Manejo de Residuos en

Capsicums
Csar Torres
MKT, BCS
Arequipa, Mayo 2013
Definicin de un
Lmite Mximo de Residuos LMR (1)

Un LMR es la concentracin mxima de un residuo

legalmente permitido en o sobre un producto
agrcola o alimento animal.
basado en evaluaciones de residuos encontrados
en ensayos de campo.
basado en Buenas Prcticas Agcolas (BPA)
(~ patrones de uso autorizados).
aplicando el principio de minimizacin o el as
llamado ALARA (As Low As Reasonably
Achievable) (tan bajo como razonablemente sea
posible).
expresado en mg/kg o ppm
 Definicin de un
Lmite Mximo de Residuos (2)

A pesar de que el nivel permitido de residuo debe ser

seguro para el consumidor un LMR no es un lmite de
seguridad o un lmite mximo toxicolgico; lo que significa
que, si se sobrepasa el LMR, no es de esperar
automticamente efectos txicolgicos.
 LMRs

Porque los LMRs son importantes?

Plaguicidas pueden dejar residuos;

Reglamentan / aprueban los Residuos en alimentos;

Son limites seguros para el consumidor;

Son aplicados a las normas de comercio internacional;

LMRs armonizados facilitan el comercio

mundial.

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 LMRs Armonizados Globalmente posibilitan el comercio Global

Fed. Russa
Europa
NAFTA
Asia

Africa

America Sur

Aus/NZ

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 LMRs Armonizados Globalmente

Porque tenemos LMRs Desarmonizados?

Diferentes BPAs en las regiones / pases;

Limitados grupos de cultivos;
Definicin de Residuos diferentes regiones/pases;
Procedimientos diferentes en el clculo del LMR;
Evaluaciones de riesgo al consumidor diferentes

LMRs desarmonizados son una realidad

inconveniente que debe ser manejada!

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LMRs Armonizados Globalmente

LMRs Desarmonizados por diferencias en la evaluacin de riesgo

al consumidor:

LMRs no son Limites de seguridad, son Limites/normas comerciales

Ingesta Diaria Admisible diferentes;

Pases / regiones poseen diferentes dietas;
Evaluacin de Riesgo a los consumidores

LMRs acaban siendo definidos de forma diferente, pero esto no trae ninguna
preocupacin para la salud del consumidor!

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ltimos reportes de rechazos de
Capsicums

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Alerta!!!
Estandares Secundarios y Cadena Alimenticia

Con el desarrollo y la globalizacin aumenta la concientizacin /

demanda por Alimentos Seguros, generando:

Aumento de los requisitos legales por parte de los organismos

reguladores;
Normas / polticas de seguridad alimentaria son cada vez mas orientadas
para los consumidores;
Surgimiento de organizaciones no gubernamentales y grupos de defensa
del consumidor;

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 Estandares Secundarios y Cadena Alimenticia

Nuevos personajes en el escenario de la Cadena Alimenticia:

Mayor numero de propuestas de sistemas de certificacin para la produccin

de alimentos seguros;
Servicios de consultoria en la produccin sostenible ganar importancia;
Normas privadas creadas por socios de la cadena alimenticia;
Normas privadas crean barreras al comercio internacional

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 Estandares Secundarios y Cadena Alimenticia

Creacin de Patrones Secundarios:

Definidos por supermercados , consultores independientes (ej:
Rainforest / Alliance) y procesadores de alimentos:

Exceden los requisitos legales, son mas restrictivos;

Generalmente arbitrarios y sin base cientfica;
Difciles de seguir por productores y comerciantes;
El cumplimiento de la BPA se ve comprometida, para cumplir las
normas privadas;
Niveles de residuos y/o nmero mximo de compuestos / cultivo;

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Grupos de Presin sobre los supermercados europeos

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 LMRs Armonizados Globalmente

Exceder un LMR es una violacin de la reglamentacin y del

comercio!

