Está en la página 1de 45

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHOMANN

FACULTAD DE CIENCIAS JURIDICAS Y EMPRESARIALES
ESCUELA DE CIENCIAS CONTABLES Y FINANCIERAS

PLAN DE MARKETING
DOCENTE:SAUL RIVERA

INTEGRANTES

ERIKA TORRES HUANCHI 2011-102069

GLADYS QUISPE CHAPARRO 2011-102009

RAQUEL ZAPATA TOLEDO 2011-1020161

SHIRLEY CAPAQUIRA PATIÑO 2011-102109

TACNA-PERU

2013

1

INDICE

Tabla de contenido
IDEA DEL NEGOCIO .......................................................................................................................... 3

ANALISIS DE LA SITUACION ............................................................................................................ 4

DIAGNOSTICO DE LA SITUACION ................................................................................................ 14

FORMULACION DE OBJETIVOS ................................................................................................... 15

ESTRATEGIAS A SEGUIR ............................................................................................................... 16

ACCIONES O PLANES DE ACCION ................................................................................................ 17

PROPUESTA DE VALOR .................................................................................................................. 19

FUENTES DE INGRESO ................................................................................................................... 21

ESTRUCTURA DE COSTOS ................................................................................................................. 22

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................................................................................... 27

ANEXOS ............................................................................................................................................. 28

2

1. Idea del negocio

La empresa se denominará “EL BUEN GUSTÔ” SAC, cuyos socios fundadores
son: Raquel Zapata Toledo, Elsa Erika Torres Huanchi, Gladys Sandy Quispe
Chaparro y Shirley Capaquira Patiño; quienes asumen el compromiso y
perseverancia de poner en marcha una empresa y lograr el éxito continuo y
prolongado. Su ubicación será en el Distrito Gregorio Albarracín Lanchipa –
Tacna, en la Av. La Cultura S/N, referencia al frente de mercado Santa Rosa,
que es ideal para iniciar el negocio.

Lo propuesto en este modelo de negocio es el diseño de un restaurante que
surgió de la observación e indagación de los restaurantes de la Provincia de
Tacna, así como de las preferencias y necesidades insatisfechas que son cada
vez más exigentes de los clientes.

Los restaurantes existentes en la zona se caracterizan por su regular atención
y muy poca calidad del servicio. De nuestra observación y sondeo de mercado
se aprecia un significativo número de comensales en especial trabajadores de
la zona. Es por ello que creamos“EL BUEN GUSTÔ SAC, un restaurante que
se especializará en la comida nacional y pretende satisfacer a sus clientes con
una alimentación saludable y de calidad; así como una atención personalizada.

Aspectos Generales:

Nombre de la Empresa: El Buen Gustô
Carácter: Económico
Categoría: Servicio
Área y ubicación: A nivel provincial y se ubicará en Tacna en el
distrito de Gregorio Albarracín Lanchipa.
CIIU: 55205 – Restaurantes, bares y cantinas.
Slogan: Sabor y Calidad con Gustô
Ubicación: Av. La Cultura S/N Mz O Lte31, con un
área de 120 m2
El diseño de El Buen Gustô será ofrecer un
ambiente cómodo, acogedor y con un servicio
personalizado, contará con un área mesas de 60
personas distribuidas en 15 mesas de 4
personas.
3

2. Análisis y diagnostico de la situación
EXTERNOS

Factor económico

Las empresas de restaurantes tienen un crecimiento económico favorable
de acuerdo a las condiciones macroeconómicas del país.
El PBI per cápita de la región de Tacna creció entre 3% y 4.5% del 2001 y
2012
Los salarios que se pagan en la ciudad de Tacna son moderados, con lo
que la gente pueda hacer uso de nuestro RESTAURANTE EL BUEN
GUSTO y así poder satisfacer sus gustos y preferencias. El sueldo
promedio de la región para los funcionarios, ejecutivos y gerentes fluctúa
en el rango de s/. 3,000.00, y s/. 8,000.00 soles; existiendo además un
segmento que supera este rango.
Nuestra economía ha sufrido cambios a través del dólar, por la fluctuación
de la moneda extranjera la que ha sido decreciente en los últimos cuatro
años y como vemos se ha orientado a una revaloración de la moneda
peruana; dado que, la tasa de cambio ha descendido desde
aproximadamente S/.3.5 a S/.2.78 por dólar lo cual es un factor importante
para los costos de la instalación de maquinaria, equipos y otros en caso de
importar o comercializar algunos de estos equipos.

