo que
existe una amplia gama de consumidores insatisfechos que desean probar cosas nuevas y novedosas. De esta manera
nace la idea de satisfacer a clientes con gustos refinados, dando la posibilidad de disfrutar de una amplia gama de
helados, con sabores exticos, aadiendo esencias de licor, teniendo la posibilidad de elegir bases de helado light (sin
azcar) o sin lactosa, para satisfacer las necesidades de personas con problemas de salud.
1.2) Objetivos general y forma de alcanzarlo

Se plantean los siguientes objetivos empresariales:


Arrancar operaciones en el 1er trimestre del ao 2014.
Lograr posicionar la marca de nuestros productos de manera que sean reconocidas en el medio como productos de
buena calidad, sabor y precio.
Mejorar constantemente operaciones de produccin y formulacin de helados para elevar los niveles de rendimiento.
Desarrollar una constante investigacin y desarrollo de productos para mejorar las formulaciones existentes,
incluyendo los requisitos de cliente, as como nuevas tendencias del mercado.
Obtener una TIR de al menos el 30%.
Lanzamiento anual de por lo menos 1 nuevo sabor de helado.
Crecimiento anual en ventas de por lo menos 5%.

1.3) Definir visin y misin


Misin: Nuestra empresa tiene como misin ofrecer al consumidor helados de excelente sabor en condiciones ptimas
de calidad, inocuidad y precio, para de esta manera asegurar la satisfaccin del consumidor e inversionistas.
Visin: Ser la empresa lder a nivel regional en la produccin y comercializacin de helados, buscando la mejora
constante en cada uno de sus procesos, en pos de alcanzar la excelencia e incluso ms lejos, motivados siempre por el
propsito superior de deleitar saludablemente a la familia siendo responsables con el entorno.

Producto
2.1) Descripcion del producto
Los helados son definidos como una mezcla homognea y pasterizada de diversos ingredientes, que es batida y
congelada para su posterior consumo en diferentes formas y tamaos. Los helados son de leche y, segn su forma de
presentacin los clasificamos en paletas, helados por litro, helados de cono, etc. Por ser una mezcla de diversos
alimentos de alta calidad son considerados como una fuente importante de: protenas de alto valor biolgico, vitaminas
de todos los tipos, energa calrica y sales minerales diversas (calcio, sodio, potasio, magnesio, etc.) La enumeracin
de estas propiedades hace necesario considerar a los helados no solo como una simple golosina o refresco de verano
sino tambin como un alimento que aporta elementos muy importantes para una alimentacin equilibrada en todas las
estaciones del ao y etapas de la vida.
Los helados no deben tomarse excesivamente fros. La temperatura ideal de consumo est situada entre -10 y
-12C, aunque sta puede variar dependiendo de los ingredientes que lo compongan. Si estn muy fros (con escarcha),
habr que sacarlos del congelador mantenindolos en una zona menos fra del frigorfico, hasta antes de consumirse.
Un helado estar en su punto cuando se pueda cortar sin hacer fuerza. Adems, los helados deben conservarse a una
temperatura bajo 0C, tanto para evitar el crecimiento microbiano como para cumplir con la funcionalidad principal y
estipulacin del producto.
2.2) Caracterstica destacable de nuestro producto
Producto de calidad, natural (sin persevantes ni colorante), saludable (versiones light y sin lactosa) y novedoso.
El Sabor ser el atributo ms ponderado para satisfacer a nuestros consumidores.
Como un valor diferenciador utilizaremos vasos plsticos estampados con logotipo, de manera aparente utilizando
etiquetas adhesivas en los envases, en la etiqueta se recalcar que es un Producto Pasteurizado, dando lugar a la
valoracin de este atributo que fue identificado en las encuestas.

Para darle una identidad a nuestro producto creamos una marca y un logotipo que consideramos tiene que ser lo ms
cercano a los nios, siendo agradable, tierno y con un nombre fcil de recordar.

[http://1.bp.blogspot.com/-7rPqVdxFd_g/UqNAYtsQFmI/AAAAAAAAABk/S-
ZCx4RsGN4/s1600/Organigrama.png]
2.3) Proceso de produccin, materiales a utilizar.
El proceso por el que pasan las materias primas al principio es de acondicionamiento, en el cual las materias primas se
preparan para su uso apto (lavarlas, triturar frutas, etc.) para luego mezclarse.
Tema Vistas LaCon
dinmicas. mezcla se produce
la tecnologa en los equipos
de Blogger.

