Calidad sensorial Ferias de la agricultura familiar Cambio climtico

63 Fruticultura&Diversificacin
ISSN 1669-7057 Ao 16 N 63 Segundo cuatrimestre de 2010 Valor $ 10.-

Especial
AGUA&RIEGO

Ediciones EEA Alto Valle

Instituto Nacional de Publicaciones
Tecnologa Agropecuaria Regionales
 ISSN 1669-7057
Segundo cuatrimestre de 2010
> mayo, junio, julio y agosto
Editado en agosto de 2010 por la seccin Comunicaciones de la EEA Alto Valle del INTA

4 Breves :: 48 La vida pasa... las cosas quedan :: 50 Proveedores

Los artculos contenidos en Horticultura | La horticultura que no vemos

6
la presente edicin no
reflejan necesariamente la 8 Fruticultura | Calidad sensorial en cerezas
opinin de la editorial y
14 Fruticultura | El agua virtual como agregado de valor de nuestra fruticultura
pueden ser reproducidos
citando autor, fecha y 16 Entrevista | El rol del agua en la produccin regional
nombre de la revista.
22 Riego | El riego con grandes mquinas

30 Desarrollo | Pequeos sistemas de riego

Instituto Nacional de
Tecnologa Agropecuaria 38 Desarrollo | Ferias de la agricultura familiar

44 Opinin | El cambio climtico esta aqu (3)

47 Sabores patagnicos

Colaboran en este nmero Adriana van Konijnenburg, Oscar Lascano, Adalberto Santagni, Nora Barda, Dolores Raffo, Enrique Snchez, Mara Julieta Cal, Miguel
Sheridan, Rafael De Rossi, Antonio Requena, Roberto Martnez, Betina Mauricio y Pedro Tecles
Direccin EEA Alto Valle Susana Di Masi Comit Editorial Susana Di Masi, Liliana Cichn, Enrique Snchez, Lidia Lugano, Gabriela Calvo, Dolores Raffo
Supervisin Tcnica Carlos Bells y Alejandro Giayetto Diseo & Diagramacin Sebastin Izaguirre Edicin Periodstica & Correccin Mara Julieta Cal
Publicidad Lidia Garca - Cel: (02941) 15528739
EEA Alto Valle CC 782 (8332) General Roca Ro Negro Telefax 54 2941 439000 prensaaltovalle@correo.inta.gov.ar www.inta.gov.ar/altovalle

Fruticultura&Diversificacin 3
N632010
 Publicaciones de utilidad para el sector
Carta de color y lmina sobre degradacin de almidn
Dos nuevas herramientas
para determinar la madu-
rez en frutos
El rea de Poscosecha del INTA Alto Valle desarroll
una Carta de color para peras Williams que permite
determinar este atributo en forma rpida, sencilla y
no destructiva. Adems, edit una lmina con foto-
grafas que ilustra el avance de la degradacin de al-
midn en peras Williams y Packhams Triumph y
manzanas Royal Gala, Red Delicious y Granny
Smith, con la finalidad de facilitar la determinacin
de este ndice y unificar la escala de medicin.
Ambos productos son de gran utilidad para definir la
madurez de los frutos, su potencial de almacena-
miento y el momento de cosecha.
4 N632010
Tecnologa de aplicacin
de agroqumicos
Analizar la tecnologa de aplicacin de agroqumi-
cos para minimizar su impacto sobre la salud hu-
mana y el ambiente fue el objetivo que prim en la
elaboracin de este libro, editado por la Red tem-
tica Tcnicas sostenibles de distribucin de plagui-
cidas del Programa CyTED (Ciencia y Tecnologa
para el Desarrollo).
En su redaccin participaron ms de veinte especia-
listas de Iberoamrica, pertenecientes a doce Uni-
versidades y cuatro organismos de investigacin
(entre ellos el INTA Alto Valle).
Gua de higiene para esta-
blecimientos manipulado-
res de frutas frescas
Tambin editada por CyTED, esta publicacin brinda
pautas para el Desarrollo de Procedimientos Opera-
tivos Estandarizados de Saneamiento (POES) en es-
tablecimientos de empaque de frutas. En ella se
ponen en discusin conceptos de limpieza y desin-
feccin/sanitizacin y se proporcionan algunos crite-
rios para la eleccin de los sanitizantes adecuados
en cada actividad.
Para su elaboracin colaboraron investigadores del
INTA Alto Valle, del Instituto de Investigacin en Tec-
nologa Agroalimentaria de Espaa (IRTA) y de dis-
tintas Universidades (Uruguay, Chile, Portugal, Brasil
y Ecuador).
PERA WILLIAMS: Manual
para el productor y el em-
pacador
Esta obra sintetiza las recomendaciones tcnicas ne-
cesarias para mejorar la calidad de la fruta y mante-
ner la competitividad de la variedad Williams en los
mercados internacionales. Su contenido fue elabo-
rado por ms de sesenta profesionales de la activi-
dad pblica y privada con los resultados de sus
investigaciones y trabajos de campo.
El Manual fue editado por el Programa Pro Ro Negro,
y en su planificacin participaron el INTA Alto Valle, el
INTI, la Universidad Nacional del Comahue, la Fede-
racin de Productores de Fruta de Ro Negro y Neu-
qun, la Cmara Argentina de Fruticultores Integrados
(CAFI) y otros representantes privados del sector.

Fue elaborado por el Centro Regional Patagonia Norte de

SENASA
Anuario Estadstico 2009
En este documento estadstico se puede encontrar
informacin pormenorizada sobre el sector produc-
tivo de Ro Negro y Neuqun durante 2009, en dos
grandes captulos: vegetal y animal. Los datos co-
rresponden al trabajo que desarrolla SENASA a nivel
regional en cuanto a Proteccin Vegetal, Sanidad
Animal e Inocuidad y Calidad Agroalimentaria.

El anuario se puede descargar en forma gratuita

desde la pgina web http://www.senasa.gov.ar, en el
apartado destinado al Centro Regional Patagonia
Norte.

Salvo el Anuario Estadstico, las dems publicaciones mencio-

nadas estn disponibles en la Estacin Experimental Alto Valle
del INTA (zona rural de Allen, Ruta Nacional 22, km 1190). Para
ms informacin, comunicarse al 02941-439000 o escribir a la
Seora Antonia Castro a publicaciones@correo.inta.gov.ar

Fruticultura&Diversificacin 5
N632010
horticultura Adriana van Konijnenburg INTA Valle Inferior adrivanko@correo.inta.gov.ar
Oscar Lascano INTA Valle Inferior olascano@correo.inta.gov.ar
Adalberto Santagni INTA Alto Valle asantagni@correo.inta.gov.ar
La horticultura
que no vemos
in duda los productos hortcolas son emblem-
S ticos para la seguridad y soberana alimentaria
de las regiones y una lnea productiva siempre
presente en los cinturones urbanos y en los valles
irrigados de la provincia.
Sin embargo, pese a existir tierras, infraestructura de
riego y capacidad productiva, una parte muy impor-
tante de las hortalizas presentes en el mercado pro-
viene de otras provincias y nuestros productos
locales slo cubren un reducido porcentaje (10% al
30%) de la demanda regional.
Es importante sealar que nos referimos a la produc-
cin diversificada de hortalizas, identificada como de
hortalizas varias (maz dulce, lechuga, espinaca,
zanahoria, pimiento, berenjena, zapallito de tronco,
ajo, remolacha, repollo, meln, etc.) marcadamente
diferenciada en sus aspectos socio-econmico-
productivos de la produccin especializada (cebolla,
tomate, papa, zapallo) desarrollada por grandes pro-
ductores y empresas con infraestructura que se inte-
gran a la agroindustria y la exportacin. Es notable
cmo estas producciones traccionan al conjunto del
complejo hortcola generando desigualdades hacia
los pequeos productores que intentan insertarse en
estas cadenas.
Actualmente, el sistema hortcola diversificado est
en manos de pequeos productores y sus familias,
que viven una situacin de estancamiento y empo-
brecimiento provocado por factores externos e inter-
nos que amenazan la sustentabilidad de estos
sistemas productivos. Entre los aspectos relevantes
que hacen a esta situacin pueden destacarse los
siguientes:
6 N632010
el tamao promedio mayoritario de las parcelas
productivas es muy pequeo (5 has) y las explo-
taciones tienen baja rentabilidad;
muy pocos productores son dueos de la tierra que
trabajan, normalmente por imposibilidad de ac-
ceso. Cada ao, el arrendamiento de tierras de
calidad para cultivos hortcolas es ms difcil, no
solo por la mayor demanda de suelos aptos para
cultivos especiales como la cebolla, sino tambin
por el incremento del precio/ha de alquiler o sub-
alquiler, usualmente a precios elevados con con-
tratos a muy corto plazo;
la gran mayora de los productores no cuenta con
tractores y herramientas de labranza. Recurren
al alquiler de los implementos a medida que
avanzan los cultivos y en muchas oportunidades,
al tener que esperar que estos se desocupen, las
labores se realizan fuera de tiempo;
en general, el parque de maquinaria muestra un
gran deterioro originado no solo por su antige-
dad sino por la falta de mantenimiento.
la eficiencia empresaria de los productores es baja;
los rendimientos especficos de las distintas varieda-
des pierden importancia por la gran cantidad de
producto que queda sin cosechar. En los hechos, el
rendimiento final no est dado por la potencialidad
de las semillas o los cuidados en el cultivo, sino por
lo que se puede vender a un precio razonable;
el nivel de informalidad en las transacciones comer-
ciales es altsimo;
los precios se fijan sobre la base de los que rigen
en el Mercado Central de Buenos Aires, indepen-
dientemente de los costos de produccin;
fuera del Mercado de Concentracin de Neuqun,
hay muy pocos lugares donde el encuentro entre
la oferta y la demanda est concentrado;

