Refrigerios Preescolares Ucayali

Ministerio Instituto Centro Nacional
PER de Salud Nacional de Salud de Alimentacin y Nutricin
f ri g e r i o s
Re es
s c o l a r
Pree
i i
i c aL
n
UCAYALI
Presentacin
A menudo, en el momento de preparar el refrigerio preescolar
nos preguntamos: qu refrigerio le enviar hoy en la
lonchera?, qu refrigerios sern ms nutritivos?, cunto
costarn?, ser muy complicado?, le gustar a mi hijo?, me
alcanzar el tiempo?
En respuesta a estas preguntas, el Instituto Nacional de Salud a

travs del Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin en
coordinacin con la Direccin Regional de Salud de Ucayali
elaboraron y validaron refrigerios saludables para estudiantes
del nivel inicial. Esto ha permitido la incorporacin de
herramientas que le proporcionen a la comunidad educativa
(madres y responsables de la alimentacin del preescolar y de
otros programas de alimentacin escolar), diversas alternativas
de refrigerios escolares. Cabe indicar que la validacin de estos
refrigerios se realiz con madres de nios en edad preescolar
para ver la factibilidad (posibilidad de preparacin por parte del
responsable) y aceptabilidad (nivel de agrado por parte de los
preescolares) de la Regin Ucayali.
Se cont, adems, con la participacin de las autoridades de las

Ddirecciones Regionales de Educacin, autoridades escolares
locales y personal de la Estrategia Sanitaria de Alimentacin y
Nutricin de la Regin Ucayali y de la Direccin de Promocin
de la Salud.
Este recetario contiene un conjunto de alternativas de

refrigerios que incluyen alimentos disponibles localmente
(mercados y otros) con un buen aporte nutricional y a precios
accesibles.
Esperamos que este material pueda ser de su utilidad y brindar

alternativas de preparaciones de refrigerios saludables que
garanticen un buen aporte nutricional y el rendimiento del
preescolar.
TORREJITAS DE YUCA
+ REFRESCO DE INGREDIENTES
CARAMBOLA Torrejitas de yuca

1 trozo pequeo de yuca.
+ MANDARINA cucharadita de azcar.
cucharadita de aceite
vegetal.
Canela molida.
Refresco de carambola
1 carambola.
cucharadita de azcar.
Fruta
1 mandarina.
IN
PREPARAC de yuca,
p re p a ra r las torrejitas mezclar
1. Para , pelar, ralla
ry
lavar la yuca
con el azcar. ar con la
r la s to rr ejitas y roci ir.
2. Fre a al gusto. Se
rv
canela molid
sco, hervir lay
arar el refre
3. Para prep en agua, licuar, colar
carambola
endulzar. una
i r a c o m p aado con
4. S e r v
mandarina.
Aporte nutricional por racin
Energa Protenas Hierro

173 kcal 1,1 g 0,6 mg
PESCADO CON PLTANO

SANCOCHADO
INGREDIENTES
+ REFRESCO DE Pescado con pltano sancochado
1 trozo pequeo de pescado.
CEBADA unidad de pltano verde.
+ MANZANA Refresco de cebada

1 puado de cebada tostada.
1 cucharadita de azcar.
Gotas de limn.
Fruta
1 manzana.
IN
PREPARAC ltano verd
e.
v a r y s a ncochar el p
1. L a ado a la
la v a r y c o cer el pesc con el
2. Aparte Servir acompaado
plancha. cochado.
pltano san hervir la
re p a ra r e l refresco, e z li s to
3. Para p e n a g u a , u n a v n.
cebada gregar gota
s de lim
endulzar y a on una
i r a c o m paado c
4. S e r v
manzana.

182 kcal 11,7 g 1,4 mg
PESCADO CON SACHAPAPA

SANCOCHADA
INGREDIENTES
+ REFRESCO DE Pescado con sachapapa

sancochada
CAMU CAMU 1 trozo pequeo de pescado.
unidad de sachapapa.
+ MANDARINA Refresco de camu camu
1 porcin pequea de camu
camu.
Fruta
Mandarina.
IN
PREPARAC
sachapapa.
a v a r y s ancochar la
1 . L ado a la
la v a r y c o cer el pesc con la
2. Aparte Servir acompaado
plancha. sancochada.
sachapapa co, lavar y
p re p a ra r el refres mu camu,
3. Para mitad el ca olar
partir por lago en agua hervida, c
exprim ir e l ju .
car al gusto
y agregar az
ndarina.
c o m p a a r con una ma
4. A

