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Calidad Sensorial de un Producto

Liofilizado

Jorge Rivera

Calidad Sensorial de un Producto Liofilizado Infortunadamente en ningn pas que elabore


productos Liofilizados en Snack (especialmente frutas), verifican la calidad sensorial de
estos, comparndolos con la Materia prima Inicial.
Calidad Sensorial de un Producto Liofilizado

Infortunadamente en ningn pas que elabore productos Liofilizados en Snack


(especialmente frutas), verifican la calidad sensorial de estos, comparndolos con la
Materia prima Inicial.
En la mayora de los productos adquiridos especialmente en Colombia de las dos medianas
empresas reconocidas encontramos una calidad sensorial muy regular tendiendo a mala
debido al mnimo anlisis realizado a la materia prima y peor an versus el producto
terminado.
El color se ha perdido, los voltiles se han escapado y el sabor ,olor ,dulzor y dems
caractersticas son poco conservadas, adicionalmente cuando mandamos maquilar frutas
normalmente quien nos terceriza la produccin coloca dicha fruta ,la cual adquieren a
precios muy bajos dados la mala homogeneidad de la misma, encontramos en un mismo
empaque fruta verde, madura y sobremadura lo que de lejos impide que el sabor sea igual .
Desconocen las propiedades trmicas, no se hacen anlisis comparativos
cromatogrficos,no se ensayan sustancias de carga ,no se mide el color, la viscosidad, la
acidez, el dulzor ni el aroma, no se hacen pruebas hednicas con personal contratado para
que deguste.
Toca ensayar mucho para no llegar a productos del comn sino lograr a travs de la tcnica
noble de la Liofilizacin, productos finales con caractersticas similares de la fruta fresca,
porque el xito de la Liofilizacin es la de reproducir siempre los mismos productos,
provenientes de las mismas materias primas, pero si desconocemos esta, nunca sabremos
como reproducir productos de igual sabor y dems propiedades.
Existen sustancias de carga naturales que utilizadas en proporciones correctas mejoran
mucho el producto terminado y sus cualidades, pero la invitacin es a hacer las cosas bien
desde el principio, para lograr siempre productos de excelente calidad altamente
reproducibles.
Dr Jorge Rivera Bilogo Universidad de los Andes
Consultor experto en Liofilizacin No. 725998 Intota Experts
http://www.intota.com/expert-
consultant.asp?bioID=776438&perID=725998%3Cbr%20/%3
Especialidad en Biotecnologia Agrcola
Especialidad en Conservacion de Alimentos
Farmacologa Vegetal (Plantas Medicinales) Universidad Juan N Corpas
Miembro (Expresidente) del Capitulo Colombiano de Liofilizacin de la ISL-FD
International Society of Lyophilization - Freeze Drying Inc.
http://www.islyophilization.org
http://liofilizaciononlinecolombia.es.tl/
Skype: liofilizaciononline1
jrivera@egresados.uniandes.edu.co
MSN:jorger372@hotmail.com
Mvil 3112128296.
Lder Tcnico de Liofilizacion de Amrica Latina Cima Industries Inc
http://www.cimaindustries.com
liofilizacion@cimaindustries.com
http://liofilizacion.wordpress.com/2013/02/16/flores-naturales-inmortalizadas-para-toda-
ocasion/