las temporadas productivas son ms cortas que en
el norte. Se inician ms tarde y terminan ms
temprano. Esto impide el acceso a los precios de
primicia o fin de ciclo (casi siempre superiores);
los momentos de mxima produccin coinciden con
los de otras regiones ms clidas y se superpo-
nen con los precios ms bajos;
la produccin se planifica en funcin de la experien-
cia pasada prxima y no en un anlisis prospec-
tivo del mercado;
la baja estandarizacin de los productos limita la
posibilidad de diferenciacin;
existe poca difusin de los beneficios del consumo
de hortalizas, y el consumidor, cuando hay un au-
mento fuerte de los precios prioriza la saciedad a
la calidad nutritiva.
Ante este escenario se impone una pregunta:
es posible visualizar a la produccin in-
tensiva y diversificada de hortalizas como
eje de una importante fuente de desarrollo
productivo y comercial con caractersti-
cas socioeconmicas propias y particulares,
generadora de negocios y captadora de
mano de obra?
Varios aspectos positivos que actan como fortale-
zas y oportunidades permiten una visin optimista
para cambiar los aspectos negativos planteados. En
particular, ellos son:
existe una demanda sostenida de productos hortcolas;
la regin ofrece ventajas comparativas para obte-
ner productos de bajo impacto ambiental y dife-
renciados en relacin a su inocuidad;
en los valles irrigados subsiste una cultura produc-
tiva intensiva;
horticultura
estn dadas las condiciones que potencian la adop-
cin de tecnologa;
en los ltimos aos hay una mayor cantidad de tc-
nicos y profesionales trabajando en el medio;
actan en la regin instituciones tcnico-acadmi-
cas especializadas, incluso en aspectos cient-
fico-tecnolgicos;
pese a mltiples experiencias anteriores que indi-
can la dificultad de las asociaciones para mante-
nerse en el tiempo, en los ltimos aos los
actores del sector hortcola diversificado sienten
la imperiosa necesidad de conformar asociacio-
nes, formales e informales, por el beneficio eco-
nmico, comercial y social que les significa en el
escenario agropecuario actual.
No obstante, para responder afirmativamente al inte-
rrogante planteado hacen falta, como mnimo, dos
condiciones: a) en primer lugar, se necesita contar
con una informacin cuantitativa y cualitativa de la
actividad, que profundice el conocimiento del com-
plejo hortcola regional; y b) las acciones vinculadas
con la organizacin y asociacin de los productores,
la innovacin y desarrollo tecnolgico, la caracteri-
zacin de la oferta hortcola y la identificacin de
nuevos canales de comercializacin deben concer-
tarse y emprenderse conjuntamente entre las institu-
ciones del Estado y los productores.
La horticultura es una produccin sana y accesi-
ble de alimentos, en cantidad y calidad tal como
nuestro propio suelo lo permite. Para desarro-
llarla hay por delante un largo camino que debe-
mos recorrer juntos: productores, tcnicos e
instituciones, convencidos del potencial produc-
tivo, ambiental y social que ofrece.
Fruticultura&Diversificacin 7
N632010
fruticultura Nora Barda INTI nbarda@inti.gob.ar
Dolores Raffo INTA Alto Valle doloresraffo@correo.inta.gov.ar

8 N632010
 fruticultura

Calidad
sensorial
en cerezas
El anlisis sensorial como complemento
para la medicin de calidad. Resultados de
dos experiencias realizadas sobre diferentes
variedades de cerezas en el INTA Alto Valle

n la regin del Alto Valle de Ro Negro y Neu-

E qun, la cereza es una de las primeras frutas

de estacin para consumo en fresco. Llega en
noviembre y diciembre, un momento del ao en que
el consumidor se encuentra vido de comer fruta re-
cin cosechada, luego de un largo perodo en el que
slo estn disponibles en el mercado manzanas, na-
ranjas o kiwis de cmara, y con suerte alguna pera.

La produccin de cerezas aument de manera sos-

tenida en los ltimos diez aos debido a las excelen-
tes condiciones que presenta la regin para su
cultivo. En la actualidad, la oferta de variedades es
amplia y la incorporacin de otras nuevas se realiza
a un ritmo muy dinmico, con lo cual es necesario
evaluar su comportamiento bajo las condiciones
agroecolgicas locales, a fin de conocer su capaci-
dad de adaptacin.
>

Fruticultura&Diversificacin 9
N632010
fruticultura
Nutritivas y bellas
Sabia la naturaleza, adems de un excelente
aporte nutricional le ha dado a la cereza
un aspecto bello y un sabor agridulce: su
superficie lisa y brillante y su color rojo
atractivo son atributos tentadores que in-
vitan a adquirirla. Las cerezas tienen un
85% de agua. Son ricas en fibras y en vita-
mina C y A (en forma de betacaroteno), por
lo que resultan un poderoso antioxidante
que ayuda a prevenir el envejecimiento. Cien
gramos de esta fruta aportan slo 85 calo-
ras. Contienen varios minerales, como po-
tasio, hierro y calcio, importantes para
evitar una desmineralizacin de los huesos,
y su aporte en sodio y grasa es bajo. Adems,
tienen una propiedad diurtica que favo-
rece la eliminacin de toxinas y lquidos. El
color rojo tan caracterstico de las cere-
zas se debe a los antocianos, compuestos
que reducen el riesgo de padecer enferme-
dades degenerativas (como las cardiovascu-
lares o la osteoporosis) y algunos tipos de
cncer. An as, el consumo de cerezas du-
rante la poca de produccin se ubica ms
dentro del grupo de las frutas novedosas
que de las de consumo frecuente.
10 N612009
La relevancia de lo sensorial en la
evaluacin de calidad
Tradicionalmente, en nuestro pas la seleccin de va-
riedades est basada en sus caractersticas agron-
micas (tamao, productividad, resistencia a cracking,
entre otras) y de madurez (color a cosecha, firmeza,
acidez titulable, slidos solubles). Sin embargo, la
calidad sensorial es un aspecto poco abordado.
Cuando se habla de calidad sensorial se hace alu-
sin a todos aquellos aspectos que se perciben por
los sentidos: desde el color hasta la acidez, el amar-
gor y el dulzor, entre otros, que en ltima instancia
definen la aceptabilidad de un producto por parte del
consumidor. De all su importancia como herra-
mienta complementaria a la hora de determinar las
variedades con mayor potencial en el mercado y
mejor adaptabilidad a la regin.
Los parmetros fisicoqumicos utilizados para definir
la madurez no aportan informacin directa sobre pro-
piedades sensoriales. Puede que un fruto tenga un
alto valor de slidos solubles, por lo que se inferira
que es muy dulce. Sin embargo, dependiendo de su
contenido de cidos (relacin azcar-cido) o de su
composicin qumica, su percepcin a travs de los
sentidos ser diferente por los mltiples efectos sen-
soriales interactivos que se producen al poner la
fruta en la boca; por ejemplo, sensaciones de astrin-
gencia y jugosidad.
Como ciencia, la evaluacin sensorial aporta datos
de diferente naturaleza. Por un lado, puede medir el
grado de aceptabilidad o respuesta hednica (rela-
cionada con el placer) de un producto por parte de
los consumidores, a travs de encuestas a un gran
nmero de compradores habituales. Por otro, es
capaz de proveer mediciones objetivas tal como lo
hace un instrumento de laboratorio. Para ello se ne-
cesita entrenar a un grupo pequeo de evaluadores
conformado por 5 a 12 personas, denominado panel
entrenado, cuya funcin es reconocer y medir bajo
condiciones controladas la intensidad de los atribu-
tos sensoriales ms destacables de un alimento.
El panel entrenado no solo brinda informacin com-
plementaria a los datos agronmicos y fisicoqumi-
cos tradicionales, sino que puede explicar en forma
objetiva por qu un producto es ms aceptado que
otro en una encuesta a consumidores.
 fruticultura

