Masa para pizza

Ingredientes

Pre-fermento

Levadura seca 13.2 g

Agua tibia 100 ml
Azcar 5g

Masa

Harina de trigo 600 g

Sal 8g
Agua 250 ml
Azcar 12 g
Pre-fermento Un tanto
Aceite de oliva 40 ml

Nota: Puede agregar especies o hierbas de olor durante la preparacin de la masa (e.g. albahaca,
romero, etc.).

Preparacin del pre-fermento

En un recipiente amplio se activa la levadura seca con los 100 ml de agua tibia, se agrega el azcar,
se mezcla bien y se deja reposar por 15 minutos a temperatura ambiente o hasta que duplique su
tamao.

Preparacin de la masa para pizza

1. En la amasadora, utilizando el gancho como aditamento, colocar la harina, azcar y sal. Se

mezclan por un minuto o hasta que se integren bien.
2. Agregar el aceite y seguir mezclando, hasta que se incorpore perfectamente.
3. A continuacin, agregar el pre-fermento y amasar a velocidad media, por un tiempo
aproximado de 10 minutos. Se va agregando poco a poco el agua restante y se amasa
hasta obtener una masa manejable, suave y tersa.
4. Colocar la masa en una charola engrasada y dejar fermentar hasta que duplique su
tamao. Es importante desgasificar la masa a la mitad de la fermentacin.