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FACULTAD DE ECONOMIA Y NEGOCIOS

ESCULA DE INGENIERIA COMERCIAL

PLAN DE NEGOCIO
“LA PICÁ DE LA
VERITO”
Rubrica N°6
Módulo integrador III

Integrantes:
Alejandra Álvarez Hormazábal
Stephanie Aramundiz Farfán

Profesor: Milton Inostroza

...............................................................................................................3 1..........................................7 2 ........3 Permisos y Certificados.....2 1..................5 2..................................................................................................................6 3............4 Remuneraciones de RRHH.................................................2 Aspectos tributarios..................................3 Funciones y cargos......................................................................6 2...............................6 2.........2 1.................2 Organigrama...................................................................................... Estructura Organizacional de la empresa......................................................................................................................................................................................................... Anexos..2 1...........................................1 Composición legal de la empresa................................................................................................................................................ Talca.....1 Tipo de estructura......................4 1....................6 2....................... 16 de Mayo de 2017 Índice Índice............................................................. Aspectos Legales.....

autoridad centralizada en una sola persona y poca formalización. lo que quiere decir que el agrupamiento de actividades dependera del tipo de funcion en la que este definido y a su especializacion. amplitudes de control extensas. origen. por lo que la forma actual de estructura. identidad y sustentabilidad de los alimentos utilizados en la preparación. en el artículo “tendencias globales de alimentación y bebidas 2017”. 2005). Es por esta razón que se espera en el largo plazo que su estructura organizacional evolucione gracias al crecimiento y se transforme de simple a una estructura de carácter funcional. explica que las tendencias globales de alimentación están relacionadas a la historia. la propietaria de la microempresa. Es el enfoque funcional hacia la departamentalización aplicado a toda la organización. 1. es decir. se puede apreciar que cada vez existe un crecimiento sostenible en el consumo de comida casera y típica chilena durante el último tiempo1. agrupan y coordinan todos los trabajos de las actividades dentro de una organización.” (Robbins & Coulter. este tipo de estructura no es sostenible. permitiendo que de esta forma el consumo por este tipo de alimento crezca. y dadas las caractristicas de la micromepresa la “Picá de la Verito”. 2005). 1 Ver Anexo 1 3 . Si proyectamos esto al largo plazo. Actualmente. ya que aun no cuenta con un proceso de formalizacion de las actividades que son necesarias para definir una estructura organizacional como tal. se acerca a un tipo de estructura simple. “Una estructura simple es un diseño organizacional con escasa departamentalización. siendo esto lo más importantes para el actual tipo de consumidor. Por otra parte según un estudio realizado por Mintel. Se espera que con esta nueva estructura sea capaz de solventar el crecimiento en el largo plazo. Si se analiza el comportamiento de la demanda.1 Tipo de estructura La estructura organizacional de la empresa es un elemento clave para el funcionamiento. Es necesario realizar modificaciones en relación a la funcionalidad de las actividades de la empresa. Este tipo de estructura se caracteriza principalmente por poseer “un diseño organizacional que agrupa especialidades ocupacionales similares o relacionadas. Esta estructura la usan con mayor frecuencia las empresas pequeñas en las que el propietario y el gerente son la misma persona. siendo esta. ya que define el modo en que se divide. la que se centra principalmente en la toma de desiciones en una sola persona.esta no posee una estructura organizacional completamente estructurada. Estructura Organizacional de la empresa 1.” (Robbins & Coulter.

2 Ver Anexo 2 3 Ver Anexo 3 4 .2 Organigrama Dada la estructura simple que posee actualmente la microempresa. Se presenta un posible organigrama3.1. Interno  Gerente y Cocinera  Cajera Part-Time Externo  Contador Como se mencionó anteriormente. podemos encontrar una estructura de organigrama simple2. se espera que en el largo plazo la microempresa crezca de manera progresiva por lo que la estructura de organigrama estaría sujeta a cambios. debido a los requerimientos de la demanda por el servicio de comida. ordenados de manera jerárquica según el tipo de responsabilidad asignada. pero sin subdivisiones según espacialidad o funcionalidad. ya que no posee personal para esto. Los integrantes del organigrama se pueden clasificar en interno y externo. jerarquizado. esto es debido a que la microempresa aún se encuentra en la etapa de crecimiento.3 Funciones y cargos Dada la estructura actual del organigrama las funciones y cargos se centran principalmente en una sola persona. el que está organizado por funciones y cargos las que están orientadas al crecimiento de la microempresa. Dentro de este organigrama se identifica como trabajadores internos:  Administrador  Cajero  Chef  Asistente de cocina  Copero  Jefe de personal y anfitrión  Despachador  Garzón Y como trabajadores externos  Contador 1.

