EDICIN 110
Diciembre del 2015 - Enero del 2016
Nueva Ley de Tierras genera dudas
en el sector
Percepciones de la acuacultura -
una visin global
Alimentos para acuacultura versin
Un ecosistema equilibrado
es nuestra mayor riqueza
2.0
ISSN 1390-6372
Conceptos y eficiencia de los
sistemas de aireacin
Descripcin de la microsporidiosis
hepatopancretica (EHP)
Bioseguridad en la industria
acucola
 Presidente Ejecutivo
Jos Antonio Camposano
ndice
Edicin #110 Diciembre 2015 - Enero 2016
Editora "AQUA Cultura"
Laurence Massaut
lmassaut@cna-ecuador.com
Coyuntura
Consejo Editorial
Roberto Boloa Nueva Ley de Tierras, que espera aprobacin en la Asamblea
Attilio Cstano
Nacional, genera dudas en el sector agropecuario Pgs. 8-9
Heinz Grunauer
Yahira Piedrahita Acuacultura sostenible
Correctora de estilo
Silvia Idrovo Percepciones y conceptos errneos sobre la acuacultura.
Parte 1 - Una visin global Pgs. 12-21
Comercializacin
Niza Cely Artculos tcnicos
ncely@cna-ecuador.com
Descripcin de la microsporidiosis hepatopancretica causada
El contenido de esta revista es de

por Enterocytozoon hepatopenaei (EHP) Pgs. 22-25
propiedad intelectual de la Cmara
Nacional de Acuacultura. Es prohibida Bioseguridad en la industria acucola Pgs. 26-32
su reproduccin total o parcial, sin
autorizacin previa.
Conceptos bsicos para la aireacin y parmetros que afectan
ISSN 1390-6372 su eficiencia Pgs. 34-39
Oficina Guayaquil Alimentos para acuacultura versin 2.0 Pgs. 40-45
Centro Empresarial Las Cmaras
Torre B, 3er piso, Oficina 301 Noticias y Estadsticas
Av. Fco. de Orellana y Miguel H. Alcvar
Cdla. Kennedy Norte
Noticias breves Pgs. 46-48
Guayaquil - ECUADOR
Telefax: (+593) 4 268 3017
Estadsticas de exportacin y noticias de comercio exterior Pgs. 50-51
cna@cna-ecuador.com

Oficina Machala Ecos del XVII Congreso Ecuatoriano de Acuicultura &

Calle 25 de junio 501-507 y Buenavista, AQUAEXPO 2015 Pgs. 52-57
Edificio Smart Building, 4to Piso, Oficina 401
Machala - ECUADOR
Telefax: (+593) 7 296 7677
machala@cna-ecuador.com

Oficina Salinas
Mar Bravo Km 5.5
Cdla. Miramar (Lab. Aquatropical)
Salinas - ECUADOR
Telefax: (+593) 4 303 4208
peninsula@cna-ecuador.com

Oficina Baha de Carquez

Bolvar y Matheus
(diagonal al Hotel Italia)
Baha de Carquez - ECUADOR
Telefax: (+593) 5 269 2463
cna-bahia@cna-ecuador.com

Oficina Pedernales
Av. Plaza Acosta y Efran Robles
(Bajos del Hotel Arena)
Pedernales - ECUADOR
PULSO CAMARONERO
Telefax: (+593) 5 268 0030
cooprodunort@hotmail.com El respaldo oficial de parte de Colombia y Per a la
adhesin del Ecuador al Acuerdo Comercial Multipartes
con la Unin Europea.
Foto de portada
Laurence Massaut -
Aireacin de una
piscina intensiva para la La nueva Ley de Tierras contiene artculos que generan
produccin de camarn incertidumbres en el sector agroproductivo.
en Vietnam.
Imprenta
INGRAFEN
Presidente del Directorio
editorial
Ing. Carlos Snchez

Primer Vicepresidente Resultados poco alentadores

Econ. Carlos Miranda
A cierre de ao es inevitable revisar las cifras del sector,
Segundo Vicepresidente
comparar con aos anteriores y analizar lo sucedido, as como
Ing. Jorge Redrovan
intentar pronosticar el escenario de los prximos 12 meses que
Vocales Principales se avecinan.
Econ. Sandro Coglitore
Ing. Oswin Crespo El 2015 fue un ao muy complicado para el sector, tal y como
Sr. Leonardo de Wind lo comentamos al cierre del 2014. No slo que la tendencia de
Sra. Vernica Dueas precios a la baja se mantuvo, sino que la cada lleg a niveles
Ing. Alex Elghoul preocupantes. La exportacin de camarn sigui con una mar-
Ing. Csar Estupin cada propensin hacia los mercados asiticos, pero lamenta-
Sr. Isauro Fajardo
blemente las autoridades de comercio exterior no han mostrado
Ing. Christian Fontaine
el mnimo inters en gestionar una mejor condicin arancelaria para nuestro producto,
Arq. John Galarza
Ing. Paulo Gutirrez
lo que nos resta competitividad y anula la posibilidad de un mejor posicionamiento entre
Ing. Rodrigo Laniado los consumidores. Situacin similar viven el banano y las flores ecuatorianas que tam-
Ing. Ori Nadan bin necesitan de un acceso seguro al mercado asitico que hoy se proyecta ser uno
Ing. Alex Olsen de los que ms demanda su produccin. En el 2015, no slo que no se abrieron ms
Ing. Diego Puente mercados, sino que incluso se nos bloque el ingreso a Mxico con la excusa de una
Ing. Vctor Ramos supuesta presencia del virus de la cabeza amarilla en nuestro territorio. Conocemos
Sr. Vinicio Rosado que las autoridades del Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca y el
Ing. Ricardo Sol Instituto Nacional de Pesca han entregado toda la informacin que respalda la ausencia
Dr. Marcos Tello
de dicha enfermedad en nuestro pas y pronto se retomaran las exportaciones a Mxico.
Ing. Humberto Trujillo
Sin embargo, el mercado habra permanecido cerrado ms de 10 meses desde marzo
Ing. Marcelo Vlez
Ing. Rodrigo Vlez
de este ao. Un informe preliminar del Banco Central del Ecuador seala que el sector
camaronero ha exportado USD 230 millones menos hasta octubre de este ao versus el
Vocales Suplentes mismo perodo en el 2014. La proyeccin de este ente gubernamental coloca al sector
Dr. Alejandro Aguayo camaronero hasta diciembre del 2015 con exportaciones un 10% menos que en el 2014,
Sr. Roberto Aguirre una cifra que la Cmara Nacional de Acuacultura ya anunciaba a principios de este ao.
Blgo. Luis Alvarado
Econ. Freddy Arvalo Si en materia de comercio exterior la situacin es poco alentadora por la facturacin
Ing. Ronald Baque alcanzada, la produccin y procesamiento de camarn en el pas se han comportado
Blgo. Roger Bazurto conforme la tendencia de los ltimos aos. Es as que para este 2015 el pas habr
Ing. Roberto Boloa
rebasado la barrera de las 700 millones de libras producidas, procesadas y exportadas,
Ing. Edison Brito
habindose alcanzado un nuevo record de produccin. Lamentablemente esta situa-
Ing. Luis Francisco Burgos
Ing. Attilio Cstano cin viene acompaada de un importante incremento en los costos, especialmente los
Sr. Roberto Coronel de mano de obra, derivados de normativas en extremos rgidas que no se adecuan a la
Ing. Humberto Dieguez realidad de cada actividad. De la misma manera, se sigue registrando cuantiosas prdi-
Ing. David Eguiguren das asociadas con las actividades delictivas, a las que las autoridades no han puesto un
Sr. Wilson Gmez freno como el sector lo viene pidiendo desde hace ya varios aos.
Econ. Heinz Grunauer
Ing. Jos Antonio Lince Ante este breve balance cabe preguntarse si el sector podr seguir aportando como
Dr. Robespierre Pez lo ha venido haciendo a la generacin de divisas y empleo en el pas. El entorno eco-
Ing. Francisco Pons
nmico nacional se plantea mucho ms complejo en el 2016 y pocos son los sectores
Ing. Miguel Uscocovich
productivos que se mantienen todava competitivos sin que se cuente con una lnea
Ing. Luis Villacs
Ing. Marco Wilches
de trabajo que encuentre una complementariedad de parte del accionar pblico. El
sector camaronero an se halla a la espera de respuestas a varias necesidades de
las aqu planteadas pues, de solucionarse, podramos garantizar la generacin de ms
produccin y exportacin en el mediano plazo. La pregunta que cabe hacerse es si las
autoridades seguirn dejando pasar el tiempo o mostrarn este 2016 ms decisin y
empezarn a generar las seales de confianza que se requiere para promover el em-
prendimiento, la produccin y el comercio.

Jos Antonio Camposano C.

Presidente Ejecutivo
7
 Ley de Tierras
Nueva Ley de Tierras, que espera
aprobacin en la Asamblea Nacional,
genera dudas en el sector agropecuario
El informe para segundo debate que presenta la Comisin de Soberana Alimentaria mantiene algunas
ambigedades que generan incertidumbre en el sector productivo nacional. Varios gremios, incluida la
Cmara Nacional de Acuacultura (CNA), se han pronunciado respecto de los potenciales impactos que
la nueva normativa podra generar. A continuacin presentamos algunas observaciones recogidas del
informe jurdico elaborado por la CNA.
E
l pasado jueves 17 de diciem-
bre se instal el segundo
debate del Proyecto de Ley
Orgnica de Tierras Rurales y Territo-
rios Ancestrales, elaborado por la Co-
misin Especializada Permanente de la
Soberana Alimentaria y Desarrollo del
Sector Agropecuario y Pesquero. El
proyecto, a decir de los asamblestas a
cargo de su elaboracin, es el resultado
de la sistematizacin de las observacio-
nes realizadas por otros asamblestas y
la ciudadana en general, as como de
un proceso de consulta prelegislativa
en el que participaron diversas organi-
zaciones sociales en representacin de
sectores agrcolas.
El texto difiere parcialmente del infor-
me para primer debate, sin embargo, per-
sisten artculos que podran impactar de
forma importante a la actividad producti-
va por su ambigedad as como por la di-
ficultad que supondra su cumplimiento.
A continuacin detallamos algunos de
los temas de mayor preocupacin.
La funcin ambiental de la tierra
El artculo 12 del proyecto de ley
hace mencin a la obligatoriedad del
cumplimiento de la funcin ambiental de
la tierra y al respeto a los derechos am-
bientales individuales, colectivos y de la
naturaleza. En este mismo artculo, en
su literal e, se menciona la obligacin
de mantener por lo menos el diez por
ciento del rea del predio forestada, refo-
restada o su equivalente con el nmero
de especies forestales o arbustivas que
represente dicho porcentaje, en la super-
ficie del predio exclusivamente.
Esta disposicin implicara que el
10% de la superficie actualmente en cul-
8 Diciembre 2015 - Enero 2016
tivo sea suprimida para reforestacin, lo Inversin extranjera
cual atentara contra el legtimo derecho Tanto el artculo 20 como el artculo
del propietario del predio a hacer uso del 21 del proyecto de ley plantean graves
mismo de forma sostenible con el fin de limitaciones a la inversin extranjera en
generar productividad, empleo y renta- materia agrcola puesto que, en el caso
bilidad. Sobre este criterio, la CNA ha del primero, se exige siempre asociacin
insistido en la afectacin que implicara con empresas locales desconociendo
para el sector camaronero, que ya pas importantes inversiones realizadas por
inclusive por un proceso de reforestacin grupos extranjeros en sectores como la
que tuvo grandes complicaciones debido caa de azcar. Por otro lado, el artculo
a que no fue diseado tcnicamente sino 21 establece una prohibicin expresa a
de forma antojadiza. En esta ocasin, los extranjeros, sean personas naturales
la disposicin sealada producira una o jurdicas, a ser propietarios de tierras
afectacin general al sector productivo rurales ubicadas en una franja de 20 kil-
que tendr que sacrificar reas cultiva- metros paralela a las lneas de frontera y
bles para cumplir con la funcin ambien- zona marino costera.
tal de la tierra so pena de enfrentar la Los mencionados artculos consti-
expropiacin. tuyen un retroceso en materia de trata-
Artculo 12. De la funcin ambiental.- La propiedad de la tierra rural deber cumplir con
la funcin ambiental. En consecuencia, deber contribuir al desarrollo sustentable, al uso
racional del suelo y al mantenimiento de su fertilidad, de tal manera que conserve el recurso,
la agrobiodiversidad y las cuencas hidrogrficas para mantener la aptitud productiva, la pro-
duccin alimentaria y asegurar la disponibilidad de agua de calidad. El sistema productivo
existente en el predio permitir optimizar la relacin de las actividades agrarias con las carac-
tersticas biofsicas del ambiente natural. El cumplimiento de la funcin ambiental conlleva
tambin el respeto a los derechos ambientales individuales, colectivos y los derechos de la
naturaleza.
El predio rural con aptitud agraria cumple la funcin ambiental cuando su sistema productivo
rene las siguientes condiciones:
a) Se empleen prcticas productivas que promuevan la sustentabilidad de los recursos
naturales renovables y de la agrobiodiversidad aplicados a la actividad agraria;
b) Se cumplan con las leyes y los parmetros tcnicos de calidad ambiental en materia
agraria, de acuerdo a las regulaciones vigentes;
c) Se observen los criterios de manejo de recursos naturales y de zonificacin para el uso
del suelo con aptitud agraria contenido en el plan de produccin, para evitar procesos
como: erosin, salinidad, compactacin, prdida de fertilidad y productividad, prdida
de la cobertura vegetal; degradacin de la estructura del suelo, entre otros;
d) Se realicen acciones para evitar la contaminacin, sedimentacin de cuerpos de agua,
disminucin de caudales y desperdicio de agua; y
e) Se mantenga por lo menos el diez por ciento del rea del predio forestada, reforestada o
su equivalente con el nmero de especies forestales o arbustivas que represente dicho
porcentaje, en la superficie del predio exclusivamente.
...

miento a la situacin de los extranjeros,
as como una discriminacin por lo que
deberan adecuarse para que, por casos
de seguridad nacional, se adopten los
controles correspondientes a fin de no
afectar la atraccin de inversin extran-
jera sin contraponer directrices que repo-
san en la Constitucin del Estado.
Concepto de concentracin y
latifundio
En el proyecto de ley las definiciones
de latifundio y concentracin de la tie- midad con esta Ley y otras normas que fueren aplicables.
rra rural se encuentran en los artculos
110 y 111, respectivamente. Lamenta-
blemente ambos casos adolecen de ser
en extremo ambiguos lo que se prestara
para innumerables interpretaciones de
parte de la Autoridad Agraria Nacional.
En este caso, siendo la concentracin
y el latifundio causales de expropiacin,
varios sectores productivos hemos sea-
lado que ambos conceptos deben estar
muy bien definidos sin que esto implique
una gran diversidad de situaciones.
Si se lee el proyecto de ley de forma
integral se encontrar que el literal g del
artculo 8 instituye como uno de sus fines
el establecer lmites mximos a la propie-
dad de la tierra. Esto, sumado a lo men-
cionado respecto de los artculos 110 y
111, podra dar pie a que la Autoridad
Agraria Nacional, mediante una norma
inferior, establezca superficies mximas
de las cuales se pueda ser propietario,
resultando contraproducente para las in-
versiones agrcolas.
Gestiones llevadas a cabo por
la CNA
As como sucedi en el primer de-
bate, durante el proceso del segundo
debate la CNA ha revisado cada art-
culo del proyecto de ley y ha evaluado
los riesgos de aprobar una ley bajo el
formato propuesto. La CNA ha entrado
en contacto con diversos actores de la
Asamblea Nacional para hacer notar los
inconvenientes que se podran derivar
de los artculos analizados y ha expuesto
alternativas, siempre con el objetivo de
aportar tcnicamente a la construccin
de textos que regularn la actividad pro-
ductiva. Nos encontramos monitoreando
los avances y resultados de estas ges-
tiones para mantener informado al sector
acucola de los acuerdos alcanzados.
Diciembre 2015 - Enero 2016
Ley de Tierras
Artculo 20. Inversin extranjera.- Las empresas pblicas extranjeras en garanta de la
soberana alimentaria, no podrn adquirir, arrendar o tomar en usufructo, en forma directa
o a travs de terceros, tierras rurales en el territorio nacional para proyectos de produccin
agraria.
Las empresas pblicas extranjeras podrn participar en asocio con empresas pblicas na-
cionales o compaas de economa mixta, en las que el Estado tenga la mayora accionaria
y la propiedad de la tierra, as como en asocio con propietarios privados o comunitarios, en
proyectos agrarios de inters nacional y previa autorizacin de la Autoridad Agraria Nacional.
En los mismos trminos, las compaas extranjeras privadas podrn participar en asocio con
empresas pblicas nacionales, compaas de economa mixta, compaas privadas o con
asociaciones o cooperativas comunitarias en proyectos agrarios de inters nacional.
La inversin extranjera para compra, arrendamiento o usufructo de tierra rural, se realizar
en una extensin que no d lugar a concentracin de la tierra ni a especulacin, de confor-
Artculo 21. Limitaciones especiales.- Queda prohibida la transferencia de la propiedad
de tierras rurales en favor de personas naturales o jurdicas extranjeras, en una franja de
veinte kilmetros paralela a las lneas de frontera y zona marino costera, de conformidad con
la Ley. Tampoco podrn adquirir a ningn ttulo tierras rurales en las reas de seguridad ni
reas protegidas.
La inobservancia de esta disposicin, salvo las excepciones previstas en la Ley, acarrear la
nulidad de pleno derecho del contrato y de la transferencia, sin perjuicio de las responsabili-
dades administrativas, civiles o penales de los funcionarios que intervengan en los mismos.
Artculo 110. Latifundio.- Se considera latifundio a la propiedad rural de gran extensin
ineficientemente aprovechada, de propiedad de una persona natural o jurdica que sobrepa-
se los mximos de superficie definidos por la Autoridad Agraria Nacional, de acuerdo a la
zonificacin productiva del pas, a la infraestructura disponible, al tipo de cultivo o actividad
agraria.
Artculo 111. Concentracin de tierra rural.- A los efectos de esta Ley, se entiende por
concentracin al dominio o a la posesin legal de tierras rurales aptas para la produccin
agraria, en uno o ms predios, por una o ms personas naturales o jurdicas u operadores
econmicos, en forma directa o indirecta, o mediante la captacin de acciones, participacio-
nes, derechos o cualquier otro ttulo que otorgare derechos; siempre que la autoridad agraria
nacional, en coordinacin con la autoridad competente de regulacin y control del poder del
mercado, o en su caso, con la autoridad nacional de planificacin, comprueben y establez-
can, de acuerdo con la ley, la existencia de los siguientes actos:
a) La concentracin o acaparamiento de tierras rurales tenga como fin constituir o desarro-
llar esquemas de dominio o abuso del poder de mercado, mediante el ejercicio de prcti-
cas que atenten contra la eficiencia de la produccin agraria y afecten o distorsionen los
precios justos y los mercados, en menoscabo del bienestar social y de los productores
y consumidores;
b) La concentracin tenga como propsito la especulacin con el precio de las tierras ru-
rales productivas;
c) La concentracin de tierras rurales se encuentre ubicada en zonas sujetas a presin
demogrfica que requiera la ejecucin de programas de redistribucin para la democra-
tizacin de factores y recursos productivos;
d) La concentracin afecte o pueda afectar, limitar, restringir o impedir, por cualquier medio,
la participacin de los competidores, en especial, de los medianos y pequeos producto-
res de la agricultura familiar campesina o de la economa popular y solidaria, en materia
de produccin, precios y comercializacin de alimentos;
e) La concentracin de tierras rurales tenga como fin crear o consolidar monopolios y oli-
gopolios privados en materia de produccin y comercializacin agraria o de alimentos y
falseen o distorsionen la competencia;
f) Cuando la concentracin de tierras rurales en el caso de personas jurdicas se reali-
ce mediante la fusin de sociedades, adquisicin directa o indirecta de la propiedad o
cualquier derecho sobre acciones o participaciones de capital o ttulos de deuda que
otorguen cualquier tipo de derecho sobre tierras rurales, en los trminos establecidos en
la presente disposicin; o,
g) La concentracin atente contra los objetivos de la soberana alimentaria; obstaculice la
ejecucin de los programas de redistribucin y acceso equitativo a la tierra rural.
9
Seleccin. Servicio. Soluciones.