Anlisis sensorial de cerezas:

dos experiencias locales Aceptabilidad global

1- Estudio de aceptabilidad de nuevas variedades

A partir de 2008, el rea de Fruticultura de la Esta-
cin Experimental Alto Valle del INTA, en colabora-
cin con el INTI comenz a incluir la evaluacin
sensorial en las evaluaciones de nuevos cultivares
de cerezos. El primer ao se realiz un estudio pre-
liminar con un grupo pequeo de consumidores, con
diferentes variedades de cerezas de buen potencial
agronmico, y se observaron ciertas tendencias a la
hora de preferir una variedad. La aceptabilidad fue Figura 1. Aceptabilidad global determinada por un panel de consumidores
medida utilizando una escala hednica de nueve
puntos, donde 0 = me disgusta mucho y 8 = me gusta
Intensidad de atributos sensoriales
mucho. Tambin se les pregunt a los evaluadores
qu pensaban de la intensidad de algunos atributos,
para lo cual se utiliz una escala de 7 puntos donde
0 = nada y 6 = muy intenso.

A modo de ejemplo se presentan los resultados de la

evaluacin de tres variedades: Chelan, Brooks y La-
pins, que obtuvieron diferente nivel de aceptabilidad
por parte de los consumidores (Fig. 1). El perfil sen-
sorial (Fig. 2) explicara el porqu de esta preferen-
cia. En este caso, la variedad Brooks fue la ms
aceptada porque mostr mayor intensidad en dulzor,
sabor, relacin entre acidez y dulzor y jugosidad, y
ausencia de sabor amargo.
Figura 2. Perfil sensorial determinado por un panel de consumidores

2- Estudio de almacenamiento de variedades

tradicionales
En el ao 2009 se entren a un grupo de once eva-
luadores, con el fin de poder describir los cambios
sensoriales asociados al momento de madurez de
cada variedad y al almacenamiento de stas. Las in-
tensidades de los diferentes atributos sensoriales
fueron medidas con una escala categrica de 11 Tabla 1. ndices de madurez antes y despus del almacenamiento
puntos en la que 0 = nada y 10 = intensidad extrema. *Los parmetros de color se basaron en la Carta de color del INTA Alto Valle

Se trabaj con dos cultivares ampliamente difundi-

dos en la zona: uno de cosecha temprana, New Star,
y uno ms tardo, Lapins.

En ambos casos, los frutos fueron evaluados el da

de la cosecha y luego de almacenados durante 12
das en fro convencional. Se midieron color (con
tabla colorimtrica), contenido de slidos solubles
por refractometra (Brix) y firmeza (con Durofel)
(Tabla 1).

>

Fruticultura&Diversificacin 11
N632010
fruticultura

Las conclusiones ms importantes fueron: Luego de 11 das de almacenamiento, la variedad

Lapins present los pednculos con signos de
Se observaron diferencias sensoriales entre New deshidratacin. Otro fenmeno a destacar fue
Star y Lapins. La primera fue ms cida, ms ju- que Lapins en color 1-2 con y sin almacenamiento
gosa, menos firme y con ms impacto de sabor exterioriz un sabor a herbceo tipo leoso (no
que la segunda (Figuras 3 y 5). as en color 4), en tanto que New Star no present
sabor a herbceo en ninguno de los colores, ni en
Tambin existieron diferencias sensoriales asocia- cosecha ni luego de conservacin.
das al color. En el caso de New Star, las de color
4 presentaron un mayor impacto de sabor y ms
dulzor que las de color 2 y 3. Para Lapins, las de
color 4 tuvieron ms impacto de sabor, ms jugo-
sidad, dulzor y menos firmeza y acidez que las
de color 1-2 (Figura 3).

El almacenamiento en fro trajo aparejada, en

ambas variedades y colores, una prdida del im-
pacto de sabor y de la jugosidad y un aumento
de la firmeza, siendo esto mucho ms notable
para Lapins y para los colores ms claros (Figu-
ras 4 y 5).

Teniendo en cuenta que la cereza es un

fruto no climterico y que el consumidor
elige inicialmente por color y tamao, desde
el punto de vista sensorial es muy impor-
tante la cosecha en su punto ptimo de
color, en especial si va a ser destinada a al-
macenamiento en fro. Como el efecto del
almacenamiento es altamente dependiente de
la variedad y de la madurez de las cerezas,
habr que ser cuidadoso a la hora de elegir
las mejores condiciones de conservacin.
Figura 3. Diferencias sensoriales asociadas a la variedad

Figura 4. Cambios sensoriales asociados al color

12 N632010
 fruticultura

Figura 5. Cambios sensoriales asociados al color Referencias:

Lapins 1.2 A ( color 1-2 con almacenamiento) NewStar 2-3 A (color 2-3 con almacenamiento)
Lapins 1.2 (color 1-2 sin almacenamiento) NewStar 2-3 (color 2-3 sin almacenamiento)
Lapins 4 ( color 4 con almacenamiento) NewStar 4 A (color 4 con almacenamiento)
Lapins 4 ( color 4 sin almacenamiento) NewStar 4 (color 4 con almacenamiento

Fruticultura&Diversificacin 13
N632010
 fruticultura Enrique Snchez INTA Alto Valle esanchez@correo.inta.gov.ar

El agua
como agregado de valor
virtual

*Artculo publicado en el Suplemento Rural del Diario Ro Negro

14 N632010

de nuestra fruticultura
l agua, recurso vital para la subsistencia, es y
E ser tema central de preocupacin y ocupacin
mundial. Basta con recordar que slo el 0,5% del
agua del planeta es dulce. Estimaciones de la ONU an-
ticipan que para 2020, ms de 250 millones de perso-
nas en todo el mundo sufrirn las consecuencias de la
escasez de agua. Aquellos pases que dispongan de
este recurso y lo sepan administrar, ciertamente sern
las nuevas potencias en un futuro no muy lejano.
El agua que gastamos de manera directa en nues-
tras casas o la que fluye por los sanitarios es una n-
fima parte de la que realmente usamos, ya que todo
lo que consumimos requiere de agua para su pro-
duccin. De all deriva el concepto de agua virtual, hace un neto de 32 mil millones de m3 exportados.
que nace a principios de los 90 y tiene en cuenta el
consumo real de agua necesario para obtener un
producto o servicio.
Algunas cifras ayudan a tomar real dimensin del
agua que comemos. Para producir un kilogramo de
carne se necesitan casi 10 mil litros de agua, un kilo
de trigo consume mil litros de agua, una taza de caf,
140 litros, y un kilo de manzanas aproximadamente
400 litros. Fabricar una camiseta de algodn de 500
gramos requiere 4 mil litros de agua en todo con-
cepto, desde la obtencin de la materia prima a la in-
dustrializacin.
Es evidente que la agricultura es el primer sector
econmico en cuanto al uso de agua, y el intercam-
bio de productos agrcolas constituye el elemento
principal del comercio del agua virtual.
Muchos gobiernos se plantean la necesidad de
planificar su economa en funcin de la escasez de
fruticultura
agua. En Espaa, por ejemplo, los habitantes suelen
plantearse la pregunta de si es eficiente que la agri-
cultura consuma ms del 70% del agua disponible,
cuando produce una pequea parte del PBI y ocupa
a menos del 10% de la poblacin.
De la misma manera que hoy se exige que los ali-
mentos se produzcan con el mnimo de energa fsil,
en el futuro los requerimientos de agua tambin
sern evaluados en los intercambios comerciales.
Estudios sealan que Canad, por ejemplo, exporta
48 mil millones de m3 de agua virtual principalmente
en forma de granos, e importa 16 mil millones, lo que
Argentina es un gran exportador de agua virtual. En
granos, lo hace con casi 46 mil millones de m3 e im-
porta slo 3.100 millones.
Es por esta razn que, a nivel pas, la Argentina de-
bera sacar ventaja del agua virtual que exporta, y
en este aspecto es necesario mencionar a la fruticul-
tura. No sera mala idea que en las cajas de fruta se
sealara el agua que se utiliz para generar el pro-
ducto que, en definitiva, tambin es agua que el pas
importador ahorra. Si se considera que para producir
una caja de manzanas se necesita un mnimo de 8
mil litros de agua, sera interesante hacer notar al
pas comprador la cantidad de agua que ahorra y
que est pudiendo direccionar a otras necesidades
esenciales de su poblacin.
No todo pasa por las variedades en boga. La reali-
dad es que hoy disponemos de ventajas comparati-
vas que no son tenidas en cuenta, y que ciertamente
pueden mejorar el negocio frutcola.
Fruticultura&Diversificacin 15
N632010
 entrevista Mara Julieta Cal INTA Alto Valle jcali@correo.inta.gov.ar

