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ACTIVIDAD CURSO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS LCTEOS.

SEMANA 4 REQUERIMIENTOS DE CALIDAD SEGN NORMATIVIDAD APLICACIN


DEL SISTEMA HACCP EN LA INDUSTRIA LCTEA
Actividad - Requerimientos de calidad (Parte III)
Para el aseguramiento de la calidad en los diferentes productos lcteos, es fundamental
tener claro tanto los requerimientos de la empresa como los de la normatividad tcnica.
Como es sabido en la actualidad hay muchos lugares donde se elaboran productos
lcteos de manera muy artesanal o familiar. Con el fin de que usted aplique lo aprendido
en las distintas unidades, lo invitamos a que realice la siguiente investigacin:
- Encuentre un sitio donde elaboren artesanalmente algn producto lcteo.
-Objeto de investigacin: Evaluar si la forma como se est elaborando el producto, rene
los requerimientos de calidad estipulados en la norma tcnica.
-Haga una observacin de la forma como elaboran el producto y establezca un
diagnstico.
-Despus del diagnstico, proponga un proyecto de medidas a tomar para corregir las
posibles deficiencias encontradas, sustente la propuesta de acuerdo a las normas
tcnicas.

Empresa lcteos Wendy


Esta es una empresa ubicada en el departamento de Arauca all se elabora tres diferentes
tipos de queso como lo son el queso doble crema, requesn y queso campesino. Aunque
hoy en da est estipulada como una empresa con todos los requerimientos cumplidos
inicio como un pequeo sitio donde elaboraban queso artesanalmente, los dueos de
esta empresa no tenan conocimiento alguno de las normas o requerimientos que deban
cumplir ellos aprendieron empricamente.
Tengo mucho conocimiento de esta empresa ya que es familiar por ello decid iniciar este
pequeo curso virtual para as aprender tericamente cuales son las normas a cumplir y
el aseguramiento de la calidad en productos lcteos.
Al evaluar la forma como se elaboran estos productos hoy en da puedo decir que lo
hacen de una manera perfecta y que cumplen el protocolo adecuado y al evaluar la forma
de elaboracin de estos productos hace unos cuantos aos atrs dira que iniciando con
el sitio de elaboracin de estos productos le faltaban muchas cosas por mejorar.
aunque estn cumpliendo en su totalidad los requerimientos puedo aadir que podra
haber un mejor manejo si los trabajadores de esta empresa tuvieran una capacitacin
sobre todas las normas a cumplir en la elaboracin de este, dnde se podra ensear que
es lo importante en la elaboracin de un producto lcteo cual es la mejor manera de
elaboracin.
Puedo aadir que lo que tiene que ver con las instalaciones de trabajo estn totalmente
adecuadas para la elaboracin del producto .

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