Factor socioeconómico

En la actualidad, el Perú cuenta con una población de 25 millones de
habitantes, la misma que se incrementa con una tasa promedio anual de
1.76%. Según las proyecciones oficiales la población del Perú en este año
crecerá alrededor de 430 mil.

4

son aglomeraciones urbanas en puntos estratégicos del territorio nacional. Factor Demográfico1 El Perú alberga actualmente a 30 millones 475 mil personas. un 1. entonces seremos 33 millones 149 mil habitantes.13% más que el año pasado.1 millones de habitantes) La aparición de ciudades de tamaño intermedio es un hecho trascendente. según el Instituto Nacional de Estadísticas e Informática (INEI). El año 2025 el Perú tendrá una población de 28. 1 Ver anexo 2 5 . Se espera llegar a los 40 millones 111 mil habitantes en el año 2050. Factor tecnológico y ambiental La tecnología es muy importante en este tipo de negocios para hacer que los tiempos de operación se reduzcan. La edad promedio de los peruanos es de 25. habrá tres millones de peruanos más. Cuando el Perú celebre el bicentenario de la independencia en el año 2021. Colombia y Argentina). y eso es algo que el cliente valora.1 millones de habitantes lo que implica un aumento absoluto de 6 millones de personas respecto a la población censada en 1993 (22. Hemos cuadruplicado la población desde 1950 y ahora somos el cuarto país más poblado de Sudamérica (tras Brasil. Según las proyecciones del INEI. en la medida en que constituyen focos de atracción alternativos. y por otro lado.5 años.

6 .

7 .

Se proyecta que esta población ascenderá a 8millones 512 mil 764 habitantes en el año 2021.6% de la población deese año.Los jóvenes de 15 a 29 años de edad alcanzaron los 8 millones 283 mil 188 personas al 30 de junio de2013. 8 .2% de la población total. Este grupo de población llegó a 7 millones 421 mil 162 habitantes en el año 2000. que representan el 27. el 28.

China y el bloque 2 Según el manifiesto del viceministro de Comercio Exterior. los hombres llegan a 4 millones 191 mil 713 y representan el 50. En el año2013. los hombres serán 4 millones317 mil 380 y las mujeres 4 millones 195 mil 384. las mujeres alcanzan los 4 millones 91 mil 475y representan el 49. tras haber suscrito acuerdos regionales. Estados Unidos. se mantiene el equilibrio entre hombres y mujeres. multilaterales y bilaterales. Carlos Posada. Factores Político Legales  Tratados de Libre Comercio Perú prevé terminar el 2013 con 20 tratados de libre comercio (TLC) firmados2. Para el año 2021. 9 . el funcionario resaltó que nuestro país tiene ahora 17 TLC con los principales mercados del mundo. mientras que. En la población joven se observa un ligero predominio de la población masculina. sin embargo.4% de la población total de este grupo.6% de la población joven.

sexual. publicidad y derechos de autor. extensión de 10 . enaltecer o estimular tales actividades. promueve el establecimiento de las normas reglamentarias para la producción y comercialización de productos y servicios y fiscaliza su cumplimiento a través de los organismos competentes. En tal sentido. a fin de que contribuyan al mejor funcionamiento y a la conformación de relaciones equilibradas de consumo. publicidad y signos distintivos. promueve la participación ciudadana y la organización de los consumidores en la protección y defensa de sus derechos. política o religiosa. El Estado garantiza mecanismos eficaces y expeditivos para la solución de conflictos entre proveedores y consumidores.  Defensa del consumidor Ley 29571: Código de Protección y Defensa del Consumidor El Estado protege la salud y seguridad de los consumidores a través de una normativa apropiada y actualizada. de la Unión Europea (UE) son tres de nuestros principales socios comerciales y los mercados que más compran en el mundo. substanciación previa e idoneidad de las pruebas. fomentando la participación de todos los estamentos públicos o privados. estimula la labor que desarrollan las asociaciones de consumidores. social. criminales o ilegales o que parezca apoyar. El Estado orienta sus acciones a defender los intereses de los consumidores contra aquellas prácticas que afectan sus legítimos intereses y que en su perjuicio distorsionan el mercado  Legislación Publicitaria “Los anuncios deben respetar la Constitución y las leyes” Ningún anuncio debe favorecer o estimular cualquier clase de ofensa o discriminación racial. Para tal efecto. INDECOPI viene aplicando para todos los casos el estándar del “consumidor razonable”). Los anuncios no deben contener nada que pueda inducir a actividades antisociales.

