Buenas prcticas de manejo e higiene de la ordea

Enviado por Carlos Bedolla Cedeo

Buenas prcticas de produccin Las buenas prcticas de produccin de leche cruda se enfocan en la
obtencin de leche sana, del ordeo de vacas sanas, que cumpla con las expectativas de los
consumidores, alimentadas adecuadamente, bajo condiciones aceptables de bienestar y en equilibrio con
el medio ambiente.

(Gp:) Calidad higinico-sanitaria de la leche (Gp:) Sala de ordeo (Gp:) Arreo de las vacas Contencin
Preparacin de pezones (Gp:) Manejo de vacas (sellado) y leche (conservacin) (Gp:) Pre-ordeo (Gp:)
Ordeo (Gp:) Pos-ordeo (Gp:) Buenas prcticas de higiene (Gp:) Ordeo manual (Gp:) Ordeo mecnico
(Gp:) Limpieza y desinfeccin (Gp:) Pruebas de Calidad (Gp:) Diagnstico de mastitis subclnica y clnica
(Gp:) Buenas prcticas de produccin

PRE-ORDEOArreo de las vacas Se debe brindar un ambiente tranquilo y confortable. Mejorar

la actitud del personal que arrea a las vacas. No maltratar a los animales. Evitar la presencia de personas
extraas en el manejo de las vacas. debe considerar que son animales de hbito, por lo que un cambio en
los procedimientos rutinarios, puede causar estrs.

Orden de las vacas Es conveniente ordear las vaquillas y vacas recin paridas que normalmente son las
ms sanas. Posteriormente se ordean las vacas de mayor a menor nmero de lactaciones. Al final se
ordean las vacas en tratamiento o enfermas.

Higiene del ordeador

Higiene de las instalaciones

Preparacin de los pezones Se tiene que hacer tanto para el ordeo manual y mecnico. El objeto es el
pezn, no la ubre. Higiene del pezn (limpieza, secado) se debe eliminar el pelo. Estimulacin del pezn.
Despunte. Prueba de fondo negro. Prueba de california.
Preparacin de los pezones

El seguimiento de unas buenas prcticas de manipulacin por elEl seguimiento de unas buenas
prcticas de manipulacin por el ordeador, son fundamentales en un programa de calidad de leche
Diagnstico de mastitis Clnica y Subclnica

ORDEO Ordeo Manual con amamantamiento del becerro Ordeo Manual sin amamantamiento del
becerro Ordeo Mecnico

Ordeo mecnico con amamantamiento del becerro

Ordeo manual sin amamantamiento del becerro

Se extrae la leche contenida en la cisterna del pezn, apretando o presionando el pezn, con una tcnica
que facilite la salida de la leche sin lesionarlo. A mano llena Con dos dedos

Orden en la ordea Las vacas deben seguir un orden fijo de ordea, determinado por la salud de las
ubres. 1. Vacas sanas al inicio 2. Vacas sospechosas 3. Vacas con problemas de mastitis
Desinfeccin del aparato de ordea entre vacas Desinfeccin del aparato de ordea con el mtodo de tres
cubetas: 1. El aparato se introduce en una cubeta con agua limpia. 2. Cubeta con solucin desinfectante
(cloro-desinficina al 0.5% o cido peractico al 0.2%). 3. Otra cubeta con agua limpia.

Ordeo mecnico Asegurarse que el pezn esta limpio y seco Despus de 60 segundos de haber
realizado la limpieza de la ubre se procede a la aplicacin de la unidad de ordeo. La unidad de ordeo
debe estar bien balanceada Se debe poner nfasis en: Evitar resbalamientos o cadas de la unidad de
ordeo El ordeo terminar entre 5-7 min Retirar unidad de ordeo solo cuando el flujo disminuya el flujo
de leche en el colector NUNCA jalar la unidad para ordeo, esto puede provocar lesiones al pezn

POST-ORDEO El sellado es quizs el procedimiento ms importante que por s solo previene las
infecciones de la ubre, ms an si existen lesiones, como grietas y heridas
Conservacin, manejo y enfriamiento de la leche (Gp:) Leche caliente (Gp:) Filtrado (Gp:) Enfriamiento a 4
C (Gp:) Transporte (Gp:) Centro de Acopio, Procesadora

Conservacin de la leche La leche Recin ordeada tiene la temperatura corporal de la vaca, (alrededor
de 37 C). Temperatura ptima para la multiplicacin de las bacterias de la leche. Excelente nutriente para
el desarrollo de microorganismos (grasa, protena, carbohidratos (lctosa), minerales y vitaminas) Debe
ser enfriada inmediatamente despus del ordeo a 4 C, ya que a sta temperatura la actividad
microbiana es baja. (Gp:) Temperatura de crecimiento (Gp:) Temperatura letal (Gp:) Temperatura de
sobrevivencia (Gp:) Termfilos (Gp:) Mesfilas (Gp:) Psicrfilos (Gp:) Psicrotrofos
El transporte, es el medio por el cual se trasladan los botes con la leche a temperatura ambiente a los
sitios de entrega o a la casa del productor para su procesamiento. Medidas para el transporte de la leche
cruda sin enfriamiento. El tiempo de traslado debe ser mximo de 2 horas despus del ordeo La
presencia de materiales y animales representa un riesgopara contaminar la leche con olores y
microorganismos. Los botes deben llenarse completamente, ya que la constante agitacin de la leche
favorece el desarrollo microbiano. Asimismo, deben estar bien cerrados, y protegidos contra el sol y la
lluvia.

Calidad de la leche La evaluacin de la calidad determina las caractersticas y propiedades nutritivas e

inocuas de la leche para su procesamiento y consumo humano. Nutritivas: la leche es fuente
de protenas, grasa, carbohidratos, sales minerales y vitaminas. Tecnolgicas: la leche puede ser
transformada en numerosos productos lcteos, para lo cul debe soportar diversos tratamientos trmicos
y ser apta para los procesos de fermentacin. Higinicas y sanitarias: la leche debe tener un adecuado
grado de conservacin y no ser causa de dao a la salud de los consumidores.

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos93/buenas-practicas-manejo-e-higiene-ordena/buenas-

practicas-manejo-e-higiene-ordena.shtml#ixzz4iPAaC0U2
Buenas prcticas de
ordeo
Cmo identificar las sustancias no?