El rol del
agua
en la
produccin
regional

"Para el que mira sin ver, la tierra es tierra

noms", escribi alguna vez Atahualpa Yupan-
qui. Una afirmacin que podra ser perfecta-
mente aplicable al agua de riego. Cien aos
pasaron desde que un ecosistema natural
rido fue transformado en territorio agr-
cola por la mano del hombre a travs del
agua. Sin embargo, contar con ella pas a
ser un hecho tan cotidiano que por momen-
tos no se visualiza en toda su complejidad.
En esta entrevista, un poco de historia, ac-
tualidad, problemticas y desafos en torno
a este recurso elemental y finito, en una
trama que va desde lo tcnico hasta lo or-
ganizativo a nivel territorial e involucra a
diversos actores del sector productivo.
Para su elaboracin se consult a los inge-
nieros agrnomos Rafael De Rossi, y Miguel
Sheridan, jefes de las Agencias de Extensin
Rural del INTA en Ro Colorado y Cipolletti.
Rafael De Rossi Miguel Sheridan
Cules fueron las transformaciones ms impor-
tantes en la produccin desde que se cont con
agua para riego en la zona?
Rafael De Rossi: Podran resumirse en tres momen-
tos: primero, la consolidacin y ampliacin de la su-
perficie cultivada bajo riego en los distintos valles de
la provincia, en las cuencas del Colorado y del Negro.
Posteriormente, la especializacin en cultivos peren-
nes, frutales de pepita, carozo y vid. Y, por ltimo, la
orientacin del sector a los mercados externos.
Miguel Sheridan: El agua fue la condicin imprescin-
dible para la produccin, para sistematizar los sue-
los, ponerlos en cultivo y luego diversificar. Todo lo
que se gan en calidad de suelo en el Valle tiene su
origen en el riego. Son cien aos a partir del dique
Ballester en los que se gener un verdadero capital
ambiental y social.

*Entrevista publicada en el Diario Ro Negro on-line

16 N632010

Ubicndonos ahora en la actualidad, podran
sealar las principales problemticas que obser-
van en su trabajo diario con respecto al riego?
RDR: Al tratarse de un recurso abundante y de muy
bajo costo, el agua de riego no siempre es adecua-
damente valorada, de modo que en los valles de la
provincia hay diversos grados de deterioro de suelos
por salinizacin con prdida de capacidad productiva
en el corto plazo, y por elevamiento fretico y prdida
de plantaciones. An sin llegar a casos extremos,
tambin se registran aumentos del costo de mante-
nimiento de la infraestructura de riego y drenaje y
disminucin de rendimientos leves o graves segn
la eficiencia puntual de riego de las explotaciones.
MS: Es que como est tan naturalizado, a veces no
se ve la importancia del buen funcionamiento de la
red de riego y drenaje dentro de la chacra y de la ni-
velacin de los cuadros. Desde el punto de vista or-
ganizacional, hay complicaciones entre vecinos para
ponerse de acuerdo en la limpieza de canales y el
mantenimiento de los drenajes y desages. En este
sentido, la organizacin a nivel de consorcios es una
oportunidad de participacin de los productores en
un beneficio colectivo. No es fcil porque requiere de
mucho trabajo operativo, y por eso cabe destacar
que algunos consorcios han avanzado muchsimo en
entrevista
el ltimo ao en cuanto a mantenimiento de la in-
fraestructura y recaudacin.
Qu influencia ejerce el reciente fenmeno de
urbanizacin en zonas de chacra?
MS: La ocupacin de suelo agrcola por loteos es un
problema de planificacin estratgica que estn en-
frentando algunas localidades del Alto Valle por el
crecimiento poblacional y la necesidad de vivienda.
Hoy por hoy, una hectrea vendida como lotes tiene
un valor muy superior al de la tierra productiva, y no
hay cultivo que resista a esa ecuacin econmica.
Como el suelo regado es el insumo para la acumu-
lacin de un capital social y ambiental que es el
Valle, no debera ser negocio sepultarlo con cemento
despus de cien aos de trabajo. Entonces, el mer-
cado no puede ser el que asigna uso a ese recurso,
y es imprescindible la regulacin estatal. Varios mu-
nicipios ya han tomado parte en esta discusin y
desde INTA tambin participamos. Hoy, la pregunta
que estn trabajando en conjunto cmaras, consor-
cios, municipios y otras partes involucradas es cmo
planificar las reas a lotear para no perder calidad
de suelo, y el desafo es mantener la red de riego y
drenaje en las nuevas partes urbanizadas, con todo
lo que ello implica, como prevenir problemas pluvia-
les y filtraciones.
>
Fruticultura&Diversificacin 17
N632010
entrevista
Otra dificultad preocupante y muy ligada a este fe-
nmeno es qu hacer con los efluentes poco trata-
dos o sin tratamiento que van al ro. En este
momento, el INTA est llevando a cabo un estudio
sobre la transformacin de efluentes en biomasa me-
diante el cultivo de especies forestales.
En cuanto a potencialidades, cmo estamos po-
sicionados en la zona con respecto a la provisin
de agua de riego?
RDR: La potencialidad sigue siendo notoria dada la
disponibilidad de aguas de buena calidad, la cultura
productiva de fruticultores y horticultores y la exis-
tencia de suelo y clima adecuados para la produc-
cin de alimentos. Sin embargo, pensando al agua
como recurso finito, y si los modelos matemticos de
quienes estudian el cambio climtico no se equivo-
can, de aqu a cincuenta aos se manifestar en
nuestra regin una disminucin de los caudales de
los ros que nos proveen de agua de riego, debido a
la reduccin de precipitaciones aguas arriba de las
cuencas respectivas. Desde este punto de vista, el
uso sustentable del agua en la generacin de ali-
mentos debera cobrar una mayor importancia para
18 N632010
no llegar a competir con el uso energtico, tambin
clave.
Ante esta realidad y las dificultades plantea-
das, cules son los desafos para la regin en
el futuro?
RDR: Podramos visualizarlos en tres planos: uno
est dado por la ubicacin del tema del riego en el
centro de la cuestin productiva, an por encima de
las problemticas sanitarias. Y, en consecuencia, por
la bsqueda de herramientas adecuadas para la re-
conversin de nuestro actual mtodo gravitacional
hacia sistemas presurizados de mucha mayor efi-
ciencia y potencial de produccin. El otro, por la ne-
cesidad de mejorar la gestin en la operacin de los
servicios de distribucin de agua para que su estruc-
tura y su manejo formen parte de la solucin y no de
los problemas existentes. Y, por ltimo, que la cues-
tin del riego forme parte de las currculas escolares
a nivel primario y secundario, por su relevancia.
Como dice Polan Lacki, ex Director de la Organiza-
cin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin para Amrica Latina y el Caribe, "que
los contenidos escolares sean tiles".