El tamao la dimensin de su proyecto acucola no representa un obstculo para nosotros.

En Pentair Aquatic Eco-Systems le asistimos para que su visin sea una realidad.

Por ms de 30 aos Pentair Aquatic Eco-Systems ha surtido a la industria acucola con el

diseo y equipamiento de sistemas acucolas completos apoyados en nuestro inventario
consistente en ms de 13,000 productos.

Para ordenar por telfono y consultas tcnicas: +1 407 886 3939

PentairAES.com
Email: PAES.InternationalSales@Pentair.com
Correo: 2395 Apopka Blvd., Apopka, Florida 32703, USA

Encuentrenos en
 Percepcin sobre acuacultura
Percepciones y conceptos errneos
sobre la acuacultura
Parte 1 - Una visin global
Kathrin Bacher
Programa de Investigacin del Globefish, Roma - Italia
Kathrin.Bacher@fao.org
Este artculo ofrece un resumen de
un reporte publicado por GLOBE-
FISH, una unidad del Departamento
de Pesca y Acuacultura de la Orga-
nizacin de las Naciones Unidas
para la Alimentacin y la Agricultura
(FAO) responsable de la informacin
y anlisis sobre el comercio mundial
de los mariscos. Consta de dos par-
tes; la primera ofrece una visin ge-
neral y sntesis sobre la percepcin
de la acuacultura, tanto en los pases
desarrollados, como en los pases en
va de desarrollo. La segunda parte
ser publicada en nuestra siguiente
edicin y ofrecer recomendaciones
para mejorar la comprensin del p-
blico acerca de la acuacultura.
Introduccin
La demanda mundial de mariscos(1)
ha aumentado en las ltimas dcadas y
se espera que contine debido al creci-
miento de la poblacin, el aumento de
la riqueza, la urbanizacin y una pro-
gresiva preferencia para el consumo de
alimentos sanos. Con el estancamiento
de la pesca, la acuacultura tendr que
suplir la mayor parte del futuro aumento
de la demanda en mariscos.
Esta creciente importancia de la
acuacultura se produce en momentos
en que el mundo se ha vuelto ms cons-
ciente de los problemas ambientales y
(1) En este artculo, se utiliza la palabra
mariscos para referir a productos de
la pesca y acuacultura en general.
12
los consumidores demandan productos
cada vez ms seguros. Existe una ten-
dencia entre algunos consumidores de
los pases desarrollados a desconfiar
del uso de nuevas tecnologas para la
produccin de alimentos, lo que puede
afectar negativamente a la aceptacin
del producto y sus precios. Esta cre-
ciente inquietud tambin se observa
en las economas emergentes, como
China, donde ingresos ms altos y un
mejor nivel de educacin conducen a
una mayor conciencia de los problemas
ambientales y una demanda para pro-
ductos alimenticios ms seguros.
El incremento en la demanda para
algunas especies provenientes de la
acuacultura comercial ha dado lugar a
una rpida expansin de este sector,
tanto en las regiones tropicales, como
en las regiones templadas. Este rpido
crecimiento de la produccin acuco-
la ha intensificado la crtica, plantean-
do dudas sobre su compatibilidad con
otras actividades y los potenciales efec-
tos econmicos o sociales negativos
que podra tener sobre las comunida-
des locales.
Si bien existen tales preocupacio-
nes en todas partes del mundo, la opo-
sicin al desarrollo de la acuacultura
es ms fuerte en el mundo occidental,
donde la acuacultura moderna sigue
siendo una industria relativamente nue-
va, compitiendo con actividades bien
establecidas y usuarios tradicionales
para el espacio y acceso a recursos
naturales (por ejemplo, el sector de la
pesca, turismo y residentes de las zo-
nas costeras).
A pesar de que la imagen nega-
tiva es a menudo asociada con unos
pocos productos o sistemas de pro-
duccin (por ejemplo, con el cultivo de
camarn o salmn), perjudica a toda la
industria. Como consecuencia, el sec-
tor de la acuacultura ha encontrado un
escrutinio pblico mucho ms estricto
en comparacin con otras industrias
productoras de protenas. En algunos
casos, esto ha influido en los tomadores
de decisiones, presionndolos para re-
gular el sector de la acuacultura de ma-
nera ms estricta o incluso detener su
expansin. Se puede argumentar que
esta presin proveniente de la atencin
pblica tambin ha ayudado a mejorar
las prcticas del sector, reduciendo el
impacto ambiental y mejorando la cali-
dad y trazabilidad de los productos.
Sin embargo, la oposicin pblica
a la acuacultura no ha sido provocada
nicamente por los impactos adversos
de la industria; las percepciones nega-
tivas tambin son causadas por desin-
formacin. Grupos particulares, como
el de la pesca, algunas organizaciones
no gubernamentales (ONG) y sub-sec-
tores de la acuacultura han propagado,
a veces, informacin negativa, sesgada
e incluso incorrecta sobre el sector, en
particular para productos de la acuacul-
tura importados, influyendo sobre las
percepciones del pblico.
La acuacultura moderna se encuen-
tra todava en una etapa temprana de
desarrollo, y a pesar de grandes me-
joras en sus procesos de produccin,
existe una brecha de percepcin en-
tre la forma en que la acuacultura mo-
derna se lleva a cabo y la comprensin
pblica de la industria. Por lo tanto, es
crucial poder comunicar mejor el papel
importante que un sector responsable
Diciembre 2015 - Enero 2016

puede desempear para abordar los
problemas sociales y econmicos ur-
gentes, como la seguridad alimentaria,
el empleo y el mantenimiento de servi-
cios esenciales en zonas rurales des-
favorecidas. Por otra parte, desde una
perspectiva ambiental, se puede argu-
mentar que los mariscos representan
una fuente de protenas ms sostenible
en comparacin con otros sistemas de
produccin animal, debido a su conver-
sin eficiente de los alimentos (Fig. 1).
Por qu evaluar la percep-
cin de la acuacultura? Figura 1: (a) Eficiencia de la conversin de alimentos (granos) en protena por
La comprensin de las distintas per-
cepciones de la acuacultura es una par-
te importante del manejo y planificacin
de la acuacultura. Una falta de consulta
y participacin insuficiente de los gru-
pos interesados pertinentes podra con-
ducir a un mal manejo de los recursos,
conflictos sociales y/o disminucin del
apoyo y confianza de parte del pblico.
Las preocupaciones y expectativas de
los interesados tienen (y han tenido)
el potencial para orientar a la industria
en un camino diferente y para acelerar
o frenar su expansin. Las diferentes
percepciones nos ayudan a entender lo
que los grupos interesados consideran
como los temas ms importantes y sus
actitudes hacia un mejoramiento.
Por otra parte, los estudios revelan
el conocimiento del pblico sobre la
acuacultura y sus productos y pueden
identificar potenciales conceptos err-
neos. Esta informacin puede servir a
la industria en definir estrategias de co-
municacin ms eficaces. Finalmente,
los estudios de consumo pueden iden-
tificar los factores que afectan el com-
portamiento de compra, lo que puede
ayudar a promover el consumo de ma-
riscos provenientes de la acuacultura.
Factores que influyen en la
percepcin de la acuacultura
La percepcin pblica de la acuacul-
tura y de sus productos - su aceptacin
o rechazo - depende de muchos facto-
res (Fig. 2). Los factores implicados no
slo incluyen el conocimiento objetivo,
sino tambin las ideas preconcebidas,
como actitudes o creencias sobre el
Diciembre 2015 - Enero 2016
Percepcin sobre acuacultura
Eficiencia en la conversin
Granos (kg)
70
60
50
40
30
20
10
0 0
Carne de res Cerdo Peces
parte del ganado, cerdo y peces; (b) Emisiones de nitrgeno y fsforo (kilo-
gramos por toneladas de protena producidas) para diferentes sistemas de
produccin animal. (Fuente: FAO 2012).
producto y sus procesos. Estudios
exploratorios han demostrado que la
percepcin de la acuacultura puede ser
influenciada por los riesgos asociados
con la actividad, tales como los riesgos
para la salud humana e impactos sobre
el medio ambiente, beneficios y costos
socio-econmicos, el nivel de confianza
en la industria y el gobierno, el conoci-
miento individual, la representacin de
la acuacultura en los medios de comu-
nicacin, las circunstancias locales, las
caractersticas demogrficas, la tasa de
consumo de los mariscos y los valores
y experiencias individuales.
Por otra parte, la decisin de los
consumidores en comprar productos
de la acuacultura puede depender de
sus atributos especficos, incluyendo
el precio, calidad percibida, sabor, ori-
gen, atributos para la salud humana,
inocuidad, disponibilidad, frescura, co-
modidad o facilidad de preparacin,
experiencia previa con los mariscos y
bienestar animal.
Se espera que la importancia dada
a estos diferentes factores vara en fun-
cin de los antecedentes de una perso-
na, su inters, nivel de conocimiento y
comprensin. Por lo tanto, no es sor-
prendente que se ha encontrado mar-
cadas diferencias en actitudes entre
una amplia gama de grupos interesa-
dos y en el pblico en general.
Qu conoce el pblico sobre
Emisiones
Nitrgeno y Fsforo (kg)
1,400
1,200
N
1,000
800
N
600
400
N
200 N P
P P P NP
os
re ne
s
do
l
co es
rra
ce
s
lv
de ar
er
Pe
va
de A
C
Bi
la acuacultura?
La comprensin de lo que el pblico
sabe sobre el sector de la acuacultura,
lo que le gustara saber y de dnde ob-
tiene la informacin es un importante
requisito previo para mejorar la comu-
nicacin en temas de acuacultura. Se
ha encontrado que el conocimiento
sobre el sector varia sustancialmente
entre las regiones, en relacin a las di-
ferentes prcticas de acuacultura, las
caractersticas socio-demogrficas, ex-
periencias e intereses.
Como era de esperar, un mayor
conocimiento de la acuacultura se en-
cuentra en reas donde los encuesta-
dos reportan un mayor contacto con la
industria y donde las tasas de consumo
de mariscos son altas. Sin embargo,
los resultados de estudios realizados
en varios pases sugieren que gran
parte del pblico en general puede es-
tar relativamente desinformado sobre
una serie de temas relacionados con la
acuacultura. Por otra parte, resultados
preliminares de estudios con grupos
focales en Blgica y Canad indican
que los problemas de la acuacultura
no estn muy presentes en la mente de
muchos consumidores, y la mayora no
conoce el origen de los mariscos que
compra (provenientes del cultivo o de la
pesca).
A pesar de este bajo conocimiento
sobre la acuacultura, cuando se en-
frentan con el tema, los consumido-
15
 Percepcin sobre acuacultura

Riesgos y beneficios percibidos

- Impactos ambientales
- Costos y beneficios socioeconmicos
- Preocupaciones sobre la salud e inocuidad de los alimentos

Conocimiento y experiencia individual

Nivel de confianza - Qu sabe la gente acerca de la acuacultura?
- Cul es el nivel de confianza en la industria y el - De qu fuentes de informacin dependen?
gobierno? - Experiencia previa con la industria y productos de
la acuacultura

Percepciones de la acuacultura

Contexto local y regional

- Importancia de la acuacultura en la economa Caractersticas demogrficas
local - Por ejemplo, educacin, edad, gnero,
- Presencia de otros usuarios para los mismos ingresos
recursos - Tasa de consumo de mariscos
- Tipo de sistemas de produccin - Conexin con el sector de la acuacultura
- Manejo

Figura 2: Diagrama de los factores que afectan la percepcin pblica de la acuacultura.

res tienen opiniones muy especficas,
aunque a menudo diferentes, sobre
los productos de la acuacultura. Las
personas con exposicin previa al sec-
tor muestran una mayor conciencia de
los beneficios socioeconmicos de la
acuacultura, mientras que aquellas con
menos exposicin directa demuestran
una mayor preocupacin por los impac-
tos ambientales. Las personas que no
estn familiarizadas con la acuacultura
son ms propensas a considerar sus
productos como antinaturales y aso-
ciar imgenes negativas procedentes
de la produccin ganadera intensiva,
con el cultivo de peces.
En general, las percepciones de las
personas con poco conocimiento sobre
la acuacultura son ms afectadas por
informacin nueva y, por lo tanto, pue-
den ser ms fcilmente influenciadas
por datos manipulados o sesgados. La
evidencia sugiere que las percepcio-
nes de los consumidores pueden estar
basadas ms en las creencias y emo-
ciones, que en el conocimiento obje-
tivo. Por lo tanto, el hecho de ofrecer
informacin transparente y basada en
los hechos puede no ser suficiente para
mejorar el conocimiento del pblico en
general sobre la acuacultura.
Uso y confianza en las fuentes
de informacin
El pblico utiliza una amplia gama
de fuentes de informacin sobre la
acuacultura, con diferentes grados de
credibilidad. Los resultados de varios
estudios indican que la informacin
transmitida a travs del contacto perso-
nal, como amigos, familiares, la pesca-
dera, vendedores al por menor o visi-
tando una granja acucola, se considera
importante y de confianza. Adems,
se encuentra que las etiquetas son un
medio eficaz para informar al pblico
acerca de los atributos bsicos del pro-
ducto, como la fecha de vencimiento,
los valores nutricionales, el precio y el
peso, y que los consumidores se sien-
ten capaces de derivar claras expecta-
tivas de calidad en base a esta informa-
cin. En cuanto a fuentes adicionales
de informacin, los consumidores euro-
peos muestran el mayor inters en los
labels de calidad y/o inocuidad de los
alimentos.
El Internet, la televisin, la radio, la
publicidad y los medios de comunica-
cin escritos tambin juegan un papel
importante como fuente de informacin
para el consumidor, pero son considera-
das menos confiables. Varios estudios
indican que las fuentes de informacin
ms comunes no son necesariamen-
te las mas confiables. Al contrario, a
menudo estas fuentes reciben califica-
ciones de credibilidad ms bajas (por
ejemplo, los medios de comunicacin,
gobierno), mientras que las fuentes uti-
lizadas con menor frecuencia reciben
mejores calificaciones (por ejemplo,