se perfeccionarán los sistemas de retenciones. publicidad y dignidad de las personas. dotar de mayor neutralidad y equidad al referido impuesto así como introducir disposiciones que permitan un mayor control y reducción de los mecanismos elusivos. Con la implementación de medidas orientadas a ampliar la base tributaria y de medidas de carácter administrativo que permitan a la Administración Tributaria aplicar nuevos mecanismos de control y fiscalización se intensificará la lucha contra evasión y elusión tributarias. garantizando una mayor recaudación. la responsabilidad por publicidad ilícita. En el caso del Impuesto Selectivo al Consumo se buscará organizar la afectación del referido impuesto en función a la externalidad negativa que genera el consumo de los bienes afectos respetando los objetivos de presión tributaria y estabilidad macroeconómica. buscando de esta manera asegurar el cumplimiento de las obligaciones tributarias y su pago oportuno. entre otros. De lo contrario. 11 . así como contra el contrabando. En el caso del Impuesto a la Renta se buscará ampliar la base tributaria. Se continuará con la evaluación de los beneficios y exoneraciones tributarias vigentes a fin de verificar si los objetivos por los que fueron creados se están cumpliendo. percepciones y detracciones. a fin de proponer medidas tendientes a su racionalización. rectificación publicitaria. En cuanto al Impuesto General a las Ventas. publicidad comparativa. se podrá denunciar a la empresa ante el Ministerio de Trabajo. Se generarán disposiciones que impidan el uso de mecanismos que podrían estar incentivando la comisión de delitos tributarios. entre otros.  Impuestos: La política tributaria para los siguientes años buscará garantizar los ingresos fiscales necesarios para cumplir gradualmente con los objetivos del Gobierno.  Normas laborales Los derechos de los trabajadores deben ser respetados.

deberán pagarle la hora completa más un adicional que fluctúa entre 25% y 35%. a través de Essalud. Este tiempo está incluido dentro de las ocho horas de trabajo. Hasta 2014 no estará sujeta a descuento de AFP. Si el empleado tiene uno o más hijos menores de 18 años. puede solicitar una asignación familiar (10% del sueldo mínimo) a la oficina de Recursos Humanos Sugiere exigir el abono de la gratificación en julio y en diciembre. Refrigerio Merece como mínimo 45 minutos de refrigerio. Seguro Tiene derecho al seguro social de salud. En algunas empresas se determina que sean dos días. 12 . Este beneficio es asumido totalmente por el empleador. CTS (Compensación por tiempo de servicios) Descanso El trabajador tiene derecho a 24 horas de descanso a la semana. y el pago que hace el empleador a Essalud deberá ser entregado al trabajador. Extras Cuando trabaje tiempo extra. la empresa entregará un dinero por las vacaciones que no tomó. si el trabajador renuncia antes de cumplirse el periodo anual.El Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo recuerda que los beneficios de los trabajadores son: Vacaciones de 30 días cada año.

La Genovesa. Cliente Potencial: 13 . Mueblería Juanita.INTERNOS Socios estratégicos: Cajas Municipales La Caja Arequipa para el financiamiento de nuestro negocio con un préstamos de S/. El mercado Grau. 15 000 nuevos soles Proveedores: Plaza Vea. La Genovesa Distribuciones SAC. Campoli EIRL.

Tienda Elektra. Diagnostico de la situación Análisis FODA FORTALEZAS OPORTUNIDADES Buena calidad en los platillos El crecimiento de la población en Excelente calidad en el servicio la zona Ambiente cómodo y acogedor La gastronomía se encuentra en Platos bien presentados auge. Boticas Mi Farma. Los trabajadores de las Caja Arequipa. y público en general de la zona que buscan donde satisfacer sus necesidades culinarias. Boticas Inkafarma. Caja Nuestra Gente. La costumbre de asistir a restaurantes Tendencias de los consumidores buscar nuevas experiencias y sabores en la comida. Caja Municipal de Cusco. 3. DEBILIDADES AMENAZAS Ser nuevos en el mercado Crecimiento de restaurantes y No ser conocidos por los otros locales similares consumidores Inseguridad No contar con financiamiento Bajo precios de nuestros competidores 14 .

