REGLAMETO SANITARIO DEL FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO

CAPITULO I

DISPOSICIONES GENERALES

ARTCULO 5.- EVALUACION Y CONTROL OFICIAL

Corresponde al SENASA, evaluar y controlar el cumplimiento de las

disposiciones contenidas en este reglamento, de conformidad con las
facultades que le otorga la legislacin vigente.

Lo que se observ en el CAMAL MUNICIPAL fue que las normas

establecidas por el SENASA no son cumplidas por el personal que
labora en el mencionado establecimiento.

ARTICULO 8.- PROCEDIMIENTOS Y OPERACIONES ESTANDARIZADOS

DE SANEAMIENTO

Todos los mataderos deben desarrollar e implementar los Procedimientos

Operativos Estandarizados de Saneamiento POES de acuerdo con el anexo 5
( Implementacin, Estndares, registros.) a fin de reducir al mximo la
contaminacin directa o indirecta de la carcasa, carne y menudencias,
comestibles, derivados de las especies faenadas, asegurando la limpieza y
desinfeccin de las instalaciones, superficies de contacto, materiales y equipos,
antes de iniciar las operaciones, durante y despus de estas.

Ninguna de las normativas establecidas por el POES se cumple en el

camal municipal ya que las carcasas, menudencias y dems derivados
de las especies faenadas se contamina al estar expuestas directamente
en el piso del camal.
CAPITULO II

DE LA AUTORIZACION Y REGISTRO SANITARIO DE LOS MATADEROS

ARTICULO 11.- AUTORIZACION SANITARIA DEL PROYECTO DE

CONSTRUCCION

Los titulares de los mataderos deben contar con la Autorizacin Sanitaria del
Proyecto de Construccin, que deber solicitarse en la Direccin Ejecutiva del
SENASA de la jurisdiccin, cumpliendo con los requisitos establecidos y dems
exigencias del presente reglamento. La autorizacin quedara cancelada si
transcurridos 03 aos desde su otorgamiento, la construccin no hubiese
concluido.

Algunos ambientes del camal municipal no estn construidos

completamente.
Se encuentra en un estado crtico la infraestructura.

ARTCULO 16.- SUSPENSION Y CANCELACION DE LA AUTORIZACION

DEL FUNCIONAMIENTO DEL MATADERO

A) Causales de suspensin de la autorizacin de funcionamiento del

matadero:
Por no ejecutar oportunamente las disposiciones que
determine el SENASA.
El centro no opere por un periodo mayor de 06 meses de
forma consecutiva.
Por faenar especies no autorizadas.
Por no contar con la cantidad de mdicos veterinarios
requeridos por el presente reglamento. Por no contener las
condiciones exigidas para la operacin del centro, bajo las
cuales se otorg el funcionamiento.
Cualquier otra causa que con arreglo a derecho determine la
suspensin segn lo establezca SENASA.
 B) Causales de cancelacin de la autorizacin de funcionamiento del
matadero:
Reubicacin del matadero.
Por disolucin y liquidacin de la empresa dentro de un
procedimiento concursal.
Por transferencia y sesin sin previa modificacin de la
Autorizacin Sanitaria de Funcionamiento.
Cualquier otra causa que con arreglo a derecho determine la
caducidad o renovacin, segn lo establezca el SENASA.
Por no subsanar las causas que motivaron la suspensin en el
plazo establecido por SENASA.

No se ejecutan las disposiciones establecidas por el SENASA.

No cuentan con la cantidad de veterinarios requeridos.
No contiene las condiciones exigidas para la operacin del
centro.(CAMAL)

ARTCULO 18.- BIENESTAR ANIMAL

Toda actividad relacionada al faenado de los animales de abasto

obligatoriamente debe cumplir con las disposiciones legales que se emitan
relacionadas al bienestar animal que se emitan.

En el faenado no se cumplen estndares de bienestar al animal pre-

mortem, mucho menos en el tiempo en que el animal se encuentra
descansando en el establo del camal municipal.
CAPITULO III

DE LA CLASIFICACION DE LOS MATADEROS

ARTICULO 22 CLASIFICACION DE LOS MATADEROS

Los mataderos de los animales de abasto se clasifican en tres (03) categoras,

de acuerdo al nivel tcnico-sanitario del proceso de faena, cupo de faena,
disponibilidad de instalaciones, equipamiento y materiales.

en el camal municipal se llega a faenar ms de 100 animales diario, se

podra categorizar como C1, pero aparte de esto, el establecimiento no
cuenta ni cumple con ninguna de las reglas o normativas establecidas
por el presente reglamento al cual deberan estar regidos.

