Lneas de investigacin basadas en: Basque Culinary Center :

1. Hbitos de vida saludable: El enfoque especifico de esta lnea es el siguiente:

estudiar los determinantes comportamentales vinculados con la alimentacin, que
puedan favorecer una buena salud, para identificar nuevas estrategias para promover
la salud a travs de la alimentacin.
a. Estudiar los vnculos entre diferentes estilos de vida - particularmente los
hbitos y los comportamientos alimentarios - y la salud.
b. Promover estilos de vida, comportamientos alimentarios saludables e
innovacin social para una vida ms sana y activa.
c. Generar desarrollos tecnolgicos, equipamiento, productos y servicios para
favorecer la alimentacin saludable.
2. Sensorialidad y comportamiento del consumidor: Anlisis sensorial comparativo,
de mercado, generacin de estmulos respuesta-especificos, efecto del ambiente sobre
la percepcin sensorial, reas de sensibilidad cruzada, maridaje de alimentos y
bebidas.

a. Esta lnea de investigacin esta orientada a desarrollar nuevos productos y servicios.

b. Esta lnea de investigacin nos dar el conocimiento para hacerlo en las siguientes
lneas:
c. Anlisis Sensorial.
d. Percepcin durante la alimentacin. Anlisis de las rutas Neuronales del
Estimulo Sensorial.
e. Anlisis del atractivo, consumo compulsivo.

3. Nuevos desarrollos gastronmicos: Esta lnea de investigacin esta orientada a

desarrollar nuevos productos y servicios.

a. Nuevas preparaciones culinarias, incluyendo mejoras organolpticas, visuales y

nuevos productos.
b. Platos preparados (arquitectura del plato).
c. Desarrollo de nuevas texturas y la influencia del maridaje en el diseo de nuevas
elaboraciones
d. Sustitucin de ingredientes (gluten o aceites saturados) en nuevas recetas
e. Desarrollo gastronmico de nuevas variedades de producto e incluso recuperacin
de variedades de producto local

4. Diseo y tecnologas en la industria de la gastronoma y la restauracin: En esta lnea

se trabajar sobre el diseo u la tecnologa aplicados en la industria de la gastronoma
y la restauracin.

Lneas identificadas:

a. Nuevos equipos y materiales culinarios.

b. Nuevos mtodos de proteccin y presentacin de los alimentos.
c. TICs en hostelera y restauracin.
d. Diseo de nuevos materiales para la gastronoma
e. Introduccin de nuevos o mejorados productos en el mercado gastronmico nacional o
extranjero
f. Introducir nuevos o mejorados servicios
g. Diseo de experiencias

1. Investigacin Exploratoria :

a. Estudia problemas poco estudiados o no abordado antes.

b. Investiga lo desconocido; preparan el terreno;
c. Se interesa por descubrir.
d. Investiga opiniones, tendencias; es un estudio de sondeo.
e. Son de naturaleza poco estructurada.
 f. Sirven de base para planteamientos posteriores profundos

2. Investigacin Descriptiva :

a. Describe situaciones y eventos. Respuesta est en el presente

b. Estudia como es y cmo se manifiesta determinado fenmeno.
c. Busca especificar propiedades importantes de entidades, grupos
d. Se selecciona una serie de aspectos (variables y sub variables); con la mayor
precisin se mide cada una de modo independiente, para decir cmo es y se
presenta el fenmeno de inters.

3. INVESTIGACIN EX-POST-FACTO:

a. Estudia dos o ms variables. Son investigaciones explicativas.

b. Explica la causa o factor asociado a un fenmeno.
c. Se analiza la relacin efecto causa.
d. El investigador no manipula variables. El ambiente se ha encargado de dar estas
condiciones.
e. La respuesta al problema est en el presente.

4. INVESTIGACIN EXPERIMENTAL

a. Estudia dos o ms variables. Son investigaciones explicativas.

b. Explica el efecto o factor asociado a un fenmeno.
c. Se analiza la relacin causa efecto .
d. El investigador manipula variables, introduciendo cambios. en situaciones
controladas.
e. La respuesta al problema est en el futuro. Interesa predecir lo que ocurrir a una
variable por efecto de otra.
f. Se requiere de hiptesis especficas.
g. El estudio se planifica en grupo control y grupo experimental

Puntos de Proyecto :

I. Introduccin:

La Gastronoma es el estudio de la relacin entre cultura y alimento, pero a menudo

se piensa errneamente que el trmino gastronoma nicamente tiene relacin con el arte de
cocina y los platillos en torno a una mesa .Sin embargo esta solo es una pequea parte del
campo de estudio de dicha disciplina .La gastronoma estudia varios componentes culturales
basndose como eje principal la comida.

El informe est basado en recoleccin de opiniones sobre la cultura gastronmica

Monsefuana, si bien en cierto las personas entrevistadas no son trascendentales por que no
han marcado ningn hecho histrico, pero dan su punto de vista sobre la identidad
gastronmica.

II. Problemtica

Problemtica detectada del distrito de Monsef es la migracin a sus distritos vecinos en

busca de nuevas oportunidades, que trae consigo mismo a la incorporacin de otros estilos
de vida y que tiene como consecuencia el abandono de sus tradiciones y costumbres
gastro culturales desde sus insumos , preparacin y platos tpico , tomando en cuenta
opiniones locales, nacionales e internacionales
Se considera que en lo anterior mencionado percute en su prdida de su identidad, el
desapego de su cultura y el desinters tal vez por conservar su patrimonio gastronmico el cual
est integrado por sus costumbres gastro-culturales

FUNDAMIENTOS E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACION : Es una sistemtica y refinada

tcnica de pensar, que emplea herramientas, instrumentos y procedimientos especiales, con el
objeto de obtener una solucin adecuada de un problema, que no sera posible con los medios
ordinarios (Whitnney, 1976).

Objetivos generales: Los objetivos generales corresponden a las finalidades

genricas de un proyecto o entidad. No sealan resultados concretos ni directamente
medibles por medio de indicadores pero si que expresan el propsito central del
proyecto. Tienen que ser coherentes con la misin de la entidad.
Los objetivos generales se concretan en objetivos especficos.
Objetivos especficos
Se derivan de los objetivos generales y los concretan, sealando el camino que hay que
seguir para conseguirlos. Indican los efectos especficos que se quieren conseguir aunque no
explicitan acciones directamente medibles mediante indicadores.
Objetivos operativos
Concreten los objetivos especficos. Son cuantificables, medibles mediante indicadores y
directamente verificables. As nos permiten hacer seguimiento y evaluacin del grado de
cumplimiento de los efectos que se quieren conseguir con los objetivos especficos.