También se encarga de recibir y verificar la calidad de las materias primas. pero es quien llevara a cabo la contabilidad del local y es el encargado de presentar toda la documentación requerida en el servicio de impuestos internos. pre alistar los platos y de realizar una preparación y presentación adecuada a loa comida típica y tradicional chilena. 5 . Administrador: Sera el encargado de dirigir y coordinar todas las actividades del local. Es la encargada de tomar todas las decisiones en lo que respecta a las compras. con características de liderazgo. Es quien realiza las compras y se encarga de los despachos. se preocupan de verificar las compras. Es quien se preocupa de que todos los eslabones de la empresa funcionen correctamente. Debe poseer conocimiento en la industria gastronómica. de revisar que los procesos se estén realizando de forma correcta en el negocio y de evaluar mensualmente el desempeño de los colaboradores. Además es quien se encarga de la preparación de todos los platos que son ofrecidos en el local. Junto con el administrador.Las funciones y cargos actualmente son: Gerente y Cocinera: Corresponde a la dueña del local. Debe ser consciente de los cambios legales y tributarios de Chef: Es el encargado de dirigir la cocina y sus tareas. la estructura de organigrama propuesta define claramente las los funciones según la jerarquización de cargos y de las actividades que se realicen. junto con la gerente (dueña del local). Contador: Es un empleado externo del local. Las funciones y cargos propuestas en este organigrama son: Gerente: Es la dueña del local. Cajera Part-Time: Es la encargada de atender y cobrar a cada cliente que visita el local. Sus días de trabajo son solo fines de semana (sábado y domingo}. En este caso la gerente es quien está en cocina por lo que ella es la encargada de la toma de decisiones sobre los platos que ofrece el local. distribuyéndolas entre los ayudantes de cocina. en el manejo de personal y los aspectos claves para una correcta administración. Su experiencia debe estar acorde a los nuevos requerimientos fiscales y tributarios. Desde la perspectiva del largo plazo. Contador: Es el encargado de llevar toda la contabilidad de la microempresa y presentar la documentación requerida ante el servicio de impuestos internos. Es además quien. Su experiencia se debe basar en aspectos administrativos. evalúan cada proceso y progreso de la microempresa y de sus trabajadores. las ventas y cualquier tipo de decisión correspondiente al funcionamiento de la microempresa. la producción.

Su otra función. de recibir la cuenta de mano de los Garzones y de cobrar a los clientes. Entre otra de sus funciones es quien realiza las compras. Anteriormente la estructura de organigrama presentada como posible en el largo plazo.dependiendo de la asistencia al local de los consumidores.000. se encargará de la asignación de mesas a los Garzones.. Además actúa de apoyo en las cocina cuando es requerido. establece estas funciones y cargos de los que es necesario una 6 . ya que su asistencia depende de los requerimientos de la microempresaria. Jefe de personal y anfitrión: Su principal rol es de mantener la cultura del local. Debido a no contar con personal para esto. Los pagos que se realiza dependerán de la necesidad que ella tanga y no están regularizados por un sistema de remuneración. Por otra parte. tampoco posee un sistema de remuneraciones establecido. En el largo plazo este sistema de remuneración no es sostenible. es decir es quien debe preocupar de la atención del cliente. Tendrá la misión de preparar y limpiar la cocina junto al copero. 1. desde que llega al local hasta que se retira de este. también se encarga de realizar planes de motivación con el fin de disminuir la rotación y se encargara de dar la bienvenida y acomodar a los clientes que ingresen al local. Copero: Es quien se encarga de la limpieza de la cocina. Despachador: Es el encargado de realizar los despachos a domicilio del local. Actualmente esta cuenta con un pago informal y que se realiza en el momento de la asistencia al local y varía entre los $10. Garzón: Su función está enfocada principalmente al servicio del cliente. recibir las ordenes de los clientes y ayudar al chef con la preparación de los platos.Asistente de cocina: Este se encargara de revisar y almacenar las materias primas cuando el administrador o el chef entreguen cada insumo.. Por otra parte a la Cajera Part-Time. del control de caja y de todas las funciones en lo referente al servicio de la empresa. La dueña del local tampoco cuenta con una estructura de remuneración. Es quien realiza el cierre diario de caja y de cuadrarla. ya que la especialización de funciones y cargos requiere de un establecimiento de normativas y reglas que protejan y beneficien a ambas partes.y $15. Le debe rendir cuenta al Administrador del local Cajero: Este se encargara de manejar la caja del local. cuando el administrador o gerente se lo solicitan. por medio de capacitaciones que permitan mantener la identidad de la zona esta labro se realiza junto con el administrado. es realizar y mantener la limpieza de salón. Le debe rendir cuentas al jefe de personal y anfitrión.000. pre alistar los platos. el lavado de platos y utensilios utilizados.4 Remuneraciones de RRHH Actualmente la microempresa no cuenta con un sistema de remuneraciones definido.