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necesarios y en las cantidades necesarias, luego se cocina a 85 para pasteurizar, se baja rpidamente la temperatura
donde se mantiene 4hs a 4, se bate incorporndole aire natural del batido y dndole frio llegando a -9 que es donde la
mezcla se transforma en helado. Todo este proceso dura aproximadamente 6 horas y media. Una vez hecho el producto
final, el helado se puede servir en cucurucho o en vasito, con dos servilletas y una cuchara de plstico. El servicio es
fundamental en este tipo de negocios.
Leche entera homogeneizada UHT
Crema de leche
Suero de queso
Grasas de origen animal
Slidos no grasos
Azcar
Estabilizantes
Ingrediente extra: Sabor y color natural, manjar de leche, etc.

Diagrama de Gantt del proceso de Produccin.

[http://3.bp.blogspot.com/-vbGga2uwp0M/UqNAkae1lKI/AAAAAAAAABs/kyyFgSHg3jw/s1600/Organigrama.png]
Futuros productos o servicios a ofrecer
Queda pendiente la posibilidad de desarrollar un helado especialmente destinado para la venta en los bares de las
instituciones educativas variedades de helado fortificadas como con extra calcio o enriquecidas con vitaminas y
minerales. Conociendo un poco ms el mercado de estos productos estamos confiados de llegar a realizar ventas
tcnicas con debidas explicaciones y fundamentaciones tcnicas que sern explicadas a los directores y rectores de las
instituciones de educacin, as como a los administradores de los bares.
Descripcin del sector
3.1) Tamao del sector
El helado como producto tiene un vasto mercado debido a que existen muchas marcas, formatos y variedades. Adems
de ser un alimento trasversal a todos los sectores socioeconmicos. Sin embargo existe sectores que consideran ms la
calidad (artesanal) con un atributo necesario para la degustacin junto con otros segmentos que buscan la novedad
(sabores exticos) por sobre el precio. El producto se pretende comercializar en Saenz Pea, porque es unas zona muy
poblada y posee una poblacin con muchos sectores socioeconmicos distribuidos casi equivalentemente segn las
proyecciones de poblacin. Adems, los principales compradores de helados artesanales son personas que quieren
pasar un buen rato con la familia y disfrutar el momento o paseo familiar con un helado. Esto quiere decir que los
principales consumidores seran personas con familias o con grupos de amigos. Cabe agregar, que personas diabticas
e intolerantes a la lactosa de cualquier edad o sexo podran consumir tambin este producto.
Otra cualidad que influye en el segmento objetivo es la posibilidad de que el consumidor no tenga problemas de ingerir
alcohol, ya que es una de la propuesta como producto aumentado y novedoso por lo que el rango de edad para los
helados en base a sabores de licores se centra en un pblico adulto. Pero no se descarta al consumidor menor de edad
ya que existirn productos de novedosos sabores para ellos.

3.2) Principales productos del mercado


Helado Artesanal: es aquel elaborado con materias primas de alta calidad: leche, crema de leche (nata), frutas,
chocolate, etc. La forma de elaborarlo es con mquina de alta tecnologa, pero ello no lo convierte en industrial, ya que
lo que permiten es procesar toda la materia prima de buena calidad, adicionar la cantidad apropiada de aire en el
proceso de batido y fabricar entre 3 y 120 litros por hora.
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Helado Industrial: es aquel en el que los ingredientes no son de tan alta calidad al incluir materias primas como: polvos,
esencias o concentrados industriales con sabor a.... Tambin se produce en maquinaria pero de proceso continuo de
cientos de litros por hora.
3.3) Descripcin de participantes del sector
Los participantes ms importantes del sector en la ciudad de Saenz Pea son:
Amanalec: Es la empresa mejor posicionada en el mercado desde hace mas de 10 aos con precios relativamente altos
pero una excelente calidad.
Helados Marchelo: Es la segunda mejor empresa de la ciudad posicionada en el mercado desde hace 7 aos
aproximadamente con una excelente calidad y precios mas accesibles.
Clientes
4.1) Potenciales Clientes
Los clientes del negocio sern todas aquellas personas que transiten por las inmediaciones del local: residentes,
trabajadores o personas que frecuenten la zona.
A la hora de segmentar el mercado hay que considerar los distintos tipos de consumidores de helados y los motivo de
su consumo, por ejemplo, consumo de nios (como merienda o golosina), para adultos (como postre o sustituto de la
leche),etc.
4.2) Criterio de compra, gusto y preferencia de los clientes
Clientes con gustos refinados, con inters de disfrutar de una amplia gama de sabores exticos. Clientes con problemas
de salud que buscan helados light (sin azcar) o sin lactosa. Estos clientes estn dispuestos a pagar por productos con
mayor valor agregado y mejor calidad.

