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5.04 Diseo de Planta y Proceso de Productivos.

5.04.01 Determinacin del tipo de proceso productivo que se debe


implementar

En relacin con el proceso de produccin de caf molido, se emplea una


hornilla con comal, paletas de madera para mover el caf mientras se tuesta,
recipientes plsticos para enfriar el producto y trasladarlo de un lugar a otro y
una bscula para pesar las cantidades que deben contener los frascos.
El proceso de tueste es el que le brinda a los granos de caf su color
caracterstico y el aroma que todos amamos. El objetivo de tostar los granos es
hacerlos perder su humedad y liberar los aceites distintivos que dan el sabor y
el aroma al caf. Con el calor, estas sustancias aceitosas se hacen presentes
en la superficie del grano. Pueden disolverse en agua y de ellas depende la
calidad de la bebida. Para realizar el tueste se someten los granos a una fuente
de calor, lo que produce que estos cambien de color, pasando del verde al
amarillo y luego al marrn en todas sus gamas. Adems, al tostar caf los
granos se agrietan en el medio, adquiriendo su forma caracterstica. Existen
diversas formas de tueste, segn las temperaturas a que se exponen los
granos y el tiempo de exposicin. El sabor del caf est directamente
relacionado con esta etapa del proceso y existe una conexin estrecha entre el
color de los granos y el gusto de la bebida. Cuanto ms tiempo se tuestan los
granos o a ms temperatura, ms oscuros quedan. Y cuanto ms oscuros son
los granos el sabor ser cada vez ms fuerte y agridulce. Cuando los granos se
vuelven casi negros, el caf adquiere un sabor a quemado. Los granos ms
oscuros tienen menos cafena que los ms claros y, adems, tienen menor
acidez. Cabe sealar que la acidez es una caracterstica positiva al hablar de
caf, porque es la sensacin de sequedad que este produce en la lengua,
sensacin caracterstica de esta bebida.
5.04.02 Distribucin de la planta

Equipo / Herramientas Cantidad

Molino Industrial 1

Fregadero 1

Mesas grandes 2

Bascula 2

Paletas de madera 3

Recipientes plsticos grandes 5

Hornilla con comal 1

Materia Prima

Insumos:

1. Caf en Grano.

2. Sensores de Moler Cafe

3. Sensores de Olor

Capacidad Instalada

La capacidad productiva de la empresa depende de la maquinaria y equipo con


la que se cuente, en la actualidad la maquinaria requerida es un molino, una
tostadora y una selladora automtica; Pero la tostadora posee una capacidad
de 25 libras por 17 minutos tomando en cuenta que son 8 horas diarias las que
se trabajan equivalente 480 minutos diarios para medir la capacidad de la
tostadora se procede as: 480 minutos/17= 28 veces diarias x una capacidad
de 25 libras=700 libras tostadas de caf diarias
El molino tiene una capacidad de moler 5 quintales por 8 horas equivalente a
800 libras de caf diarias. Tomando en cuenta la diferencia que hay entre
mquina de tostado con la mquina de molino y que el caf al dejarse expuesto
pierde su sabor y calidad se tomara como base la produccin de la tostadora
para determinar la capacidad inicial.

Manejo del Inventario

El manejo de inventarios se realizar de manera temporal no mayor al mes de


la produccin, considerando el margen de participacin que el mercado
permitir trabajar. El inventario final de ao ser siempre equivalente a la
produccin del ltimo mes, siendo este diciembre que a su vez ser el
inventario inicial del producto terminado del perodo n + 1.
5.04.03 Alternativas Tecnolgicas.

1. La tecnologa necesaria es sencilla en cuanto a la produccin del caf


en polvo.
2. En relacin con el proceso de produccin de caf en polvo, se emplea
una hornilla con comal, paletas de madera para mover el caf mientras
se tuesta, recipientes plsticos para enfriar el producto y trasladarlo de
un lugar a otro y una bscula para pesar las cantidades que deben
contener los frascos.
3. En los casos de conservacin y envasado no requerimos de tecnologa
muy avanzada, solo debemos mantener el producto en un lugar seco e
iluminado.

5. 04.04 Flujo grama del Proceso Productivo

Verificar el punto de
tostado
Tostado del