este tipo de empresas responde con todo el patrimonio de la persona natural. de prestación de servicios o de producción de bienes. artesanía o cualquier otra actividad lícita que se realizan en ese domicilio son entonces.000 UF ($21.  Que sus activos productivos (capital inicial efectivo) sin considerar el valor del inmueble en que funciona no excedan las 1. corresponde al lugar de residencia. es quien asume todos los derechos y obligaciones (incluyendo deudas) de la empresa. Las labores profesionales. en la que es su dueña. entre otros. salariales y beneficios de salud.451. Aspectos Legales 2. ya sea propio o arrendado.880 según valor UF al 01/01/2009). arrendada. 7 . asistiendo a una oficina o a través de internet. Las principales características de este tipo de constitución de empresa de tipo natural es que el lugar donde desarrollan sus actividades comerciales.documentación que establezca las condiciones de trabajo. Es por esta razón que se proponen distintos tipos de contratos. cedida)  Que en ella no trabajen más de cinco trabajador(es) extraño(s) a la familia. Los aspectos que son necesarios para realizar este tipo de constitución y la formalización del inicio de actividades pueden hacerse en forma presencial. contaminantes y molestas.” (Servicio de Impuestos Internos. los que según el tipo de función 2.f. Sin embargo la ley excluye aquellas actividades consideradas peligrosas.) Dada esta definición el SII exige el cumplimiento de los siguientes requisititos para la constitución de este tipo de empresa:  Que la actividad económica que constituye su giro se ejerza en la casa habitación  Quien desarrolle la actividad sea legítima(o) ocupante de las casa habitación familiar (casa propia.  Desde el punto de vista del patrimonio. s. comercio. pequeñas industrias o talleres. su carácter es de Microempresa Familiar. El Servicio de Impuestos Internos (SII) define este tipo de emprendimiento como: “La Microempresa Familiar es una empresa que pertenece a una o más personas naturales que realizan sus actividades empresariales en la casa habitación en que residen. la señora María Verónica Orellana.1 Composición legal de la empresa La Picá de la Verito es una empresa constituida como persona natural. oficios.

el que debe ser llenado junto a un funcionario municipal y presentado en la misma municipalidad. ampliar su cobertura de clientes. mejores formas de financiamiento.Como paso inicial para la constitución de una Microempresa Familiar el SII dispone que: “Existe un procedimiento simplificado de Inicio de Actividades para las Microempresas Familiares utilizando el Formulario de Inscripción. y encadenarse productivamente con otras empresas. Otra ventaja que poseen las Microempresas Familiares. 8 . Todas las microempresas tienen la obligación de hacer Iniciación de Actividades en el SII y obtener Patente Municipal. contratar y vender servicios con empresas de mayor tamaño. Para esto. del Ministerio de Salud. Por otra parte. donde el contribuyente que encarga el trabajo emite una factura de compra por los trabajos realizados. las Microempresas Familiares pueden acceder a un procedimiento simplificado e integrado de Inicio de Actividades. cambio de domicilio o de actividad. el cual servirá para inscribirse en el Registro Municipal. donde podrá solicitar dicho formulario. el Estado ha provisto una serie de instrumentos de fomento a través de sus distintos servicios o instituciones.1 Ventajas y Desventajas de la constitución legal de la empresa Dentro de esto hay que tener en cuenta que las microempresas que funcionan en el sector formal tienen la ventaja de acceder a nuevos negocios y capital de trabajo. excepto las limitaciones o autorizaciones dispuestas en el decreto supremo Nº 977. que aprobó el Reglamento Sanitario de los Alimentos. Declaración Jurada y Declaración de Inicio de Actividades visados por el municipio respectivo. el microempresario debe concurrir primeramente a la municipalidad respectiva. Para lo anterior. Otra ventaja de ser Microempresa Familiar es que la Municipalidad para otorgar la patente.1. y obtención de patente municipal. los que no están disponibles para aquellas empresas que no se han formalizado. 2. no considerará las limitaciones relativas a la zonificación comercial o industrial que contemplen las respectivas ordenanzas municipales ni las autorizaciones que previamente deben otorgar las autoridades sanitarias u otras que contemplen las leyes y que afecten a dicho inmueble. Después debe dirigirse a la Unidad del Servicio de Impuestos Internos correspondiente a su domicilio y presentar en el área de RUT e Inicio de Actividades los siguientes documentos:  su cédula de identidad  la copia-contribuyente y copia SII del Formulario de Inscripción. es que pueden realizar trabajos por encargo de terceros que se conoce como “maquila” (sin la existencia de IVA). Declaración Jurada y Declaración de Inicio de Actividades. así como la autorización para funcionar en la casa habitación familiar. al momento de efectuar la formalización en el Municipio. considerando que estos contribuyentes requieren de cierto apoyo parLa su desarrollo y crecimiento. de 1997.

2 Aspectos tributarios 2.3 Permisos y Certificados 9 .2.

Anexos Anexo 1: Anexo 2: Estructura de Organigrama Actual 10 . 3.

Anexo 3: Estructura de organigrama propuesto en el Largo Plazo 11 .