Tenemos como consecuencia:

rechazo / devolucin de la produccin;

Intermediarios / transportadores no son pagados;
contratos de suministro son cancelados;
posibles acciones regulatorias (entre pases);
creacin de condiciones adicionales para el comercio,
ej.: anlisis de residuos;
publicidad negativa

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Residuos ilegales de Plaguicidas
Qu son los residuos ilegales de plaguicidas?
Niveles de residuos que exceden los LMRs
Residuos no autorizados de sustancias :

Niveles valores especficos Ej. 0,01 mg/kg Lmite de

Cuantificacin (LDC/LOQ)
Ej. EU, JAP

Niveles Lmite de Deteccin (LDD/LOD)

Ej. USA

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Cmo evitar residuos ilegales?
Aplicar ppcs registrados en el pas importador.
Aplicar ppcs autorizados por los compradores (Brokers, Super mercados)
Iniciar con ppcs que tengan mayor tiempo de espera, las ltimas
aplicaciones hacerlas con los ppcs de tiempo de espera ms cortos
Se debe alternar los ppcs para evitar mayores concentraciones de un activo
en la planta (usar recomendaciones FRAC).
Establecer los trabajos de curvas de degradacin locales para determinar un
patrn de uso que no deje residuos violatorios.
En caso de varios pases destino trabajar un patrn de uso para lograr no
violar el LMR mas bajo, as los exportadores tendrn mas flexibilidad para
exportar.

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Que hacer para cumplir los LMRs?

Respetar la etiqueta: UAC, LMR, no suficiente para cumplir LMR del

mercado de destino.
Establecer el uso seguro:
Establecer un PC para cada ingrediente activo, numero de aplicaciones
para cada zona, poca de siembra.
Validacin de pesticidas por anlisis
Adems
Proteccin del personal de aplicacin
Zona de mezcla de agroqumicos
Registros

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Factores que influyen en el nivel de
residuos

Dosis
Nmero de aplicaciones
Morfologa de la planta
Tipo de planta / variedad
Tiempo de espera
Clima
Toma de muestra
Transporte y Almacenamiento
Preparacin de la muestra
Mtodo analtico / calidad del anlisis

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Cmo establecemos los periodos de carencia?

Realizando los estudios para una combinacin producto fitosanitario / cultivo en

condiciones representativas.

Confrontando los valores de disipacin (generalmente en el peor escenario)

con los valores de tolerancias a considerar.

Elaborando curvas de disipacin a travs de grficos de dispersin a las que

se calcula sus lneas de tendencia para determinar carencias (en nmero de
das) frente a tolerancias o LMRs en PPM.

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Curva Tpica de Degradacin de un
Plaguicida y sus Lmites Correspondientes

LMR = Lmite Mximo de Residuo

LDC = Lmite de Cuantificacin
LDD = Lmite de Deteccin
ND = Nivel no Detectable

Degradacin de residuos
de un i.a.

LMR
Valor de LMR
por Defecto
LMR
Nivel de Tolerancia
LDC Cero = ND

LDD

Das despus de aplicacin

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 Resultados de Nativo: Pprika

N de Aplicacin
Cultivo Lugar UAC Producto Dosis kg/ha i.a EPA Europa Resultado Comentario
aplicaciones (DDT)
30 DDT Nativo 75 Tebuconazole 1,3 0,5 0,055 Paprika
Paprika Chiclayo 2 80 DD2A 0,25 kg/ha
40 DDT WG Trifloxystrobin 0,5 0,3 0,16 seca
Pisco 110 DDS Tebuconazole 1,3 0,5 0,19
Nativo 75 Pprika
Paprika siembra 2 56 DD2A 0,25 kg/ha
117 DDS WG Trifloxystrobin 0,5 0,3 0.07 fresca
directa
65 DDS Tebuconazole 1,3 0,5 0,39

72 DDS
Pisco
Nativo 75 Pprika
Paprika siembra 5 83 DDS 56 DD5A 0,25 kg/ha
WG fresca
directa
110 DDS

117 DDS Trifloxystrobin 0,5 0,3 0,099

77 DDS Nativo 75 Tebuconazole 1,3 0,5 0,29 Pprika
Paprika Arequipa 2 88 DD2A 0,3 kg/ha
85 DDS WG Trifloxystrobin 0,5 0,3 0,034 seca

