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UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS-ESPE

FACULTAD DE INGENIERÍA AGROPECUARIA-IASA
INTRODUCCIÓN:

La bioseguridad en sistemas de producción de ganado bovino busca impedir que los
animales se enfermen implementando programas de vacunación, desparasitación interna
y externa, higiene y desinfección, entre otras, con el objeto de incrementar la producción
de carne de calidad para la sociedad evitando así, la transmisión de enfermedades por el
consumo de alimentos contaminados. SANIDAD ANIMAL
Según menciona (Brandt et al. 2008), la aplicación de las normas o acciones que se toman
para proteger al sistema de infecciones y enfermedades se denomina
Docente: Dr. Césarbiocontención
Ulloa que
es un concepto que se aplica en conjunto con el de bioseguridad fundamentándose
principalmente en un análisis costo/ beneficio, es decir el ganadero debe tomar en cuenta
Estudiantes: Adriana Núñez
la impacto económico que representaría la presencia de una enfermedad contra el costo
Karla Tipán
de las medidas preventivas.
María del Mar Arellano
La aparición de brotes de enfermedades de gran trascendencia que han generado grandes
pérdidas productivas y económicas como la brucelosis, fiebre aftosa, diarrea viral bovina,
Nivel: 6° “B”
entre otros
Bioseguridad en han incrementado
Sistemas la preocupación de desarrollar estrategias o acciones que
de Producción
erradiquen y controlen
de Bovinos las enfermedades infecciosas de los animales, posicionando a la
de carne
bioseguridad como una herramienta esencial para la comercialización de productos
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externos (Brandt et al. 2008).

En la actualidad los consumidores están preocupados por la higiene y calidad de
productos alimenticios (Radostits, 2003). En especial con lo que involucra el peligro
biológico que representan los alimentos de origen animal para la población humana por
lo que los consumidores han enfocado su atención a las prácticas de manejo animal por
lo que Radostits, 2003) menciona que la bioseguridad tiene como objetivo principal
Mayo-
proteger la cadena de alimentos del hombre. 2017
Por lo mencionado anteriormente este trabajo tiene como objetivo establecer la
importancia de las normas de bioseguridad en un sistema de producción bovino de carne
y su influencia en la comercialización de los productos.

la transmisión de enfermedades por el consumo de alimentos contaminados. . La entidad encargada de regir la normativa de manejo sanitario se denomina Organización mundial de sanidad animal (OIE) y están destinadas a evitar la introducción de agentes patógenos a un predio. higiene y desinfección. fiebre aftosa. Es la entidad encargada de que los países miembros cumplan con sus obligaciones de vigilancia y mantenimiento de la sanidad animal. 2003). entre otros han incrementado la preocupación de desarrollar estrategias o acciones que erradiquen y controlen las enfermedades infecciosas de los animales. La aparición de brotes de enfermedades de gran trascendencia que han generado grandes pérdidas productivas y económicas como la brucelosis. También la notificación de enfermedades zoonosicas y antropozonoosicas a nivel mundial. posicionando a la bioseguridad como una herramienta esencial para la comercialización de productos externos (Brandt et al. desparasitación interna y externa. En especial con lo que involucra el peligro biológico que representan los alimentos de origen animal para la población humana por lo que los consumidores han enfocado su atención a las prácticas de manejo animal por lo que Radostits. En la actualidad los consumidores están preocupados por la higiene y calidad de productos alimenticios (Radostits. Según menciona (Brandt et al. con el objeto de incrementar la producción de carne de calidad para la sociedad evitando así. es decir el ganadero debe tomar en cuenta la impacto económico que representaría la presencia de una enfermedad contra el costo de las medidas preventivas. INTRODUCCIÓN: La bioseguridad en sistemas de producción de ganado bovino busca impedir que los animales se enfermen implementando programas de vacunación. diarrea viral bovina. 2008). entre otras. la aplicación de las normas o acciones que se toman para proteger al sistema de infecciones y enfermedades se denomina biocontención que es un concepto que se aplica en conjunto con el de bioseguridad fundamentándose principalmente en un análisis costo/ beneficio. 2008). I. regular las normas de seguridad en laboratorios sanitarios para evitar la propagación de material infeccioso. 2003) menciona que la bioseguridad tiene como objetivo principal proteger la cadena de alimentos del hombre.