No cuenta con los equipos y materiales requeridos, necesarios para el

faenado.
No realizan las buenas prcticas de faenado.
No cumplen lo establecido por el sistema POES.
CAPITULO IV

DEL DISEO, CAPACIDAD INSTALADA, EQUIPOS Y MATERIALES DE LOS

MATADEROS

ARTCULO 26.- DISEO DE LOS MATADEROS

Los mataderos deben disearse cumplindose condiciones higinico-sanitario

a lo largo de todas sus actividades, las que deben permitir identificar, controlar
y evitar enfermedades y la contaminacin derivada de una infeccin en el
animal o de una contaminacin secundaria a partir de los seres humanos o del
medio ambiente, para lo cual el diseo del matadero debe satisfacer las
exigencias que se describen en el anexo 03.

No hay condiciones higinico-sanitarios en las actividades de

faenado realizados en el establecimiento indicado.
El medio ambiente que rodea al establecimiento est totalmente
contaminado (residuos de basura, afluente del rio Ica el cual est
contaminado).
ARTCULO 28.- CAPACIDAD INSTALADA

Los mataderos debern disponer de espacio necesario para la ejecucin

satisfactoria de todas las operaciones, con zonas y secciones especificas
diseadas en proporcin a la cantidad y especies de animales a faenar.

Ningn establecimiento debe exceder la capacidad instalad de faenado que

determina el SENASA al momento de otorgarle la autorizacin de
funcionamiento.

En el faenado de vacunos puede observar que no se cuenta con el

espacio necesario, puesto que tanto animales como personal estn en
constante rose e incomodidad para realizar el correcto faenado .

ARITICUL0 29.- MATERIALES, EQUIPOS Y SUPERFICIES

Los mataderos contaran con infraestructura y equipos de material resistente,

impermeable, no contaminante, de superficie lisa, de fcil limpieza e
higienizacin. Aquellos que encuentren en contacto directo con la carne y
menudencias, debern garantizar la inocuidad de los mismos.

No se cuenta con la infraestructura ni los materiales y/o equipos

necesarios para el faenado.
Las herramientas utilizadas no estn libres de contaminacin.
No garantizan la inocuidad.
CAPITULO V

DEL PERSONAL DE LOS MATADEROS

ARTICULO 32.- INDUMENTARIA DEL PERSONAL

Todo personal del matadero, en las reas que se requiera y segn lo determine
el SENASA, debe contar con uniforme de color claro, protector de cabello,
mascarilla, guantes, casco, botas, porta-cuchillos y delantales impermeables,
limpios y en buenas condiciones de conservacin.

Los mdicos veterinarios usaran mandiles de color diferente al resto del

personal. Asimismo, el uniforme de los trabajadores de la zona sucia debe
diferenciarse de la zona limpia.

Los trabajadores del camal municipal no cuentan con la indumentaria

requerida y necesaria para que labore.
La indumentaria que utilizan no est limpia y no ingresan al camal libre
de contaminantes del medio ambiente.
CAPITULO VI

DEL INGRESO DE LOS ANIMALES AL MATADERO

ARTCULO 35.- LAVADO Y DESINFECCION DE VEHICULOS

Los medios de transporte, las instalaciones y equipos para la carga y descarga

de los animales para faena deben mantenerse en buen estado y limpios, para
lo cual se proceder a su limpieza y desinfeccin inmediatamente despus de
la descarga de los animales, bajo responsabilidad del titular de la Autorizacin
Sanitaria de Funcionamiento del matadero.

El titular del matadero debe llevar un registro diario de los medios de transporte
lavados y desinfectados.

Los medios de transporte de los animales no son lavados ni

desinfectados, todos sin excepcin algn estn totalmente sucios y
contaminados, ya sea de residuos de los alimentos o bazofia.
CAPITULOS VIII

DEL PROCESO DE FAENADO

ARTICULO 51.- APLICACIN DEL MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE

FAENADO E HIGIENE

El mdico veterinario responsable de la evaluacin sanitaria debe verificar la

correcta aplicacin del Manual de Buenas Prcticas del Faenado, bajo la cual
se otorg la Autorizacin Sanitaria de Funcionamiento al Matadero.

Asimismo, debe verificar antes de iniciarse el faenado de los animales, que las
instalaciones, el personal, los equipos, maquinarias, mobiliario, utensilios,
vestimenta y todo material que se utilice en el proceso de faenado, cumple con
las Buenas Prcticas de Higiene establecidas por el Codex Alimentarius.

No se aplican las Buenas Prcticas de faenado e Higiene.

Las instalaciones y el personal no cumplen con las BPFH.
Artculo 54.- ATURDIMIENTO DE LOS ANIMALES

El aturdimiento e insensibilizacin de los animales debe realizarse sobre la

base de mtodos que atenen su sufrimiento, reconocidos internacionalmente
u otro sanitariamente aprobado por el SENASA.

No se aplica ningn tipo de aturdimiento antes del faenado.

Conclusiones
En la visita al camal que se ubica en la calle Maurtua 532, Ica no se cumple las
normas establecidas por el senasa as mismo tambin el local en un estado
muy mal con herramientas de trabajo contamida (ganchos oxidados, balanza
sucia, etc.) Tambin los personales que laboran en dicho camal el uniforme o
la ropa que llevan puesta no son lo adecuado.