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Conocer las nuevas tendencias en alimentación, es relevante para lograr identificar nuevas

oportunidades de negocios, por lo tanto se debe considerar que la comida es una necesidad
básica que debe ser satisfecha, pese a los contratiempos de la agitada vida de los
consumidores y sus distintas necesidades, por esta razón, han surgido numerosas empresas
que ofrecen diversos tipos de comidas y servicios alimentarios, tales como de comida China,
italiana, típica o casera, peruana, comida rápida, servicio a domicilio, entre otros,
destacándose el favoritismo de los alimentos naturales y saludables . 1

Con el fin de identificar nuevas oportunidades de negocio por medio de la encuesta sobre el
comportamiento y preferencias de consumo de comida casera y típica chilena de la ciudad
de Talca y alrededores2, se identificó la preferencia por este tipo de alimentos de los
consumidores cuyas edades bordean los 19 y 41 años, con ingreso familiar desde $500.000 a
más, los cuales poseen algún medio de transporte, observándose claramente los
consumidores de la generación de los millennials. Dado esto, y de acuerdo a la última
investigación del Grupo Hartman, el que indica una fuerte influencia de ésta en las nuevas
formas de consumir alimentos sanos y llevar adelante una dieta variada, revelando que esta
generación presta más atención a las calificaciones socialmente relevantes, tales como
narrativas del producto y las historias del origen del producto3, ya que son parte de un
movimiento que aprecian los alimentos frescos y menos procesados, por lo tanto, tienden a
preferir aquellos alimentos producidos orgánicamente y fabricados con proveedores locales,
valorando así la comida típica y casera, así como, a optar por restaurantes donde pueden
elegir opciones orgánicas, saludables y con bajo impacto ambiental4.

1
http://www.piaschile.cl/tendencias-en-el-desarrollo-de-productos-de-alimentacion-para-2017/
Noticias en el desarrollo de productos de alimentación para 2017
Publicación: 28 - 12 - 2016
2
Colar el N° ANEXO de la encuesta
3
https://aldetalle.net/category/noticias/consumidor/
MILLENNIALS EXIGEN A EMPRESAS ALIMENTOS MÁS SALUDABLES
NoticiasConsumidorDic 6, 2016
4
Articulo: Tendencias culinarias de la generación Y: la cocina digital Escrito por
Jenny Cooper
Fecha de publicación
Junio de 2015
https://storage.googleapis.com/think-v2-emea/v2/d6e07_TWG_MillenialFoodJourney_ES.pdf

formas de preparación genuinas. cuya oferta gastronómica debe es principalmente de carácter local y/o criolla. Según el artículo “El yin y el yang de las tendencias”5.En consecuencia. ha despertado un gran interés. utilizando materias primas de la propia producción agropecuaria y/o productos locales que rescatan las recetas tradicionales campesinas. siendo tan importante el saber de dónde viene el producto. Aquel ofrecido en un establecimiento público ubicado en espacios rurales o semi-rurales. al estar vinculada con el turismo rural. 5 el artículo “El yin y el yang de las tendencias https://www. se puede inferir que la gastronomía es una parte esencial de la cultura y turismo de una localidad. festivales gastronómicos y lugares específicos en los cuales la degustación de los platos y la experimentación de los atributos de una región en la producción de alimentos es una de las principales causas para la realización de un recorrido o viaje. junio 2016 Ecuador . su trazabilidad y origen. indica la vuelta a lo rural en productos locales y por la preferencia de los productos agrícolas y las plantas. De acuerdo al estudio de la gastronomía típica de la zona rural de la Universidad estatal del milagro6. que atiende una demanda que está en crecimiento. Por tanto para localidad de Santa Rosa de Lavaderos. como contarlo de la forma adecuada. compatible con la actividad agrícola y evitando la migración del campo a la ciudad. se caracteriza por ser particular y casi privativa de cada lugar o región en especial. Por lo que si nos referíamos a este tipo de gastronomía. esta tendencia ha provocado diversos efectos en la industria gastronómica. debido a lo cual.aecoc. pero también por centenarias recetas y métodos de cocinado lento. restaurantes. de alimentos. el cual puede ser dividido como las visitas a productores primarios y secundarios. gracias a la diversidad dada por los distintos ecosistemas de Chile. señala que la gastronomía se remonta a la antigüedad en forma que cada sociedad tuvo sus platos distintivos de cada lugar.es/articulos/el-yin-y-el-yang-de-las-tendencias/#/login 6 estudio de la gastronomía típica de la zona rural de la Universidad estatal del milagro Milagro. entre otros elementos que aportan a la identidad gastronómica. donde se sirven comidas y bebidas. incorporando a la mujer y a los jóvenes como protagonistas principales.