CONCLUSIONES:

Se realiz un control de tiempo para ver cul agente es ms efectivo

y cual se pardea ms rpido.

El bisulfito de sodio presenta una buena capacidad para inhibir la

actividad dela polifenoloxidasa.

El contacto de la papa cortada con el oxigeno da origen a el pardea

miento automticamente eso se puede evitar utilizando aditivos
antioxidanes que funcionan inhibiendo el proceso de pardeamiento
efectivamente.

El pelado, el troceado y otros procedimientos mecnicos daan las

paredes de la papa lo cual permite que el
oxigeno penetre, dando como resultado el oscurecimiento o las reac
ciones pardeamiento enzimtico.