sangre o membranas mucosas. previenen o controlan el ingreso de nuevas enfermedades desde el exterior hacia un plantel productivo al igual que lo hacen con la diseminación de enfermedades infecciosas dentro de un plantel (BAMN. II. 2001). saliva. También se puede transmitir por contacto nariz con nariz o cuando el animal se frota o muerde. DESARROLLO: Bioseguridad en sistemas bovinos de carne Bioseguridad se la puede definir como el conjunto de medidas diseñadas para prevenir la entrada.  Oral: los animales susceptibles consumen patógenos que causan enfermedades mediante el forraje o el agua que ingieren. 2008). Se debe considerar que las enfermedades pueden tener diferentes agentes etiológicos. Para la aplicación de normas o acciones de bioseguridad se debe tomar en cuenta que las enfermedades se pueden transmitir de maneras diferentes así tenemos:  Aerosol: pequeñas gotas de humedad producidas luego de estornudar o toser transportan los patógenos de la enfermedad en el aire. área o propiedad. A nivel de predio o hacienda ganadera de carne. y limitar la propagación de cualquier enfermedad posterior a su ingreso (Houston. por ejemplo. Bioseguridad y biocontención son conceptos que actúan en conjunto en los programas para controlar enfermedades infecciosas ya que reducen. ya sean organismos vivos. También pueden hacerlo cuando lamen o mastican objetos contaminados. . 2010). involucra principalmente la prevención del ingreso de enfermedades en el plantel.Por lo mencionado anteriormente este trabajo tiene como objetivo establecer la importancia de las normas de bioseguridad en un sistema de producción bovino de carne y su influencia en la comercialización de los productos. durante la entrada de animales o a través de visitantes. establecimiento y diseminación de plagas y enfermedades en un país. así como también agentes químicos o físicos (Vásquez. como es el caso de las enfermedades infecciosas y parasitarias.  Contacto directo: el patógeno de la enfermedad entra en contacto con una herida abierta.

Pedraza. para alcanzar producciones eficientes. como agujas. animal o ser humano transmite la enfermedad de un animal infectado a otro animal susceptible. la bioseguridad cumple un rol trascendental en el fortalecimiento de la sanidad animal. contribuyendo así a la salud y bienestar público. (García. 2007) . reduciendo el riesgo de zoonosis. tiene como finalidad disminuir los costos de producción dirigidos a planes sanitarios en el plantel. mejorando e incrementando la productividad junto con la eficiencia. dostribucion. remolques.H.2000). Importancia de la bioseguridad La bioseguridad. higiene y sanidad en la producción. siendo uno de los pilares fundamentales para una producción eficiente de productos de calidad.  Reproducción: los patógenos de la enfermedad se propagan durante el apareamiento o la gestación. La industria bovina ha crecido en el mundo entero. manejo. camionetas o prendas de vestir. almacenamiento. Es importante el estudio de las normas de bioseguridad. que consisten en los parámetros básicos y practicas generales de limpieza. y control sanitario. Que tienen como objetivo garantizar la inocuidad alimentaria.  Fomites: las enfermedades se propagan mediante la tierra.  Vectores: un insecto. Para cumplir con estos objetivos se deben realizar buenas prácticas de bioseguridad. Por lo tanto. además de preservar y mejorar la sanidad animal.  Vehículos: los objetos contaminados. Un elemento clave y fundamental es dar confianza al mercado de destino y al consumidor en el sentido de que el producto proviene de animales sanos e inocuos para el consumo (Meza. y que se disminuya los riesgos de propagación de enfermedades (Anzola. 2006). de buena calidad y rentables económicamente.A. transmiten los patógenos que causan enfermedades de un animal infectado a otro animal susceptible. trasporte. ya que es una fuente principal de proteínas (carne) y también sirve como fuente de materia prima para fabricar subproductos tales como zapatos o ropa. el agua o los alimentos contaminados.

