Tcnicas Coccin Salsa

Manzana Rodajas ,gajos Hervidas , salteadas Mermelada,

,macedonia, deshidratadas, mazamorra
Maz morado Desgranado , Hervir ,reduccin Mazamorra
pulverizado
Pia Rodajas Hervir , reduccin Almbar ,
,saltear mermelada
Canela Pulverizada Reduccin

Receta Wafer de mazamorra

Ingredientes.
Reduccin de maz morado
Colapix
Canela y clavo de olor
Cascara de Naranja
Ans estrella
Manzanas
Azcar
Pisco
Duraznos
Harina de camote

Preparacin
Preparan una mazamorra con la reduccin de maz morado y la harina de
camote.
Luego agregar el colapix y llevar al refrigerador.
Picar las pasas e higo hasta formar una pasta cocer en un satn y agregar la pia.
Saltear con pisco las manzanas en gajos y agregar azcar.
Hacer reducir la cascara de naranja, canela y clavo de olor con azcar hasta
obtener una salsa.
Formar dos capas de mazamorra rellenar con la pasta de higo y manzanas
acarameladas.
Baar con la salsa de naranja y presentar.