MS: Adems, y si bien ya se viene implementando
en algunos lugares, en el futuro ser imprescindible
una actualizacin y concientizacin constante sobre
el uso del agua a productores, trabajadores rurales,
asesores profesionales, tomeros, consorcios, estu-
diantes, entre otros, y la participacin en instancias
de organizacin territorial. En el riego, el impacto de
un error no es tan agudo como en la deriva de agro-
qumicos, pero el deterioro ecolgico est, aunque
no se vea en el acto. ste es, sin dudas, un problema
que nos concierne a todos.
entrevista
La labor del INTA en la problemtica del riego
El INTA trabaja, desde sus reas de investiga-
cin y desarrollo rural, en la puesta a punto de
nuevos sistemas de riego y la extensin y comu-
nicacin de contenidos relacionados, adems de
la cuantificacin de prdidas por mal manejo.
Tambin se efectan estudios fisiolgicos sobre
el rol del agua en distintos estados fenolgicos y
sobre los distintos desrdenes de los cultivos.
A nivel organizacional, se acta en conjunto con
municipios, productores, consorcios y otras enti-
dades en el fortalecimiento de vnculos y el acom-
paamiento del productor en el territorio. Por
ejemplo, en Ro Colorado se lleva a cabo desde
2009 la "Campaa de Buen Riego", que tiene
como finalidad sensibilizar a la poblacin sobre el
buen uso de ese recurso y brindar apoyo tcnico
organizativo. En la misma direccin se trabaja con
productores de pequeos sistemas de riego en al-
gunas localidades del Alto Valle, en cooperacin
con el Departamento Provincial de Aguas.
Fruticultura&Diversificacin 21
N632010
 riego Antonio Requena INTA Alto Valle arequena@correo.inta.gov.ar
Roberto Martnez INTA Valle Medio rsmartinez@correo.inta.gov.ar

El riego
con grandes
mquinas

22 N632010

mediados del Siglo XX, el agricultor nortea-
A mericano Frank Zybach invent un equipo
de riego por aspersin autopropulsado, para
poder dormir mientras la mquina regaba. En 1952
obtuvo la patente de su invento, conocido como
Pvot Central, que en la actualidad riega millones de
hectreas en todo el mundo. Se estima que en 2002
haba ms de 170.000 Pvots en Estados Unidos y
casi 90 mil en el resto del mundo, de los cuales 2500
estaban en Argentina.
En nuestra zona, el Pvot hizo su aparicin en la d-
cada del 90, y sus caractersticos crculos (Figura 1)
pueden apreciarse desde aviones o en Internet (me-
diante programas informticos como Google Earth)
prximos a las localidades de Arroyito, Cinco Saltos,
25 de Mayo, Choele Choel, Pomona, Luis Beltrn,
Fortn Castre, Patagones, totalizando unos 75 crcu-
los y una superficie del orden de las 4000 hectreas.
El radio medio de los crculos es de 416 m (160 a
650 m) y la superficie media regada de 57 hectreas
(8 a 113 ha). Es preciso tener en cuenta que algunos
crculos pueden mostrar lugares donde se reg con
un equipo que hoy no est funcionando.
Figura 1. Crculos caractersticos
del Pvot central vistos desde
Google Earth
riego
Como trabajan?
El Pvot Central toma el agua del centro del crculo,
punto que permanece fijo, y la distribuye a lo largo de
la tubera mvil a medida que avanza, como las agu-
jas de un reloj (en uno u otro sentido). La tubera, en
general de acero galvanizado o aluminio, se apoya
en torres con dos ruedas, y de ella cuelgan los emi-
sores (aspersores de impacto, aspersores rotativos,
rociadores, difusores, mangas de arrastre, borbote-
adotes, etc.), que son los encargados de distribuir
uniformemente el agua a medida que el Pvot gira.
Las ruedas de las torres tienen con frecuencia moto-
res elctricos (0,75 a 1,5 HP) individuales y meca-
nismos de control que permiten el movimiento y
alineacin de la tubera. Existe otro tipo de meca-
nismo, accionado hidrulicamente, en el que el mo-
vimiento es continuo en todas las torres y el control
de alineacin y velocidad se realiza mediante distin-
tas vlvulas hidrulicas.
>
Fruticultura&Diversificacin 23
N632010
 riego
Figura 2. Torre fija con
mecanismos que permiten
proveer de agua y energa
(elctrica o hidrulica) a la
tubera lateral mvil
Figura 3. Emisores con
bajantes que riegan dentro
del cultivo de maz, con
excelente uniformidad de
rendimiento
24 N632010
En todos los casos, al girar el Pvot los emisores pr-
ximos a su centro recorren una menor distancia que
los ms alejados, por lo que estos ltimos deben regar
una mayor superficie. Por lo tanto, a medida que uno
se aleja del centro del pvot, el caudal de los emisores
aumenta. Esto es caracterstico de cada pvot y debe
estar especificado en su carta de emisores.
La cantidad de agua por aplicar, expresada en mil-
metros (como la lluvia), se ajusta fijando el tiempo
de giro. La ltima torre es la que regula la velocidad,
y la vuelta se completa en ms de 22 horas en los
equipos observados en nuestra regin. A menor
tiempo de giro (mayor velocidad), menor cantidad de
agua aplicada.
Por lo general, en el centro del Pvot se encuentra el
panel de mando que permite programar el tiempo de
giro de acuerdo con un porcentaje de la velocidad
mxima de la ltima torre, el sentido de giro y la fer-
tilizacin. El mismo programa avisa la posicin y cual-
quier inconveniente que se haya presentado durante
el riego. El avance de las comunicaciones ha hecho
posible que el Pvot sea manejado a kilmetros de
distancia, por Internet, telfonos mviles u otros me-
dios, lo que ha contribuido a su rpida difusin.
Cules son sus principales caractersticas
tcnicas?
Un Pvot consta de una torre fija en el centro (Figura
2), que permite proveer de agua y energa a la tube-
ra lateral mvil. El largo ms comn de esta ltima
es de 400 metros y permite regar unas 50 ha. En un
principio, sobre la tubera mvil se ubicaban asper-
sores de impacto de gran presin y caudal. Proble-
mas de uniformidad de distribucin del agua
causados por el viento y el aumento del costo de la
energa elctrica hicieron que en los ltimos aos se
est desarrollando la tecnologa de pivotes y latera-
les de avance frontal, que trabajan a baja presin.
Los emisores ms modernos utilizados en los equi-
pos Pvot en las ltimas dcadas tratan de conseguir
una gran proporcin de tamaos de gota medios
(entre 1,5 y 4 mm de dimetro) y un buen alcance (de
8 a 12 m, o ms), trabajando a baja presin (menos
de 200 kPa). Estos tienen, adems, la gran ventaja
de permitir variar la altura de instalacin respecto al
suelo (Figura 3), lo que puede ayudar a reducir las
prdidas por evaporacin y arrastre, manteniendo
una buena uniformidad de aplicacin del agua.
 riego

Como regla general, un incremento en la altura del

emisor produce una mayor uniformidad de riego,
pero aumentan las prdidas por evaporacin y arras-
tre. La situacin del emisor a menor altura reduce la
anchura mojada y aumenta la pluviometra, lo cual
puede causar problemas de escorrenta en suelos
con baja tasa de infiltracin.

Otro sistema desarrollado para disminuir el gasto

energtico y la evaporacin a partir del Pvot se co-
noce con el nombre de LEPA (Low Energy Precision
Application), y se caracteriza por aplicar el agua al
suelo sin mojar el cultivo, por medio de emisores de
baja presin (borboteadotes) y mangas.

El espacio entre torres recibe el nombre de tramo y vara

generalmente entre 30 y 60 m. El ltimo tramo del Pvot
termina en voladizo (Figura 4), es decir, suspendido por
cables desde la ltima torre, y puede tener un can (as-
persor de gran caudal y alcance) en la punta, para am-
pliar el rea regada. En cultivos de gran valor, el Pvot
puede presentar un sistema de esquinero en su ex- Figura 4. Tramo en
tremo mvil, que consiste en un tramo con torre propia, voladizo para aumen-
que se despliega o repliega automticamente cuando tar la superficie regada
llega a las esquinas. Este sistema no se observa en de alfalfa
nuestra regin y, en general, no se recomienda.

