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Conocer las nuevas tendencias en alimentacin, es relevante para lograr identificar nuevas

oportunidades de negocios, por lo tanto se debe considerar que la comida es una necesidad
bsica que debe ser satisfecha, pese a los contratiempos de la agitada vida de los
consumidores y sus distintas necesidades, por esta razn, han surgido numerosas empresas
que ofrecen diversos tipos de comidas y servicios alimentarios, tales como de comida China,
italiana, tpica o casera, peruana, comida rpida, servicio a domicilio, entre otros,
destacndose el favoritismo de los alimentos naturales y saludables . 1

Con el fin de identificar nuevas oportunidades de negocio por medio de la encuesta sobre el
comportamiento y preferencias de consumo de comida casera y tpica chilena de la ciudad
de Talca y alrededores2, se identific la preferencia por este tipo de alimentos de los
consumidores cuyas edades bordean los 19 y 41 aos, con ingreso familiar desde $500.000 a
ms, los cuales poseen algn medio de transporte, observndose claramente los
consumidores de la generacin de los millennials. Dado esto, y de acuerdo a la ltima
investigacin del Grupo Hartman, el que indica una fuerte influencia de sta en las nuevas
formas de consumir alimentos sanos y llevar adelante una dieta variada, revelando que esta
generacin presta ms atencin a las calificaciones socialmente relevantes, tales como
narrativas del producto y las historias del origen del producto3, ya que son parte de un
movimiento que aprecian los alimentos frescos y menos procesados, por lo tanto, tienden a
preferir aquellos alimentos producidos orgnicamente y fabricados con proveedores locales,
valorando as la comida tpica y casera, as como, a optar por restaurantes donde pueden
elegir opciones orgnicas, saludables y con bajo impacto ambiental4.

1
http://www.piaschile.cl/tendencias-en-el-desarrollo-de-productos-de-alimentacion-para-2017/
Noticias en el desarrollo de productos de alimentacin para 2017
Publicacin: 28 - 12 - 2016
2
Colar el N ANEXO de la encuesta
3
https://aldetalle.net/category/noticias/consumidor/
MILLENNIALS EXIGEN A EMPRESAS ALIMENTOS MS SALUDABLES
NoticiasConsumidorDic 6, 2016
4
Articulo: Tendencias culinarias de la generacin Y: la cocina digital Escrito por
Jenny Cooper
Fecha de publicacin
Junio de 2015
https://storage.googleapis.com/think-v2-emea/v2/d6e07_TWG_MillenialFoodJourney_ES.pdf
En consecuencia, esta tendencia ha provocado diversos efectos en la industria gastronmica.
Segn el artculo El yin y el yang de las tendencias5, indica la vuelta a lo rural en productos
locales y por la preferencia de los productos agrcolas y las plantas, pero tambin por
centenarias recetas y mtodos de cocinado lento, siendo tan importante el saber de dnde
viene el producto, su trazabilidad y origen, como contarlo de la forma adecuada. Por lo que
si nos referamos a este tipo de gastronoma, se caracteriza por ser particular y casi privativa
de cada lugar o regin en especial, gracias a la diversidad dada por los distintos ecosistemas
de Chile. De acuerdo al estudio de la gastronoma tpica de la zona rural de la Universidad
estatal del milagro6, seala que la gastronoma se remonta a la antigedad en forma que
cada sociedad tuvo sus platos distintivos de cada lugar, el cual puede ser dividido como las
visitas a productores primarios y secundarios, de alimentos, restaurantes, festivales
gastronmicos y lugares especficos en los cuales la degustacin de los platos y la
experimentacin de los atributos de una regin en la produccin de alimentos es una de las
principales causas para la realizacin de un recorrido o viaje, debido a lo cual, se puede
inferir que la gastronoma es una parte esencial de la cultura y turismo de una localidad.

Por tanto para localidad de Santa Rosa de Lavaderos, al estar vinculada con el turismo rural,
ha despertado un gran inters, que atiende una demanda que est en crecimiento, compatible
con la actividad agrcola y evitando la migracin del campo a la ciudad, incorporando a la
mujer y a los jvenes como protagonistas principales. Aquel ofrecido en un establecimiento
pblico ubicado en espacios rurales o semi-rurales, donde se sirven comidas y bebidas, cuya
oferta gastronmica debe es principalmente de carcter local y/o criolla, utilizando materias
primas de la propia produccin agropecuaria y/o productos locales que rescatan las recetas
tradicionales campesinas, formas de preparacin genuinas, entre otros elementos que aportan
a la identidad gastronmica.

5
el artculo El yin y el yang de las tendencias
https://www.aecoc.es/articulos/el-yin-y-el-yang-de-las-tendencias/#/login

6
estudio de la gastronoma tpica de la zona rural de la Universidad estatal del milagro
Milagro, junio 2016
Ecuador