El termino azcar se aplica azucares Suaviza y hace la textura ms refinados comunes que derivan de la fina al, debilitar en parte la caa de azcar o de la remolacha estructura del gluten. blanca. Su nombre qumico es Le da color a la corteza. Sacarosa. Sin embargo en la Mejora las caractersticas de panadera se utilizan otras azucares conservacin al retener de distintas estructuras qumicas humedad Proporciona alimento a la levadura. Leche La leche fresca contiene del 88 a 91% de agua Despus del agua la leche es el lquido mas importante en la panificacin ya que es indispensable para la formacin del gluten. Adems que contribuye a mejorar la textura, da sabor, color a la corteza y aade valor alimenticio a los productos de panadera. Grasas Las principales funciones son: Los panaderos pueden conseguir Suavizar la textura del producto muchas grasas diferentes con Agregar humedad y diferentes propiedades que las hacen enriquecerlo mas adecuadas segn su propsito. Mejorar sus caractersticas de Adems que tienen diferentes conservacin y sabor capacidades de formar emulsiones Contribuye a la accin leudante cuando se utiliza como agente acremente o para dar consistencia quebradiza a la masa de hojaldre, pay y productos similares Huevos Confieren estructura, producen masas mas tersas que contribuyen al volumen y textura de los panes. La grasa de las yema lubrican e hidratan y acortando las fibras del gluten. Dan color, sabor y aumentan el valor alimenticio. Sal Refuerza la estructura del gluten y la hace mas elastica, mejorando asi la textura de los panes La sal inhibe el crecimiento de la levadura, por lo tanto, es importante para controlar la fermentacin en las masas y evitar el crecimiento de levaduras indeseables Como se elabora la levadura panadera
Azucares y ss puntos del dulzor y como se emplean
Hidrogenacion de grasas
Como se elabora el test del gluten. En que consiste el test del gluten