Objetivos: Corto plazo: Satisfacer las necesidades de nuestros comensales con un servicio de calidad Contribuir en el desarrollo personal y profesional de nuestros trabajadores Formar alianzas estratégicas con nuestros proveedores para obtener productos de calidad y los mejores precios. Formulación del los objetivos Visión Llegar a ser líder en el mercado y buscar oportunidades de desarrollo y expansión. Mediano plazo: Ampliar y mejorar nuestra infraestructura Fidelización de clientes Recuperar el capital invertido Generar utilidades para mantener solidez y el crecimiento continuo. Largo plazo: Reconocimiento de nuestra marca a nivel local Abrir sucursales 15 .4. Ser reconocidos por el sabor y calidad de los alimentos y servicios ofrecidos. Misión Brindar servicio de calidad buscando satisfacer las exigencias de nuestros comensales.

nuevo porque aún no existe la atención de calidad del servicio. Flanqueo por la distribución Nuestro servicio será distribuido de manera directa a los consumidores. subiendo el precio de los paltos. • Nuestro servicio será de una buena atención en el servicio a los clientes con buenos y también con la calidad con que se prepara los platos .5. Estrategias a seguir: La guerra del marketing Guerra de flanqueo • Nuestra empresa entrara al mercado como un servicio nuevo en la zona en donde se ubica. Posicionamiento Las estrategias genéricas que hemos escogido son de Diferenciación Servicio al cliente Marca representativa De acuerdo a los ingresos de Segmentación nuestros comensales 16 . 6. ya que con esto los clientes se fían de estar comprando lo mejor.ya que en esta zona no existe muchos restaurantes con las características que propondremos Flanqueo con precios altos Llegaremos a ganar clientes.

Por ende el precio obtenido por cada platillo será la principal atracción. Estrategia de distribución El público objetivo se encuentra localizado en instituciones públicas y empresas privadas. Acciones o planes de acción Estrategia de precio L a estrategia de precio se enfocará principalmente en establecer los respectivos precios en base a la propia competencia. El negocio estará en una ubicación muy favorable. a la susceptibilidad del consumidor y sobre todo en base a nuestros costos. principalmente las cajas municipales del distrito Gregorio Albarracín de la Provincia de Tacna. para la elección del restaurant ¨GUSTÓ¨. Estrategia de producto Para captar público de nuestro segmento es recomendable hacer una apuesta fuerte en la decoración. Se ha determinado que no es conveniente estar fuera del rango de precios de la zona. accesible y sobre todo concurrida por muchas personas de la zona. Nuestro posicionamiento se basa más que todo en precio y calidad hacia nuestros comensales. ya que nuestras encuestas arrojan que el cliente siente mejor aprecio por el modo del servicio que se brinda 7. 17 . en consecuencia nuestros precios han de ser atractivos y sugerentes para de gustar de una buena comida y recibir en trato adecuado que todo cliente desea. el servicio que brindamos será la base de un buen posicionamiento y por en la respuesta favorable de nuestros clientes. Nuestro principal objetivo es de diseñar un local atractivo para que cliente.

y asegurarnos que el producto llegue a tiempo a los clientes. es importante educar al cliente en la mecánica del servicio. Estrategia de comunicaciones Los principales medios de publicidad se llevaran a cabo a través de página web. También tendremos degustación del producto por apertura. por lo que es más dable realizar una promoción personalizada iniciando por atraer al cliente y persuadirlo para que consuma Así mismo instalará un local para la atención… Servicio al cliente El personal se caracterizará por su cortesía. la calidad del servicio y promociones. señalando las bondades del mismo. e-mail. y prensa porque incurren demasiados gastos. y tarjetas de presentación dando a conocer el producto. radio. 18 . Facebook.El canal de distribución que implantará la empresa será: Empresa Consumidor (Productor) Final El trato será directo entre la empresa y los consumidores finales Contar con un canal de distribución selectivo y exclusivo. al ser el sistema del restaurante de comida. No se contará con medios de comunicación como la televisión. no se contará con intermediarios (distribuidores) lo que permitirá reducir costos de distribución y estar más cerca de los clientes. en condiciones perfectas y de manera rentable. amabilidad e higiene personal. lo que hará que nuestro producto suba de precio.