16 Diciembre 2015 - Enero 2016


informes cientficos, profesionales de la
salud, asociaciones de consumidores).
Parece que los consumidores utilizan
principalmente la informacin de acce-
so ms fcil para ellos, pero no buscan
activamente fuentes de informacin
ms crebles, a menos que tengan un
inters especial en el tema.
Adems, se demostr que en la ma-
yora de los casos, el proceso de deci-
sin al momento de la compra de ali-
mentos es rutinario y caracterizado por
una bsqueda limitada de informacin.
Estos resultados destacan la importan-
cia de una participacin ms activa de
los profesionales de la salud, asociacio-
nes de consumidores y cientficos en la
difusin de informacin sobre los maris-
cos provenientes de la acuacultura.
Adems de investigar el nivel de co-
nocimiento y uso de diferentes fuentes
de informacin sobre la acuacultura, es
crucial entender qu tipo de informacin
la gente est exigiendo. Por lo tanto
las siguientes secciones destacan las
principales preocupaciones, as como
los conceptos errneos asociados con
la acuacultura. Las preocupaciones y
percepciones sobre los impactos am-
bientales, la relacin con la salud hu-
mana y los efectos socioeconmicos
son, hasta cierto punto, interrelaciona-
dos. Sin embargo, en aras de claridad,
el presente informe los ha separado en
tres secciones: el medio ambiente y el
bienestar animal, la inocuidad y calidad
de los productos de la acuacultura, y los
temas socioeconmicos.
Preocupaciones relacionadas
con el medio ambiente y bien-
estar de los animales
Dado que la acuacultura se lleva a
cabo en ecosistemas costeros y hbi-
tats de agua dulce, que son a menudo
bajo la presin de mltiples impactos
humanos, no es de extraar que el de-
sarrollo del sector plantea preocupacio-
nes ambientales. El reto para el manejo
de los recursos naturales es lograr un
equilibrio entre la conservacin y el de-
sarrollo econmico, teniendo en cuen-
ta las diversas opiniones e intereses a
fin de lograr resultados equitativos. El
dao ambiental no es slo una conse-
Diciembre 2015 - Enero 2016
Percepcin sobre acuacultura
cuencia de la actividad acucola, sino
que tambin representa una restriccin
significativa, debido a la dependencia
fundamental del sector hacia buenas
condiciones ambientales y por lo tanto
un inters comn en su preservacin. A
menudo esto se pasa por alto.
Los potenciales impactos de la acua-
cultura han sido ampliamente reporta-
dos en la literatura cientfica e incluyen:
la descarga de diversos efluentes (por
ejemplo, restos de alimento, excremen-
tos, pesticidas y sustancias terapu-
ticas); efectos sobre la biodiversidad;
interacciones negativas con las pobla-
ciones de peces silvestres; el uso de
recursos pesqueros como insumos ali-
menticios; y temas relacionados con el
bienestar animal. El tipo y la magnitud
de estos efectos ambientales dependen
en gran medida del tipo y forma de culti-
vo, el nivel de produccin y las caracte-
rsticas de la zona. La mayora de estos
impactos no son directamente visibles,
sin embargo, han ganado atencin en la
esfera pblica a travs de campaas de
parte de ONG e informes en los medios
de comunicacin con mensajes visua-
les fcilmente recordados.
Encuestas a consumidores han de-
mostrado que la percepcin de la gente
acerca de los impactos de la acuacultu-
ra sobre el medio ambiente y bienestar
de los animales es mixta y difiere entre
pases y regiones. En Europa, el en-
foque sobre los riesgos ambientales
asociados con el consumo de mariscos
es ms pronunciado en los pases del
norte y oeste, como Alemania, Blgica,
Dinamarca, Finlandia, Francia, Irlanda,
Noruega, los Pases Bajos, el Reino
Unido y Suecia. Curiosamente, en Ale-
mania, la sobrepesca plantea ms pro-
blemas de sostenibilidad que el cultivo
de peces y por lo tanto los productos
provenientes de la acuacultura tienen
una imagen ms positiva que los pe-
ces silvestres. Los consumidores en
Europa meridional, central y oriental no
estn seguros acerca de los problemas
ambientales relacionados con la pesca
o la acuacultura, pero prefieren consu-
mir peces silvestres.
Del mismo modo, los consumidores
japoneses muestran una clara preferen-
cia por los peces silvestres y no tienen
conocimiento sobre la situacin actual
de las poblaciones de peces en el mun-
do o de los problemas de sostenibilidad
relacionados con la acuacultura. Sin
embargo, cuando se les proporciona
informacin sobre los problemas de la
sobrepesca, muestran una disposicin
a pagar un precio ms alto para produc-
tos certificados sostenibles.
Para el pblico canadiense, la segu-
ridad alimentaria y proteccin del medio
ambiente son relacionados entre s, y
reconocen una amplia gama de riesgos,
incluyendo las enfermedades, daos al
ecosistema costero, escapes de peces
y los peces utilizados para preparar los
alimentos. A pesar de las percepciones
negativas asociadas con la industria
actual, consideran que la acuacultura
tiene un enorme potencial, siempre y
cuando se establezcan regulaciones
estrictas y se hagan cumplir las normas
de inocuidad y reglas medioambienta-
les.
El concepto de bienestar animal en
relacin con la acuacultura es todava
muy poco utilizado en la mayora de las
regiones y no despierta preocupacin
entre gran parte de los consumidores.
Sin embargo, la creciente atencin al
bienestar de los peces, especialmente
en los pases del norte de Europa, no
debe ser ignorada por el sector de la
acuacultura, especialmente ya que el
bienestar animal parece ser utilizado
por los consumidores como un indica-
dor para otros atributos del producto,
tales como su inocuidad e impacto en
la salud.
Hasta la fecha, la informacin sobre
cmo las preocupaciones medioam-
bientales afectan la decisin de consu-
mir mariscos es limitada. Un estudio
realizado en los Estados Unidos en-
contr que el 47% de los participantes
tena una visin negativa de los produc-
tos de la acuacultura, debido a temas
relacionados con la calidad del produc-
to, inocuidad y el medio ambiente. Sin
embargo, esta percepcin negativa no
parece traducirse en el comportamien-
to de compra, ya que solamente un 5%
de los encuestados indic que compran
solamente productos provenientes de
17
 Percepcin sobre acuacultura
la pesca. Del mismo modo, a pesar
de una percepcin algo negativa de la
acuacultura, la mayora de los consu-
midores europeos no parece distinguir
entre los productos de la acuacultura y
los de la pesca al momento de la com-
pra. Estos resultados sugieren que
otros atributos, como la calidad, precio,
sabor y conveniencia, son criterios ms
importantes al momento de la compra.
El debate sobre los efectos am-
bientales de la acuacultura indica que
los potenciales riesgos reciben mucha
ms atencin que los potenciales bene-
ficios ambientales. Sin embargo, en el
contexto de la creciente preocupacin
acerca de la pesca de captura y la con-
taminacin de los ocanos, la gente
puede empezar a ver cada vez ms las
ventajas de la acuacultura.
Percepciones sobre la inocui-
dad y calidad de los productos
de la acuacultura
En todas partes del mundo, los ma-
riscos tienen una imagen muy positiva
en trminos de salud y la tendencia cre-
ciente de comer dietas ms saludables
es positiva para el sector. La compo-
sicin lipdica nica de los peces, in-
cluyendo los cidos grasos poli-insa-
turados de cadena larga (LC-PUFA), y
el contenido rico en nutrientes pueden
proporcionar proteccin contra una am-
plia gama de problemas de salud. Sin
embargo, la recomendacin de comer
dos porciones de pescado a la sema-
na, de las cuales una debe ser un pez
grasoso, no se cumple por muchos con-
sumidores.
Una de las barreras para no comer
ms pescado es la preocupacin por su
inocuidad. Reportes sobre la contami-
nacin de peces con mercurio de metilo,
bifenilos policlorados (PCB), dioxinas,
pesticidas y otros contaminantes am-
bientales han afectado negativamente
a la imagen de los mariscos como un
alimento sano. As mismo, la preocu-
pacin por los riesgos para la salud hu-
mana asociados con la acuacultura ha
aumentado en base a la publicacin de
un estudio cientfico que reporta niveles
significativamente ms altos de conta-
minantes qumicos en salmones prove-
18
nientes de piscifactoras en compara-
cin con salmones silvestres. Aunque
los niveles registrados se encontraban
dentro de los estndares internaciona-
les para el consumo humano, el estudio
recibi una amplia cobertura en los me-
dios de comunicacin.
Hoy en da, se reconoce que para
la mayora de los productos provenien-
tes de la pesca o de la acuacultura, los
riesgos de contaminacin con mercurio
o compuestos orgnicos son ms bajos
que los beneficios para la salud asocia-
dos con el consumo de mariscos. Sin
embargo, una vez que el pblico ha sido
alarmado por un posible riesgo, puede
ser difcil revertir este efecto.
A pesar de la imagen positiva ge-
neral de los mariscos, una serie de
estudios realizados con consumidores
europeos muestra que prefieren los pe-
ces silvestres a los peces provenientes
de la acuacultura, por temas de salud,
valor nutricional, sabor y calidad. Del
mismo modo, en Canad, el salmn sil-
vestre es generalmente percibido como
ms saludable, con color ms vivo y
autntico, mejor sabor y textura, menos
grasa, mejor apariencia y, en general,
como un productor mejor y ms natural. buir de manera significativa al bienestar
Esta percepcin de que los peces sil-
vestres estn ms naturales tambin la provisin de protena animal saluda-
se encuentra entre los consumidores
europeos y parece que idealizan a la
naturalidad de la pesca sobre los mto-
dos modernos de la acuacultura.
Sin embargo, puede haber un cam-
bio de percepcin en marcha, ya que
algunos consumidores consideran que
los peces provenientes de la acuacultu-
ra son menos afectados que los peces
silvestres por la polucin marina y los
metales pesados. Los consumidores
parecen contrapesar los riesgos aso-
ciados con la presencia de residuos de
aditivos (por ejemplo, antibiticos), los
cuales se cree son ms presentes en
los peces de cultivo, y la presencia de
metales pesados, los cuales se cree
son ms presentes en los peces silves-
tres.
En ausencia de confianza en los
controles de inocuidad y sistemas de
regulacin, la calidad de los productos
se convierte en el aspecto ms impor-
tante relacionado con los mariscos. En
China, se encontr que la inocuidad y
calidad, ms que el precio, fueron con-
siderados como los factores ms impor-
tantes que influyen en el consumo de
mariscos. Por lo tanto, los consumido-
res chinos estaban dispuestos a pagar
un precio premium para productos que
se sometieron a una inspeccin ms
rigurosa en relacin con su inocuidad.
Riesgos y beneficios socio-
econmicos percibidos
La acuacultura se lleva a cabo en
el espacio pblico e interacta con una
amplia gama de otros usuarios de los
recursos y con la comunidad local. Por
lo tanto existen diversas percepciones
de los beneficios socioeconmicos y
riesgos asociados con el desarrollo de
la acuacultura. De los pocos estudios
realizados sobre los aspectos socioe-
conmicos se desprende que una acep-
tacin ms fuerte de la acuacultura se
encuentra generalmente cuando las co-
munidades locales se benefician direc-
tamente de la industria. En especial, en
los pases en va de desarrollo, la acua-
cultura a pequea escala puede contri-
de las comunidades locales, a travs de
ble para mejorar la nutricin de las per-
sonas pobres. Adems, el crecimiento
de la acuacultura puede aumentar el
suministro de pescado en los mercados
locales, convertindolo en un producto
ms asequible.
Del mismo modo, en Canad y Eu-
ropa, estudios realizados con consu-
midores encontraron que los mariscos
provenientes de la acuacultura (espe-
cialmente el salmn) son generalmente
vistos como ms baratos y disponibles
durante todo el ao, en comparacin
con los productos de la pesca, lo que
permite comer pescado con mayor re-
gularidad.
Por otra parte, resultados de discu-
siones con grupos focales en siete pa-
ses europeos muestran que el pblico
reconoce los beneficios econmicos de
la acuacultura, tales como el aumento
de la tasa de empleo, mejores ingresos
y el desarrollo econmico de las zonas
Diciembre 2015 - Enero 2016
AquaStar

Un crecimiento ms rpido en un
ambiente ptimo!
Cepas probiticas mantienen la salud intestinal. Cepas biodegradadoras y enzimas
estabilizan la calidad del agua y el fondo de la piscina.

Me
jor s
y de alud inte
sem
Me peo stinal
jor c
Con alida
d de
trol d l agu
pat e ba a
gena cteri
s as

aquastar.biomin.net

Naturally ahead

rurales. Esta percepcin fue especial-
mente presente en Noruega, donde los
encuestados creen que las pequeas
comunidades costeras tienen ms pro-
babilidades de sobrevivir debido a la
presencia de la industria acucola.
En Australia, Grecia y Escocia, la
percepcin pblica sobre el desarrollo
de la acuacultura fue mucho ms po-
sitiva en las zonas donde las tasas de
desempleo son ms altas y la densidad
de empleo ms baja, en comparacin
con las regiones ms desarrolladas
econmicamente. Un estudio sobre las
comunidades rurales de Chile e Irlanda
encontr que la mayora de la gente re-
conoce que los niveles de desempleo y
emigracin estaran mucho ms altos
sin la industria acucola. En Filipinas,
se evidenci que la acuacultura repre-
senta una importante fuente de empleo
en las zonas costeras, a travs de la de-
manda directa e indirecta de mano de
obra relativamente no cualificada. Por
lo tanto, las comunidades percibieron al
desarrollo de la acuacultura de forma
muy positiva, debido a su contribucin
a la reduccin de la pobreza.
Al mismo tiempo, existen preocupa-
ciones sobre la potencial explotacin de
los trabajadores en los pases en va de
desarrollo por parte de empresas acu-
colas internacionales. Sin embargo, los
estudios que apoyan o refutan estas
afirmaciones son muy escasos. Uno
publicado en el 2014 por la FAO sea-
la que las grandes empresas acucolas
son a menudo el nico empleador en
las regiones rurales y, por lo tanto, los
trabajadores podran estar bajo presin
para aceptar salarios ms bajos y con-
diciones de trabajo menos favorables.
Sin embargo, los autores concluyen
que las condiciones de empleo en el
sector de la acuacultura son en general
positivas. La evidencia de varios casos
sugiere que la fuerza de trabajo, en ge-
neral, se ha beneficiado de la acuacul-
tura, y que los salarios son ms altos
que el salario mnimo y por lo general
por encima de los salarios en sectores
alternativos (Fig. 3).
Sin embargo, se ha relacionado el
aumento de la produccin y escala de
las explotaciones, la produccin de es-
Diciembre 2015 - Enero 2016
Percepcin sobre acuacultura
Figura 3: Trabajadores de la cadena de produccin del camarn en Ecuador.
pecies orientadas a la exportacin y la
concentracin de la propiedad con una
disminucin de la contribucin del sec-
tor a la economa local y su conexin
con las comunidades circundantes.
Esto puede dar lugar a una distribucin
desigual de los aspectos negativos y
positivos (beneficios), con el potencial
para causar conflictos y generar re-
chazo y desconfianza. Por ejemplo,
en el Golfo de Evoikos en Grecia, los
pescadores y las comunidades loca-
les esperaban una mayor contribucin
de las piscifactoras al desarrollo local.
Del mismo modo, en Noruega, la indus-
tria ha sido criticada por pagar slo un
pequeo impuesto directo en algunos
municipios.
Otros conflictos pueden surgir del
acceso y uso de los recursos comunes
o de los daos causados al ecosistema.
La industria camaronera, en particular,
ha sido acusada de tener una serie de
efectos secundarios perjudiciales para
los agricultores tradicionales y la so-
ciedad en general, tales como la sali-
nizacin de los suelos y de las aguas
subterrneas, la contaminacin de los
cuerpos de agua y la destruccin de los
manglares.
En muchas zonas costeras de Euro-
pa, los pescadores afirman que la acua-
cultura les est afectando al restringir
sus zonas de pesca y por los impactos
ambientales negativos, dando lugar a
demandas de compensacin por los
costos externos.
En general, el sector del turismo en
muchos pases europeos tambin per-
cibe a la acuacultura como un riesgo,
debido a la competencia por el espa-
cio, los conflictos de navegacin y el
impacto visual de las fincas. As mis-
mo, en Canad y los Estados Unidos,
conflictos complejos entre usuarios del
espacio costero han disminuido signi-
ficativamente la expansin de la mari-
cultura. Los opositores ms fuertes al
desarrollo de la acuacultura en estos
pases incluyen ONG ambientalistas,
la industria del ecoturismo y el sector
de la pesca comercial. Adems, los
pueblos indgenas en British Columbia,
Canad, sostienen que la ubicacin de
las granjas y sus impactos ambientales
interfieren con su forma de vida tradi-
cional.
Este reporte fue publicado por GLO-
BEFISH (Volumen 120 - Septiembre
2015). Para recibir una copia del do-
cumento original en ingls, escriba
al siguiente correo:
revista@cna-ecuador.com
21
 Nuevo microsporidio
Descripcin de la microsporidiosis
hepatopancretica causada por
Enterocytozoon hepatopenaei (EHP)
Timothy W. Flegel
Centex Shrimp - Facultad de Ciencia, Universidad de Mahidol, Bangkok -
Tailandia
tim.flegel@gmail.com
En octubre pasado, el Network
of Aquaculture Centres in Asia-
Pacific (NACA) public una fi-
cha tcnica sobre una nueva en-
fermedad que ocasiona grandes
prdidas en el cultivo de cama-
rn de algunos pases asiticos.
A continuacin Revista AQUA
Cultura reproduce esta informa-
cin.
Signos de la enfermedad
A nivel de las piscinas de produc-
cin de camarn, generalmente no
se observa signos especficos de una
infeccin con el microsporidio Ente-
rocytozoon hepatopenaei (EHP). Se
puede sospechar de la presencia de
este patgeno cuando la tasa de cre-
cimiento del camarn es muy baja y
no hay presencia de signos tpicos de
otras enfermedades en las unidades de
produccin. Sin embargo, la infeccin
con EHP debe ser confirmada por un
anlisis microscpico o mtodos mole-
culares.
A nivel de histopatologa se puede
asociar la infeccin de EHP con los si-
guiente signos:
(1) En los cortes del tejido del hepato-
pncreas teidos con hematoxilina
y eosina (H&E), se puede observar
la presencia de inclusiones cito-
plasmticas basfilas en las clulas
epiteliales de los tbulos del hepa-
topncreas, que contienen grupos
de esporas con forma de elptica a
22
to de la placa. La placa debe luego
ser secada completamente antes de
teir el tejido con H&E y observarlo
bajo microscopio para ver la presen-
cia de grupos de esporas y esporas
libres (Fig. 2);
(5) Se puede tambin observar plas-
modia del microsporidio en los cor-
tes del hepatopncreas, pero no se
puede utilizar esta observacin en
ausencia de esporas como diagns-
ovoide y con tamao de entre 1.1 tico confirmatorio de la enfermedad
0.2 hasta 0.6 - 0.7 0.1 micras (Fig. (Fig. 3);
1); (6) En algunos casos, la produccin de
(2) A veces se puede observar la pre- esporas puede ser baja o an no
sencia de esporas libres en los l- haber iniciado, por lo que el diag-
menes de los tbulos, que fueron nstico confirmatorio se hace dif-
liberadas despus de la lisis de las cil o imposible. En tales casos, se
clulas; recomienda detectar la enfermedad
(3) Debido a su tamao pequeo, se por PCR.
recomienda el uso de un lente de in-
mersin en aceite para la bsqueda El agente infeccioso
de las esporas, aunque con un poco (1) El patgeno responsable de esta
de experiencia se puede hacer una enfermedad es el microsporidio En-
primera revisin de los cortes y fro- terocytozoon hepatopenaei (EHP)
tis utilizando un objetivo de 40x; que fue descubierto por primera vez
(4) Para la bsqueda de
las esporas se puede
preparar frotis del teji-
do del hepatopncreas,
poniendo el camarn en
agua con hielo, remo-
viendo su caparazn de
manera asptica y aga-
rrando la regin externa
del hepatopncreas con
frceps antes de cortar
una porcin del tejido.
Esta porcin del tejido
es colocada delicada-
mente en una gota de
una solucin de cloruro
de sodio al 2.8% que
contiene 10% de for-
malina, ubicada en un Figura 1: Microfotografa del tejido del hepa-
extremo de una placa topncreas con tincin H&E donde se observa
portaobjetos, antes de clulas epiteliales del tbulo infectadas con
extenderla sobre el res- EHP.
Diciembre 2015 - Enero 2016

