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manuel gomez

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Gastronom�a

En el Distrito de za�a, tiene una variedad de platos t�picos, en la cual hicimos
una entrevista a las personas quienes realizan esta labor de preparaci�n de los
platos.
Escogimos a la se�ora Maria Alvarado Urbina, por que vemos que es una de las
mujeres luchadoras que salen adelante, desde la ni�ez, y eso para nosotros es
magnifico.

Nombre: Marial Alvarado Urbina (Machis)
Edad: 55 a�os
Pap� : Teodoro Alvarado
Mam�: Matilde Urbina (12 a�os elaborando su plato)
AncenstroS- Abuelos- Padre: Pedro Alvarado Sambrano
Madre: Michelas Suarez Cata�eda

Tiempo de Elaboraci�n: 40 a�os
Empezo: 15 a�os

Hijos: 2, hombre y mujer

�Qui�n empez� a desarrollar esta elaboraci�n?
Primeramente su abuela, luego su mam� y dspu�s la se�ora maria. todo fue una
generaci�n para que no se perdier� esa costumbre gastron�mica

�Qui�n ayuda con la elaboraci�n del plato?

Su hermano Luis Alberto, su hermana y su mam� do�a Matilde

�C�mo es la preparaci�n?

La se�oraa maria envuelve, su hermana le ayuda a masar, y su hermano con su hija le
ayudan en amarrar, para que el tamal no se desparrame.

. S�lo en za�a, la se�ora maria vende su producto.

. Cuano hay Festival, las preparaciones que hace la se�ora maria es tamales, exepto
cuando hace en festival prepara arroz con chancho

INGREDIENTES:
- Maiz
- Mote
-ajo
-manteca de chancho
-pellejo
-sal, etc.

El Fetival de chancho se realiza en Agosto 27 y 28, en la cual la se�ora Maria
optuvo su premio del mejor arroz con chancho en todo za�a.

ARROZ CON PATO

Ingredientes: 1 pato mediano, 1 kilo de arroz, 1/2 kilo de cebolla finamente
picada, 1/2 kilo de tomate, 1/4 kilo de arvejitas, 1 cucharada de ajos molidos, 2

200 g de culantro picado. revolviendo constantemente para que se mezcle bien. Humitas . 150 g de loche. Espesado . Agregar el choclo. culantro y el loche en rodajas. sobre el cual se cocinar�n ligeramente las presas sin jugo. Conejo asado . Cocinar por quince minutos m�s y a�adir la cerveza. Seco de pato . fre�r en aceite bien caliente por unos quince minutos. cebolla y un picadillo de carne de chancho aderezada y frita. aj�es y arvejas. 1/2 cucharadita de pimienta. agregar la chicha y dejar reposar media hora m�s. 1 cucharada de piment�n. Opcional: 2 Kg. Envolver luego porciones de la mezcla en pancas de choclo. Preparaci�n: Cortar el pato en presas y poner en infusi�n con sal. pimienta y ajos. SECO DE CABRITO Ingredientes: 2 Kg. HUMITAS Moler 6 choclos tiernos. 3 dientes de ajo molido. A�adir la infusi�n y dejar cocer a fuego regular. Frejoles a la lambayecana . Luego de una hora. Causa lambayecana . Tortilla de raya . Arroz con pato . Chicha de jora . de yuca sancochada. Sacar las presas y preparar el arroz. Carne seca . Preparar en una sart�n un aderezo con manteca de chancho.aj�es amarillos picados. Causa con chicharrones . 1 taza de aceite. Chinguirito . Cebiche de conchitas . aj� panca molido. Preparaci�n: Cortar el cabrito en presas chicas y ponerlas en infusi�n con pimienta. Tortitas de maiz . Una vez cocidas las presas. Luego de una hora. tomate. 1/2 botella de cerveza grande. Otros Platos . Sudado chiclayano . agregar la sal. cebolla y los aj�es picados. aj� amarillo. Cabrito a la chiclayana . A�adir la cebolla. sal y pimienta. y sancochar con poca agua por una hora y media a fuego regular. Comprobar el punto de sal e incorporar huevos duros en cuartos. anud�ndolas bien. hasta que est�n suaves. Migadito . En un poco de aceite caliente. Seco de cabrito . piment�n. preparar un aderezo con ajo. de cabrito. 1/8 de cucharadita de comino. piment�n. King Kong . Chirimpico . 1/2 taza de chicha fuerte. 1 taza de cebolla y 2 aj�es verdes. Cebiche chiclayano .

Humitas. Tortitas de Maiz. ambos platos que explotan el recurso marino de la regi�n. Seco de Cabrito. el Dulce de Loche. Carne Seca. la tortilla de raya. Otras de sus estrellas es el Espesado Chiclayano hecho a base de frejoles verdes y carne de vacuno. Cebiche Chiclayano. Causa de Chicharrones y todo esto debe ser acompa�ado con una buena Chicha de Jora y para el postre tenemos. Man�as. Causa a la Chiclayana. el tradicional King Kong. Arroz con Cecina. Migadito. Ac� les brindamos una lista de lso platos m�s representativos de Lambayeque: el cabrito a la chiclaya. Pepian de Pavo con garbanzos. .. Seco de Pato. Conejo Asado. Chirimpico. Ah� est�n para confirmarlo el chinguirito preparado de pez guitarra seco y salado.Manias Es una gastronom�a plena de sabores y a su misma vez de econom�as.