19 . esperas.  Detalles: invitaciones. la buena sazón en los platos en un ambiente propicio. etc. Así mismo nos centraremos en los elementos intangibles de creación y entrega de valor. y sobre todo rapidez. bienvenida. presentación de los platos.8. atenciones. etc. horarios. medios y facilidades de pago.  Facturación y pago: exactitud y claridad de la factura. Propuesta de valor Nuestro restaurante ofrece lo mejor en combinación en comidas de tipo criollo acompañado de una variedad de entradas. donde se garantiza la calidad de servicio.  Guardia y custodia: seguridad de las pertenencias de los clientes. lo cual lo lograremos conociendo muy bien a nuestros comensales enfocándonos en sus necesidades y deseos con el apoyo del personal que trabaja en el restaurante en pro de la satisfacción del cliente y este pueda volver a nuestro restaurante. ofertas. etc. siendo los principales:  Información: como ir. “Trata a una persona tal y como es y seguirá siendo lo que es.  Acogida y recepción: reservas.  Hospitalidad: amabilidad. trátala como puede y debe ser y se convertirá en lo que puede y debe ser” Enamorar al cliente con nuestra sazón Que el cliente quede satisfecho dándole más de lo que espera. acogedor y familiar. montaje de la mesa. gestión de quejas. actitud del personal. con una atención personalizada a precios accesibles.

esperas. Mediante la interacción de ambas partes al fomentar una comunicación más cordial.Propios clientes evalúen la propuesta de valor.  Guardia y custodia: seguridad de las pertenencias de los clientes. actitud del personal.  Facturación y pago: exactitud y claridad de la factura. y sobre todo rapidez. Se brindara a cada cliente una asistencia personal y exclusiva. lo cual permitirá establecer un contacto que proyecte mejores resultados. etc. RELACIONES CON CLIENTES Se captará a los clientes mediante difusión de volantes que permitan la fácil ubicación del establecimiento.  Detalles: invitaciones.  Hospitalidad: amabilidad. gestión de quejas. montaje de la mesa. atenciones. Centrándonos en los siguientes aspectos  Acogida y recepción: reservas. Tenemos como principal objetivo fidelizar a nuestros clientes por medio de la calidad en nuestro servicio. etc. medios y facilidades de pago. bienvenida. presentación de los platos. 20 .

9.  Registro: Llevar un registro de los gustos y preferencias de los clientes frecuentes. FUENTES DE INGRESOS Ventas: Ingresos por la venta principal del servicio: Provenientes de la venta de los diversos platos tales como:  Lomo saltado  Picante a la Tacneña  Arroz con pollo  Pollo al horno  Papa rellena  Rocoto relleno  Ají de gallina  Caldo de gallina  Tallarines verdes 21 .

952.50 Anticucho 22 .989.00 Mano de Obra 8.50 Costo de Preparación de Platos Causa rellena 35. Ingresos por la venta de servicios colaterales: Bebidas:  Gaseosas.450.00 Caldo de gallina 19. Estructura de Costes COSTOS TOTALES Cocina y Comedor 9. agua mineral  Limonada  Chicha de maní Acompañamiento al menú  Refresco de Maracuyá Entradas:  Causa rellena  Ceviche  Ocopa  Soltero de queso 10.00 Otros Costos 1.30 Ceviche 36.

60 Papa rellena 23.70 Refrescos 13.50 Picante a la tacneña 16.80 23 .577.20 Rocoto relleno 24.00 TOTALES 20.50 Tallarines Verdes 6. 11.

000.00 Juego de ollas oster x 3 600 Juego de cuchillos oster x 3 75 Juego de cubiertos(16 piezas) x4 100 licuadora 139 Microondas 250 tetera 109 Sartenes más utensilio 54 Tijera de cocina 4 Batidora 80 Cenicero x 7 21 exprimidora 20 cafetera 50 Jarras 10 130 Set de utensiliosx2 50 Set de vasos (6 piezas)x5 100 reloj 35 Platos ondos x 60 240 Platos planos cuadrados x 60 1.00 24 .00 Sillas Cocina 1.380.00 Tabla de picar x 4 28 Bowl x 5 50 Rallador x 3 24 Abrelatas 25 Servilletas 8 TOTAL 9.00 Platos chicos x 30 60 Plato para salsas x 20 400 Televisor 1.Costos de cocina y comedor Refrigeradora 1. 140 Escritorios x 180 mesas 1.00 Reposteros 1.952.200.000.200.00 Mostrador de vidrio 200 Gas de 45 kg.000.