181 kcal 11,7 g 1,4 mg
QUESO CON PLTANO

ASADO INGREDIENTES
+ REFRESCO DE Queso con pltano asado

1 trozo delgado de queso.
MARACUY unidad de pltano verde.
+ MUSHACAS Refresco de maracuy

1 maracuy.
Canela y clavo de olor.
Fruta
7 unidades de mushacas.
IN
PREPARAC e.
pltano verd
. L a v a r, p e lar y asar el
1 o.
do con ques
rv ir e l pltano asa
2 . S e hervir el
p re p a ra r el refresco, c o l a r e l
3. Para r y
ego licua ida.
a g u a . L u agregar al agua herv
marac u y y
Endulzar. nas
c o m p a a do con u
a
4. S e r v i r s.
mushaca

211 kcal 4,6 g 1,7 mg
YUCA SANCOCHADA CON PESCADO

INGREDIENTES
+ REFRESCO DE Yuca sancochada con pescado
CAMU CAMU asado
pltano verde sancochado.
+ MANGO 1 trozo pequeo de pescado
asado a la plancha.
Refresco de camu camu

1 porcin pequea de camu
camu.
Fruta
1 mango.
IN
PREPARAC m e n te
h a r la y u c a , p re v ia
1. S a n c o c pelada.
lavada y scado a la
p a ra r u n trozo de pe ado con un
2. Pre a
ervir acomp
plancha y sca sancochada.
trozo de yu sco, lavar
y
a ra p re p a rar el refre camu camu,
3. P mitad el olar
partir por lago en agua hervida, c
x p ri m ir e l ju .
e car al gusto
y agregar az
ango.
ar con un m
4. Acompa

176 kcal 7,9 g 1,4 mg
MAZAMORRA DE
PLTANO
INGREDIENTES
+ CHICHA MORADA Mazamorra de pltano

unidad de pltano bellaco.
+ MANDARINA 4 cucharadas de leche
evaporada.
Chicha morada
mazorca de maz morado.
Gotas de limn.
Fruta
1 mandarina.
I N
PREPARAC a de
r la m a z a m o rr lar el
p re p a ra r y pe
1. P a ra , lavar, sancocha
pl ta n o
pltano. l clavo
c o n la c anela y e tado y
el agua o aplas
2. Hervir agregar el pltan
de o lo r,
la leche. olida al
r c o n la canela m
y rocia
3. Servir
gu s to . m o ra d a ,
p a ra r la c h ic h an agua, la
p re e
4. P a ra el maz morado o lo r. C o la r,
hervir o d e
e l c la v de limn.
c a n e la yy agregar las gotas
endulzar n una
o m p a ado co
r ac
5. S e r v i rina.
m a n d a

182 kcal 3,8 g 0,6 mg
QUEQUE DE YUCA
CEBADA Queque de yuca (10 raciones)

1 kg de yuca.
+ MUSHACAS 100 g de mantequilla.
1 tarro de leche evaporada.
1 taza de azcar.
3 huevos.
1 cucharada de harina.
Polvo de hornear.
Refresco de cebada
1 puado de cebada tostada.
Gotas de limn
IN
PREPARAC de yuca, Fruta
a ra r e l queque
prep a. 5 unidades de mushacas.
1. Para elar y rallar la yuc

a r, p llada,
la v
a g re g a r la yuca ra evos,
tazn, car, hu
2. En un e, mantequilla, az r. Mezclar.
la le c h orn e a
olvo de h o ld e
harina y p e n u n m hora
e z c la
r la m ear 1
3. Va c ia tequillado. Horn
en m a n .
damente rciones.
aproxima e n 10 po
e q u e
el qu
5. Partir una racin.
ir ir el
Se rv
e l re fr e sco, hervotas
preparar gregar g
6. Para colar, endulzar y a
agua ,
de limn. nas
p a a d o con u
r acom
7. S e r v i cas.
mush a

192 kcal 2,9 g 0,8 mg
PAN CON POLLO

CAMU CAMU Pan con pollo
1 pan.
+ MANDARINA 1 pechuga pequea de pollo.
Sal yodada en poca cantidad.
Refresco de camu camu