El Pvot requiere un menor filtrado que los equipos

de riego localizado, porque los emisores tienen orifi-
cios mayores. Si el agua proviene de pozos profun- Figura 5. Vertedero para
dos, como en la mayor parte del rea cerealera disminuir el material de
argentina, los requerimientos de filtrado son menores. arrastre. Firma Zille S.A.
Cuando el agua proviene de ros, como en nuestra 25 de Mayo, La Pampa
zona, puede ser necesario reducir la cantidad de s-
lidos en suspensin mediante obras civiles (Figura 5),
y contar con un eficiente sistema de filtrado.

En el diseo se considera un tiempo de funciona-

miento diario de entre 20 y 22 horas, con el fin de
poder cumplir con el mantenimiento y las reparacio-
nes. Los Pvot utilizados en zonas donde las lluvias
aportan gran parte de las necesidades del cultivo y el
riego es suplementario (centro de la provincia de Cr-
doba, por ejemplo) son diseados para aplicar lmi-
nas diarias menores a las que se necesitan en los
valles del ro Negro, donde prcticamente toda el
agua de un cultivo se brinda por medio del riego
(riego integral).

>

Fruticultura&Diversificacin 25
N632010
 riego
En la regin son diseados para funcionar un tiempo
mximo diario de 20 horas y aplicar ms de 9 litros por
metro cuadrado por da. La cartilla de emisores se cal-
cula de manera de poder aportar uniformemente la
cantidad de agua que los cultivos requieren en la
poca de mayor demanda (por lo general, enero).
En aquellos pases en los que el costo de la energa
elctrica vara segn el momento del da en que se
la use, puede ser necesario sobredimensionar el sis-
tema para aprovechar las horas en que esta energa
tiene un menor costo.
Otra caracterstica es que permite un importante
ahorro de mano de obra. Una persona especializada
puede llegar a operar varios Pvot que riegan ms
de 50 hectreas cada uno en un da. En riego por
superficie es muy variable la extensin que un ope-
rario riega por da; en muchos casos, menos de una
hectrea por jornal, debido a problemas de infraes-
tructura (principalmente bajos caudales instantneos
disponibles).
El Pvot est adaptado para realizar aplicaciones cada
vez ms exactas de fertilizantes y agroqumicos.
En estos tipos de riego no se necesitan procesos de
sistematizacin y nivelacin del suelo, lo que evita mo-
vimientos y decapitacin de capas arables, conclu-
Figura 6. Pvot regando frutales
26 N632010
yendo en una mayor conservacin del recurso y en un
menor tiempo en la puesta en marcha del proyecto. Si
bien el costo de los equipos es alto, se compensa con
el ahorro de evitar los movimientos de suelo.
En el mismo plano, permite una muy eficiente utili-
zacin del recurso agua, pudiendo evitar la construc-
cin inmediata del sistema de drenaje.
Qu cultivos riegan?
A nivel mundial, el Pvot riega una gran diversidad
de cultivos: maz, alfalfa, trigo, centeno, cebada, gi-
rasol, man, pasturas, soja, remolacha, caa de az-
car, alcaucil, esprragos, plantas aromticas, arroz,
anan, algodn, papas, tomate, hortalizas, caf, cul-
tivos industriales y hasta rboles frutales (Figura 6).
En nuestra zona riega: alfalfa (para cubos, pelet, ro-
llos, fardos y semilla), papa y tomate (principalmente
para industria), centeno (en general, para fijar el
suelo), maz, girasol, soja (alimentos balanceados),
sorgo (para mejorar suelos), hortalizas (ajo, meln,
sanda, zapallos, zanahorias), y se est probando
con man. Hay cultivos que si bien pueden no tener
una alta rentabilidad deben utilizarse en las rotacio-
nes para disminuir problemas de enfermedades y
malezas y mejorar las caractersticas fsicas del
suelo.
 riego

Qu costo tienen estos equipos?
La importante inversin inicial es una de las razones
por las que el Pvot no ha tenido mayor difusin.
Segn el Ing. Agr. Walter Lobos, asesor privado de la
firma Zille SA, que cuenta con cuatro Pvot marca
T&L en la localidad de 25 de Mayo, el costo del
equipo fue de aproximadamente 1500 dlares por
hectrea. A esto debe agregarse una inversin de la
misma suma en obras civiles, elctricas e hidrulicas
para llevar electricidad y agua a cada Pvot. En otros
emprendimientos de la regin tambin se observ
que el costo final estuvo muy condicionado a la dis-
tancia de la fuente de agua.
La energa elctrica tiene gran incidencia en el costo
de funcionamiento del equipo. De no contar con
energa de red, el costo por milmetro aplicado se tri-
plica. Las condiciones climticas de la zona, escasas
precipitaciones, alta temperatura, humedad relativa
baja, alta insolacin y fuertes vientos hacen que cul-
tivos de verano requieran gran cantidad de agua, lo
que encarece los equipos con respecto a los de la
zona cerealera argentina, que requiere una cantidad
sensiblemente menor. Sin embargo, esto se com-
pensa al considerar el menor precio de la tierra.

Figura 7. Doble tubera

con el fin de aumentar
la anchura de mojado

28 N632010

Uno de los inconvenientes que se presentaron en la
regin tuvo que ver con la traccin de ruedas y las
encajaduras. Esto, adems del trabajo que lleva
poner de nuevo el equipo en funcionamiento, tiene la
desventaja de que pasa un tiempo en que el equipo
no riega y la lmina que no se aplica debe ser com-
pensada en el da posterior. Si la dotacin del equipo
es muy justa, el agua no aplicada en el tiempo per-
dido no podr recuperarse.
La solucin empleada por muchos productores de la
regin para evitar encajaduras es la siembra de los
distintos cultivos en forma paralela a las ruedas de
los equipos (labores en crculo). De esta manera se
pueden fijar las sendas por donde van las ruedas
con piedras, ladrillos, etc. A nivel mundial, ste tam-
bin es un problema y, entre otras alternativas, se
Figura 8. Confeccin de surcos
cerrados o pozos sobre el terreno
para disminuir la escorrenta,
regado por sistema LEPA
riego
utilizan las ruedas de alta flotacin, que son ms an-
chas que las comunes, y aspersores direccionales
en las salidas prximas a las torres para que no
mojen la rodada, o bien una torre con tres ruedas
que reduce la huella entre un 30% y un 40% res-
pecto al tradicional de dos ruedas.
Otro problema detectado en el Alto Valle y Valle Infe-
rior de Ro Negro es el exceso de pluviometra y la
escorrenta en suelos de mediana a baja infiltracin.
Posibles soluciones a este inconveniente son: dismi-
nuir el nmero de tramos del equipo, colocar asper-
sores de mayor anchura de mojado o tuberas que
aumentan el ancho de mojado (Figura 7) y hacer pe-
queos surcos cerrados en el terreno para aumentar
el almacenamiento superficial (Figura 8).
Fruticultura&Diversificacin 29
N632010
desarrollo Miguel Sheridan INTA Alto Valle msheridan@correo.inta.gov.ar
Mara Julieta Cal INTA Alto Valle jcali@correo.inta.gov.ar