00 Servicios básicos Energía Eléctrica 120.50 TOTAL 1.000.Costos de mano de obra Personal Administrativo Gerente 1.00 Gigantografía 50.50 25 .500.450.00 Ayudante de cocina 3 2.400.400.200.00 Otros Costos SERVICIOS Publicidad Tarjetas de presentación 45.00 Cable 94.00 Alquiler 1.00 Personal de Cocina Chef 1.989.00 Personal de Ventas Jefe de mozos 950.00 Agua 80.00 Teléfono 200.00 Costos de decoración 400.00 Mozos 3 2.00 TOTAL 8.

80 26 .50 Tallarines Verdes 6.50 Anticucho 11.50 Costo de Preparación de Platos Causa rellena 35.00 Mano de Obra 8.INVERSIÓN TOTAL COSTOS TOTALES Cocina y Comedor 9.20 Rocoto relleno 24.70 Refrescos 13.00 Otros Costos 1.577.30 Ceviche 36.450.989.00 Caldo de gallina 19.952.50 Picante a la tacneña 16.00 TOTALES 20.60 Papa rellena 23.

recomendamos hacer convenios con proveedores y contratar personal con experiencia en este rubro. Recomendaciones La puesta en marcha del negocio involucra riesgos al ser nuevos en el mercado y la falta de experiencia de los socios. de confianza y por su puesto de innovación en la zona en donde se ubica.Conclusiones La imagen que quiere ofrecer el restaurante. de saber hacer. 27 . es de calidad. Del sondeo de mercado se ha determinado el público a que nos dirigiremos ofreciendo servicios de calidad y buena sazón en los diferentes platos a ofrecer.

0.30 28 .80 3 cucharadas de aceite vegetal .00 1.20 4. 1. picada en cuadraditos 1.00 Sal y pimienta al gusto .50 5 3 Ajies amarillos sin venas para que no pique .00 4 1 Palta (aguacuate) pelada y cortada en lonjas de 1/2 cm.00 16. 0.50 2 kilo de carne de pollo sancochado deshilachado 8.00 5 limones .00 4 cebolla mediana. ANEXOS Platos Causa Rellena 5 Personas Ingredientes c/u Total 5 kilo de Papas (patatas 1.50 7.00 3. 1. 1.50 COSTO TOTAL 35.00 1 1 taza de mayonesa 3.

70 Gallina 12.00 Carde molida ¼ kg.00 Sal al gusto Total 19.Caldo de gallina Arroz 3.70 Zanahoria 1.00 Papas 1.00 pasas 2.00 papa 1.00 Cebolla 0.00 Garbanzo 1. 8.50 Aceituna 1.00 Alberja 1.20 29 .00 Apio 0.00 Sal y pimienta al gusto Total 23.50 Papa rellena Arroz 3.50 Zanahoria 0.30 Chuño 1.00 Huevo 5.

00  ¾ de k de carne molida 4.00  2 huevos cocidos picados 1.00  2 cucharadas de aceite 0.40  1 cucharadita de ajo 0.20  1 cebolla picada 0.10  ¼ de cucharada de comino 0.10  1 cucharada de perejil picado 0.20  1 cucharada de sal 0.00  8 papas cocidas y peladas 3.10 30 .10  1 cucharada de ají panca molido 0.00  250 gramos de queso fresco o serrano 3.ROCOTO RELLENO  8 rocotos 8.20  ¼ de cucharada de pimienta 0.

80 TOTAL 24.00  50 gramos de queso fresco 1.30  ½ taza de leche 1.00  1 huevo 0.00  ½ taza de aceite 0.20 total 6.50 31 .50  2 dientes de ajo 0.50  ½ atado de albahaca 1.  ½ taza de pasas 2.30  sal 0.50 TALLARINES VERDES  ½ k de fideos 1.00  50 gramos de queso parmesano 2.