4 unidades de camu camu.
1 cucharadita de azcar rubia.
Fruta
1 mandarina.
IN
PREPARAC ar el
c h a r y deshilach
sanco
1. Lavar, ezclar con la sal.
poll o . M
on el pan.
a c o m paado c y
2. Se rv ir o, lavar
p a ra r e l refresc u camu,
pre ca m
3. Para por la mitad el ervida, colar
partir n a g u a h
l jugo e
exprimir e azcar al gusto.
y agre g a r n una
o m p a ado co
r ac
4. S e r v i rina.
m a n d a

195 kcal 12,3 g 1,4 mg
PAN CON RELLENO

+ LIMONADA INGREDIENTES
+ PLTANO Pan con relleno

1 pan.
1 rodaja delgada de relleno.
Limonada
1 limn.
Fruta
1 pltano pequeo.
IN
PREPARAC eite) el
n o y fr e r (sin ac
el relle
1. Lavar .
rell e n o
on el pan.
o m paado c l
2. Se rv ir a c , hervir e
p a ra r la limonada s gotas de
re la
3. Para p ndulzar y agregar
agua, e
limn. pltano.
o m p a a do con un
ac
4. Servir

195 kcal 7,8 g 5,9 mg
FLAN DE ZAPOTE
CARAMBOLA Flan de zapote

1 cucharada de an de vainilla.
+ MANZANA 1 taza de leche evaporada.
Zumo de un zapote mediano.
1 carambola.
Fruta
1 manzana.
IN
PREPARAC ervir
l a n d e zapote, h y el
reparar e la cane la
1. Para p taza de agua con
me d ia
lor.
clavo de o le
apote
che, el z e s e
a n , la
r el s ta q u
2. Agregao y re m o v e r h a
li c u a d
Hervir.
disuelva. fr esco. Lic
uar la
r e l re
repara ar.
3. Para p ola, colar y endulz .
ca ra m b manzana
o m p a a do de una
ac
4. Servir

205 kcal 2,1 g 2,0 mg
PAN CON HAMBURGUESA

DE PESCADO REGIONAL
INGREDIENTES
+ REFRESCO DE Pan con hamburguesa de pescado
regional
CARAMBOLA 1 pan.
1 unidad de pescado regional.
+ TOMATE DE RBOL unidad de huevo.
cucharadita de aceite
vegetal.
1 carambola.
Fruta
I N
PREPARAC con 1 tomate de rbol.
a r a r e l p a n ional,
prep do reg
1. P a r a rguesa de pesca s espinas y
ham b u ti ra r la
cochar, re
lavar, sanzar el pescado.
desmenu o
l pescad
u e v o , a gregar e lar, armar
l h ezc
2. Batir enuzado y la sal. M
desme rguesa y frer.
la hambu on el pan.
a c o m paado c la
3. Se rv ir . Licuar
p a ra r e l refrescoar al agua
re g
4. Para p ola, colar , agre
caramb endulzar.
hervida y de
n tomate
c o m p a ado con u
a
5. Servir
rbol.

203 kcal 10,0 g 1,1 mg
HUEVOS DE CODORNIZ
CON YUCA SANCOCHADA
INGREDIENTES
+REFRESCO DE Huevos de codorniz con yuca

sancochada
COCONA 5 huevos de codorniz.
1 trozo pequeo de yuca.
+ UVA Agua en cantidad necesaria.
Refresco de cocona
1 cocona.
Fruta
1 porcin de uvas.
IN
PREPARAC orniz y
lo s h u e v os de cod os.
har que
1. Sancoccortada en trozos pe
la yuca o. Hervir e
n
, p re p a ra r el refresc c o c o n a .
2. Aparte li c u a r y c o la r la
agua, servir.
Endulzar y in peque
a
p a a r c o n una porc
3. Acom .
de uvas