PEQUEOS
SISTEMAS
DE RIEGO
Una experiencia participativa con apoyo tcnico

30 N632010

En inmediaciones del centenario Dique Ballester,
que provee de agua de riego al Alto Valle, se encuen-
tran El Quince, Lote G y Arroyn Medio: tres parajes
rurales que conforman la cabecera de la cuenca
Vidal en la provincia de Ro Negro. All existen pe-
queos sistemas de riego que permiten el desarrollo
de diversas actividades agropecuarias como la pro-
duccin de alfalfa, hortalizas, frutas, pollos, lecho-
nes, huevos y chivitos.
Los regantes son principalmente campesinos diver-
sificados. En cuanto a la produccin y a los ingre-
sos a la economa familiar; slo dos predios
superan las 25 hectreas y nicamente hay dos fru-
ticultores. La mayora de las chacras tiene entre
una y cuatro hectreas, y en ellas se realizan dos o
ms producciones, cuya intensidad y escala varan
en funcin de la estrategia y oportunidades de in-
sercin laboral de los grupos familiares en la econo-
ma regional.
Los sistemas fueron diseados por los mismos usua-
rios, entre 1970 y 1995, quienes los regulan y man-
tienen sin una organizacin formal ni el pago de un
canon de riego. A esto se suman dos en construc-
cin, que cuentan con aportes de los futuros regan-
tes y de organismos pblicos y que ampliaran el
rea bajo riego de 368 hectreas a 728 y el nmero
de regantes de 81 a 119.
Actividades productivas, nmero de regantes y superficie estimada
SISTEMA SUPERFICIE (Ha)
Lote G 163
El Quince 110
1 aa regulador 56
2 aa regulador 20
Arroyn Medio 19
368
El equipo tcnico que trabaja junto a los productores est conformado por
Cesar Storti (DPA)
Carlos Melideo (DPA)
Virginia Galara (SSAF ex PSA)
Miguel Sheridan (INTA)
desarrollo
En mayo de 2006, tcnicos de la Agencia de Exten-
sin Rural Alto Valle Oeste del INTA y del Departa-
mento Provincial de Aguas comenzaron a trabajar
con este grupo de productores, sobre la base de las
problemticas de sus pequeos sistemas de riego
como parte de la cuenca y sostn de su actividad so-
cioeconmica. De esta manera se realizaron recorri-
das y reuniones para acordar planes de mejora, con
activa participacin de los regantes. El equipo inte-
rinstitucional tambin vincul en la temtica al Muni-
cipio de Contralmirante Cordero y al en ese entonces
Programa Social Agropecuario (hoy Secretara de la
Pequea Agricultura Familiar).
Cada sistema fue evaluado junto a sus usuarios tanto
en temporada de riego como en receso, en tres niveles:
a) Obras: funcionalidad y mejora de las existentes y
necesidad de construccin de nuevas.
b) Operacin: acceso a la dotacin de agua por parte
de todos los regantes, regulacin de bocatomas,
derivaciones y descargadores.
c) Mantenimiento: acondicionamiento de los canales
y su limpieza en invierno y en temporada.
Sobre esta base se fueron planificando, priorizando
y llevando a cabo actividades y aportes de cada par-
ticipante (regantes, municipio y equipo interinstitu-
cional) en cuanto a trabajo, servicio de maquinaria,
inversin en obra y asistencia tcnica.
REGANTES PRODUCCION
30 Alfalfa, horticultura, fruticultura, granja
21 Alfalfa y pasturas, horticultura, fruticultura, granja y ganadera
2 Alfalfa, horticultura, ganadera
12 Horticultura, pasturas, ganadera
16 Pasturas, huerta, aromticas, granja
81
>
Fruticultura&Diversificacin 31
N632010
desarrollo
Avances y desafos
Durante los cuatro aos recorridos, en los que siem-
pre prim el trabajo conjunto, se lograron importantes
resultados cuantificables, como por ejemplo 35 nue-
vas hectreas sistematizadas con riego, 5.5 kilme-
tros de seccin conformada en canales comuneros,
12.5 kilmetros de canales comuneros mantenidos
con limpieza invernal, mejoras en tres obras de boca-
toma, nueve obras nuevas de regulacin y derivacin
y tres nuevos puentes y cruces.
Pero lo que resulta an ms relevante es el proceso
de participacin y autogestin de los regantes, que si
bien existi desde el inicio de cada sistema, se com-
plementa y potencia con aspectos tcnicos y de eje-
cucin a partir del trabajo interinstitucional, como la
mejora en obras y operaciones (acuerdos para el uso
del agua y la limpieza de los canales, entre otros).
32 N632010
Quedan an muchos desafos por cumplir. El ms
importante de ahora en ms es mejorar estos siste-
mas de riego, para contribuir al desarrollo social y
econmico del grupo y a la sustentabilidad ambiental
de la cuenca. En esta tarea resultar imprescindible
continuar con un abordaje integral por parte de los
productores-regantes, sus organizaciones y los or-
ganismos pblicos participantes en el proyecto, que
contenga el riego y sus sistemas, ya que ste es
condicin necesaria para la produccin primaria y,
por ende, parte fundamental del desarrollo sustenta-
ble de la cuenca.
 desarrollo

Aspectos a profundizar

Drenaje en la cuenca: es necesario un proyecto que con-

temple la descarga del sistema de riego Campo Grande a
la cuenca.

Formas organizacionales: los regantes, con la cooperacin

de organismos tcnicos, deben adaptar e integrar a su re-
alidad formas organizativas para sostener el manteni-
miento y operacin de estos sistemas de riego mediante
los turnados.

Mejora del riego predial: a travs de la capacitacin y la

asistencia tcnica es preciso mejorar la eficiencia predial
del riego incluyendo el mantenimiento de acequias, la nive-
lacin de los cuadros y el requerimiento de los cultivos.

>

Fruticultura&Diversificacin 33
N632010
desarrollo

Solidarios y
organizados
Teresa, Jos y Hugo cuentan cmo
viven y trabajan junto a sus vecinos
en Lote G

Lote G es un paraje ubicado en las cercanas

de Contralmirante Cordero, y recibe su denomi-
nacin de los mapas de Catastro territorial. En
ese lugar residen cuarenta familias que produ-
cen principalmente alfalfa y cran animales de
granja. All viven Teresa Villegas y Hugo Rodr-
guez, desde hace cinco aos. Ellos forman
parte, al igual que sus vecinos, de la experien-
cia participativa con pequeos sistemas de
riego, y nos esperan en su casa para contarnos
de qu se trata.

34 N632010

El arraigo
Hugo naci en Villa Manzano y trabaja en el pueblo
como empleado municipal, as que en el transcurso
del da es Teresa quien atiende las tareas del campo.
Las mujeres ac, todas andamos mucho, mane-
jando el tractor y regando la alfalfa. Todas hacemos
el trabajo de los hombres en el da, y cuando llegan
nuestros maridos nos ayudan, dice ella con orgullo.
Y los vecinos tambin ayudan mucho. A veces mo-
lestamos a los que estn jubilados y otras viene mi
cuado y mientras maneja el tractor yo voy enfar-
dando, agrega.
Teresa es puntana de nacimiento, pero est tan
arraigada a la zona que por nada del mundo se ira
de su pedacito de tierra. Es que a m me encanta
vivir en este lugar, porque pods criar un pollo, ests
siempre ocupada, y sobre todo porque lo hicieron
mis hijos menores; ste es el sacrificio de ellos,
asegura.
Ambos relatan que cuando los chicos tenan 11 y 12
aos, como no quisieron irse a estudiar, el padre les
compr ese terreno y unas vacas para que pudieran
trabajar. Y ellos se vinieron solos ac, a una prefa-
bricada. Con el tractor que tenamos ellos jugaban,
eran chiquitos, y de a poco empezaron a emparejar.
Sentado a la mesa tambin est Jos Valenzuela, el
vecino de enfrente, quien se mud desde Chile hace
16 aos y se estableci hace unos pocos en el pa-
raje. Como me cri en el campo, esta es la vida que
ms me gusta. A la noche uno duerme tranquilo, no
se siente ni un ruido, nada. Puros pajaritos noms,
bromea (y los dems ren). Jos llega todos los das
a las siete de la tarde de su trabajo en Neuqun y
releva a su mujer en la atencin de la tierra, las chi-
vas y los chanchos.
desarrollo
El compromiso y el esfuerzo
Para producir alfalfa y criar animales se necesitan
sistemas de riego eficientes que garanticen la provi-
sin de agua durante la temporada. En ese sentido,
el caso de los regantes de Lote G es un ejemplo de
organizacin y gestin, manifiestan Miguel Sheridan
y Csar Storti, quienes hace cuatro aos acompaan
a los vecinos en la planificacin del mantenimiento y
mejora del riego.
Los tcnicos se refieren puntualmente a que desde
la temporada pasada fueron los propios regantes
quienes se encargaron de la limpieza invernal de
seis kilmetros de canal, adems de la mayor parte
de las obras de regulacin y derivacin. En principio,
el municipio de Contralmirante Cordero y el Departa-
mento Provincial de Aguas haban llevado adelante
este tipo de obras en el paraje.
El acuerdo se realiz entre todos los regantes, y fue
garantizado con colaboraciones segn las posibili-
dades de cada uno: algunos contribuyeron con sus
conocimientos en albailera, otros con mano de
obra, materiales, maquinaria o combustible. A su
vez, el registro de actividades y materiales permiti
la homologacin de los aportes de cada uno en un
balance de temporada.
Todo lo logramos con esfuerzo propio -relata Hugo.
Nos juntamos los pequeos productores para em-
parejar. Tramos a pala, machete y limpibamos el
canal. Y lo hicimos todo a pulmn. Alquilamos una
mquina para limpiar. Nosotros pusimos una parte
del esfuerzo, el municipio la otra, y un vecino otra
mquina. Y as vamos, mejorando cada vez.
>
Fruticultura&Diversificacin 35
N632010