Figura 2: (A) Microfotografa de un frotis del hepatopncreas con tincin H&E
donde se observa un grupo de esporas del EHP junto al ncleo de la clula
lisada que los contena. (B) Microfotografa de esporas purificadas mediante
separacin en gradiente de densidad.
y en China. Sin embargo, la aso-
ciacin entre la presencia de EHP
y el sndrome de las heces blancas
(WFS) fue posteriormente cuestio-
nada (Tangprasittipap et al., 2013),
cuando se demostr que infeccio-
nes con EHP realizadas en el la-
boratorio no pudieron reproducir el
WFS.
(4) EHP puede estar presente en cama-
rones que presentan el WFS o que
estn afectados por otras enferme-
dades como el WSSV;
(5) Las esporas de EHP son muy pe-
Figura 3: Microfotografa mostrando queas (1.1 0.2 por 0.6-0.7 0.1
plasmodia y esporas del EHP. micras) y muestran la presencia de
un filamento polar con 4-5 espirales
en el 2004 en camarones Penaeus (Fig. 4);
monodon provenientes de Tailan- (6) EHP no debe confundirse con Ag-
dia (Chayaburakul et al., 2004) y masoma penaei, otro microsporidio
descrito en detalle por Tourtip et al. que infecta los tejidos musculares
(2009). Este microsporidio infecta y conectivos de P. monodon, Pe-
solamente las clulas epiteliales de naeus merguiensis y P. vannamei y
los tbulos del hepatopncreas de que se conoce como la enfermedad
los camarones; de los camarones de algodn o
(2) EHP fue despus reportado en ca- camarones de leche (Pasharawi-
marones Penaeus vannamei culti- pas y Flegel, 1994; Pasharawipas
vados en Tailandia y se sospecha et al., 1994; Laisutisan et al., 2009).
que ha sido reportado en Penaeus En raras ocasiones, las lesiones de
japonicus en Australia en el 2001 A. penaei pueden extenderse al te-
(Hudson et al., 2001; Tourtip et al., jido conectivo del hepatopncreas
2009); del camarn, sin embargo, la infec-
(3) EHP ha sido reportado en Vietnam cin con este microsporidio nunca
en asociacin con el sndrome de se extiende a las clulas epiteliales
las heces blancas (White Feces de los tbulos del hepatopncreas;
Syndrome o WFS) (Ha et al., 2010) (7) Por otra parte, a diferencia del mi-
Diciembre 2015 - Enero 2016
Nuevo microsporidio
crosporidio A. penaei, EHP puede
transmitirse horizontalmente entre
camarones en las piscinas de cul-
tivo (Tangprasittipap et al., 2013),
lo que significa que las infecciones
pueden extenderse progresivamen-
te a medida que el cultivo progresa.
Diagnstico molecular
(1) En el 2009, se present algunos
mtodos de deteccin del EHP por
PCR e hibridacin in situ (Tourtip et
al., 2009). El mtodo de deteccin
por PCR fue mejorado posterior-
mente para lograr mayor sensibili-
dad (Tangprasittipap et al., 2013).
Ms recientemente, se ha descrito
mtodos alternativos de PCR e hi-
bridacin in situ (Tang et al., 2015),
PCR en tiempo real (Liu et al., 2014)
y por amplificacin isotrmica en
circuito o LAMP-Nanogold (Sueb-
sing et al., 2013).
(2) Debido a la dificultad para observar
las esporas del EHP, y porque el
mtodo microscpico es destructi-
vo y no apto para la revisin de las
heces de camarn, los mtodos mo-
leculares ms sensibles, como PCR
anidado, LAMP o PCR en tiempo
real, deben ser la eleccin para la
deteccin del EHP .
Huspedes y presencia en
Asia-Pacfico
(1) El EHP afecta tanto al camarn P.
monodon como al camarn P. van-
namei, y se sospecha que tambin
puede infectar al camarn P. japo-
nicus (Hudson et al., 2001; Tangpra-
sittipap et al., 2013).
(2) El EHP se detect por primera vez
en P. monodon cultivado en Tailan-
dia, y ms tarde se report su pre-
sencia en Vietnam (Ha et al., 2010;
Tang et al., 2015). El EHP se ase-
meja a un microsporidio no identifi-
cado que fue reportado en 1989 en
el hepatopncreas de camarones P.
monodon cultivados en Malasia (An-
derson et al., 1989) y en camarones
P. japonicus de Australia (Hudson
et al., 2001). Se obtuvo resultados
positivos por PCR en camarones P.
vannamei cultivados en Indonesia e
India (datos no publicados). Por lo
23
 Nuevo microsporidio
tanto, es muy probable que el EHP
sea endmico de la regin de Aus-
tralasia.
(3) Es posible que el EHP pueda infec-
tar a otras especies de camarones
peneidos de la regin.
(4) Dado que algunas especies de mi-
crosporidios tienen huspedes al-
ternativos (a veces en animales de
grupos filogenticos completamen-
te diferentes) para las diferentes
etapas de las esporas, es posible
que tambin existan diferentes eta-
pas de esporas para el EHP, que
an no se han descubierto.
Cmo controlar el EHP en
maduraciones y laboratorios?
Todava es una prctica comn en positivos con la prueba de PCR para
muchas maduraciones utilizar polique-
tos y moluscos frescos para alimentar
a los reproductores y as incrementar
la produccin de nauplios, a pesar de
que esta prctica representa un ries-
go significativo de contaminacin. Las
bacterias responsables del AHPND/
EMS y el microsporidio EHP han sido
encontrados en reproductores prove-
nientes de China, Vietnam y Tailandia,
as como en muestras de poliquetos vi-
vos y almejas destinadas a la alimenta-
cin de reproductores. Por lo tanto, se
recomienda no utilizar alimentos vivos
o frescos en las maduraciones, con el
fin de reducir el riesgo de transmisin
del EHP y AHPND/EMS.
Adems se debe asegurar que las
instalaciones estn limpias (no conta-
minadas por el EHP). Para lograr este
objetivo, se debe remover todos los ca-
marones del laboratorio, limpiar las ins-
talaciones y despus lavarlas con una
solucin de hidrxido de sodio al 2.5%
(25 g NaOH/L de agua dulce). Se debe
dejar actuar esta solucin durante tres
horas, incluyendo todos los equipos, fil-
tros, tanques y tuberas del laboratorio.
Despus de lavar las instalaciones para
eliminar el NaOH, se deja secar el labo-
ratorio por siete das y luego se enjuaga
los tanques y equipos con una solucin
cida de cloro (solucin de cloro de 200
mg/L con un pH<4. 5).
La tercera preocupacin son los re-
productores. Resultados indican que
algunos reproductores SPF pueden dar
24
Figura 4: Microfotografa electrnica de esporas del EHP donde se observa el
filamento polar con 5-6 espirales.
de las piscinas entre dos ciclos de cul-
EHP. Por lo tanto, supuestos reproduc-
tores SPF deben tambin ser revisados
para el microsporidio EHP antes de ser
admitidos en las maduraciones o labo-
ratorios desinfectados. Paralelamente,
investigaciones realizadas en Tailandia
revelaron que reproductores manteni-
dos en piscinas locales y provenientes
de lneas SPF importadas y libres del
microsporidio EHP, presentaban nive-
les muy altos de infeccin con EHP.
Se recomienda realizar una prueba de
PCR anidado sobre las heces de los re-
productores para verificar la ausencia
del EHP y realizar una confirmacin de
este diagnstico utilizando el hepato-
pncreas, una vez que haya culminado
la vida til del reproductor.
Cmo controlar el EHP en las
camaroneras?
Los camaroneros deben lidiar con
dos temas principales. El primero es
asegurar que las larvas que se siem-
bran en las piscinas no estn infecta-
das con EHP, mediante un anlisis de
PCR. Si ya se prepar ADN de las
larvas para realizar la prueba de detec-
cin de las bacterias responsables del
AHPND/EMS, se puede utilizar la mis-
ma extraccin de ADN para la prueba
de deteccin del microsporidio. Los ca-
maroneros no deben sembrar lotes de
larvas que salieron positivos para uno
de estos patgenos.
La segunda preocupacin hace re-
ferencia a una adecuada preparacin
tivo, sobre todo cuando una piscina ha
sido afectada previamente por EHP.
Las esporas del microsporidio EHP tie-
nen paredes gruesas y no son fciles
de inactivar; por ejemplo, se reporta
que altas concentraciones de cloro no
son eficaces. Adems, no se conocen
a los potenciales portadores del EHP.
Las esporas o portadores del parsi-
to pueden permanecer en una piscina
despus de la cosecha, por lo que es
importante inactivarlos antes del nuevo
ciclo de cultivo.
Para eliminar las esporas del EHP
en una piscina con fondo de tierra se
puede aplicar xido de calcio (CaO o
cal viva) a una dosis equivalente a seis
toneladas por hectrea. Se debe incor-
porar la cal en la capa superior seca del
sedimento de la piscina (10-12 centme-
tros), luego humedecer el sedimento
para activarla y dejarla actuar durante
una semana antes de llenar la piscina.
Despus de la aplicacin de la cal viva,
el pH del suelo debe subir a 12 o ms
durante un par de das, antes de regre-
sar a los valores normales, ya que el
xido de calcio (CaO) reacciona con el
dixido de carbono (CO 2) para conver-
tirse en carbonato de calcio (CaCO 3).
Bibliografa
Anderson, I.G., M. Shariff, G. Nash. 1989.
A hepatopancreatic microsporidian pa-
rasite in pond-reared tiger shrimp, Pe-
naeus monodon, from Malaysia. Journal
of Invertebrate Pathology, 53:278-280.
Chayaburakul, K., G. Nash, P. Pratanpipat,
Diciembre 2015 - Enero 2016
 S. Sriurairatana, B. Withyachumnarnkul. 2004. Multiple
pathogens found in growth-retarded black tiger shrimp
Penaeus monodon cultivated in Thailand. Diseases of
Aquatic Organisms, 60:89-96.
Ha, N.T., D.T. Ha, N.T. Thuy, V.T.K. Lien. 2010. Occurren-
ce of microsporidia Enterocytozoon hepatopenaei in whi-
te feces disease of cultured black tiger shrimp (Penaeus
monodon) in Vietnam. Aquatic Animal Disease. http://ha- Lderes en produccin de nauplios
dong86.wordpress.com/.
Hudson, D.A., N.B. Hudson, S.B. Pyecroft. 2001. Mortali-
y larvas de calidad comprobada
ties of Penaeus japonicus prawns associated with micros-
poridean infection. Australian Veterinary Journal, 79:504-
505.
Laisutisan, K., S. Prasertsri, N. Chuchird, C. Limsuwan.
2009. Ultrastructure of the microsporidian Thelohania
(Agmasoma) penaei in the Pacific white shrimp (Litope-
naeus vannamei). Kasetsart University Fisheries Re-
search Bulletin (Thailand), 33:41-48.
Liu, T., B. Yang, S. Liu, X. Wan, X. Wang, J. Huang. 2014.
PCR detection and studies on the prevalence of hepato-
pancreatic parvovirus (HPV). Progress in Fishery Scien-
ces, 4:66-70 (En chino con resumen en ingls).
Pasharawipas, T., T.W. Flegel. 1994. A specific DNA probe
to identify the intermediate host of a common microspori-
dian parasite of Penaeus merguiensis and P. monodon.
Asian Fisheries Science Journal, 7: 157-167.
Pasharawipas, T., T.W. Flegel, S. Chaiyaroj, S. Mongkolsuk,
S. Sirisinha. 1994. Comparison of amplified RNA gene
sequences from microsporidian parasites (Agmasoma or
Thelohania) in Penaeus merguiensis and P. monodon.
Asian Fisheries Science Journal, 7:169-178.
Suebsing, R., P. Prombun, J. Srisala, W. Kiatpathomchai.
2013. Loop-mediated isothermal amplification combined
with colorimetric nanogold for detection of the microspo-
ridian Enterocytozoon hepatopenaei in penaeid shrimp.
Journal of Applied Microbiology, 114:1254-1263.
Tang, K.F.J., C.R. Pantoja, R.M. Redman, J.E. Han, L.H.
Tran, D.V. Lightner. 2015. Development of in situ hybri-
dization and PCR assays for the detection of Enterocyto-
zoon hepatopenaei (EHP), a microsporidian parasite in-
fecting penaeid shrimp. Journal of Invertebrate Pathology,
130: 3741.
Tangprasittipap, A., J. Srisala, S. Chouwdee, M. Somboon,
N. Chuchird, C. Limsuwan, T. Srisuvan, T.W. Flegel, K.
Sritunyalucksana. 2013. The microsporidian Enterocyto-
zoon hepatopenaei is not the cause of white feces syndro-
me in whiteleg shrimp Penaeus (Litopenaeus) vannamei.
BMC Veterinary Research, 9,:139.
Tourtip, S., S. Wongtripop, G.D. Stentiford, K.S. Bateman,
S. Sriurairatana, J. Chavadej, K. Sritunyalucksana, B.
Withyachumnarnkul. 2009. Enterocytozoon hepatopenaei
sp. nov. (Microsporida: Enterocytozoonidae), a parasite of
the black tiger shrimp Penaeus monodon (Decapoda: Pe-
naeidae): Fine structure and phylogenetic relationships.
Journal of Invertebrate Pathology, 102: 21-29.

Para recibir una copia de la ficha tcnica publicada

por el Network of Aquaculture Centres in Asia-
Pacific y de algunas de las referencias citadas,
escriba al siguiente correo:
revista@cna-ecuador.com
Aquacultura Tropical S.A.
Direccin Oficina Guayaquil:
Cdla. Adace Calle Ch. # 109 entre la 7ma. y la 11ava.
Telfonos: 593-4-228 0971 - 593-4-228 4855
Direccin Laboratorio:
Puerto Aguaje km. 5 Miramar Punta Carnero s/n
Telfonos: 593-4-303 4204 - 13 Celular: 099 616 5720
 Bioseguridad
Bioseguridad en la industria acucola
L. Galli, D. Griffiths, P. Jiravanichpaisal, N. Wattanapongchart,
O. Wongsrirattanakul, A. Shinn
Fish Vet Group, Inverness, Escocia - Reino Unido
www.fishvetgroup.com
L
ejos de pretender ser direc-
trices, el objetivo de este ar-
tculo es proporcionar infor-
macin de referencia para la industria
de la acuacultura sobre la importancia
y la complejidad de la bioseguridad.
Para lograr los resultados esperados,
se debe involucrar a los productores y
las autoridades gubernamentales.
Introduccin
La bioseguridad, en su expresin
ms simple, se puede definir como el
conjunto de procedimientos utilizados
para prevenir, controlar y erradicar la pre-
sencia de enfermedades infecciosas en
los organismos. Esta es una definicin
bsica que se puede aplicar a muchas
industrias agrcolas. Sin embargo, con la
aparicin de las nuevas tecnologas, esta
definicin se ha modificado y adaptado
para diferentes circunstancias, por ejem-
plo, las relacionadas con el bioterroris-
mo, los organismos genticamente mo-
dificados y los animales de laboratorio.
La bioseguridad puede ser vista
como una herramienta o un mecanismo
desarrollado para ayudar y proteger a las
agroindustrias. En la industria salmone-
ra, la bioseguridad ha estado en vigor
desde hace varias dcadas. Sin embar-
go, en la industria de cultivo de camarn
no fue hasta la aparicin del virus del sn-
drome de Taura (TSV) en las Amricas
y del virus del sndrome de la mancha
blanca (WSSV) en Asia en la dcada de
1990, que se puso de relieve la necesi-
dad de implementar prcticas rigurosas
de bioseguridad.
Al momento de preservar el estado
de salud de cualquier poblacin de ani-
males acuticos, hay que considerar las
26
amenazas causadas por los agentes
patgenos que pueden ser conocidos o
nuevos, endmicos o exticos. La ex-
posicin a estos patgenos puede ser
prevenida o minimizada. Se puede pro-
teger la salud de los animales acuticos
mediante el uso de un conjunto de barre-
ras fsicas y prcticas de higiene a nivel
nacional, de una cuenca hidrogrfica o a
nivel de finca.
Tambin se debe garantizar que la
aplicacin de las tcnicas de manejo
para las enfermedades o de intervencin
se realizan de una manera tica y sos-
tenible, sin tener un impacto perjudicial
para los animales en cultivo, el medio
ambiente o para los consumidores fina-
les. Dentro de un marco de bioseguridad
robusta, cada uno de estos requisitos
requiere de polticas estratgicas e inte-
gradas que involucran a las principales
partes interesadas en los distintos nive-
les (granja, industria y gobierno).
Los diferentes niveles de la
bioseguridad
La bioseguridad debe ser considera-
do como un todo. Incluso si, por ejemplo,
un productor de camarn tiene buenas
prcticas de manejo y ha implementado
un programa de bioseguridad, esto po-
dra no ser suficiente para evitar la con-
taminacin de la zona de produccin. Si mitir a los pases demostrar y declarar
no existen laboratorios bioseguros que
proveen postlarvas limpias, entonces
los riesgos para la introduccin de nue-
vos patgenos en un sistema estarn
siempre altos.
Los mismos principios se aplican
para un programa de bioseguridad a ni-
vel de pas, ya que al momento de reali-
zar transacciones internacionales, el es-
tado sanitario de los pases vecinos debe
ser considerado. Tomando todo esto en
consideracin, los programas integrales
de bioseguridad deben tener diferentes
niveles de regulacin: un nivel interna-
cional (supra-nacional), un nivel nacional
y el nivel de las unidades de produccin
(productores).
Bioseguridad a nivel interna-
cional
Este nivel de regulacin se centra en
la competencia de los gobiernos nacio-
nales y el rigor con el cual se aplica la
legislacin, los programas de vigilancia
y las pruebas de deteccin. Los princi-
pales objetivos de la bioseguridad a nivel
internacional son desarrollar un sistema
que protege a la industria nacional. Tam-
bin incluye la promulgacin de normas
y mecanismos de intercambio entre los
pases productores de los mismos orga-
nismos. La aplicacin y respeto de las le-
gislaciones nacionales entre pases que
tienen intercambios comerciales ayudar
a prevenir la importacin de productos
acuticos contaminados y minimizar
el movimiento transfronterizo ilcito de
stocks.
El primer paso, es para el pas que
importa los productos acuticos, definir
su propia situacin sanitaria respecto a
las especies acuticas. Parte de este
trabajo debe incluir un programa nacio-
nal de deteccin de patgenos espec-
ficos en las poblaciones silvestres y las
poblaciones en cultivo. La Organizacin
Mundial para la Salud Animal (OIE; http://
www.oie.int/) lista en su Cdigo Acutico
las enfermedades de declaracin obliga-
toria para cada especie acutica. Este
programa de la vigilancia sanitaria per-
que estn libres de un(os) patgeno(s)
especfico(s).
Sin embargo, si el programa de vi-
gilancia encuentra la presencia de un
patgeno dentro del pas, es importante
definir dnde se encuentra y si existen
reas o regiones libres de este patgeno.
Si estas reas estn separadas por ba-
rreras geogrficas, entonces pueden ser
Diciembre 2015 - Enero 2016
 Bioseguridad

consideradas como zonas y los stocks

de animales en su interior constituyen
una subpoblacin. Paralelamente, la
adecuada aplicacin de tcnicas de ma-
nejo puede producir una subpoblacin
que est libre del agente patgeno. Es-
tas caractersticas son la base de lo que
se llama la zonificacin y compartimen-
tacin; la primera es cuando la subpobla-
cin est separada por una barrera geo-
grfica natural o artificial, y, la segunda
es cuando la subpoblacin se mantiene
en una instalacin donde se aplican tc-
nicas especficas de manejo.
En ambos casos, las autoridades
competentes de cada pas tienen el po-
der de definir zonas o compartimentos
en base a los resultados del programa
de vigilancia sanitaria de cada subpo-
blacin. Una vez que se establece una
zona o compartimento, la autoridad com-
petente deber especificar el sistema de
vigilancia utilizado para caracterizar las
subpoblaciones, el mtodo por el cual
cada subpoblacin es identificada y, el
sistema de trazabilidad implementado
que permite rastrear cada subpoblacin
hasta su punto de origen.
Una vez que las zonas y compar-
timentos han sido definidos dentro del
territorio, se puede establecer los acuer-
dos comerciales entre los pases. La
importacin de cualquier producto corre
el riesgo de introducir un patgeno en el
pas. Por lo tanto, para minimizar este
riesgo, se puede realizar un anlisis de
riesgo como una herramienta que ayu-
da a la toma de decisin. En trminos
generales, el anlisis de riesgo de la im-
portacin es un procedimiento que iden-
tifica, evala, maneja y reporta el riesgo.
Puede ser utilizado por el pas importa-
dor para imponer condiciones de impor-
tacin o rechazar la entrada del producto
al territorio nacional.
Bioseguridad a nivel nacional
No es difcil definir un programa de
bioseguridad para un pas; lo que s es
difcil es aplicarlo. Esto requiere el en-
trenamiento de personal, la certificacin
de la calidad de las instalaciones y de los
procedimientos de los laboratorios para
el anlisis de las muestras, as como el
desarrollo de planes de contingencia ro-
bustos.
Camaronera intensiva en Malasia, donde se implementaron varias medidas de
agua entrante a la finca; cercas anti-cangrejos; redes anti-prajos, etc.).
Mapa sanitario para cada especie: El
establecimiento de este tipo de mapa es
un requisito previo para la declaracin
del estado sanitario del pas para las di-
ferentes enfermedades. No es posible
establecer un programa de bioseguridad
si la informacin sobre el estado actual
de las enfermedades dentro del pas es
incompleta. El primer paso debe ser el
establecimiento de un programa de mo-
nitoreo a nivel nacional, para determinar
el estado sanitario exacto de las pobla-
ciones acuticas (por ejemplo, de los
camarones), incluidas las poblaciones
cultivadas y silvestres. En base a esta
informacin se puede elaborar un mapa
sanitario para cada especie, y luego de-
finir las zonas o compartimentos dentro
del pas. Si se requiere de la importacin
de organismos acuticos vivos, se debe
implementar unidades de cuarentena
que deben cumplir con las regulaciones
establecidas, independientemente de si
son estatales o privadas.
Protocolo de bioseguridad nacional
para las especies acuticas: Una
vez que el estado sanitario es conocido
y las zonas y compartimentos han sido
delimitados, se puede definir un pro-
tocolo nacional de bioseguridad. Este
protocolo debe establecer cmo un or-
ganismo acutico entrar al pas (en el
caso de las importaciones) y cmo los
organismos acuticos pueden ser tras-
ladados dentro del pas. Las unidades
de produccin acucola (maduraciones,
laboratorios y granjas) pueden ser clasifi-
cadas de acuerdo a su estatus sanitario,
infraestructura, nivel de manejo, etc., y
luego asignadas a diferentes categoras
definidas a nivel nacional en base a sus
calificaciones.
Suponiendo que se definen tres ca-
tegoras, la categora A puede incluir
aquellas unidades de produccin con
un alto nivel de bioseguridad; la catego-
ra B tendra las unidades con un nivel
medio de bioseguridad; mientras que la
categora C incluira las unidades que
tienen un nivel muy bajo (o ningn nivel)
de bioseguridad. Esto generar un flujo
unidireccional de los productos, donde
los procedentes de los establecimientos
de la categora A pueden ir a los esta-
blecimientos de cualquier categora; los
productos procedentes de los estableci-
mientos en la categora B slo pueden
llegar a los establecimientos de las ca-
tegoras B y C y; los productos proce-
dentes de los establecimientos dentro de
la categora C pueden ir slo para otras

