AVANCES EN LA IMPLEMENTACIN DE

LAS REGULACIONES SANITARIAS PARA

LA PRODUCCIN Y PROCESAMIENTO DE
LOS Capsicum

Carlos B. Caballero
Director General
Direccin de Insumos Agropecuarios e
Inocuidad Agroalimentaria
Servicio Nacional de Sanidad Agraria
SENASA - PER
ccaballero@senasa.gob.pe
 CONTENIDO

GENERALIDADES
AVANCES EN LA IMPLEMENTACIN
DE LAS REGULACIONES SANITARIAS
RESPONSABLES DE
PARA LA PRODUCCIN Y
LA INOCUIDAD
PROCESAMIENTO DE LOS Capsicum
REGULACIONES
SANITARIAS

DATOS Y
RESULTADOS
AGENDA
PENDIENTE
 INOCUIDAD AGROALIMENTARIA

La Garanta de que un
alimento agropecuario de
produccin y
procesamiento primario
no contenga agentes
(peligros) fsicos,
qumicos o biolgicos en
niveles o de naturaleza
tal, que causen dao al
consumidor cuando sea
preparado o ingerido de
acuerdo al uso que se
destine.

Fuente: Codex Alimentarius Fuente: SENASA - DIAIA, 2012

 Agentes
Agentes Contaminantes
Contaminantes
(Peligros)
(Peligros)

Biolgicos
Biolgicos Qumicos
Qumicos Fsicos
Fsicos
-Bacterias - Toxinas naturales (*) - Vidrio
-Hongos - Aditivos de Alimentos - Piedras
-Virus - Plaguicidas - Metales
-Priones - Medicamentos Veterinarios - Pelos
- Contaminantes del medio - Madera
ambiente: Metales Pesados, - otros
Dioxinas, PCBs, entre otros.

(*) Micotoxinas: OTA, Aflatoxinas

 Enfoque preventivo a travs de la cadena alimentaria
del campo/mar a la mesa

Vigilancia Sanitaria - Anlisis de Riesgo Rastreabilidad

Inspecciones, Certificaciones, Autorizaciones /
Habilitaciones Sanitarias, Alertas Sanitarias
Monitoreo de Contaminantes y Residuos, Red de Alimentos Importados
Laboratorios

Proveedores Productores Procesadores

Transportistas
Primarios y Mayoristas Minoristas Consumidores
Insumos y Primarios
Secundarios
Servicios
BPPH BPH BPM POES POES BPH
- Registro
- Post-Registro: BPA POES HACCP BPH BPH
Calidad Sanitaria BPP BPH
POES

Alimentos Exportados
 CONTENIDO

GENERALIDADES
AVANCES EN LA IMPLEMENTACIN
DE LAS REGULACIONES SANITARIAS
RESPONSABLES DE
PARA LA PRODUCCIN Y
LA INOCUIDAD
PROCESAMIENTO DE LOS Capsicum
REGULACIONES
SANITARIAS

DATOS Y
RESULTADOS
AGENDA
PENDIENTE
Responsables de la Inocuidad de los
Alimentos
Responsables de la Inocuidad de los
Alimentos
Responsables de la Inocuidad de los
Alimentos
 CONTENIDO

GENERALIDADES
AVANCES EN LA IMPLEMENTACIN
DE LAS REGULACIONES SANITARIAS
RESPONSABLES DE
PARA LA PRODUCCIN Y
LA INOCUIDAD
PROCESAMIENTO DE LOS Capsicum
REGULACIONES
SANITARIAS

DATOS Y
RESULTADOS
AGENDA
PENDIENTE
 Normativa Peruana sobre Inocuidad
Alimentaria

Decreto Supremo
N 004-2011-AG: Reglamento
de Inocuidad Agroalimentaria

Decreto Supremo N 034-2008-

AG: Reglamento de la Ley de
Inocuidad de Alimentos
Decreto Legislativo N 1062: Ley de
Inocuidad de los Alimentos
Ley N 29571: Cdigo de Proteccin y
Defensa del Consumidor
Codex Alimentarius
Acuerdo de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias MSF - OMC
 Objetivo de la Ley de Inocuidad de los
Alimentos
Garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al
consumo humano, a fin de proteger la vida y la salud
de las personas, con un enfoque preventivo e integral,
a lo largo de toda la cadena alimentaria.
Cdigo de Proteccin y Defensa del
Consumidor
Artculo 30 Inocuidad de los Alimentos
Los consumidores tienen derecho a consumir alimentos
inocuos. Los proveedores son responsables de la
inocuidad de los alimentos que ofrecen en el mercado,
de conformidad con la legislacin sanitaria
http://www.senasa.gob.pe/0/modulos/JER/JER_Interna.aspx?ARE=0&PFL=3&JER=750&JERR=735
PARA LOS PRODUCTORES / AGRICULTORES de Capsicum

http://www.senasa.gob.pe/0/modulos/JER/JER_Interna.aspx?ARE=0&PFL=3&JER=3
319

http://www.senasa.gob.pe/0/modulos/JER/JER_Interna.aspx?ARE=0&PFL=3&JER=5395
PARA LOS PROCESADORES DE Capsicum
 RECOMENDACIN 1
Los Establecimientos procesadores de pprika que exportan a
la UE, deben estar registrados (autorizados), cumpliendo
requisitos equivalentes con los sealados en el Artculo 6 del
Reglamento (EC) N 852/2004 en conjuncin con lo sealado en
el Artculo 10 del mismo Reglamento