Estructura organizacional

[http://3.bp.blogspot.com/-uzuH7eHK4Bs/UqNAwEtXV8I/AAAAAAAAAB0/9fg51nLU-RI/s1600/Organigrama.png]
Administrador: Ser el responsable de administrar y planificar el servicio general de la
heladera, de hacer cumplir las estrategias fijadas por el negocio.
Contador: Se encarga de elaborar los respectivos estados financieros de la empresa, adems de llevar el manejo de la
caja.

Supervisor: Es el encargado de elaborar las estrategias de ventas, y de cumplir las


metas proyectadas, y adems de cumplir la funcin de cajero.

Elaborador producto (2 empleados): Se encarga de elaborar los respectivos helados.


Despachador (3 empleados): Es el encargado despachar y atender a los clientes.

Estrategia
6.1) Anlisis FODA
Fortalezas:
Entusiasmo de los propietarios para ejecutar este proyecto que constituye su primer emprendimiento.
Experiencia de los propietarios en procesos de produccin de lcteos y logstica de abastecimiento y distribucin.
Facilidad de contacto con proveedores de insumos y posibilidad de asesoramiento tcnico por parte de los citados.
Oferta ajustada a la demanda
Variedad de sabores y formas de producto.
Precio accesible
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Debilidades:
Recursos y capacidades limitadas.
Se requieren grandes esfuerzos de marketing
Marca poco conocida.
Se requieren inversores para llevar a cabo el proyecto.

Oportunidades:
La demanda est en constante crecimiento.
Calidad de producto competitivo con otras marcas.
Certificacin de proceso de produccin con norma de seguridad alimentaria ISO
Ofrecer precios competitivos
Facilidad para buscar al cliente objetivo, en lugares de afluencia y desarrollo proactivos.
Acceso a crditos ofrecidos por el gobierno a travs de instituciones financieras.
Accesible a cualquier punto de su mercado geogrfico (Senz Pea)
Posible aumento de produccin.
Amenazas:
Aparicin de nuevos competidores.
Competidores establecidos en el medio desde hace tiempo con experiencia en el sector.
Inseguridad jurdica y cambios en legislacin que afecten al negocio.
6.2) Anlisis de las Fuerzas de Porter
Poder de negociacin de los proveedores: EL PODER DE NEGOCIACION DE NUESTROS PROVEEDORES ES BAJO
Para nuestro proyecto de elaboracin de helados se estima que nuestros proveedores crticos seran:
Proveedores de leche y crema de leche
Proveedores de pulpas de fruta y/o mermeladas.
Proveedores de empaques y paletas
Proveedores de aditivos alimentarios.
Los proveedores de materia prima (leche, colorantes, pulpa de frutas) pueden ser sustituidos fcilmente por otros, dada
la alta oferta existente. Adems por los consumos regulares de materias primas el proveedor nos brindara un trato
diferenciado y mucho mas dedicado. Se espera crear relaciones comerciales de largo plazo.
A medida que los volmenes de produccin se vayan incrementando la importancia de nuestra empresa crecer y por
tanto los proveedores disminuirn su poder de negociacin ejerciendo menos presin para compras mnimas sobre
nosotros adems de darnos ventaja en el precio del bien.
No hay riesgo significativo de integracin hacia delante de proveedores.
Insumo fcilmente sustituibles y de fcil adquisicin.
Poder de negociacin de los clientes: EL PODER DE NEGOCIACION DE LOS CLIENTES ES ALTO, AL MENOS DE
LOS DETALLISTAS
El anlisis del poder de negociacin de clientes para nuestro proyecto, es uno de los resultados ms atractivos, debido a
que los clientes de este producto son los consumidores finales. Ellos son exigentes, buscan calidad y mayor variedad
debido a sus caractersticas psicolgicas y socio-culturales, por lo cual, poseen un baja sensibilidad al precio, pues
estn dispuestos a buscar otro por encontrarse insatisfechos.
Los clientes detallistas imponen las condiciones de compra, ya que a ellos llegan muchas ofertas de productos
sustitutos. Estas imposiciones pueden ser por ejemplo: dotacin de congelador/exhibidor, mayor margen de ganancia,
promociones, entre otros.
Amenaza de entrada de nuevos competidores
El riesgo de entrada de nuevos competidores es alto y siempre presente por los siguientes motivos:
Crecimiento de la demanda: con una poblacin en constante crecimiento y condiciones climaticas calurosas el
crecimiento de la demanda esta garantizado.
Es un negocio de bajo riesgo, porque no se requiere de altas inversiones econmicas para emprenderlo, de hecho
localmente se hace con poca infraestructura.
Regulaciones en la Industria, no existen regulaciones significativas y el control esta casi ausente por parte de las
autoridades de salud estatales.
Hay muchos canales de distribucin
Rivalidad en el sector:
La rivalidad existente es moderada y se denota la existencia de un actor dominante en el sector que es los helados
Amanalec. Esta empresa es la que viene poniendo las pautas en cuanto a innovacin de productos y comunicacin al
consumidor en la ciudad, no queda duda que es un buen referente en estos temas adems de la logstica que maneja.
Amenaza de productos sustitutos
Hay muchos productos sustitutos disponibles (helados comunes, gaseosas, agua, jugos, etc.).