28 Diciembre 2015 - Enero 2016


bioseguridad (sub-divisin en varios mdulos de produccin; filtracin del
instalaciones dentro de la misma catego-
ra. Este sistema de clasificacin pue-
de crear una tendencia natural para la
mejora de los establecimientos de nivel
inferior, que trataran de alcanzar la cate-
gora superior, mejorando de este modo
los sistemas de produccin en general.
Necesidades de personal entrenado
y laboratorios: La implementacin de
un programa nacional de bioseguridad
requiere de numerosos tcnicos escru-
pulosos y bien entrenados. El personal
calificado debe hacerse cargo de los
principales puntos de entrada al pas, ins-
peccionar las unidades de produccin,
mantener la vigilancia, realizar las prue-
bas de laboratorio y garantizar el control
de calidad y validacin de las pruebas.
La formacin de los tcnicos, a nivel lo-
cal o en el extranjero, es un componente
muy importante del proceso. Adems,
se debe definir un Laboratorio Central
de Referencia que tenga la capacidad de
emitir certificados de salud nacionales e
internacionales. Este laboratorio tam-
bin puede certificar otros laboratorios
ubicados en el pas.
Plan de emergencia: Se debe contar
con un plan de emergencia claro para
Diciembre 2015 - Enero 2016
cada enfermedad, en caso de la apari-
cin de un brote. Las entidades oficia-
les deben tener la capacidad legal para
ejecutar el plan de emergencia, sin tener
interferencia de otras instituciones ofi-
ciales. Para tener una accin inmediata
cuando sea necesario, es fundamental
definir un organigrama que debe incluir
las posiciones, las necesidades de per-
sonal, las responsabilidades y las capaci-
dades de cada uno. Del mismo modo, se
debe tener previsto un sistema de com-
pensacin econmica para el productor,
antes de la aparicin de un brote o en el
caso de que se requiera el sacrificio obli-
gatorio de los animales para erradicar la
amenaza o frenar su propagacin.
Bioseguridad a nivel de las uni-
dades de produccin
Con el fin de obtener los beneficios
de un plan de bioseguridad, las medidas
deben ser consideradas como parte del
sistema de gestin global. Esto significa
que se deben tomar en cuenta muchos
aspectos de la lnea de produccin, inclu-
yendo a los siguientes: fuente, calidad
y manejo de los reproductores; calidad
de las larvas (o post-larvas); densidad de
siembra; alimentos y regmenes alimenti-
cios; desinfeccin y manejo de los labo-
Bioseguridad
ratorios; preparacin de las unidades de
produccin y/o piscinas; monitoreo de los
parmetros de calidad de agua y suelo;
vigilancia sanitaria; entrenamiento del
personal; mantenimiento de registros. A
continuacin echamos un vistazo ms de
cerca a cuatro pasos crticos que deben
ser considerados en el establecimiento
de un programa de bioseguridad integral.
La infraestructura: La infraestructura
es un componente importante en cual-
quier plan de bioseguridad. Lo ideal sera
que los terrenos que rodean a la unidad
de produccin esten cercados, lo que
puede ser ms fcil para los laboratorios
y granjas pequeas, pero puede no ser
alcanzable para los sitios ms grandes.
Se utiliza una cerca para impedir la en-
trada de animales silvestres y disuadir a
las personas no autorizadas de acceder
a las instalaciones.
El diseo de las instalaciones debe
planificarse de tal manera que minimi-
ce la contaminacin cruzada entre sus
diferentes secciones. En los laborato-
rios, por ejemplo, es til contar con una
cubeta para desinfectar el calzado de
los trabajadores y visitantes (el desinfec-
tante debe ser apropiado y cambiado de
forma regular), as como estaciones para
desinfectar las manos en la entrada de
cada sala. Cada unidad debe tener sus
propios equipos (baldes, jarras, atarra-
yas, etc.) y estos deben ser debidamente
identificados y no deben ser usados en
otras reas.
Tanto el agua entrante como saliente
debe ser tratada para reducir al mnimo
la introduccin de patgenos. Este de-
bera ser el caso para el suministro de
agua que entra, as como para el agua
que se descarga y as evitar la introduc-
cin de patgenos a travs de los efluen-
tes en los cuerpos de agua circundantes.
El uso de un sistema de recirculacin de
agua, con un adecuado sistema de trata-
miento / manejo integral del agua, puede
ser un medio eficaz para reducir el ries-
go de introduccin de patgenos en las
reas de produccin. Invertir en un juego
de repuesto de las tuberas de abasteci-
miento de agua para el laboratorio, que
se puedan cambiar y esterilizar, permite
desinfectar con eficacia y reducir al m-
nimo el tiempo de inactividad cuando un
29
 Bioseguridad
laboratorio no produce semillas.
Protocolos de bioseguridad: Se debe
tener por escrito procedimientos ope-
rativos estndares antes de definir los
protocolos de bioseguridad. Se puede
utilizar un mtodo similar al Anlisis de
Peligros y Puntos Crticos de Control
(HACCP) para elaborar el protocolo de
bioseguridad. El primer paso es prepa-
rar un diagrama de flujo de produccin
(es decir, el movimiento de los animales,
agua, alimentos y personal a travs de
los sistemas de produccin) y luego iden-
tificar dnde existen riesgos potenciales
para la introduccin de patgenos. En
general, las principales fuentes de pat-
genos son los animales acuticos, como
las larvas, postlarvas, reproductores, in-
sectos, agua, alimentos frescos y vivos
(por ejemplo, los alimentos para larvas,
poliquetos, peces, etc.) y el personal que
maneja las operaciones.
Una vez que los puntos crticos para
la introduccin de patgenos han sido
identificados, es entonces posible definir
los lmites aceptables (es decir, cul es
el nmero mximo de patgenos acep- bargo, deben ser considerados como
tables en cada punto), para establecer
un sistema de control (qu mecanismos
sern utilizados para detectar y cuantifi-
car el patgeno), implementar acciones
correctivas (qu hacer una vez que se
alcanz el nivel predeterminado del um-
bral para el patgeno), y mantener un
registro suficientemente detallado de las
actividades a fin de que el impacto de las
medidas correctivas pueda ser evaluado
y ajustado como sea necesario.
Al definir un protocolo, se debe ser
lo ms especfico posible. Si, por ejem-
plo, se est utilizando un desinfectante o
una sustancia teraputica, es vital que el
protocolo especifique la dosis, as como
la duracin y frecuencia de la aplicacin.
Para cada actividad en la que se ha iden-
tificado un riesgo, debe haber un registro
que detalle el nombre de la persona res-
ponsable, la fecha, la hora de ejecucin y
las observaciones que se hicieron.
Una vez que el protocolo est termi-
nado y aprobado, debe ser comunicado
a todo el equipo, incluidos los guardias
de seguridad, personal de cocina, per-
sonal de mantenimiento, jardineros, etc.
Los trabajadores deben firmar un docu-
32
Un buen diseo del sistema de cultivo de los animales acuticos permite ais-
lar partes del sistema para ser desinfectadas, sin la necesidad de parar toda
la produccin.
mento que confirma su participacin en registrados en un libro especfico en cada
la reunin de comunicacin para demos- unidad de produccin. Adems, se debe
trar que entienden el nuevo protocolo y establecer un sistema de trazabilidad
lo cumplirn. Estos protocolos, sin em- para los alimentos, sustancias utilizadas
y de todos los movimientos de los anima-
documentos flexibles que pueden ser les dentro, fuera y alrededor de la finca.
ajustados y actualizados cada vez que
sea necesario. Es importante que cada Capacidades tcnicas: El cuarto paso
vez que un procedimiento es revisado y clave es que los directivos y tcnicos res-
actualizado, estos cambios sean comu- ponsables de las operaciones de produc-
nicados a todo el personal. cin deben tener suficiente experiencia,
una formacin y conocimiento suficien-
Monitoreo del estado de salud: El ter- tes para poder orientar adecuadamente
cer paso crtico dentro de un programa a las personas que trabajan bajo sus or-
de bioseguridad integral gira en torno a denes. La persona responsable de cada
un sistema de monitoreo de los animales, seccin debe organizar reuniones peri-
que supervisa y controla con regularidad dicas con sus trabajadores, con el fin de
su estado sanitario en el sitio de produc- actualizar los procedimientos, asegurar
cin. Aqu tambin, el sistema de vigilan- el intercambio efectivo de conocimiento
cia debe estar claramente definido y su- y mantener el control sobre el sistema de
ficientemente detallado, de manera que produccin. La implementacin de cada
pueda ser aplicado sin ambigedad. El uno de estos pasos es la responsabilidad
sistema de vigilancia que se utiliza puede del personal del sitio.
ir desde una simple observacin visual La eficacia de un plan de bioseguri-
hasta la revisin de animales acuticos dad se puede medir a travs de la ausen-
y sus tejidos utilizando una batera so- cia de brotes de enfermedad y mortali-
fisticada de tcnicas de laboratorio, in- dad, mientras que su xito se basa en un
cluyendo histologa y biologa molecular entrenamiento, comunicacin y cumpli-
(PCR). Esto depender de las capacida- miento eficaces. Se puede utilizar bonos
des de cada laboratorio. salariales para incentivar la aplicacin de
La frecuencia del monitoreo y los an- protocolos de bioseguridad y planes de
lisis que se llevarn a cabo tambin de- salud a nivel de las maduraciones, labo-
ben ser definidos y todos los resultados ratorios y granjas acucolas.
Diciembre 2015 - Enero 2016
 Aireacin
Conceptos bsicos para la aireacin y
parmetros que afectan su eficiencia
Claude E. Boyd1, Craig Tucker2
1
Universidad de Auburn, Auburn, Alabama; 2USDA-ARS Warmwater
Aquaculture Research Unit, Stoneville, Mississippi - Estados Unidos
boydce1@auburn.edu / Craig.Tucker@ars.usda.gov
Los peces y camarones, como todos
los animales, deben obtener oxgeno del
ambiente para su respiracin. El oxge-
no es mucho menos disponible para los
organismos acuticos que para los ani-
males terrestres y la concentracin del
oxgeno disuelto en el agua puede limitar
las actividades de los peces.
En la mayora de las aguas natura-
les, el suministro de oxgeno al agua (di-
fusin desde la atmsfera y produccin
por la fotosntesis de las plantas que
viven bajo el agua) excede la cantidad
consumida. En estos sistemas los peces
rara vez tienen problemas para obtener
suficiente oxgeno y satisfacer sus de-
mandas metablicas. Sin embargo, en
las piscinas utilizadas para la acuacultu-
ra, la biomasa de las plantas, animales y
microbios es mucho ms alta que en las
aguas naturales, por lo que el oxgeno se
consume a veces ms rpido de lo que
se repone.
Dependiendo de qu tan bajo llega a
ser la concentracin del oxgeno disuel-
to y cunto tiempo permanece baja, los
animales acuticos pueden verse afecta-
dos y consumir menos alimento, crecer
ms lentamente, convertir los alimentos
de manera menos eficiente, ser ms
susceptibles a las enfermedades infec-
ciosas, o asfixiarse y morir. Para evitar
estos problemas, los productores inyec-
tan mecnicamente aire a las piscinas
y as complementan el suministro natural
del oxgeno.
Principios de la aireacin
La velocidad de movimiento del ox-
geno entre el aire y el agua se describe
34
con la ayuda de la ecuacin de transfe-
rencia de los gases:
dC/dt = KL (A/V) (Cs - Cm)
Donde: lejos de la superficie (conveccin) y au-
dC/dt = la tasa de transferencia del oxge-
no entre un lquido y un gas;
KL = el coeficiente de pelcula del lquido.
Este coeficiente incorpora un par-
metro llamado la tasa de renovacin
de la superficie, que se relaciona con
la turbulencia dentro del lquido;
A/V = la relacin entre el rea de la inter-
face aire-agua y el volumen de agua;
Cs = la concentracin del oxgeno disuel-
to cuando el agua est saturada con
oxgeno bajo las condiciones preva-
lecientes de temperatura, salinidad y
presin atmosfrica; y
Cm = la concentracin medida del oxge-
no disuelto.
Esta ecuacin indica que la tasa de
transferencia del oxgeno entre el aire y
el agua depende de tres factores: la can-
tidad de turbulencia, la relacin entre el
rea superficial y el volumen de agua, y
en qu medida la concentracin del ox-
geno disuelto que prevalece se desva
de la concentracin del oxgeno disuelto
a saturacin. Esta desviacin se llama
el dficit o exceso de saturacin, depen-
diendo de si la concentracin medida es
mayor o menor a la concentracin a sa-
turacin.
El efecto de superficie y turbu-
lencia
El oxgeno se mueve hacia y desde el
agua a travs de la interfase aire-agua.
Por lo tanto, una mayor cantidad de ox-
geno puede entrar o salir de un determi-
nado volumen de agua cuando se au-
menta el rea de la interface aire-agua.
Sin embargo, incluso si el agua tiene una
concentracin inicial baja en oxgeno, la
delgada pelcula de agua en la interfase
se satura rpidamente con oxgeno, lo
que disminuye drsticamente la tasa de
difusin del oxgeno hacia el agua.
La introduccin de una turbulencia
(mezclando el cuerpo de agua) restau-
ra el dficit de saturacin en la pelcula
superficial, moviendo el agua oxigenada
mentando de esa manera la tasa global
de transferencia del oxgeno. Por ejem-
plo, la mezcla del agua de una piscina por
efecto de viento favorece la difusin del
oxgeno, por lo que ms oxgeno se difun-
de dentro o fuera del agua de la piscina
en un da ventoso en comparacin con
un da sin presencia de viento.
El efecto de la concentracin
del oxgeno disuelto presente
en el agua
El oxgeno disuelto se mueve hacia o
desde el agua por difusin. La velocidad
de difusin depende de la diferencia en
las presiones parciales del oxgeno entre
las fases lquida y gaseosa; mayor es la
diferencia, mayor es la fuerza impulsora
del movimiento del oxgeno de una fase a
la otra. La tasa mxima de transferencia
del oxgeno en el agua se produce cuan-
do la concentracin del oxgeno disuelto
en el agua es de 0 mg/L, el punto en el
cual se produce la mxima diferencia de
presiones parciales del oxgeno entre el
agua y el aire.
A medida que la concentracin del
oxgeno disuelto aumenta, la diferencia
de presin parcial del oxgeno entre el
aire y el agua disminuye hasta llegar al
punto donde la concentracin del oxge-
no disuelto es igual a la concentracin a
saturacin. En este punto, no hay dife-
rencia en la presin parcial del oxgeno
entre el agua y el aire (esto es, de hecho,
la definicin de saturacin). Debido a
Diciembre 2015 - Enero 2016
 Aireacin

que no existe una fuerza para mover las

molculas de oxgeno fuera o dentro del
agua, no se puede aadir ms oxgeno al
agua, independientemente del esfuerzo
aplicado para aumentar la turbulencia o
el rea de la interfase aire-agua.
La concentracin del oxgeno disuel-
to en el agua a saturacin vara con la
temperatura, salinidad y presin barom-
trica. A medida que aumenta la tempe-
ratura del agua, la concentracin de ox-
geno a saturacin disminuye (Tabla 1).
Paralelamente, a una temperatura dada,
la concentracin de oxgeno a saturacin
aumenta con un incremento en la presin
baromtrica. Finalmente, la concentra-
cin de oxgeno a saturacin disminuye
con el aumento de la salinidad en el agua
(Tabla 1).
Las plantas presentes en el agua pro- ecuacin de transferencia de los gases oxgeno (Cm), o ambas acciones. Para
ducen oxgeno a travs de la fotosntesis tiene implicaciones importantes para la los aireadores que salpican o envan el
durante las horas de luz. A menudo las aireacin de las piscinas de produccin agua al aire, la concentracin del ox-
plantas producen oxgeno tan rpida- acucola. Los efectos del rea y turbu- geno disuelto a saturacin se establece
mente que elevan la concentracin del lencia son evidentes. Los aireadores au- por la presin atmosfrica existente, la
oxgeno en el agua por encima de la mentan el rea de la interfase aire-agua, temperatura y la salinidad del agua. En
concentracin a saturacin. Cuando la al romper el agua en gotas finas o con la sistemas de produccin acucola, el tc-
concentracin del oxgeno disuelto en el generacin de burbujas. Los aireadores nico no puede modificar las variables
agua es mayor a la concentracin a sa- tambin crean turbulencia que renueva la ambientales para aumentar la diferencia
turacin (el agua est supersaturada con pelcula superficial y mueve el agua oxi- de las presiones parciales y mejorar el
oxgeno), la presin parcial del oxgeno genada lejos del aireador. Las implica- rendimiento del aireador. Sin embargo,
en el agua es mayor que en el aire y el ciones del tercer factor, la diferencia de la concentracin del oxgeno disuelto
oxgeno se desplaza del agua al aire. En presin parcial del oxgeno entre el aire medido en una piscina vara durante el
otras palabras, la aireacin hace que la y el agua, son un poco ms complejas. da, por lo que el tcnico puede contro-
concentracin del oxgeno disuelto dismi- Se puede aumentar el diferencial de lar las tasas de transferencia del oxgeno
nuya en el agua. Este proceso se llama presin parcial del oxgeno (y por ende del aireador escogiendo cundo iniciar la
desgasificacin. aumentar la velocidad de transferencia aireacin. Esto se puede demostrar al re-
del oxgeno) mediante el incremento de visar un par de ejemplos extremos.
Implicaciones para la aireacin la concentracin a saturacin (Cs), la dis- En un primer ejemplo, si los airea-
Cada uno de los tres factores de la minucin de la concentracin medida del dores son activados en las tardes de sol

Tabla 1: Solubilidad del oxgeno (mg/L) en el agua para diferentes temperaturas y salinidades, con una presin baro-
mtrica de 760 mm Hg.
Temperatura Salinidad (g/L)
(C) 0 5 10 15 20 25 30 35 40
0 14.621 14.120 13.636 13.167 12.714 12.277 11.854 11.445 11.051
5 12.770 12.352 11.947 11.554 11.175 10.807 10.451 10.107 9.774
10 11.288 10.933 10.590 10.257 9.934 9.621 9.318 9.024 8.739
15 10.084 9.780 9.485 9.198 8.921 8.651 8.389 8.135 7.888
20 9.092 8.828 8.572 8.323 8.081 7.846 7.617 7.395 7.180
25 8.263 8.032 7.807 7.588 7.375 7.168 6.967 6.771 6.581
30 7.558 7.354 7.155 6.961 6.772 6.589 6.410 6.236 6.066
35 6.949 6.767 6.590 6.417 6.248 6.048 5.924 5.768 5.617
40 6.412 6.249 6.090 5.935 5.783 5.636 5.492 5.352 5.215

