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ao del servicio al buen ciudadano

UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI


Facultad de Ciencias Agropecuarias

Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial

FICHA TECNICA PARA ELABORACION DE NECTAR DE


DURAZNO

ALUMNO : Flores Teco, Joao Marcos


DOCENTE : Ing. Carlos E. Molero Rimarachin
CURSO : Simulacin de procesos
CICLO : Ciclo de Verano

Pucallpa
Per
20
17
FICHA TECNICA DE NECTAR DE DURAZNO.

NOMBRE DEL
PRODUCTO NECTAR DE DURAZNO
Nctar de frutas es el producto elaborado con jugo,
pulpa o concentrado de frutas, adicionando agua,
aditivos e ingredientes permitidos en la resolucin del
Ministerio de Salud N 7992 del 21 de junio de 1991.
DESCRIPCION DEL
Producto sin fermentar, pero fermentable, que se
PRODUCTO
obtiene aadiendo agua con o sin la adicin de
azucares o de miel y/o jarabes y/o edulcorantes segn
figuran en la Norma General para los aditivos
Alimentario (NGAA)
LUGAR DE OBTENCION Producto elaborado en la planta de Nctar Cindy ubicada en el centro de la
cuidad
Olor Caracterstico a la fruta
CARACTERISTICAS Color Amarillo
SENSORIALES Sabor Caracterstico a la fruta
Textura Suave y lisa
CARACTERISTICAS pH a 20 C 3.6-4
FISICO-QUIMICAS Brix 10.5

Recuento aerobios mesofilos, UFC/g < 10


o UFC/gml
Recuento de coliformes, UFC/g o
< 10
UFC/gml

Recuento de esporas, clostridium


CARACTERISTICAS < 10
sulfito reductoras UFC/g o UFC/gml
MICROBIOLOGIAS

Recuento de mohos y levaduras,


< 10
UFC/g o UFC/ml

Recuento de bacterias acido lcticas,


UFC/g o UFC/ml < 10

PRESENTACION Tetra Pak 145ml


TIPO DE CONSRVACION T Ambiente
CONDICIONES DE Una vez abierto consumase en el menor tiempo posible.
MANEJO
MODO DE CONSUMO Directo
DESTINO FINAL Comercializacin
VIDA UTIL 3 meses

NORMATIVIDAD CODEX STAN 247 DE 2005, NTC 5468 zumos (jugos), nctares, purs
VIGENTE (pulpas) y concentrados de frutas
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE NECTAR
DE DURAZNO.

Materia Prima

Seleccion

Pesado
SOLUCION CLORADA Lavado
Despulpado
Agua: Pulpa 1:2.5
Bx: 12
Estandarizado
PH: 3.5- 4 , 28C

Estandarizado
Pasteurizado

Envasado

Enfriado

Almacenado