bari

barlettaandria Puglia Paparine cu lle ule

trani
(rosolacci con le olive)
(4)

Cocule
brindisi
foggia
taranto
Ingredienti (per 4-5 persone):
lecce Ingredienti Preparazione
Preparazione paparine (2kg) Lavare accuratamente le paparine e lapazi facendo
- 3-4 patate (a seconda della grandezza) lapazi (300g)
Preparate il sugo.Fate soffriggere la cipolla tagliata attenzione ad eliminare tutto il terriccio. Coprire il fondo
- 150-200 gr di pane raffermo tritato olive nere (200g)
finemente ed aggiungete la passata di pomodoro. di una pentola con lolio, farvi rosolare due spicchi daglio,
(a seconda della grandezza delle patate) aglio (due spicchi)
Salate a piacere e fate cuocere per 15-20 minuti. aggiungere le verdure ancora bagnate e coprire.
- 1 uovo sale (q.b.)
- 1 cucchiaio di pecorino semistagionato Lessate le patate.Una volta ammorbidite, pelatele Lasciare rosolare a fiamma bassa con la loro acqua
peperoncino (1) di vegetazione, finch non si sar ristretta.
- 1/2 cucchiaio diricotta forte e passatele nello schiacciapatate.Aggiungete il olio extravergine di oliva
- un po di latte pecorino, la ricotta forte, luovo, la mollica di pane Aggiungere le olive nere, il peperoncino, il sale,
- prezzemolo e menta raffermo sbriciolata, una goccia di latte, il prezzemolo completare la cottura e servire.
- 500 ml dipassata di pomodoro e la menta sminuzzati.
- 1/2 scalogno Mescolate tutti gli ingredienti ed aggiustate di sale
- sale e pepe q.b. e pepe.Occhio al sale: il pecorino e la ricotta forte
- cacioricottaq.b. sono gi abbastanza saporiti. Preriscaldate il forno
a 180C. Prendete dei tegamini o una teglia di
ceramica da forno e versate nel fondo una parte del
sugo che avete preparato.Formate delle polpettine
con limpasto di patate della grandezza di una noce o
poco pi e disponetele nella teglia, un po distanziate
luna dallaltra. Ricoprite di sugo anche la parte
superiore delle polpettine e grattateci su abbondante
cacioricotta. Infornate per circa 30 minuti. Lasciate
intiepidire prima di servirle.

64 65