Diciembre 2015 - Enero 2016 35

 Aireacin
cuando el agua est supersaturada, el
oxgeno se perder desde el agua (des-
gasificado). A menos que el objetivo sea
eliminar el oxgeno del agua o simple-
mente mezclar la columna de agua, las
piscinas con agua supersaturada no de-
beran ser aireadas.
En segundo lugar, se sabe que la
tasa de transferencia del oxgeno es ma-
yor cuando la concentracin del oxgeno
disuelto medido es muy baja. De hecho,
se puede maximizar las tasas de trans-
ferencia del oxgeno esperando hasta
que la concentracin del oxgeno disuel-
to cae a 0 mg/L antes de prender los
aireadores. Sin embargo, esto tiene in-
convenientes obvios (los peces estaran
muertos para entonces). Por otro lado,
la aireacin del agua cuando la concen-
tracin del oxgeno disuelto est cerca de
la saturacin representa un desperdicio
porque la transferencia del oxgeno y la
eficiencia de aireacin son muy bajos en
esas condiciones. As que se debe tomar
un trmino medio entre los objetivos bio-
lgicos (optimizar la salud de los anima-
les acuticos a travs del mantenimiento
de concentraciones del oxgeno disuelto
por encima de un umbral crtico) y las
limitaciones fsicas (eficiencia del airea-
dor y disminucin de la transferencia de
oxgeno a medida que la concentracin
del oxgeno disuelto se aproxima a la sa-
turacin).
Evaluacin del desempeo de
los aireadores
Hay dos maneras de describir el
desempeo de un aireador: la tasa de
transferencia estndar del oxgeno y
la eficiencia estndar de aireacin. La
tasa de transferencia estndar del ox-
geno (SOTR) es la cantidad de oxgeno
que se aade al agua en una hora, bajo
condiciones estndares. Las unidades
del SOTR son kilogramos de oxgeno por
hora. La eficiencia estndar de aireacin
(SAE) es la tasa de transferencia estn-
dar del oxgeno dividida por la demanda
de potencia (en caballos de fuerza o hp).
Las unidades del SAE son kilogramos de
oxgeno por caballos de fuerza por hora.
Los aireadores transfieren menos
oxgeno bajo las condiciones de las pis-
cinas acucolas que durante las pruebas
de rendimiento bajo condiciones estn-
36
Figura 1: Diseo de un aireador de paletas altamente eficiente, resultado de
una exhaustiva serie de pruebas realizadas en los Estados Unidos, y de uso
comn en las piscinas de produccin de bagre y camarn en este pas.
dares, por lo que los valores SOTR y SAE palmente para el cultivo de bagre en los
son mejor utilizados para comparar airea- EE.UU. Evaluaron varios tipos de airea-
dores como una ayuda en la seleccin de dores comerciales y encontraron que
los equipos a comprar, y no como refe- el aireador de paletas tena el ms alto
rencia para su desempeo bajo condicio- potencial para ser mejorado. Descubrie-
nes comerciales. Otros factores como el ron que las condiciones ptimas de fun-
costo, la durabilidad, el uso especfico y cionamiento establecidas en los ensayos
la facilidad de servicio tambin deben ser variaron con el tamao del aireador y di-
tomados en cuenta al momento de selec- searon un aireador de paleta de 10 hp
cionar un aireador. como modelo estndar (Fig. 1). Por lo
general, este aireador funciona a 80-90
El diseo de los aireadores de rpm con las paletas inmersas entre 8 y 12
paletas influencia el SAE cm en el agua. El SAE de este aireador
El costo de la operacin de un siste- es tpicamente alrededor de 2 kg O2 /kW/
ma de aireacin dentro del ciclo de pro- hora, sin embargo, se han reportado va-
duccin puede ser alto y poner de relieve lores an ms altos. Los aireadores ms
la necesidad de optimizar la transferencia pequeos fabricados en base al mismo
del oxgeno para lograr altos rendimien- diseo generalmente exhiben los mismos
tos. Por ejemplo, en Tailandia es comn valores de SAE.
ver sistemas de aireacin en las piscinas Los aireadores de paletas del diseo
intensivas para el cultivo de camarn, de que se muestra en la Figura 1 son am-
entre 24 y 36 hp/ha (18-27 kW/ha). A me- pliamente utilizados en los EE.UU. para
nudo estos aireadores funcionan cerca el cultivo de bagre y camarn. Sin em-
de 20 horas al da, durante un perodo de bargo, por su mayor costo inicial, este
60 a 100 das. Generalmente, se logra tipo de aireador no es de comn uso en
una produccin de entre 7,000 y 9,000 el resto de los pases productores de ca-
kg/ha de camarones con un peso de 14- marn, particularmente en Asia donde el
18 gramos. Siendo el costo de la electri- diseo que se muestra en las Figura 2
cidad en Tailandia de USD 0.10/kWh, por y 3 predomina. Pruebas realizadas con
si sola la aireacin representa entre USD este tipo de aireadores muestran que su
0.41 y USD 0.53 por cada kilogramo de eficiencia es mucho ms baja - por lo ge-
camarn producido. neral el SAE no sobrepasa de 1 kg O2 /
Al final de los aos swz80s, los au- kW/hora. Las principales razones de
tores realizaron muchas pruebas para esta diferencia estn relacionadas con el
desarrollar aireadores eficientes, princi- diseo de las paletas y la disposicin de
Diciembre 2015 - Enero 2016
 Aireacin
las paletas alrededor del eje.
Las paletas tienen muchos agujeros
que disminuyen la cantidad de agua que
salpica en el aire, lo que afecta su oxige-
nacin. Adems, el agua que pasa a tra-
vs de esos agujeros aumenta la prdi-
da por friccin, lo que tambin reduce la
eficiencia de la transferencia del oxgeno.
Normalmente estos equipos tienen entre
seis y ocho paletas por fila, sin embargo,
pruebas encontraron que la cantidad p-
tima de paletas es de cuatro por fila.
Otro problema encontrado con mu-
chos de los aireadores de paleta utiliza-
dos en piscinas camaroneras de Asia es
que la potencia del motor a diesel o elc-
trico, utilizada para alimentar los disposi-
tivos, a menudo no est bien adaptada a
la carga impuesta por la rueda de paletas
en rotacin. La falta de corresponden-
cia entre las unidades de potencia y las
ruedas con paletas es particularmente
evidente para los aireadores de brazo
largo utilizados en Asia (Fig. 2). Se po-
dra mejorar grandemente la eficiencia de
la aireacin modificando el diseo de los
aireadores asiticos y adoptando las ca-
ractersticas que ya han demostrado ser
eficaces en las pruebas en los EE.UU.
Manejo de la aireacin en pisci-
nas de produccin acucola
El diseo bsico de los aireadores y
los tipos de aireadores utilizados en las
piscinas de produccin acucola en los
EE.UU. se han convertido en algo estan-
darizado. Se utilizan aireadores de pa-
letas con diseos relativamente similares
en la mayora de las piscinas grandes (>
0.5 ha) y aireadores de bomba vertical en
piscinas ms pequeas.
Aunque la eleccin y el diseo de
los aireadores se han convertido en algo
normalizado, las formas en que se utili-
zan los aireadores varan mucho, proba-
blemente porque existen pocos estudios
econmicos sistemticos del manejo de
la aireacin en piscinas comerciales de
gran tamao. Muchos estudios de eva-
luacin de la aireacin han sido realiza-
dos en piscinas pequeas y es difcil rela-
cionar estos resultados con condiciones
comerciales en piscinas grandes donde
la dinmica del oxgeno, caractersticas
de la mezcla de la columna de agua,
comportamiento de los animales en cul-
38
Figura 2: Diseo comn de un aireador de paletas utilizado en las piscinas de
cultivo intensivo de camarn en Vietnam.
tivo y otros factores se ven afectados por res elctricos de 10 hp cada uno, en una
el tamao de la unidad de produccin. piscina de entre 4 y 6 ha. Sin embargo,
Como han habido pocas pruebas de ai- hay una fuerte tendencia en la industria
reacin bajo condiciones comerciales, de produccin de bagre de aumentar la
los productores basan su manejo de la capacidad de aireacin a 1.0 - 1.5 hp/ha
aireacin en la disponibilidad de personal (utilizar 3 aireadores de 10 hp cada uno
y capital para operar los aireadores, sus en piscinas de entre 4 y 6 ha). Muchos
objetivos de produccin y en la eficiencia productores tambin tienen aireadores
percibida de las diversas prcticas. alimentados con el motor de un tractor
La variedad de prcticas de aireacin (generalmente, uno por cada 4 a 5 pisci-
utilizadas van desde el uso continuo de nas) para paliar situaciones de emergen-
los aireadores (hasta 5 hp/ha) en pisci- cia donde las altas tasas de transferencia
nas intensivas de camarn hasta el uso del oxgeno y movilidad del aireador son
de aireacin de emergencia (0.2-0.5 hp/ factores ms importantes que la eficien-
ha) en algunas piscinas para el cultivo de cia de la aireacin.
peces. En las piscinas intensivas para Un sistema de aireacin de 0.7 a 1.0
camarn, los aireadores son tambin hp/ha suple solamente una fraccin de la
utilizados para ayudar con la circulacin demanda total de oxgeno de parte de to-
constante del agua, que en muchos as- dos los organismos presentes en la pisci-
pectos es tan importante como el proce- na. En una piscina tpica de 6 ha para el
so de oxigenacin ya que el camarn es cultivo de bagre, el oxgeno total consu-
un animal que pasa la mayor parte de su mido a travs de la respiracin de los pe-
tiempo en la interfase agua-sedimento. ces, plancton y sedimentos durante el ve-
El manejo de la aireacin en las piscinas rano puede variar entre 45 y ms de 100
de produccin de bagre en los EE. UU. kg O2 /h. La mayor parte de la demanda
se encuentra entre estos dos extremos. en oxgeno proviene del plancton y de los
procesos de respiracin que ocurren en
Cunto hay que airear? los sedimentos, y no de los peces.
En las piscinas comerciales de bagre, En un agua con una concentracin
la aireacin es habitualmente alrededor de oxgeno disuelto de aproximadamen-
de 0.7 a 1.0 hp/ha en cada piscina. Por te 2 mg/L, un buen aireador de paletas
ejemplo, se puede utilizar dos aireado- puede transferir entre 0.7 y 1.2 kg O2 /
Diciembre 2015 - Enero 2016

Figura 3: Combinacin de dos tipos de aireadores en una piscina de cultivo intensivo de camarn en Vietnam; el del
primer plano para circular el agua y el segundo resaltado en los recuadros para transferir oxgeno.
hp/h, bajo condiciones de campo. Por
lo tanto, se requiere de entre 40 y 130
hp (aproximadamente de 1.0 a 3.5 hp/
ha) para satisfacer las demandas causa-
das por la respiracin de los peces, del
plancton y de los sedimentos y mantener
la concentracin del oxgeno disuelto en
2 mg/L.
Es obvio que un sistema de aireacin
equivalente a 0.4 - 1 hp/ha no estara en
la capacidad de mejorar la concentra-
cin del oxgeno disuelto en toda la pisci-
na, sino que sera utilizado para propor-
cionar un pequeo refugio de agua bien
oxigenada cerca del aireador. Cuando
la concentracin del oxgeno disuelto
es baja, los peces se congregan en esa
zona y permanecen all hasta que las
condiciones de oxgeno mejoran en toda
la piscina.
La prctica de airear slo una par-
te de la piscina y solamente cuando la
concentracin llega a un nivel bajo cr-
tico tiene la desventaja de exponer los
peces a concentraciones sub-ptimas
de oxgeno disuelto. A pesar de este in-
conveniente, es la tcnica de aireacin
ms comn en las piscinas comerciales
de bagre en los EE.UU. y es la nica
prctica que ha demostrado ser econ-
micamente racional. Mantener la con-
centracin del oxgeno disuelto en toda
Diciembre 2015 - Enero 2016
la piscina por encima de un valor mnimo
no ha demostrado ser econmicamente
justificable.
Cundo hay que airear?
La necesidad de airear vara estacio-
nalmente debido a que las fluctuaciones
de temperatura del agua afectan a las
tasas de respiracin y fotosntesis. Los
problemas de baja concentracin de
oxgeno disuelto son escasos cuando la
temperatura del agua se mantiene por
debajo de 15C, sin embargo, se agudi-
zan cuando la temperatura del agua est
por encima de 27C.
Los perodos de baja concentracin
de oxgeno disuelto por lo general ocu-
rren en la noche durante el verano. La
mayora de los productores de bagre
manejan cada piscina de forma indivi-
dual, mediante la medicin de la concen-
tracin del oxgeno disuelto a intervalos
durante toda la noche y encienden el
sistema de aireacin cuando cae por
debajo de un nivel considerado crtico
(generalmente entre 3 y 5 mg/L). El sis-
tema de aireacin se queda encendido
hasta pasado el amanecer, cuando las
mediciones de oxgeno disuelto indican
que la fotosntesis del fitoplancton est
produciendo oxgeno.
Cuando las piscinas de cultivo de
Aireacin
bagre son manejadas de esa manera
en base a un sistema de aireacin por
demanda, se requiere de 500 a 1,000
horas de aireacin durante todo el ve-
rano. Esto corresponde a un promedio
de aproximadamente 3 a 6 horas de ai-
reacin por da por piscina. Ntese, sin
embargo, que la duracin de la aireacin
vara mucho entre las piscinas en un da
dado. Algunas piscinas pueden no nece-
sitar aireacin suplementaria, mientras
que otras requieren aireacin continua
durante todo el da. El tiempo de encen-
dido del sistema de aireacin depende
tambin de las condiciones climticas.
Por ejemplo, durante los perodos de cli-
ma clido y nublado, la mayor parte de
las piscinas pueden necesitar aireacin
continua durante varios das.
Algunos productores de bagre en los
EE.UU. encienden el sistema de airea-
cin en todas las piscinas a una hora es-
tablecida (generalmente temprano cada
noche), en lugar de basar su decisin en
una serie de mediciones de la concentra-
cin del oxgeno disuelto. Esta prctica
reduce la mano de obra necesaria para
el monitoreo de la concentracin del ox-
geno, sin embargo, aumenta los costos
de energa ya que en algunas piscinas
puede iniciar la aireacin mucho antes
de que se necesite.
39
 Alimentos versin 2.0
Alimentos para acuacultura versin 2.0
Zuridah Merican
Revista "Aqua Culture Asia Pacific" - Singapur
zuridah@aquaasiapac.com
El taller TARS 2015 (The Aquacul-
ture Roundtable Series), que se llev
a cabo en agosto pasado en Vietnam,
se centr sobre la industria asitica
de produccin de alimentos para la
acuacultura, con discusiones sobre
enfoques innovadores para optimi-
zar los alimentos y la alimentacin a
lo largo de la cadena de produccin,
desde los reproductores hasta las
granjas de engorde.
Los expertos presentes en el
evento hicieron presentaciones
sobre el estado de la industria y la
ciencia, la alimentacin de los repro-
ductores y estados tempranos de
los animales acuticos, los alimen-
tos para engorde, la sostenibilidad y
las interacciones entre los alimentos
y la salud de los animales en cultivo.
Presentamos aqu un resumen
de estas conferencias que fue pu-
blicado en la edicin de noviembre/
diciembre 2015 de la revista AQUA
Culture Asia Pacific.
Alimentos acucolas y una
acuacultura responsable
Una de las presentaciones se cen-
tr en los alimentos y manejo de la ali-
mentacin para reducir el impacto de la
produccin acucola sobre el medio am-
biente. La industria de la acuacultura
enfrenta una serie de desafos para lo-
grar la sostenibilidad, que son de orden
biolgico, ambiental y social, adems
de tener retos relacionados con la per-
cepcin de los consumidores acerca de
los productos finales. La contribucin
del sector de la produccin de los ali-
mentos a estos desafos es relacionada
40
con la formulacin de los alimentos y
manejo de la alimentacin para redu-
cir la generacin de desechos. Estos
aspectos estn asociados con los cos-
tos de produccin y pueden afectar a la
rentabilidad de los sistemas.
El minimizar el impacto sobre el me-
dio ambiente a travs de la reduccin de
los desechos es la responsabilidad de
todos los actores a lo largo de la cadena
de produccin. El alimento constituye
la fuente principal de los desechos en
acuacultura. La formulacin de los ali-
mentos debe ser dinmica para poder
adaptarse al tamao de los animales
en cultivo, as como a la temperatura y
salinidad del agua. Las fbricas de ali-
mentos deben utilizar una combinacin
de ingredientes y aditivos para lograr un
mejoramiento de la salud de los anima-
les en cultivo y su rendimiento, al mismo
tiempo de tener el menor impacto sobre
el medio ambiente.
Se puede seleccionar los ingre-
dientes adecuados para elaborar un
alimento que ofrezca mximas tasas
de supervivencia y crecimiento de los
peces y camarones, y reduzca al m-
nimo la generacin de residuos. Sin
embargo, con el reemplazo de la harina
de pescado con protenas animales, se
podra observar efectos adversos sobre
el sistema inmune, como lo ha sido de-
mostrado con la dorada en Europa. Por
lo tanto, se debe mirar ms all de las
sustituciones.
Varios estudios han demostrado
que se puede utilizar aditivos para me-
jorar la sostenibilidad de los alimentos.
En una prueba de campo con la produc-
cin de pangasius, el uso de fitognicos
tuvo un efecto sobre la produccin en-
dgena de enzimas, lo que result en
un mejoramiento del aprovechamiento
del alimento, as como una mayor ren-
tabilidad, y en una reduccin de los
costos del alimento (dlar por kilogra-
mo de pez producido). El conferencista
concluy su presentacin mencionan-
do que el papel de los nutricionistas
es de optimizar la formulacin de los
alimentos, centrarse en el rendimiento
de los alimentos y buscar estrategias
innovadoras para lograr estos objeti-
vos. Al mismo tiempo se debe mejorar
los mrgenes de ganancia y reducir el
costo del alimento por kilogramo de pez
producido. Una acuacultura sostenible
y amigable con el medio ambiente es
primordial para asegurar el futuro de la
industria.
Los siguientes pasos para la
produccin de alimentos acu-
colas sostenibles
Hasta hace poco, los peces fueron
considerados como un producto natural
y sano. Como producto natural, po-
cas personas cuestionaban de qu se
alimentaban los peces y cmo estos
alimentos estaban producidos. Aho-
ra que los consumidores empiezan a
darse cuenta de que parte del pescado
proviene de la acuacultura, sus percep-
ciones sobre el producto han cambiado.
Mientras que las autoridades gastan mi-
llones para promover el hecho de que
los mariscos son productos sanos, se
observa una explosin en la produccin
y consumo de peces provenientes de la
acuacultura, en particular del salmn,
lubina y dorada en el Mediterrneo,
donde casi el 95% de la dorada est
cultivada.
Los mariscos son productos in-
dustriales: Hoy en da observamos
el surgimiento de un nuevo paradigma,
donde los mariscos procedentes de
la acuacultura son percibidos por los
consumidores como productos alimen-
ticios industrializados. Esto a su vez
exige que la industria de la acuacultu-
Diciembre 2015 - Enero 2016
 Alimentos versin 2.0

