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Los Ojos del Mundo Puestos en los

Alimentos Liofilizados.

Jorge Rivera

Los ojos del mundo puestos en los alimentos Liofilizados.

Gracias a que la Liofilizacin est conocindose da a da ms como el mejor mtodo de


estabilizacin de productos perecederos nos acercamos a lograr mitigar el hambre en
algunas regiones apartadas brindando alimentos secos, limpios, nutritivos.

Los ojos del mundo puestos en los alimentos Liofilizados.


Gracias a que la Liofilizacin esta conocindose da a da mas como el mejor mtodo de
estabilizacin de productos perecederos nos acercamos a lograr mitigar el hambre en
algunas regiones apartadas brindando alimentos secos, limpios, nutritivos e imputrescibles,
de emergencia para las situaciones de desastre.
Adems de ser nutritivos poseen ventajas en cuanto a su extensin en la vida til, esto se
evidencia mediante anlisis acelerados para comprobar su deterioro llegando en algunos
casos a alcanzar muchos aos, encontrando el producto intacto con el mismo
olor,sabor,color y sus dems propiedades intactas, dejando de ocupar el mismo espacio ,
por lo cual reducimos el rea y el precio del flete, eliminamos la cadena de frio y con una
excelente microbiologa mejor an que la de la materia prima sin procesar.
En carnes, verduras, frutas ,especias y otros parecera ilgico dejar atrs la conservacin
por medio del frio, pero se hace una realidad al utilizar la liofilizacin en la obtencin de
estos productos secos, porque es tan perfecta la aplicacin de esta ;que hace que se aplique
un fenmeno fsico llamado la sublimacin, que consiste en el paso de solido a vapor sin
pasar por el estado liquido, asi: Nuestra materia prima de la mejor calidad es sometida a
frio extremo buscando una temperatura tan inferior que arrope la mnima de todos sus
componentes, esto nos ayuda a congelar perfectamente haciendo que el agua que se
encuentra en su interior cambie de estado totalmente ;para ser eliminada por sublimacin en
forma de vapor y escarchado este en un condensador ,gracias al paso de vapor a solido sin
experimentar el agua en forma liquida. Requerimos para ello que se haga dicho proceso al
vaco lo que duplica los beneficios porque el frio inactiva una microbiologa exacerbada y
el vaco lisa, lo que hace que el producto que provenga de una muy buena proveedura
mejore aun sus condiciones.
El que las producciones sean estacionales impide tener productos frescos todo el ao, pero
no anula que excedentes de cosechas grandes que podran tener un mal precio por
sobreoferta, al ser liofilizados sean vendidos en periodos fuera de cosecha; lo que
implicara un abastecimiento durante todo el ao de la misma materia prima la cual se
presenta en un estado seco y recuperara su estado original una vez se le incorpore la
cantidad de agua que perdi durante la Liofilizacin.
Es importante a travs de la aplicacin de la tcnica entender que estamos extrayendo agua
de nuestras materias primas y que corresponde a cerca del 90 % y es de composicin, lo
que puede hacernos pensar que este lquido obtenido, limpio puede ser un producto mas y
mejor aun cuando se obtiene en mayores cantidades, se podra envasar y ofrecer como una
bebida hidratante con enorme cantidad de beneficios, logrndose dos ingresos a partir de un
solo proceso. Multinacionales alimenticias como Nestl, Quala, Kelloggs, Nutresa y otras
reconocidas han volcado su mirada sobre los mtodos ms eficaces para la obtencin de
materias primas secas ;como ingredientes para salsas,sopas,compotas infantiles, gelatinas
con pulpa ,yogures con prebiticos y probiticos, buscando encontrar en estas materia
primas secas toda su composicin nutricional; gracias a que es ms fcil incorporar a las
recetas productos secos estables de altsima hidratacin y que guardan los sabores ,cosa que
ninguna otra tcnica logra, iguales colores, sabores idnticos e insisto un producto inocuo
gracias a la nobleza que encierra la aplicacin de la tcnica.
En las diferentes regiones de este extenso pas a futuro cercano se construirn varias plantas
de liofilizacin de caf suave como respuesta a una necesidad de aumentar el valor
agregado de las cosechas ,de mejorar los ingresos de los caficultores llegando a un mercado
cada vez ms creciente suplido nicamente por empresas de dos pases suramericanos, Caf
suave de regiones que meritoriamente han llegado a mejorar sus prcticas, buscando
mejores precios ;debido a unas mejores variedades cada vez ms adaptadas para lo cual se
hace necesario la produccin del mejor concentrado, congelarlo darle tamao a su partcula