6.3) Estrategia de entrada al mercado, los canales de distribucin.


El proceso de distribucin de nuestro producto se har de forma directa y por zonas de acuerdo a lo pactado. En cada
zona se identificarn a los distintos tipos de clientes, es decir, aquellos que sean grandes y los pequeos, a los cuales
se les atender asignndole la prioridad que amerita, as mismo la frecuencia ser determinada segn consumo pero se
planea hacerlo al menos 1 vez por semana. En el caso de clientes considerados grandes y a los cuales se les dara un
trato especial segn el caso se realizara llamadas previas a la entrega para conocer su necesidad de reposicin de
producto, esto se constituye como una pre-venta y a mas de mejorar la eficiencia del proceso de distribucin creara un
vinculo ms cercano entre personal de la empresa y el cliente.
Las rutas de reparto se trazaran buscando obtener la mayor eficiencia posible en el uso del tiempo y recursos como el
uso del automotor (kilmetros recorridos, combustible, aceites, etc.). As mismo la eficiencia en la distribucin nos dar
como resultado una buena manipulacin del producto y el mantenimiento de las condiciones de calidad del mismo.
En posterior y con la generacin de informacin y recursos econmicos que este proceso vaya proporcionando, se
aspira a trabajar con pre-vendedores, quienes el da previo tomaran el pedido y al da siguiente concretaran la entrega
del producto.
Tambin como otro canal para la venta de nuestros productos consideramos a los vendedores ambulantes. Sus
uniformes multicolor, estampados y prcticos coolers hacen que sean identificados en cualquier lugar y se relacionen
automticamente con la marca, adems su movilidad permite acudir con rapidez ante la solicitud de un cliente.
6.4) Estrategia de Marketing, estrategia de promocin
Muestras gratis (degustacin): a travs de chicas impulsadoras que se ubicaran en puntos estratgicos de expendio y
consumo para ofrecer el producto hablando positivamente acerca de sus atributos.
Ventas de un sabor gratis; es decir el helado de dos sabores al precio de uno (lleve 2 y pague 1 o lleve 3 y pague 2)
tendr una duracin de 1 mes.
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Se entregarn tarjetas de clientes frecuentes a las personas que concurran peridicamente a comprar helado y con
esto tendrn un descuento del 10% en la cuenta final.
6.5) Posicin competitiva frente a nuestro mercado o segmento de mercado
La posicin competitiva de nuestra empresa es bastante pequea debido a que recin ingresaramos al sector y los
competidores ya han posicionado sus marcas en la ciudad, aunque existe un factor favorable para nuestra organizacin,
ya que los competidores directos de la ciudad no ofrecen una gama de productos light y sin lactosa como los que
comercializamos y con los cuales podramos posicionarnos en el sector para luego expandirnos por nuestra calidad.

Conclusin del plan de negocio


Existe una creciente demanda de helados en la ciudad [http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=5154360470325352274]
de Senz Pea, misma que ofrece la oportunidad de que
proyectos como el nuestro tengan xito. El incremento de [http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=5154360470325352274]
la poblacin, capacidad de compra y clima clido
[http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=5154360470325352274]
favorecen a este crecimiento.
Los productos preferidos por el consumidor [http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=5154360470325352274]
Saenzpeense son los helados artesanales. Esto se
explica con la preferencia al consumo de los Helados Amanalec y Marchelo.
Los mayores consumidores de helados son los nios, y de estos los que se encuentran en edad escolar, es decir, en un
rango de 3 12 aos a los que consideramos nuestro grupo objetivo. Con informacin del INDEC y que corresponde al
perodo 2012 2013 conocimos el tamao del mercado y en funcin de esto estimamos el nuestro, por lo que la
confianza que tenemos de la informacin estamos bastante optimistas de las ventas que podra tener nuestro producto.
La TIR del proyecto es casi del 40%.
El posicionamiento de la marca se producira en un mediano plazo (3 a 4 aos).
Se recuperara la inversin en 3 aos. Duplicndola en 5 aos.

Publicado 7th December 2013 por Marcelo Varela

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