Está en la página 1de 2

Cmo calcular el aforo y flujo de clientela

Con el fin de optimizar tu espacio, debes aprender a calcular el aforo y flujo de tu clientela. A
continuacin te explicamos una manera de determinar el espacio de tu saln comedor para poder
instalar tus mesas y sillas. Luego observa el caso hipottico.

1. Calcula el espacio. Respeta el tradicional 60% - 40%. Dentro del sector


restaurantero existe una ley escrita y que es de uso comn. Establece que del total
de espacio del local donde vas a instalar tu restaurante debes reservar el 60% de los
metros cuadrados para el rea de servicio y 40% para el rea de produccin. De
igual manera debes de respetar el parmetro de 1.5 a 2 m2 por persona.

Ejemplo: Si tu restaurante va a tener un aforo de 100 comensales, entonces multiplicas el nmero de


comensales por 1.5 m2, resultando 150 m2 para tu saln comedor. Este resultado representa ek 60 %
de la capacidad total del local. El 40% restante se destinara al rea de operacin y produccin, por lo
que necesitaras un local con una capacidad de 250 m2.

Por razonamiento matemtico


100 comensales x 1.5 m2 = 150 m2
Por regla de tres
(150m2 x 40)/60 = 100 m2
Por lo tanto
150 m2 + 100 m2= 250 m2 de superficie total

Determina la cantidad de mesas a instalar. Ya conociendo las dimensiones del comedor, el segundo
paso es adquirir las mesas del restaurante, por lo que tendrs que calcular la medida que ocupar la
mesa con sillas y la circulacin entre las sillas, ya sea de forma rectangular o diagonal. De manera
general, la mayora de las mesas para restaurantes respetarn las siguientes medidas.

Distribucin
Distribucin Diagonal
rectangular

La mesa medir 75 cm. (como mnimo) 80 cm (como mnimo)

Las dos silla 100 cm. (50 cm cada 70 cm.(35 cm cada una diagonalmente
medirn una) hablando)

Circulacin 85 cm. 85 cm2.

Lado de la mesa 260 cm. 235 cm.

Por lo general los restaurante optan por la distribucin de mesas diagonalmente, ya que les permite
tener ms capacidad y optimizar as el espacio del comedor.

Retomando el ejemplo anterior:


Saln de 15 m (largo) x 10 m (ancho)=150 m2

Procedimiento
15 m / 2.35 m (mesa diagonal)= 6.38 a lo largo
10 m/ 2.35 m (mesa diagonal)= 4.25 mesas a lo ancho
6.38 x 4.25= 27.11 (se sube a 28 mesas)

El resumen de las medidas mnimas que se sugieren para el lado de mesas de un restaurante se
muestra en la siguiente tabla.
Rectangular Diagonal

Restaurante 2.60 m 2.35 m

Cafetera 2.45 m 2.25 m

Tipos de mesas. De manera habitual, la mayora de los restauranteros prefieren instalar ms mesas de
cuatro asientos que de dos. La sugerencia es que sigas la siguiente proporcin: que el 80% de tus
mesas sean de cuatro asientos y el 20% de dos.

Retomando el ejemplo anterior:


Necesitamos 28 mesas en nuestro comedor, por lo que si aplicamos el 80/20:
28 x 80%= 22.4, Es decir 22 mesas de cuatro asientos, que es el igual a 88 comensales.
28 x 20%= 5.6, Es decir 6 mesas de 2 asientos, que es igual a 12 comensales.
88 + 12 = 100
Por lo tanto nuestro aforo queda en 100 comensales, tal y como se haba planteado al inicio del
ejercicio.

El procedimiento de clculo de aforo sera igual, sustituyendo solamente las medidas de cada mesa y
las medidas de las sillas que hayas elegido para tu restaurante, siempre dejando la misma distancia
para la circulacin.

También podría gustarte