ra acte de una manera responsable y

sostenible. Sin embargo, la aplicacin
de estas prcticas sostenibles debe ser
comunicada a los consumidores. Mien-
tras una fuerte atencin se ha centra-
do, en los ltimos diez aos, sobre la
sustitucin de los recursos marinos es-
casos, la nueva realidad exige que los
productores acucolas documentan la
trazabilidad y sostenibilidad de cada in-
grediente utilizado en la preparacin de
los alimentos y que cada proceso de la
cadena sea llevado a cabo de una ma-
nera responsable.
Conceptos como fish-in / fish-out
han ganado importancia en la ltima
dcada, despus del cuestionamiento
del uso de peces para alimentar a los
animales acuticos en cultivo. La pri-
mera respuesta de la industria fue de
investigar ingredientes alternativos. El
siguiente paso para las fbricas de ali-
mentos es documentar la trazabilidad y
Fbrica de alimentos para el cultivo de animales acuticos.
sostenibilidad de todos los ingredientes
utilizados y la implementacin de mto-
dos de produccin responsables. gadores han trabajado para reemplazar sin embargo, los tcnicos asumen que
Los grandes productores de alimen- a la harina de pescado con ingredien- compran lo mismo y utilizan como va-
tos para acuacultura han impulsado tes alternativos, a veces con un rendi- lores nutricionales los publicados por
cambios en la elaboracin de dietas miento significativamente ms bajo y en la NRC, en lugar de hacer un anlisis
principalmente para el salmn, donde otras ocasiones llegando a un completo real de los ingredientes comprados.
el uso de harina y aceite de pescado ha fracaso. Los ingredientes alternativos Para tener xito con el reemplazo de la
disminuido en ms de un 50% durante tiles para sustituir la harina de pesca- harina de pescado, se debe investigar
los ltimos 10 aos. Cada vez ms se do incluyen a las protenas animales, las especificaciones de los ingredientes
utiliza principalmente ingredientes de subproductos del procesamiento de la alternativos y determinar su origen, ca-
origen vegetal, pero tambin ingredien- carne y mariscos, protenas vegetales ractersticas, factores anti-nutricionales
tes provenientes de los subproductos provenientes de la industria de aceites y mtodos industriales utilizados para
del procesamiento de animales terres- comestibles, y otras fuentes tales como su produccin. Por ejemplo, las tem-
tres. Este cambio hubiera podido ocu- la protena unicelular y las macroalgas. peraturas altas de los procesos de coc-
rrir ms rpidamente, si no fuera por Sin embargo, la industria de los cin y secado afectan la digestibilidad
un cierto conservadorismo de algunos alimentos necesita realizar ms inves- de los nutrientes y la disponibilidad de
productores. Muestra de este cambio tigaciones sobre la sustitucin de la la lisina puede bajar. Siempre que sea
es que hoy en da se utiliza tpicamente harina de pescado para las diferentes posible, el nutricionista debe tener los
entre 12 y 18 ingredientes para la ela- especies acucolas que se cultivan, resultados reales de los anlisis reali-
boracin de un alimento, cuando hace principalmente con la gran variedad zados con los ingredientes y slo en su
una dcada se utilizaba entre 5 y 7 in- que existe en Asia. No hay muchas op- defecto, utilizar los valores publicados
gredientes. Hoy en da se optimiza la ciones, excepto hacer lo que demanda en la literatura cientfica. Es esencial
formulacin de las dietas diariamente. el mercado. Si el mercado quiere que que la industria comparta informacin
El cambio es tan rpido que las fbricas se reduzca el uso de harina de pescado acerca de los ingredientes y no importa
de alimentos imprimen las especifica- para ser sostenible, entonces eso es si los datos son viejos o si los ingredien-
ciones tcnicas durante el proceso de lo que se tendr que hacer. La pregun- tes estn todava en uso.
produccin y ya no con antelacin de ta es cmo vamos a hacerlo? Paralelamente, en Asia se cultiva
acuerdo a una composicin estndar. muchas especies de animales acuti-
Conozca bien a los ingredientes: cos para las cuales no se conoce sus
Retos para la sustitucin de la En Asia, muchos de los ingredientes requerimientos nutricionales. En el
harina de pescado alternativos que han sido investiga- caso del mero, se ha realizado algunos
Durante ms de 30 aos, los investi- dos no estn disponibles a nivel local, estudios con varias especies y general-

42 Diciembre 2015 - Enero 2016


mente se combinan estos resultados
para crear un perfil general y apli-
carlo a la especie bajo
cultivo. Sin embargo, es
muy probable que todas
las especies de meros no
tengan los mismos requerimientos.
El fracaso que se puede observar
al momento de utilizar un ingrediente
alternativo a la harina de pescado pue-
de que no tenga que ver con la propia
materia prima, sino que podra resultar
de la eliminacin de la harina de pes-
cado y del uso de un ingrediente alter-
nativo que conduce a varios problemas.
En primer lugar, este cambio reduce el
aporte en nutrientes esenciales o, en
algunos casos, suministra sustancias
anti-nutricionales que tienen efectos
negativos sobre el sistema digestivo,
las hormonas, el metabolismo, los pro-
cesos fisiolgicos o bioqumicos y la sa-
lud del animal en cultivo. En segundo
lugar, se puede generar un desequili-
brio entre los nutrientes y aportar con
nutrientes antagnicos. Por ltimo, se
reduce la palatabilidad de los alimentos
y por lo tanto su consumo. El nutricio-
nista tiene que hacer ajustes o aadir
ingredientes y/o aditivos para restaurar
el balance nutricional, crecimiento y sa-
lud del animal en cultivo.
Los desafos de los ingredientes de
origen vegetal: En un alimento para
tilapia, se redujo la concentracin de la
harina de pescado de 32% a 20%, 10%,
5% y 0%, con protena proveniente de la
harina de soya, harina de canola y ha-
rina de gluten de maz. Los resultados
indican una disminucin en la concen-
tracin de los nutrientes esenciales y
un aumento en la presencia de sustan-
cias anti-nutricionales. La sustitucin
de protenas provenientes de peces
con protenas vegetales ocasion una
ligera disminucin en la concentracin
de lisina (del 6.11% al 5.08%) y redujo
a la mitad la concentracin de metio-
nina (del 2.31% al 1.36%). Al mismo
tiempo, la concentracin de cistena au-
ment, sin embargo, este aminocido
no puede sustituir a todas las funciones
de la metionina. La adicin de metioni-
na sinttica (DL-Met) podra mejorar el
alimento, sin embargo, hoy en da exis-
Diciembre 2015 - Enero 2016
ten inconvenientes con la provisin de
metionina, por lo que resulta ser un in-
grediente caro (alrededor de USD 5/kg).
Tambin se podra combinar ingredien-
tes complementarios como la harina de
soya (baja en metionina) con harina de
ssamo (alta en metionina) para elevar
los niveles de este aminocido. Este es
el mtodo preferido para la elaboracin
de alimentos para camarn, donde la
lixiviacin de los aminocidos solubles
en agua es una preocupacin.
Durante el evento en Vietnam, se
habl tambin del manejo de los fac-
tores anti-nutricionales (ANF) como
el fitato, los polisacridos no amil-
ceos (NSP), las saponinas y los tani-
nos. Cuando los alimentos contienen
cantidades considerables de fitato, la
adicin de fitasa resulta ser la mejor
solucin. Un estudio realizado con el
bagre de canal demostr que una dosis
de 2000 Unidades Inhibidoras de Tripsi-
na (TIU) llev ocho horas para eliminar
el fitato. Se estima que animales que
tienen un tiempo ms rpido de trnsito
por el sistema digestivo podran reque-
rir de una dosis ms alta de la enzima
para obtener resultados similares.
Los polisacridos no amilceos
(NSP) interfieren con la viscosidad y
funcin del intestino y pueden poner en
riesgo la absorcin de los nutrientes.
La adicin de enzimas como la xilanasa
es la manera ms rentable para reducir
el efecto de los NSP. Paralelamente,
las saponinas y los taninos reducen
el consumo de alimento. Adems, las
saponinas aumentan la permeabilidad
de la pared intestinal. Por lo tanto, es
preferible comprar ingredientes bajos
en saponinas y taninos. Cuando se
desconoce si una especie en particular
es sensible a las saponinas, se reco-
mienda realizar una prueba donde se
suministra un alimento con alto conte-
nido en saponinas y realizar un anlisis
histolgico del tracto digestivo para ver
si se gener algn dao.
Alimentos versin 2.0
Ingredientes alternativos sosteni-
bles: Se discuti tambin sobre las
ventajas y desventajas del ensilado ci-
do de pescado, los solubles de pescado
y los hidrolizados de protenas marinas
(MPH). Estudios sobre el ensilado de
pescado mostraron que diferentes ci-
dos, tales como el cido frmico, ci-
do clorhdrico, cido sulfrico o cido
propinico, producen ensilajes de di-
ferentes calidades y sabor. Adems,
una excesiva hidrlisis da lugar a altas
concentraciones de aminocidos libres,
que pueden degradarse en amonaco.
Los solubles de pescado provenien-
tes del procesamiento de los mariscos
o de la fabricacin de la harina de pes-
cado representan buenas fuentes de
pptidos, aminocidos libres y nucle-
tidos. Sin embargo, no se recomienda
el reemplazo total de la harina de pes-
cado por ensilaje o solubles, ya que son
productos que no contienen protenas
completas y que presentan una calidad
muy variable.
La ventaja de los hidrolizados de
protenas marinas (MPH) es que estn
hechos en base a la digestin enzim-
tica de subproductos de los mariscos
(atn, tilapia, calamar y krill) por hidr-
lisis controlada de los varios lotes, lo
que resulta en un producto uniforme y
consistente, lote tras lote. La eleccin
de las enzimas utilizadas en el proce-
so de hidrlisis permite ajustar el per-
fil de pptidos y crea un MPH con un
alto porcentaje de di- y tri-pptidos. Ya
que los MPH estn hechos de protenas
intactas, tienen casi el mismo perfil de
aminocidos que la harina de pescado
y pueden ser recomendados para re-
emplazar en grandes cantidades a la
harina de pescado. Por otra parte, ade-
ms de mejorar la palatabilidad de los
alimentos, los MPH provenientes de la
digestin enzimtica de subproductos
de los crustceos y peces han demos-
trado tener otros beneficios funcionales
importantes, incluyendo propiedades
43
 Alimentos versin 2.0
funcionales de adhesin que mejoran
la calidad fsica de los alimentos. Tam-
bin proporcionan aminocidos libres,
pptidos de bajo peso molecular y nu-
cletidos que mejoran el crecimiento de
las larvas de peces que no tienen un
sistema digestivo completamente desa-
rrollado.
Una compaa con representacio-
nes en varios pases en el mundo ob-
tuvo una patente europea para su hi-
drolizado de protenas proveniente de
crustceos, ya que demostr mantener
y/o promover la salud intestinal de los
peces en cultivo tales como la lubina,
dorada y platija de oliva. Dentro de los
beneficios observados, se incluye un
mejor factor de conversin alimenticia
y unas tasas de crecimiento y super-
vivencia ms altas para los peces ali-
mentados con dietas bajas en harina de
pescado y complementadas con hidro-
lizados de protenas marinas. Estudios
tambin confirmaron que el uso de este
ingrediente estimula el desarrollo del
epitelio intestinal, aumenta la asimila-
cin de los nutrientes y mejora la resis-
tencia a patgenos.
El mensaje final es que los nutricio-
nistas no deben tener miedo de utilizar
ingredientes alternativos de origen ve-
getal o marino. Es importante que la
industria de produccin de alimentos
acuticos en Asia sustituya a la harina
de pescado; las compaas en Europa
han demostrado que se lo puede hacer
con xito. Los desequilibrios nutricio-
nales que podran resultar de estos
cambios deben ser contrarrestados con
la suplementacin de los alimentos con
sustancias y aditivos funcionales.
Equilibrio entre nutricin y sa-
lud de los animales acuticos
Cuando uno culmina exitosamente
un estudio nutricional sobre la sustitu-
cin de la harina de pescado, no pue-
de caer en cuenta del impacto que el
ingrediente alternativo tiene en la salud
del animal en cultivo. Con los cambios
y progresos que observamos con los in-
gredientes, formulaciones de las dietas
y lneas genticas, la comprensin de semi-granulares y de la profenoloxidasa
los componentes bsicos de la nutricin
y salud es importante para asegurar
mantener un animal sano.
44
La necesidad de balancear la nutri-
cin y la salud se observ claramente
en un estudio con el lenguado senega-
ls. A primera vista, la sustitucin de
la protena de harina de pescado, con
una mezcla de fuentes de protenas
vegetales en el alimento, no impact
negativamente al consumo de alimento,
al crecimiento o a la utilizacin de las
protenas. Sin embargo, se observ un
aumento de la vacuolizacin y necrosis
en los hepatocitos.
Afortunadamente hoy en da, la in-
dustria tiene ms herramientas para
ahondar en los efectos de los ingre-
dientes y de las dietas. En un anlisis
de nutrigenmica sobre la sustitucin
parcial de la harina de pescado en las
dietas para el rodaballo del Atlntico,
no se obtuvo diferencia significativa en
el factor de conversin alimenticia o ga-
nancia en peso. Sin embargo, se ob-
serv indicios de baja en la regulacin
de los genes involucrados en la estruc-
tura muscular, fisiologa, transporte de
los lpidos y metabolismo, y un aumento
en la regulacin de los genes relaciona-
dos con la inmunidad y de los genes de
desintoxicacin.
Estos hallazgos destacan la nece-
sidad de que los nutricionistas empie-
zan a relacionar los diferentes compo-
nentes de las dietas y su impacto en la
salud del animal en cultivo. Tenemos
que entender la respuesta inmune y el
efecto sobre la tasa de supervivencia
cuando los animales estn expuestos a
diversos factores de estrs.
Los nucletidos: Los nucletidos son
elementos bsicos del ADN y ARN, y
son esenciales para el crecimiento y la
funcin fisiolgica de las clulas. Su
inclusin puede tambin aumentar la
produccin de leucocitos y la tasa de
supervivencia de tilapias desafiados
con el patgeno bacteriano, Streptococ-
cus inae. Estudios de dosis-respuesta
muestran que los nucletidos mejoran la
respuesta inmune general de los cama-
rones a travs del aumento de la produc-
cin de hemocitos, clulas granulares y
en los hemocitos. Finalmente, se ha
demostrado que pueden mejorar la res-
puesta de los peces a la vacunacin.
Los aminocidos y lpidos: Se ha
demostrado que la arginina (4%), gluta-
mina (2%) y su combinacin mejoran la
respuesta de los anticuerpos en el bagre
de canal, alimentado durante dos sema-
nas antes de una vacunacin contra el
patgeno bacteriano Edwardsiella icta-
luri. La glutamina es importante para la
produccin de citoquinas y la fagocito-
sis, mientras que la arginina es un pre-
cursor importante para el xido ntrico,
la fagocitosis y la cito-toxicidad celular.
En un estudio realizado con la do-
rada donde se sustituy el aceite de
pescado con aceites vegetales (prove-
nientes de semillas de lino, aceite de
soya o una mezcla 50:50 de estos dos
aceites), el grupo de peces alimenta-
dos con aceite de soya mostr un in-
cremento en la expresin de los genes
Mx (genes que estn implicados en las
defensas antivirales) despus de la si-
mulacin de una infeccin viral con la
inyeccin de un ARN de doble cadena
sinttico (cido poli-inosnico:poli-citid-
lico). Adems, los peces alimentados
con la mezcla de los aceites vegetales
exhibieron una menor prevalencia de
parsitos despus del desafo.
Las vitaminas y los minerales: Ade-
ms de los efectos nutricionales asocia-
dos con una deficiencia en vitaminas,
las interacciones entre las vitaminas
tambin son importantes. Un estudio
mostr que dosis altas de vitamina C (3
g/kg de alimento) y vitamina E (1.2 g/
kg de alimento) actan sinrgicamente
para mejorar el estallido respiratorio (o
explosin oxidativa) de los fagocitos de
la dorada.
Los minerales traza tienen mltiples
funciones, desde el desarrollo de la
respuesta inmune (zinc, cobre, selenio)
hasta la integridad estructural del tejido
a travs de la sntesis de colgeno (zinc
y cobre) y la expresin de los genes
(zinc). En un estudio donde se aliment
a la trucha arco iris con dietas deficien-
tes en zinc y manganeso, los animales
presentaron clulas NK con actividad
citotxica reducida. Sin embargo, los
peces se recuperaron despus de ser
alimentados con dietas que presenta-
ban concentraciones adecuadas de mi-
nerales traza.
Diciembre 2015 - Enero 2016

Evaluacin del estado de salud de los
animales en cultivo: Existen diferen-
tes enfoques para evaluar las respues-
tas inmunes de los animales acuticos,
que van desde la caracterizacin de las
clulas y sus funciones, produccin de
pptidos antivirales y antibacterianos,
as como de citoquinas, hasta la expre-
sin de genes. La citometra de flujo
evala las clulas mediante su clasifi-
cacin por tamao y complejidad. Afor-
tunadamente, las bases de datos gen-
micas han ido en aumento y hoy en da
estn disponibles en lnea. Se puede
utilizar microarrays para el anlisis de
la expresin diferencial de genes, mien-
tras que la tcnica de ELISA (Enzyme-
linked immunosorbent assay) ayuda en
las pruebas inmunolgicas.
Sin embargo, el desafo con un
patgeno conocido es una de las me-
jores pruebas para medir la respuesta
completa del sistema inmunolgico del
animal. Aunque los modelos de desafo
con animales son tiles, puede que no
sea fcil alcanzar los resultados espe-
rados. Existen varios factores a con-
siderar, tales como la lnea gentica
del animal y su nivel de resistencia, as
como las condiciones del bioensayo.
Con respecto a los agentes patgenos,
se necesita saber cmo cultivarlos,
mantener su virulencia y determinar la
dosis adecuada para los bioensayos.
El diseo experimental es tambin im-
portante para proporcionar resultados
vlidos, ya que se debe considerar el
nmero de animales por unidad experi-
mental y el nmero de repeticiones por
tratamiento.
El mensaje final es que una mejor
comprensin del impacto del estado
nutricional sobre la salud del animal en
cultivo ayudar a la industria a lograr la
optimizacin de los niveles de produc-
cin y la elaboracin de la nueva gene-
racin de los alimentos para engorde.
De la innovacin al producto
final
Alejndose de la produccin gene-
ral de alimentos para la acuacultura,
una presentacin durante el taller TARS
2015 mir a la industria de los alimen-
tos desde una perspectiva diferente.
Cmo se puede utilizar a los alimentos
Diciembre 2015 - Enero 2016
Alimentando a una piscina con un cultivo intensivo de camarn en Vietnam.
para obtener peces provenientes de la
acuacultura que tengan un papel ms
importante en la salud humana? Uno
de los expositores describi la historia
del cido docosahexaenoico (DHA) y
mencion que la FAO recomienda una
ingesta diaria de 250 miligramos de
DHA. La industria de la acuacultura
ha sido atacada por sus prcticas de
produccin, sin embargo, su potencial
para ofrecer productos que tengan un
impacto positivo sobre la salud humana
representa una gran oportunidad para
mostrar que puede ofrecer alternativas
al consumo del aceite de pescado. Al
mismo tiempo, el sector puede agregar
valor a los mariscos provenientes de la
acuacultura y comercializar productos
superiores.
Tilapias y algas enriquecidas con
DHA: Una nueva fuente de DHA para
la acuacultura es el uso de algas, por
ejemplo para el cultivo de jurel y tilapia.
Resultados de pruebas indican que el
reemplazo total del aceite de pescado
en los alimentos con DHA provenientes
de algas es posible, sin observar efec-
tos adversos sobre el crecimiento de
los peces. La tilapia puede ser enrique-
cida, transformndola en un producto
atractivo y de primera calidad.
El conferencista mencion que el
futuro est con las algas, un producto
Alimentos versin 2.0
sostenible que no limitar el crecimien-
to de la acuacultura. A pesar de que las
algas son caras, se requiere de niveles
ms bajos que para el aceite de pesca-
do logrando beneficios similares. En el
caso del jurel, un alimento experimen-
tal con 1% de harina de algas obtuvo
el mismo rendimiento en trminos de
aumento del peso y tasa de conversin
alimenticia, que con el uso de una dieta
que contena 5% de aceite de pescado.
En el caso de la produccin de ti-
lapia, una prueba con cuatro dietas
experimentales con diferentes niveles
de inclusin de harina de algas (0, 0.2,
0.4 y 0.8%), logrando niveles de DHA
de hasta 2.93 mg/g de alimento, permi-
tieron aumentar la ganancia de peso y
los niveles de DHA en los filetes al final
del cultivo. En trminos de costos, la
dieta con el nivel ms alto de inclusin
de la harina de algas (0.8%) gener un
incremento en el costo del alimento que
pas de USD 650/tonelada a USD 770/
tonelada. En base a un factor de con-
versin alimenticia de 1.6, los costos
del alimento por kilogramo de filete pro-
ducido aumentaron de USD 2.44 a USD
3.00. En un futuro prximo, es probable
que se empiece a evaluar el costo para
producir un kilogramo de pescado, as
como el costo para producir un gramo
de DHA, promocionando los niveles de
DHA en los productos finales.
45
 Noticias breves