y extraer a travs de l esa maravilla de solidos solubles que se convertirn muy
seguramente en el mejor caf liofilizado del mundo .Tambin se construirn plantas un
poco mas pequeas de Liofilizacin de frutas y verduras dedicadas especialmente a la
obtencin de alimentos secos para la poblacin infantil ,transformando el contenido de la
lonchera de nuestros hijos ,cambindoles los productos chatarra y sus malos hbitos de
consumo por alimentos de gran sabor, de enormes propiedades nutritivas ,adems de
apuntar a ser proveedores de materias primas secas de las empresas multinacionales y de la
exportacin de verduras y especias a pases que los requieren como son Alemania ,Holanda
Francia, India ,Pakistn entre otros ;quienes reciben peridicamente cargamentos de Per y
Colombia y que no cubren el 5% de la necesidad por estos productos.
La posicin geogrfica influye bastante en tener cosechas de productos desrticos tales
como la
Sbila, la salicornia, el nopal ,el pescado y los dems frutos del mar y otros cuya
transformacin en producto seco estable traern gran cantidad de divisas y otros productos
como los germinados (wheat Grass ) quienes en el mercado tienen precios excelentes
debido a los beneficios por los principios y beneficios del germinado mismo, por la siembra
orgnica y mejor an por su transformacin en producto seco liofilizado .Los proyectos de
liofilizacin deben ser ubicados en el sitio mismo de la produccin de la materia prima,
para no transportar altas cantidades de agua por carreteras Nacionales y que en ltimas
vamos a retirar, pero al saber las propiedades trmicas de estas, al saber la cantidad de fro
que requerimos y la dimensin de equipos podemos fijar graficas por producto que
minimice los costos operacionales y que como se mencion anteriormente genere producto
seco y agua de composicin, quien a esta ultima debemos buscarle un gran mercado , esta
subproducto de la Liofilizacin encontrar muy seguramente empresas que la envasen
vendindola a futuro como agua de frutas a precios importantes.
Pero es claro que existe poca difusin acerca de la aplicacin de este mtodo en alimentos,
se considera que es inalcanzable para muchos por el mismo desconocimiento, pero
actualmente con el treinta por ciento del capital de la implementacin de proyectos ya
realizados podemos arrancar y ser competitivos, porque sabemos de la gran demanda y
poca oferta que es a donde debemos llegar porque no hay otro mtodo que conserve la
nobleza de muy buenas materias primas, por lo que cualquier otro aplicado a alimentos
quita en lugar de mejorar condiciones.
Las fuerzas armadas de pases de nuestros continentes requieren proveedura de raciones de
campaa Liofilizadas, no encontrando quien las fabrique salvo una gran empresa en USA,
igual descuidamos a nuestros equipos de socorro quienes deben tener bancos de alimentos
ligeros, nutritivos, secos e imputrescibles, como tambin olvidamos a los montaistas de
muchas regiones de nuestro planeta.
Tener en cuenta que todo producto es diferente, que cada materia prima es nica y requiere
de anlisis diferenciales y protocolos de produccin diferentes, que los resultados no
dependen exclusivamente de la cantidad de humedad sino de mltiples factores, pero que
tratados bajo estrictos procesos documentados, llevaran a obtener cada vez ms y mejores
productos para ofrecer ante la creciente necesidad de buscar una mejor calidad de vida a
travs de alimentos cada vez mejores ;obtenidos con alta tecnologa.
Mxico con una superficie continental superior a muchos pases juntos podr sin lugar a
dudas realizar regionalmente varios montajes mas de Liofilizacin para frutas, verduras,
caf como se ha venido viendo y otros; sin crear una competencia enorme entre ellos; sino
mejor an posicionndose como regin exportadora de productos con elevadsimo valor
agregado. Sumada a la produccin orgnica, una exigente trazabilidad, posteriormente
liofilizacin, presentara mundialmente productos no encontrados en otras latitudes, porque
ya tenemos empresas constructoras de Liofilizadores de alta produccin instaladas con
oficinas en Mxico y Amrica Latina en general; ofreciendo equipos asiticos de igual o
mejor rendimiento que marcas conocidas, con motores y diseos alemanes de la mejor
calidad, pero a menos de la mitad del precio de equipos de mayor nombre.

Dr. Jorge Rivera Bilogo Universidad de los Andes


Consultor experto en Liofilizacin No. 725998 Intota Experts
http://liofilizaciononlinecolombia.es.tl/
Skype: liofilizaciononline1

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Bilogo Universidad de los Andes de Bogot Colombia
Mvil 3112128296