RECOMENDACIN 2
Los Establecimientos que procesan y exportan especies a la UE,
deben implementar estandares equivalentes a aquellos
sealados en el Artculo 5 del Reglamento (EC) N 852/2004
respecto a procedimientos de inocuidad de alimentos basados
en Principios HACCP en conjuncin con el Artculo 10 del mismo
Reglamento.

RECOMENDACIN 4
Las condiciones de almacenamiento durante el procesamiento
de la pprika debe cumplir con los requisitos establecidos en el
Cdigo CODEX de Prcticas de Higiene para Especies y Plantas
Aromticas Secas CAC/RCP 42-1995

RECOMENDACIN 8
Todos los productores y procesadores de pprika que exporten a
http://ec.europa.eu/food/fvo/rep_details_en.cfm?rep_id=2727 la UE, deben implementar BPA y BPM, respectivamente.
RECOMENDACIN 5
Los Establecimientos procesadores de
alimentos agropecuarios de origen vegetal que
exportan a la UE, deben estar oficialmente
registrados (autorizados), cumpliendo requisitos
equivalentes con los sealados en el Artculo 6
del Reglamento (EC) N 852/2004 en conjuncin
con lo sealado en el Artculo 10 del mismo
Reglamento.
Autorizaciones Sanitarias
Expedidas por el SENASA

- Ao 2012 : 68
- Ao 2013 : 28
 CONTENIDO

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RESPONSABLES DE
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LA INOCUIDAD
PROCESAMIENTO DE LOS Capsicum
REGULACIONES
SANITARIAS

DATOS Y
RESULTADOS
AGENDA
PENDIENTE
 REGULACIONES SANITARIAS DE USA Y LA UE
RESPECTO A CONTAMINANTES EN Capsicum
CONTAMINANTE UE USA
Plaguicidas Reglamento (UE) N 396 / 2005 CFR. Title 40 - Part 180
Aflatoxinas Reglamento (UE) B1 : 5 ppb B1 : ND
N 165 / 2010 Totales : 10 ppb Totales : 20 ppb

Reglamento (UE) 30 ppb:

Ocratoxina A N 594/2012 Hasta : 31. Dic-2014 No se han establecido
del 5 de Julio de niveles (ND)
2012 15 ppb:
A partir : 1 Enero-2015
75 fragmentos de
Materias insectos/25 gr
Extraas 11 pelos de roedor/25
gramos

Microbiolgicos E. coli: Menor a 3 E. coli: Menor a 3

Salmonella: Ausencia Salmonella: Ausencia
Sistema de Alerta Rpida (RASFF)
191 NOTIFICACIONES

132 (69%) 59 (31%)

35 (59%) PAPRIKA

31 (89%) Micotoxinas

21 (68%) Polvo

10 (32%) Entero
Manejo de los RASFF para lograr acciones
preventivas y correctivas (2004-Abril 2013)
 CONTENIDO

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RESPONSABLES DE
PARA LA PRODUCCIN Y
LA INOCUIDAD
PROCESAMIENTO DE LOS Capsicum
REGULACIONES
SANITARIAS

DATOS Y
RESULTADOS
AGENDA
PENDIENTE
 AGENDA PENDIENTE

1. Continuar con las capacitaciones en BPA dirigidas a agricultores

2. Incrementar el numero de Autorizaciones Sanitarias expedidas a los
Procesadores de Capsicum
3. Implementar los compromisos asumidos a raz de la
videoconferencia sostenida (14 de Febrero, 2013) con funcionarios
de la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricional:
capacitacin en BPA, Autorizaciones Sanitarias de Procesadores de
pprika, identificacin de zonas de mayor riesgo por presencia de
micotoxinas a fin de monitorear la OTA, realizar estudios de campo
para evaluar los factores ambientales que influyen en la presencia
de OTA en pprika, entre otros.
4. Continuar con el fortalecimiento de capacidades de la Autoridad
Sanitaria - SENASA
5. Atender Visitas /Misiones Oficiales de Autoridades Sanitarias: FDA
(USA), SANCO (UE), entre otras.
6. Establecer alianzas estratgicas Pblico Privadas y Pblico -
Pblico
Alimentos sanos y de calidad para el
Per y el mundo

Gracias por su atencin

www.senasa.gob.pe