y en ningún caso deben poseer salientes filosas las cuales pueden lastimar al ganado . También. Se debe respetar un periodo de cuarentena. desde que el nuevo animal ingresa al predio. Se recomienda usar postes sólidos en el corral. el cual tiene la labor de movilizar adecuadamente al ganado evitando aglomeraciones. 2002). y el ingreso de personal al predio (Wells. Los pasillos interiores deben ser lisos. Se deben realizar caminos adyacentes a la rampa por los cuales se pueda movilizar el personal. si se usa material de madera éstos deberán ser inspeccionadas regularmente si posee algún daño o deterioro que pueda ser contraproducente a futuro. ya sean daños de tipo físico y/o sanitario. Se debe aplicar antibiótico y mantener separados a los animales de cuarentena.  Cuarentena . revisar exhaustivamente que éstos posean huecos ya que pueden dificultar el paso o lesiones posteriores al ganado que transita por el lugar. Normas de bioseguridad en construcciones Toda instalación agropecuaria debe estar diseñada específicamente para evitar accidentes que puedan afectar a los animales. . . . Las rampas deben ser amplias con el fin de evitar que los animales eviten o detengan el paso de otros. En el caso de las superficies. Siempre todas las rampas que son del tipo ajustable deben tener piezas de anclar para evitar el movimiento. se recomiendo introducir pajuelas certificadas por el ministerio. antes de ponerlo en contacto con los otros animales. para evitar el ingreso del reproductor. Se debe mantener un control estricto sobre las incorporaciones de animales. . las rampas y corrales no deben estar hechos de materiales resbaladizos y que eviten los derrapes. Las normas de bioseguridad que se deben implementar son:  Prevención en el ingreso de agentes patógenos al predio de producción. Supervisar daños en las superficies donde transita el ganado. todas las rampas deben ser horizontales o con pendiente hacia arriba. . Las recomendaciones para el sistema estabulado de ganado bovino son las siguientes: . Cuando la rampa sea hacia abajo no debe tener una inclinación mayor a 20 grados.

Se debe tomar en cuenta.  Manejo de alimento Se debe manejar correctamente el alimento ya que puede trasmitir enfermedades. y moscas pueden estar en contacto con el alimento. Se aplica principalmente a enfermedades que tienen períodos de incubación cortos. vacuna contra leptospirosis (García.  Manejo Sanitario Se debe desarrollar un manejo sanitario. con desinfectante y lavado del auto y llantas. Por lo tanto los alimentos deben ser guardados en lugares secos. para evitar la propagación de E coli y salmonella. existe el riesgo de contraer enfermedades como la salmonella. y control de parásitos que dependa del tipo de ambiente donde se mantiene el predio. contagiadas por ganados vecinos. se debe encontrar en la periferia. donde se restringe el contacto entre animales.2000). vacuna contra la brucelosis. Por lo que es necesario la construcción de pediluvios al ingreso del predio. . que al utilizar alimentos (balanceados) de origen animal( harina de pescado. aplicación de calendario de vacunación.  Ingreso de personas al predio El ingreso de personas al predio representa un alto riesto de propagación de enfermedades. vacuna contra el carbón bacteriano. muercielagos. por un mal proceso de almacenamiento. vacuna contra IBR. principalmente. calzado. También se pueden trasmitir enfermedades. Ya que la cantidad de parásitos presentes de la calidad del ambiente. ya que animales presentes en el predio como ratones. y no se debe permitir la presencia de animales invasores. cerrados. 2004). principalmente por los trabajadores. aves. 2002). su objetivo es disminuir la probabilidad del ingreso de enfermedades.  Ingreso de vehículos Según Paris A. hueso. (Bach. ya que pueden trasportar agentes patógenos a través de ropa. vacuna antirrábica. presencia de taninos o mico toxinas. Este procedimiento tiene como finalidad reducir el ingreso de patógenos adheridos al auto. Por otro lado la ubicación del auto de carga con respecto al corral. Se debe llevar a cabo el calendario de vacunación : vacuna anti aftosa.Se llama cuarentena o aislamiento. sangre). (Radostits. et al. vacuna triple. 82 debe existir un proceso de desinfección en el acceso vehicular al predio.

