Está en la página 1de 4

Yamile Ester Lujan Sepúlveda

CC. 1027950265

ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA

UNIDAD N°1. GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS

Actividad – Elaboración de una etiqueta

Usted ha sido contratado en una fábrica de embutidos para realizar una etiqueta de un
nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y
explicar el porqué de su elección.

Aditivos alimentarios:

PRODUCTO:

Porción:
250 gr (1 unidad)

Porción por raciones
(25 unidades de 10gr c/u)

Ingredientes:
Agua, carne de pato pulpa, Conservadores (E-250, E-252), Antioxidantes (E-301, E-
304), Emulgente (E-470), Acidulante (E-330), Conservante (E-202), sal, Gelificante (E-
407), Espesante (E-464), harina de trigo, aroma de humo, cebolla.

Se utilizaron los siguientes aditivos por sus características compatibles para la
elaboración del salchichón de pato premium a continuación se describe cada aditivo
para dar a conocer sus propiedades organolépticas al ser incorporados al producto.

promueve la actividad de varios antioxidantes. presenta mayor solubilidad en agua .E-250: nitrito sódico. se usa en conjunto con los nitratos y nitritos para proporcionar al embutido las propiedades antioxidantes. Evitan la intoxicación bacteriana (botulismo). potasio y calcio de ácidos grasos. actúa en contra de los hongos y levaduras. E-330: Ácido Cítrico. E-470: Sales de sodio. E-304: Palmitato Ascorbilo. incrementa la capacidad gelificante. es un componente normal de las células corporales y no ocasiona efectos colaterales. E-301: Ascorbato de potasio. obtenidos de plantas y grasa animal. el cuerpo los metaboliza como cualquier otro tipo de grasa. se usa comúnmente en los productos cárnicos como conservante y potenciador o fijador de color. son de origen natural. de origen natural de las algas y sirve como espesante. Antioxidante de origen químico. E-202: Sorbato de potasio. formado por ácido ascórbico y acido palmítico creando una forma liposoluble de vitamina c debido a que es insoluble en lípidos se emplea en productos antioxidantes de productos grasientos evitando que se enrancien. se usa como espesante. E-407: Carragenanos. se usa comúnmente con el E-252 o nitrato de potasio. E-464: Hidroxipropilmetilcelulosa.

) OBJETIVO La presente resolución tiene por establecer las normas sobre los objeto establecer el Reglamento aditivos alimentarios usados en Técnico. objetos. bebidas y sus materias consumo humano ETIQUETADO Leyenda. si no se encuentren en las listas existe una necesidad tecnológica positivas establecidas en el sub razonable que no puede numeral1. objetos. que salud de los consumidores. lote. envases y A aquellos alimentos que equipamientos destinados a contengan edulcorantes. fabricante. mediante el cual se los alimentos a fin de garantizar señalan los requisitos sanitarios el funcionamiento eficaz del que deben cumplir los mercado interior y un elevado materiales. con el fin de intereses de estos últimos y las proteger la salud humana y prácticas leales de comercio de prevenir las prácticas que productos alimenticios puedan inducir a error a los consumidores. El etiquetado de los aditivos Código de barras. AUTORIZACION DELOS Los aditivos empleados en la Un aditivo alimentario sólo ADITIVOS fabricación de objetos puede autorizarse si no plantea destinados a entrar encontacto problemas de seguridad para la con los alimentos y bebidas. realice un cuadro comrativo entre la norma colombiana para aditivos del Ministerio de la Protección Social y la resolución del 2009 con la norma para aditivos alimentarios de la Unión Europea. y si su uso no grupos de materiales y objetos induce a error al consumido que trata el artículo4° del . entrar en contacto directo e colorantes entre otros aditivos. envases y nivel de protección de la salud equipamientos destinados a humana. Nombre del fabricante. alimentarios deberá cumplir las condiciones generales establecidas en la Directiva 2000/13/CE. y un elevado nivel de entrar encontacto con alimentos protección de los consumidores. etc. Además.1 del artículo 13 del ser satisfecha por otros medios presente reglamento técnico y económica y tecnológicamente las nuevas combinaciones de los practicables. COLOMBIA UNIÓN EUROPEA DIRIJIDO A Materiales. Deberá contener la información necesaria paras u identificación (nombre. y bebidas para consumo incluida la protección de los humano. indirecto con los alimentos.

serán autorizadas por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos(Invima). presente reglamento técnico y materiales reciclados utilizados en la fabricación de objetos. la Comisión elaborará. un programa de evaluación para definir las necesidades y el orden de prioridad en materia de determinación del riesgo . salud en un término menor a 5 todos los aditivos alimentarios años autorizados antes del 20 de enero de 2009 serán nuevamente evaluados por la EFSA. A su vez. materiales y equipamientos. envases. a más tardar el 20 de enero de 2010. asistida por el aquellos productos los cuales Comité permanente de la contengan aditivos en sus cadena alimentaria y desanidad etiquetas que será encargada animal. de conformidad con el procedimiento que establezca esa entidad CONTROL DE CALIDAD Inspección Vigencia Control De La Comisión. revisará todos los por las directivas territoriales de aditivos ya autorizados. Tras consultar a la Autoridad.