50 100 g de charqui 1.00 ¼ kilo de pata de res 3.50  Canela molida 0.00  100 gramos de mote 1. pimienta.00  6 litros de agua -  Canela entera 0. orégano al gusto 0. INGREDIENTES DE PICANTE A LA TACNEÑA COSTO 1 y ½ taza de arroz 4.00 Sal yodada.20 ½ kilo de papa 1.50 32 .00 2 cucharadas de ají colorado 1. comino.00 ¼ kilo de panza de res 4.50 1/8 taza de aceite vegetal 1.50  Azúcar rubia.00 TOTAL 7.00 1 cucharadita de ajo 0. al gusto 1.50  100 gramos de quinua 2.70 REFRESCOS CHICHA DE MANI (21 vasos)  100 gramos de maní 2.50 TOTAL 16.00 1 unidad de pan 0.

00 COSTO TOTAL 5.50 Hi el o 1.50 33 .00 Agua - Azúca r 2.Refresco de Maracuyá 1 ki l o de ma ra cuyá 2.

Sondeo de mercado a nivel local– Encuesta 1. ¿Usted va a comer a un restaurant? 24% si 76% no ( pase a la pregunta n°13) 2. En caso positivo ¿Con qué frecuencia? 21% 24% 1 vez al mes 2 veces al mes 13% 3 veces al mes 13% 29% 4 veces al mes Más de 4 veces al mes 34 .

3. ¿Con quiénes fue la última vez al restaurante? 4% 10% 9% 17% solo amigos familia 60% compañeros de trabajo novio(a) 4. Normalmente asiste a restaurantes para: 1% 4% 18% desayunar almorzar cenar 77% otra razon 35 .

Generalmente ¿qué restaurante y/o centro comercial frecuenta? 5% 4% Plaza Vea 6% Solari 14% La casa del picante 52% Shangai 7% Presto 8% El Cacique El Pollo Pechugón 4% otro tipo 36 . 5. ¿Generalmente. qué tipo de comida consume? 8% vegetariano 23% 11% gourmet 15% comida rapida 14% buffet 11% chifa 18% cevicheria otro tipo (campestre) 6.

7. ¿Al consumir un plato que es lo principal que toma en cuenta? 1% 5% 6% Sabor 22% Calidad Cantidad 66% Precio Otro motivo 37 . ¿Cuál fue la razón principal para asistir a ese restaurante? 6% 10% Por la calidad del servicio 9% 46% Por la atención 11% Por la proximidad Por precio 18% No hay otra Otras 8.

9. ¿Cuál es el tipo de comida de su preferencia? 0% 6% vegetariano 19% 8% gourmet 20% comida rapida 23% tematico buffet 19% chifa 2% cevicheria 3% otro tipo 38 . Al margen de qué comió la última vez en un restaurante. ¿Qué es lo que más valora de la atención en un restaurante? 3% 3% 5% Atencion al cliente 16% Calidad del servicio Puntualidad en entregas 73% Cercanía a su domicilio o trabajo Precio 10.

¿Cómo le gusta pagar el servicio cuando va a un restaurant? 11% efectivo tarjeta de credito 89% 39 . 11. ¿Cuánto está dispuesto a pagar? 9% 17% 19% menos de 10 soles de 10 a 15 soles 32% de 16 a 20 soles 23% de 21 a 25 soles mas de 25 soles 12.

¿por qué no lo utiliza? 5% 29% no lo necesito 57% he tenido malas experiencias no tengo ninguna cerca 9% otras 14. En caso negativo. ¿Cuál es su situación laboral? 1% 9% 11% Estudiante 6% 50% Trabajador/empleado Empresario Profesional 23% Buscando trabajo Comerciante 40 . 13.

¿Cuál es su nivel de ingreso personal? 3% 2% 9% Menos de s/. 1 000 y s/.4 000 Más de s/. 15.4 000 16. ¿En qué RANGO SE sitúa su edad? 4% 3% 4% 32% 15% Menos de 20 De 21 a 30 años De 31 a 35 años De 36 a 40 años De 41 a 45 años 42% De 46 a 55 años 41 . 3 001 y s/. 3 000 Entre s/. 1 000 48% Entre s/. 2 001 y s/. 2 000 38% Entre s/.

17. Género 50% 50% Hombre Mujer 42 .

43 .

44 .

45 .