UAC: ltima aplicacin

antes de cosecha
 Resultados de Residuos: Pimiento Piquillo

Lugar: Fundo Terra (Camposol)- Sullana, Piura

Plan de aplicacin:

Producto Prosper Nativo Flint Nativo Cosecha

Dosis/ha 0.6 l 0,25 kg 0,2 kg 0,25 kg

DDT 34 58 69 78 100
UAC (das) 66 42 32 22
1.3 (Teb)/ 0,5 1.3 (Teb)/
LMR EPA 1.2 (P) (Triflox 0.5 0,5 (Triflox

0.5 (Teb)/ 0,3 0.5 (Teb)/

LMR UE 0.05 (Triflox) 0.3 0,3 (Triflox)

LMR: Lmite mximo de residuos

EPA: Tolerancia Estados Unidos
UE: Tolerancia Unin Europea
(P): Tolerancia pendiente
 Resultados de Residuos: Pimiento Piquillo

LMRs establecidos
Resultados ensayos de residuos: Piquillo fundo Terra - Sullana Piura Resultados de anlisis (mg/kg) Nativo 75 WG Prosper EC
Momento de Productos Fecha de Fecha de TFX TBZ SPX
Dosis
aplicacin aplicados aplicacin muestreo TFX TBZ SPX Ditios (*) Otros EPA UE EPA UE EPA UE

34 DDT Prosper EC 0,6 l/ha 11-Oct-10

04-Nov-10 0.08 0,18 <L.D <L.D S 0.5 0.3 1.3 0.5 1.2 0.05
58 DDT Nativo 75 WG 0,25 gr/ha 04-Nov-10

69 DDT Flint 50 WG 0,2 kg/ha 15-Nov-10 17-Nov-10 0.02 0,06 <L.D <L.D S 0.5 0.3 1.3 0.5 1.2 0.05

78 DDT Nativo 75 WG 0,25 kg/ha 24-Nov-10 24-Nov-10 <L.D 0,09 <L.D <L.D S 0.5 0.3 1.3 0.5 1.2 0.05

Muestreo multiresiduos 03-Dic-10 0.02 0,02 0.01 0.05 NO 0.5 0.3 1.3 0.5 1.2 0.05

Cosecha 16-Dic-10 0.01 <L.D 0.02 <L.D S 0.5 0.3 1.3 0.5 1.2 0.05

Testigo 16-Dic-10 <L.D <L.D <L.D <L.D S 0.5 0.3 1.3 0.5 1.2 0.05
Estrategia para el Control Oidiosis en Pprika

Hasta 50 DAC
Hasta 70 DAC

Hasta 120 DAC

Estrategia para el Control Oidiosis en Piquillo

2 Aplicaciones
Hasta 30 DAC
Hasta 50 DAC

Hasta 70 DAC
 Frases de resguardo:
DISCLAIMER: RESIDUOS
1) Esta informacin corresponde a resultados de ensayos de campo con
el fin de conocer el comportamiento de residuos en el Per.
Por lo tanto, son nicamente datos de orientacin pues representan las
condiciones locales expresamente indicadas en los ensayos, sin que
puedan ni deban ser entendidos como concesin de garanta alguna.
2) Se recuerda a los usuarios que las regulaciones y los datos sobre los
Niveles Mximos de Residuos (LMR) cambian frecuentemente,
pudiendo generar informacin desactualizada en esta informacin. Si
bien, los datos aqu presentados se han obtenido de fuentes
consideradas fidedignas, los valores oficiales de cada pas son los que
prevalecen, razn por la cual, la informacin aqu contenida no puede ni
debe ser entendida como concesin de garanta alguna. Bayer S.A. no
se hace responsable por ningn dao, en su totalidad o en parte, que
pueda ser causado o que surja de cualquier manera en razn de la
utilizacin de este documento por parte del usuario.

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Diferentes Motivaciones
Un Objetivo Comn:

Cadena
Compromiso
alimenticia
Corporativo
No
Custodia de
Residuos
productos Agricultores
ilegales

ConsumidoresLegisladores
Gracias!