202 kcal 5,9 g 1,0 mg
MINISTERIO DE SALUD DEL PER
Anbal Velsquez Valdivia
Ministro
Mara Paulina Esther Giusti Hundskopf
Viceministra de Prestaciones y Aseguramiento en Salud
Percy Luis Minaya Len
Viceministro de Salud Pblica
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD
Ernesto Bustamante Donayre
Jefe Institucional
Alfonso Zavaleta Martnez-Vargas
Subjefe
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIN Y NUTRICIN
Mara Virginia Castillo Jara
Directora General
Direccin Ejecutiva de Prevencin de Riesgo y Dao Nutricional
Lucio Pepe Huamn Espino
Director Ejecutivo
Catalogacin hecha por el Centro de Informacin y Documentacin Cientfica del INS
Refrigerios preescolares Ucayali : inicial / elaborado por Rosa Victoria Salvatierra Ruiz; Csar Hugo
Domnguez Curi. -- Lima: Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud, 2014.
13 p.: il., 21 x 14.8 cm
1. EDUCACIN PREESCOLAR 2. EDUCACIN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
3. CULINARIA 3. PER
I. Salvatierra Ruiz, Rosa Victoria
II. Domnguez Curi, Csar Hugo
III. Per. Ministerio de Salud
IV. Instituto Nacional de Salud (Per) , Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin
Elaborado por
Rosa Victoria Salvatierra Ruiz
Csar Hugo Domnguez Curi
Revisin del documento
Vctor Ivn Gmez -Snchez Prieto
Mirko Luis Lzaro Serrano
Direccin Ejecutiva de Prevencin de Riesgo y Dao Nutricional
Agradecimientos
Luz Melchorita Crdenas Achata
Janet Karim Cruz Guerrero
Estrategia Sanitaria en Alimentacin y Nutricin Saludable de la Direccin Regional de Ucayali.
Juana Montoya Bolvar
Direccin Ejecutiva de Promocin de la Salud de la Direccin Regional de Ucayali
Direccin regional educativa, unidad de gestin educativa local, docentes, madres y escolares de las Instituciones
educativas pblicas y madres de la regin Ucayali que participaron en el proceso de validacin de las recetas.
Corrector de estilo: Daniel Crdenas Rojas
Fotografa: Csar Augusto Bueno Mendoza
Elaboracin de preparaciones: Dora Carolina Dvila Bellido
ISBN: 978-612-310-062-9
Hecho el depsito legal en la Biblioteca Nacional del Per N. 2014-16322
Tiraje: 500 ejemplares
1ra.edicion (noviembre 2014)
Ministerio de Salud, 2014
Av. Salaverry cuadra 8 s/n, Jess Mara, Lima, Per
Telfono: (511) 315-6600
Pgina web: www.minsa.gob.pe
Instituto Nacional de Salud, 2014
Cpac Yupanqui 1400, Jess Mara, Lima, Per
Telfono: (511) 748-1111
Correo electrnico: postmaster@ins.gob.pe
Pgina web: www.ins.gob.pe
La versin electrnica de este documento se encuentra disponible en forma gratuita en www.ins.gob.pe y
www.bvs.ins.gob.pe
Se autoriza su reproduccin total o parcial siempre y cuando se cite la fuente.
Lima 2014
Instituto Nacional de Salud
Jirn Cpac Yupanqui 1400, Lima 11, Per
Telfono: 748-0000/748-1111
Pgina web: www.ins.gob.pe
Este material se termin de imprimir en la imprenta PRINGRAF S.A.C.

Jr. Recuay N 327- Brea. Telfono 6580437
produccion@pringraca.com

Refrigerios Preescolares Ucayali

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En respuesta a estas preguntas, el Instituto Nacional de Salud a

Se cont, adems, con la participacin de las autoridades de las

Este recetario contiene un conjunto de alternativas de

Esperamos que este material pueda ser de su utilidad y brindar

CARAMBOLA Torrejitas de yuca

Aporte nutricional por racin

Energa Protenas Hierro

PESCADO CON PLTANO

+ MANZANA Refresco de cebada

Aporte nutricional por racin

Energa Protenas Hierro

PESCADO CON SACHAPAPA

+ REFRESCO DE Pescado con sachapapa

Aporte nutricional por racin

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QUESO CON PLTANO

+ REFRESCO DE Queso con pltano asado

+ MUSHACAS Refresco de maracuy

Aporte nutricional por racin

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YUCA SANCOCHADA CON PESCADO

Refresco de camu camu

Aporte nutricional por racin

Energa Protenas Hierro

+ CHICHA MORADA Mazamorra de pltano

Aporte nutricional por racin

Energa Protenas Hierro

CEBADA Queque de yuca (10 raciones)

Aporte nutricional por racin

Energa Protenas Hierro

PAN CON POLLO

Refresco de camu camu

Aporte nutricional por racin

Energa Protenas Hierro

PAN CON RELLENO

+ PLTANO Pan con relleno

Aporte nutricional por racin

Energa Protenas Hierro

CARAMBOLA Flan de zapote

Aporte nutricional por racin

Energa Protenas Hierro

PAN CON HAMBURGUESA

Aporte nutricional por racin

Energa Protenas Hierro

+REFRESCO DE Huevos de codorniz con yuca

Aporte nutricional por racin

Energa Protenas Hierro

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