. Por lo tanto se debe reducir la presencia de animales invasores. Coli.  Control de Plagas Por lo general.  Manejo de estiércol En la mayoría de las haciendas. 2002). como salmonella. en el caso de las moscas. el caso más peculiar es la presencia de Salmonella spp. y esta carga patógena no decrece. además es muy efectivo contar con la presencia de un gato en nuestra área ganadera.  Manejo reproductivo Se debe realizar en traslado de las hembras próximas a parir hacia potreros o lugares específicos. sin embargo .  Manejo preventivo de enfermedades Otras especies animales. como roedores y aves suelen trasportar patógenos. para su manejo sanitario se deberá aplicar veneno. y neospora (Wells. leptospira. se reutiliza el estiércol como un abono en los propios suelos donde se cultiva el forraje para el ganado. ya que los patógenos adquieren la capacidad de sobrevivir a estos medios. En el caso de los roedores generan una contaminación a nivel del alimento para nuestro ganado. para poder mantener controlar el parto. Salmonella y E. sin embargo se debe tener muy presente el mantener estos equipos y maquinaria con limpieza y desinfección diariamente. ya que varía el nivel de explotación y factor económico de cada propiedad. son el vector por el cual a través de la sangre o fecas se transmite la queratoconjuntivitis infecciosa bovina. para su control se deberá aplicar insecticidas ya sea tópicos o directamente en el lugar donde se encuentran los animales. Es fundamental dejar la cría durante las primeras horas después del parto para que la madre le puede trasmitir defensas. es propia de cada producción Bovina. hay que tener mucho cuidado con este procedimiento.  Manejo de maquinaria y equipos Esta administración. por medio de sus eses transmite Leptospira. los mayores agentes causales de infección perjudiciales para el ganado son las moscas y ratones.

equipos y hasta de animales nuevos que ingresan también se deben manejar con cautela en cuidado sanitario se refiere. se concluye que se debería sustentar con una base de conocimientos relacionados al manejo de nuestra producción bovina.UU. Manejar bien la entrada y salida del personal. por lo general overol. 2001.gov/vs/ceah/ncahs/. Como punto final. acompañado de la limpieza de manos y botas. esto lo podemos manejar a través de programas de vacunación y control parasitario. es recomendable trabajar con el cabello recogido. Arlington. estas acciones se deben realizar antes de entrar al área de trabajo.usda. maquinarias. profesionales aptos al sistema de manejo.. CONCLUSIONES Como punto inicial. BIBLIOGRAFÍA BAMN. BOVINE ALLIANCE ON MANAGEMENT AND NUTRITION. en el caso de mujeres./ BAMNBiosIntro. previniendo el ingreso de agentes patógenos. acudiendo a seminarios. Recuperado el 10 de mayo del 2017 de http://www. Además no todo depende del trabajador. además controlar que las instalaciones estén nítidas y exaltas de suciedad.pdf . exigiendo limpieza y desinfección de las prendas con las que desempeñan el trabajo. ya que el ingreso de vehículos. III.. se ha determinado que el ingreso de animales al rebaño es la pauta para una buena práctica de manejo sanitario. Virginia.aphis.  Prácticas de trabajadores Se debe influenciar a los trabajadores la rutina de desempeñar sus actividades dentro del plantel con su respectivo traje. IV. EE.

SAG. Brandt.A.J. 2008. Aspectos de bioseguridad en los planteles animales bajo certificación oficial. Chile..nz/biosec/pubs-news/pubs/biosecurity/issue-98 Meza. Santiago. Argentina.. Recuperado el 11 de Mayo del 2017 de http://www.D. . Principios de bioseguridad para la producción de carne y leche. O.J. a publication of MAF biosecurity New Zeland.D. 81p. Biosecurity Magazine. 2004. 27. 28 Vásquez..govt. U. Francia-París. Chile. 27pp. JAVMA. PABCO.C.Bach. B. C. M. Mccallister. Organización mundial de sanidad animal (OIE). Bioseguridad en ganadería ovina de la zona centro. 2008. Actas del Seminario Compartimentación y bioseguridad en la industria pecuaria de exportación. 2003. Veterinarias y Pecuarias. Sanderson. L. In: V Simposio Internacional de Reproducción Animal. Hollis. biosecurity and security practices in beef feedyards. T. 232(2): 262-269. Número 98. Memoria Título Médico Veterinario. Fac. Degroot. junio 2010.. The importance of on farm biosecurity. Servicio Agrícola y Ganadero.. Long-haul transport and lack of preconditioning increases fecal shedding of Escherichia coli and Escherichia coli O157:H7 by calves. 95 pp..oie. Recuperado el 8 de mayo del 2017 de http://www. G. Córdoba.U. L. Mears. Houston. Bioseguridad y prevención de las enfermedades..W.int/es/para-los. S. El W. 2006. Biocontainment. periodistas/editoriales/detalle/article/biosafety- biosecurity-and-prevention-of-diseases/ Radostits.biosecurity. Thomson.sur perteneciente a la agricultura familiar campesina. Cs. M. 2010. J Food Prot 67:672– 678. A.