ALIMENTSA lanza un nuevo programa de

capacitacin
Programa de Produccin Acucola (PPA)

L
os das 3 y 9 del pasado mes
de diciembre en el Hotel Oro
Verde de Machala y el Hotel
Sheraton de Guayaquil, respectiva-
mente, ALIMENTSA present un nuevo
e innovador programa de capacitacin
integral en el plano tcnico. El Pro-
grama de Produccin Acucola (PPA)
provee una formacin completa que
cubre: manejo de camaroneras, mane-
jo de personal, administracin, manejo
de costos y tcnicas de laboratorio en
muestreo, anlisis e interpretacin de
datos.
ALIMENTSA, que cuenta con la
capacitacin, la sostenibilidad y la res-
ponsabilidad social como tres de sus
cinco pilares, se decidi lanzar este
proyecto para apoyar con una slida
base acadmica y prctica la gestin
realizada en campo por los productores Intervencin del Ingeniero Marco Velarde, Director del Programa de Produc-
de camarn. cin Acucola de ALIMENTSA, durante el lanzamiento que se llev a cabo en
el Hotel Oro Verde de Machala, el 3 de diciembre del 2015.
El Director del Programa es el ex
Decano de la Facultad de Ingeniera
Martima, Ciencias Biolgicas, Oce- que los participantes complementen su ment el Ingeniero Oscar Gutirrez,
nicas y Recursos Naturales de la Es- experiencia y conocimiento en el cultivo Gerente de Ventas de ALIMENTSA.
cuela Superior Politcnica del Lito- de camarn con otros temas, tambin El Programa cuenta con acad-
ral (FIMCBOR-ESPOL), el Ingeniero de gran importancia para as ofrecer al micos de primera lnea como Fabrizio
Marco Velarde. Este es el programa tcnico ms herramientas. Marcillo Morla, Ph.D.(c), Marco lvarez
de capacitacin ms completo sobre La sostenibilidad de la industria Glvez, Ph.D., y la Ingeniera Amparo
produccin acucola que ha ofrecido siempre ha sido un tema muy impor- Gonzlez de Ziga, que dictarn los
ALIMENTSA al sector. Hemos busca- tante para nosotros, por eso lanzamos siguiente mdulos: Manejo de camaro-
do presentar la opcin ms apropiada EDUCALIMENTSA en su momento, neras; Integracin tcnica-econmica
para las necesidades del personal tc- para crear este pequeo puente entre de las fincas; y Anlisis, muestreo e in-
nico con experiencia y con potencial en los estudiantes de universidad y la gran terpretacin de datos.
las empresas. Nuestro grupo de espe- experiencia del sector a travs de los Hay gran expectativa en el sector
cialistas ha dedicado muchas horas de productores. Esto ha servido mucho ya que este programa busca ser el
trabajo para disear ste curso que cu- para hacer que la curva de aprendizaje futuro de la capacitacin en la indus-
bre todo el espectro acucola y estamos sea ms corta y darle mayor sostenibi- tria camaronera. La empresa cuenta
muy contentos con el resultado, tanto lidad a la industria a travs de la entre- desde hace algn tiempo con diferen-
as, que hemos contado con una res- ga de profesionales ms preparados. tes propuestas de capacitacin como
puesta positiva abrumadora del sector, Ahora, con el Programa de Produccin Shrimp Club, Alimentsa Futuro, Ca-
por cuanto ste es el programa tcnico Acucola, lo que buscamos es juntar pacitAlimentsa, EducAlimentsa y In
de ms alto nivel acadmico y prctico todos estos temas tan relevantes para Companies, cada uno de ellos con una
para la industria mencion el Director la industria y desarrollarlos de tal forma focalizacin especial. El Programa de
del Programa. que el participante reciba una capaci- Produccin Acucola busca integrar to-
La intencin de este programa es tacin integral que le permita afrontar dos los temas tcnicos bajo una misma
ofrecer una capacitacin completa y problemas de una mejor manera co- capacitacin intensiva.

46 Diciembre 2015 - Enero 2016

 Noticias breves

CNA participa en proyecto de ONUDI

para mejorar la productividad y competitividad de la
cadena de valor del camarn

L
a Cmara Nacional de Acua-
cultura (CNA) participa en el
proyecto Mejoramiento de la
productividad y la competitividad de
las cadenas de valor del sector pes-
quero en la regin de LAC auspiciado
por la Organizacin de las Naciones Uni-
das para el Desarrollo Industrial (ONU-
DI). El proyecto fue lanzado de manera
formal el pasado 11 de noviembre du-
rante un taller realizado en Viena y en el
que particip Yahira Piedrahita, Directora
Ejecutiva de la CNA, en calidad de punto
focal por Ecuador.
El propsito es fortalecer la produc-
tividad y la competitividad de la cadena
de valor del camarn a nivel regional me-
diante la integracin productiva de los ac-
tores en varios segmentos de la cadena,
apoyndolos a explorar nuevas estrate-
gias para el desarrollo industrial sosteni-
ble e inclusivo. Los pases participantes
son Colombia, Cuba, Repblica Domini-
cana, Ecuador, Mxico y Nicaragua.
El proyecto se centrar en cuatro
componentes principales: 1) mejorar la
integracin productiva local a lo largo
de la cadena de valor y la cooperacin
regional; 2) aumentar la productividad y
la eficiencia de la produccin y proce-
samiento del camarn; 3) fortalecer las
capacidades tecnolgicas y humanas
para asegurar la conformidad con los re-
quisitos del mercado de exportacin; y 4)
hacer posible la sostenibilidad ambiental
y eficiencia de los recursos de toda la ca-
dena de valor.
El taller de Viena se llev a cabo con
dos objetivos:
1. Revisar la integracin productiva ac-
tual de los diferentes actores de la
cadena en cada pas, para as poder
evaluar la estrategia de desarrollo del
sector y potenciales complementarie-
dades regionales;
2. Formular un plan de accin para cada
uno de los cuatro componentes tcni-
cos del proyecto.
Como resultado, los pases partici-
pantes fueron repartidos en tres grupos,
Participantes en el taller de lanzamiento del proyecto que se llev a cabo en
Viena el 11 de noviembre del 2015.
de acuerdo a los aspectos que cada uno
necesita fortalecer en su cadena de valor.
i. Eficiencia y Productividad: Cuba y Re-
pblica Dominicana. El propsito de
este componente es aumentar la pro-
ductividad y la eficiencia de la produc-
cin y procesamiento del camarn.
ii. Capacidad comercial: Nicaragua y
Colombia. El propsito es fortalecer
las capacidades tecnolgicas y hu-
manas para asegurar el cumplimiento
de los requisitos de conformidad de
los mercados de exportacin.
iii. Sostenibilidad ambiental: Ecuador y
Mxico. El propsito es mejorar el
desempeo ambiental y la eficiencia
de los recursos en la cadena de va-
lor. En este caso, se trabajar a nivel
de las plantas procesadoras, ya que
es la parte de la cadena que guarda
ms relacin con los lineamientos ge-
nerales del proyecto y la misin de la
ONUDI.
El prximo paso dentro del Plan de
Accin establecido para la componente
de Sostenibilidad Ambiental ser la con-
formacin del Comit Nacional, el mismo
que integrar a los diferentes actores de
la industria para validar la estrategia na-
cional y conocer los avances del proyec-
to.
Paralelamente, en la parte tcnica,
se identificar a varios profesionales de
la industria para que participen en el en-
trenamiento sobre Eficiencia de Recur-
sos y Produccin ms Limpia (ERPL) y
puedan conformar el equipo de expertos
nacionales, quienes recibirn la certifi-
cacin de ONUDI para auditar procesos
de ERPL. Tambin se seleccionar a las
empresas que participarn en el proyecto
piloto para evaluar sus procesos y sugerir
cambios o mejoras que permitan lograr
mayor eficiencia en el uso de sus recur-
sos.
La representacin gubernamental del
pas se realiza por medio del Ministerio
de Industrias y Productividad (MIPRO) y
la ejecucin tcnica a travs del Centro
Ecuatoriano de Eficiencia de Recursos
y P+L (MIPRO/ONUDI). Se espera que
la experiencia obtenida a travs de este
proyecto permita identificar los principa-
les problemas relacionados con la efi-
ciencia en el uso de energa (electricidad,
combustibles, agua) y proponer alterna-
tivas limpias para que en una siguiente
fase puedan ser implementadas por las
empresas.

48 Diciembre 2015 - Enero 2016

 Estadsticas

Exportaciones ecuatorianas de tilapia a los EE.UU.

Acumuladas entre enero y octubre - desde 1996 hasta 2015
30 $75
Libras exportadas (millones)

$66.1

$58.9 $60.1
24 $55.9 $55.0 $60

Dlares (millones)
24 $49.5
$47.6 21 $45.3
21 $45.6 $44.1
18
20 19 $45
18
17
$34.9 16 15 16 $33.5
12 $27.9 13 $30
11
$18.6 10
$15.3
$13.2
6 $15
$7.8 6
5 5
$3.2 $3.1 $2.3 4
2 2 1
0 $0
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Fuente: Estadsticas Cia. Ltda.

Exportaciones ecuatorianas de camarn

Acumuladas entre enero y noviembre - desde 1996 hasta 2015
1,000 $2,500
Libras exportadas (millones)

$2,128 $2,107
800 $2,000

Dlares (millones)
600 $1,461 $1,500

$1,034
400 $901 $1,000
$794 $810 $668
$630 $556 655
$565 $593 $539 $530 563
$438 411 431
200 $500
$276 $267 $245 $277
$318 357
248 274 275 296
174 218
232 201 194 242
77 94 95 115 144
0 $0
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Fuente: Estadsticas Cia. Ltda.

Evolucin del precio promedio del camarn (USD/lbs)

$4.50

$4.00

$3.50

$3.00

$2.50

$2.00

$1.50
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Fuente: Estadsticas Cia. Ltda.

50 Diciembre 2015 - Enero 2016

 Comercio exterior

Ecuador First Class Shrimp

presente en las ferias internacionales de CONXEMAR
y China Fisheries & Seafood Expo
Conxemar Vigo, Espaa (del 5 al 7 de octubre
del 2015)
El pasado mes de octubre se celebr la dcimo sptima
edicin de la feria CONXEMAR en el puerto de Vigo, Espaa.
Este evento se ha consolidado como uno de los ms impor-
tantes del sector de productos congelados y, siendo Espaa
el principal destino en Europa del camarn ecuatoriano, la
Cmara Nacional de Acuacultura (CNA) reiter su participa-
cin con la presencia de seis empresas en un pabelln de 100
metros cuadrados. Edpacif, Expalsa, Grupo Quirola, Omar-
sa, Negocios Industriales Real (NIRSA) y Sociedad Nacional
de Galpagos SONGA expusieron sus productos a los ms
de 27,000 visitantes que acudieron de 105 pases (3% ms
que en el 2014). En esta edicin, la feria rompi rcord de ex-
positores con 547 stands representando a ms de 40 pases.
A pesar de la situacin econmica que atraviesa el mer-
Pabelln de Ecuador en la feria CONXEMAR que se llev
cado europeo, Espaa contina siendo el principal destino a cabo en Vigo, del 5 al 7 de octubre del 2015.
de las exportaciones de camarn ecuatoriano a Europa y el
tercero dentro del listado general de pases. Entre enero y
noviembre del 2015, Espaa ha comprado 65.7 millones de
libras del First Class Shrimp, un 6% ms respecto al mismo
perodo del 2014. Dentro de Europa, le siguen Francia e Italia
con 63.2 y 40.9 millones de libras, respectivamente.
La prxima edicin de CONXEMAR se llevar a cabo del
4 al 6 de octubre del 2016, nuevamente en Vigo.

China Fisheries & Seafood Expo 2015 Qing-

dao, China (del 4 al 6 de noviembre del 2015)
Semanas despus, la cita fue en el puerto de Qingdao,
China, para la feria de productos del mar ms importante de
Asia y, hoy por hoy, una de las ms importantes para los ex-
portadores de camarn ecuatoriano. El China Fisheries &
Seafood Expo (CFSE) celebr su vigsima edicin, del 4 al 6
de noviembre, en un nuevo y ms moderno centro de conven-
ciones que permiti a los organizadores incrementar un 20% Pabelln de Ecuador en el China Fisheries & Seafood
su rea de exposicin respecto al ao anterior. EXPO, que se llev a cabo en Qingdao, del 4 al 6 de no-
viembre del 2015.
La CNA tuvo a su cargo la organizacin de un pabelln
de 156 metros cuadrados dentro del hall E1, en el que partici-
paron las siguientes compaas: Edpacif, Expalsa, Industrial tado durante el mismo perodo en el 2014. Despus de Asia
Pesquera Santa Priscila, Negocios Industriales Real (NIR- (42%), siguen los mercados de Europa (30%) y EE.UU. (24%).
SA), Omarsa, Promarisco y Sociedad Nacional de Galpa- En el 2016, CFSE se realizar nuevamente en Qingdao
gos SONGA. Los organizadores reportan la visita de ms de del 2 al 4 de noviembre.
25,000 personas provenientes de 96 pases durante los tres
das de la feria y la participacin de 1,400 compaas exposi- Las primeras ferias del 2016: Boston y Bruselas
toras representando a 46 pases, adems de 1,000 empresas Ahora estamos de lleno con los preparativos para promo-
chinas. ver nuestro First Class Shrimp en las ferias de Boston (Sea-
Hasta noviembre del 2015, Ecuador ha exportado el 42% food Expo North America) y Bruselas (Seafood Expo Global),
de su camarn al continente asitico, lo que representa un que se celebrarn del 6 al 8 de marzo y del 26 al 28 de abril,
poco ms de 278 millones de libras y 65% ms de lo expor- respectivamente.

Diciembre 2015 - Enero 2016 51

 Ecos AQUA 2015

XVII CONGRESO ECUATORIANO DE ACUICULTURA & AQUAEXPO 2015

19, 20, 21 & 22 - Octubre - Hotel Hilton Guayaquil

Auspiciado por:

Organizado por:

Durante la ceremonia de inauguracin, los organizadores del

evento entregaron un reconocimiento a cuatro personas por
considerarlas pioneras del desarrollo de la actividad cama-
ronera en el Ecuador. Aparecen en la foto (desde la izquier-
da): Doctor Mario Cobo Cedeo, Ingeniero Juan Xavier Cor-
dovez Ortega, Ingeniero Roberto Boloa, dos de los hijos
del Seor Tony Maurini y la viuda del Seor Alfredo Dueas.

Acuarios del Mar / Pentair Adilisa Agearth-Ecuador

Agripac Agrosuncorp Alimentsa

52 Diciembre 2015 - Enero 2016

 Ecos AQUA 2015

Alltech AQ1 Systems / Apracom Aqua Market

AquaService Aquativ Aquavi

Artes Grficas Senefelder Avimex Balzo

Bayer Bio Bac Biomin

CNA Carretones Importmuentes Cartopel

Diciembre 2015 - Enero 2016 53

 Ecos AQUA 2015

CENAIM-ESPOL Chemical Pharm Codemet - Dolca

Comandato Crupesa Delta Delfini

Dimuhsa Dinatek Empacreci

Empagran Empyreal Epicore

ETEC / RYC Evonik Expalsa

54 Diciembre 2015 - Enero 2016

 Ecos AQUA 2015

Farmavet FAV Fecorsa

Fertisa FIMCBOR-ESPOL GISIS

Grafimpac S.A. Grupasa Grupo Grandes

Guabi IDAH Indusur

Inprosa InterConsorcio S.A. INVE Aquaculture

Diciembre 2015 - Enero 2016 55

 Ecos AQUA 2015

MAGAP Mecanos Saci Merchn & Fontana

Molinos Champion MOTRAC S.A. Natural Star S.A.

Naturelsa Nepropac S.A. NL Proinsu

Omarsa Panorama Acucola PICA

Plastimet Prilabsa Probac

56 Diciembre 2015 - Enero 2016

 Ecos AQUA 2015

Producargo Promarisco Promens

Proquimarsa Qualichem QualityImpor

Ralo / Boschettinet SONGA Totem

Vetaves / Jefo Vitapro World Survey Service

a A QUA
d
s e p ie r 27 d
e
o a l
N 4 l
6 d el 2 l hote
20 1 e
u b r e en quil
!
c t y a
o
o n G ua
Hi l t

Xpertsea Solution Zeigler

Diciembre 2015 - Enero 2016 57

 Aditivos y Alimentos S.A. - ADILISA Vernica Fernndez Orrantia OceanMarket
Mnica Alvarado Torres Fertisa - Fertilizantes I Servicios Procesadora Nacional de Alimentos
Aqualinter S.A. Portuarios C.A. - PRONACA
Fredy Arturo Arvalo Izquierdo Grafimpac S.A. Protenas del Ecuador -
Cofimar S.A. Grupasa Grupo Papelero S.A. ECUAPROTEIN S.A.
Copacigulf S.A. Humanitas S.A. Laura Ines Reyes Loja
Docefinsa Italocomederos S.A. Ristense S.A.
Emibla S.A. Limbomar S.A. Leonor Rivera Intriago
Escavi Cia. Ltda. Macrobio S.A. Mximo Arturo Romn Valdivieso
Evonik Degussa Gmbh Ana Milena Moncada Castao Carlos Arnoldo Vivanco Figueroa
Farmagro S.A. NM & Asociados S.A.

La CNA mantiene acciones de defensa

permanentes a nivel nacional e internacional, con
instancias gubernamentales y privadas. Ofrece
servicio a la industria en atencin a temas de incidencia crtica
para el desarrollo de la actividad acucola ecuatoriana.
Acuacultura
Soluciones Innovadoras

VITAMINAS PREMEZCLAS ENZIMAS Nos dedicamos a agregar valor a la

ROVIMIX ROVIMIX RONOZYME Industria Acuicola
STAY-C OVN
PROBIOTICOS
HyD
ACIDOS ORGANICOS CYLACTIN
VEVOVITALL un portafolio de productos y soluciones de
CAROTENOIDES alta calidad que son constantemente
CAROPHYLL NUCLEOTIDOS
ACIDO ARAQUIDONICO ROVIMAX NX mejorados para atender las expectativas
VEVODAR de nuestro consumidor.
MINERALES
MICROGRAN ACEITES ESENCIALES
CRINA Hoy y en el futuro, nuestro compromiso
con la Industria Acucola es ilimitado.

DSM Nutritional Products Ecuador S.A.

Quito Guayaquil
Valle de los Chillos Cdla Nueva Kennedy Norte
Av. de los Shyris km 5 Calle Luis Orranta y Nahin Isaas
Va Sangolqui-Amaguaa
P.O.Box 1721-1487 Tel. +593 4 268 3389 / 268 3390
Tel. +593 2 299 4600 Mvil. +593 9 716 9339
Mvil. +593 9 702 9827 Tel/Fax. +593 4 268 2120