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Decreto 3075 de 1997
Decreto 3075 de 1997
(Diciembre 23)
DECRETA:
TTULO I
DISPOSICIONES GENERALES
Ver Resolucin del Min. Salud 604 de 1993, Ver Fallo del Tribunal
Administrativo de Cundinamarca 434 de 2010
Agua envasada.
Alimentos infantiles.
TTULO II
CAPTULO I
Edificacin e instalaciones
Localizacin y accesos.
a. Estarn ubicados en lugares aislados de cualquier foco de
insalubridad que represente riesgos potenciales para la
contaminacin de alimentos;
b. Su funcionamiento no deber poner en riesgo la salud y el
bienestar de la comunidad;
c. Sus accesos y alrededores se mantendrn limpios, libres de
acumulacin de basuras y debern tener superficies pavimentadas
o recubiertas con materiales que faciliten el mantenimiento
sanitario e impidan la generacin de polvo, el estacionamiento de
aguas o la presencia de otras fuentes de contaminacin para el
alimento.
Diseos y construccin.
Abastecimiento de agua.
k. El agua que se utilice debe ser de calidad potable y cumplir con las
normas vigentes establecidas por la reglamentacin
correspondiente del Ministerio de Salud;
l. Deben disponer de agua potable a la temperatura y presin
requeridas en el correspondiente proceso, para efectuar una
limpieza y desinfeccin efectiva;
Instalaciones sanitarias.
Pisos y drenajes:
a. Los pisos deben estar construidos con materiales que no generen
sustancias o contaminantes txicos, residentes, no porosos,
impermeables, no absorbentes, no deslizantes y con acabados
libres de grietas o defectos que dificulten la limpieza, desinfeccin y
mantenimiento sanitario;
b. El piso de las reas hmedas de elaboracin debe tener una
pendiente mnima de 2% y al menos un drenaje de 10 cm de
dimetro por cada 40 m2 de rea servida; mientras que en las
reas de baja humedad ambiental y en los almacenes, la pendiente
mnima ser del 1% hacia los drenajes, se requiere al menos un
drenaje por cada 90 m2 de rea servida. Los pisos de las cavas de
refrigeracin deben tener pendiente hacia drenajes ubicados
preferiblemente en su parte exterior;
c. El sistema de tuberas y drenajes para la conduccin y recoleccin
de las aguas residuales, debe tener la capacidad y la pendiente
requeridas para permitir una salida rpida y efectiva de los
volmenes mximos generados por la industria. Los drenajes de
piso deben tener la debida proteccin con rejillas y, si se requieren
trampas adecuadas para grasas y slidos, estarn diseadas de
forma que permitan su limpieza.
Paredes.
Techos.
Puertas.
Iluminacin.
a. Los establecimientos objeto del presente Decreto tendr una
adecuada y suficiente iluminacin natural y/o artificial, la cual se
obtendr por medio de ventanas, claraboyas, y lmparas
convenientemente distribuidas;
b. La iluminacin debe ser de la calidad e intensidad requeridas para
la ejecucin higinica y efectiva de todas las actividades. La
intensidad no debe ser inferior a:
Ventilacin.
CAPTULO II
Equipos y utensilios
Artculo 10.- Condiciones Generales. Los equipos y utensilios utilizados
en el procesamiento, fabricacin, preparacin, de alimentos dependen
del tipo de alimento, materia prima o insumo, de la tecnologa a emplear
y de la mxima capacidad de produccin prevista. Todos ellos deben
estar diseados, construidos, instalados y mantenidos de manera que se
evite la contaminacin del alimento, facilite la limpieza y desinfeccin de
sus superficies y permitan desempear adecuadamente el uso previsto.
CAPTULO III
CAPTULO IV
CAPTULO V
CAPTULO VI
Saneamiento
CAPTULO VII
CAPTULO VIII
TTULO III
VIGILANCIA Y CONTROL
CAPTULO IX
Registro sanitario
A. Alimentos importados.
Artculo 47.- Los alimentos importados debern cumplir con las normas
tcnico - sanitarias expedidas por el Ministerio de Salud, las oficiales
colombianas o en su defecto con las normas del Codex Alimentarius.
CAPTULO X
Importaciones
a. La existencia de la mercanca;
b. La conformidad de las condiciones sanitarias del alimento o
materia prima con las sealadas en el certificado sanitario del pas
de origen y en el registro sanitario cuando el producto lo requiera;
c. Las condiciones de almacenamiento, conservacin, rotulacin y
empaque.
d. Otras condiciones sanitarias de manejo del producto de acuerdo
con su naturaleza.
CAPTULO XI
Exportaciones
CAPTULO XII
Vigilancia sanitaria
Artculo 71.- Notificacin del Acta. El acta de visita deber ser firmada
por el funcionario que la practica y notificada al representante legal o
propietario del establecimiento de un plazo no mayor de 5 cinco das
hbiles, contados a partir de la fecha de realizacin de la visita. Copia del
acta notificada se dejar en poder del interesado, para los vehculos
transportadores de alimentos, las autoridades sanitarias le practicarn
una inspeccin y mediante acta harn constar las condiciones sanitarias
del mismo.
CAPTULO XIII
CAPTULO XIV
Artculo 99.- Trmino para Presentar Descargos. Dentro de los diez (10)
das hbiles siguientes a la notificacin, el presunto infractor,
directamente o por medio de apoderado, podr presentar sus descargos
por escrito y aportar y solicitar la prctica de las pruebas que considere
pertinentes.
Artculo 112.- Lugar y Trmino para el Pago de las Multas. Las multas
debern declararse en la entidad que las hubiere impuesto, dentro de los
cinco (5) das hbiles siguientes a la ejecutoria de la providencia que las
impone. El no pago en los trminos y cuantas sealadas, podr dar lugar
a la cancelacin del registro sanitario o del cierre temporal del
establecimiento. La multa podr hacerse efectiva por jurisdiccin
coactiva.
Publquese y cmplase.
El Presidente de la Repblica,
La Ministra de Salud,