El estar juntos
Mientras apronta la pava de agua caliente, la yerba
y el azcar, Teresa, que es como la apuntadora que
no se olvida de ningn detalle, va agregando ingre-
dientes a la charla. Es que la gente que est ac es
muy colaboradora y por eso hemos podido hacer
muchas cosas juntos- afirma. Adems, cuando se
rompe algo, estamos. Tenemos un fondo para los
arreglos y compartimos todo. Cada cual limpia su
frente del canal, porque todos sabemos que sin el
agua no tens nada, y esto es todo pasto y hay que
regar.
S- contina su marido- gracias a Dios nos asocia-
mos con los dems vecinos, todos pequeos produc-
tores, y con la ayuda de los tcnicos hemos
avanzado muchsimo. Aparte de eso se sum ms
gente, y por intermedio del INTA y del DPA conse-
guimos dos hectreas ms para trabajar e integra-
mos a la gente joven. Y ahora una de las ideas que
nos han sugerido es que como no estamos pagamos
el agua hagamos un fondo, porque esa misma plata
la tenemos para el mejoramiento del sistema de
riego.
El mate pasa de mano en mano, y ahora los vecinos
charlan sobre unos saltos de agua que hay que re-
parar y un terreno que necesita nivelacin. Vuelve a
la mesa el tema de estar juntos, y cuentan que hace
unos aos lograron conformar una asociacin rural
en la que Jos es el presidente. La idea surgi un
da nos sentamos tres o cuatro personas y nos pre-
desarrollo
guntamos: cmo en Neuqun hay tantos grupos
que estn logrando algo y nosotros no? Se hizo una
inquietud, un proyecto, y ah recibimos un subsidio
para comprar herramientas.
Y desde ese momento hasta ahora, cmo se
ven como asociacin?
Crecimos mucho. Primero ramos 10 12 y ahora
somos veintipico cabezas de familia. Est todo cons-
tituido como debe ser, con personera jurdica, y con-
seguimos muchas cosas gracias a Miguel, Csar y
Tati (el equipo tcnico). Uno puede tener la mejor in-
tencin, pero si no tiene el asesoramiento tcnico,
no va a ningn lado. Si no hay alguien que te gue,
te encamine, no se puede.
Pero si no estn organizados, tampoco
Claro, pero en eso nosotros nos ayudamos entre
todos, porque si no, no pods ir para adelante,
afirma Hugo. Lo que pasa -concluye Jos- es que
ac no nos cuesta unirnos y compartir, por hay mu-
chas ganas de hacer las cosas.
Salimos al patio de la casa y Teresa nos muestra el
tractor, las maquinarias que se prestan entre los ve-
cinos y los caballos de su hijo. Uno es adoracin
que tiene con esto, dice. Yo podra estar tejiendo
en el pueblo, pero no, ac se puede hacer tanto que
yo elijo estar ac -reafirma con una sonrisa.
Todava quedan resonando las palabras de Jos.
Unirse, compartir, ganasQuizs en ellas est la
clave para entender este proceso.
Fruticultura&Diversificacin 37
N632010
desarrollo Betina Mauricio INTA Alto Valle bmauricio@correo.inta.gov.ar

Ferias de la
agricultura
familiar

38 N632010

Otros mercados, otras oportunidades
No es casual que en los ltimos aos se haya hecho
visible una importante cantidad de mercados alter-
nativos entre los que se posicionan las ferias. Este
fenmeno, que crece a nivel regional, nacional e in-
ternacional es la expresin de que muchos merca-
dos convencionales estn presentando limitaciones
para las formas de produccin e intercambio de pro-
ductos de amplios sectores de la poblacin.
Pero el surgimiento de estos mercados expone, ade-
ms, la existencia de un potencial social que permite
a sectores de bajos recursos producir, subsistir y
construir nuevas y mejores formas de intercambio e
insercin socioeconmica.
Diversidad de formas y contextos
Si se hace un repaso de las ferias que funcionan en
el Alto Valle de Ro Negro y Neuqun, resulta notable
la diversidad de formas organizativas que adquieren,
como resultado de las situaciones socioeconmicas
y los contextos institucionales en que fueron conce-
bidas. En este sentido pueden mencionarse:
la persistencia de ferias populares originadas a par-
tir de las redes de trueque constituidas durante la
crisis de 2001 ante la falta de liquidez monetaria;
la existencia de ferias municipales que persiguen
1
Proyecto Anlisis de Sistemas de Comercializacin y Financiamiento de la PAF
en las Regiones NOA, NEA y PAMPEANA: Las Ferias de la Agricultura Familiar
en la Argentina. COLECCIN AGRICULTURA FAMILIAR - 02. 2010
desarrollo
la generacin de puestos de empleo de tipo comer-
cial y la provisin comunitaria de alimentos a pre-
cios ventajosos;
la emergencia de ferias de la agricultura familiar ca-
racterizadas por tratarse de mercados agroalimen-
tarios gestionados por productores que establecen
una relacin directa con el consumidor.
En relacin a estas ltimas, un relevamiento1 efectuado
en Argentina entre mayo y junio de 2009 constat la
existencia de 144 ferias en todo el pas, que abarcan
entre 3 y 120 puestos y en las cuales participan alrede-
dor de 4.042 familias de productores y 34.139 consu-
midores que eligen estos mbitos para realizar sus
compras. Una explicacin sobre su relevancia en la ac-
tualidad se basa en el desarrollo de condiciones dife-
renciales respecto de las que predominan en los
mercados agroalimentarios convencionales.
Mientras que en los ltimos las pautas de funciona-
miento resultan cada vez ms subordinadas a los in-
tereses econmicos de intermediarios comerciales o
de agentes que operan desde el mercado global, las
pautas de funcionamiento de estos mercados alter-
nativos evidencian una configuracin afn a los inte-
reses y la posicin de negociacin que adquieren los
productores-feriantes, los consumidores y el Estado
al interior del espacio construido.
>
Fruticultura&Diversificacin 39
N632010
desarrollo

Los mercados alternativos y la intervencin

institucional
Adems de presentar ventajas socioeconmicas para
productores, consumidores y comunidades locales,
los mercados alternativos tienen un comportamiento
interesante como punto de apalancamiento para la in-
tervencin de instituciones como el INTA y los muni-
cipios, entre otras. La construccin de estos espacios
representa un esfuerzo colectivo en el cual intervienen
conocimientos tcnicos, experiencias organizativas y
tambin habilidades sociales vinculadas con la nego-
ciacin y generacin de acuerdos pblico-privados.

Entre los elementos que motorizan esta puesta en es-

cena es importante resaltar el efecto positivo que se
desencadena tras la generacin del vnculo directo
entre productores y consumidores. En este contexto,
los trminos del intercambio no solo se generan de
manera horizontal sino que se enmarcan en acuerdos
de calidad y pautas productivas coherentes con las
necesidades genuinas del consumo, las capacidades
reales de la produccin e innovacin familiar y los
aportes tcnico-organizativos que varias instituciones
del mbito regional tienen posibilidad de brindar.

40 N632010
 desarrollo

Un caso local: la Feria de Plottier
Durante 2008 se realiz un estudio en profundidad
sobre la Feria de Productores Agropecuarios y Arte-
sanos de Plottier (Neuqun)2, que lleva ms de diez
aos funcionando en esa localidad.
El anlisis de los datos obtenidos a travs de herra-
mientas de observacin, encuestas y entrevistas per-
sonales permiti identificar algunos de los mltiples
beneficios que brindan estos mercados (ver Grfico
1) y factores que permitieron que la feria perdurara
en el tiempo.

>
2
Betina Mauricio: Los Mercados Alternativos como Espacios de Inclusin So-
cioeconmica en el Territorio: el caso de la Feria de Productores y Artesanos de
Plottier, Provincia de Neuqun. Tesis de Maestra en Desarrollo y Gestin Te-
Fruticultura&Diversificacin
rritorial. Universidad Nacional del Sur. 2009. N632010
41
desarrollo

Grfico 1: Beneficios comunitarios

Poltico-institucionales Econmico-productivos Socioculturales

Oportunidad por parte de productores,

Diversificacin de los canales comerciales Posibilidad de reconocimiento y genera-
consumidores e instituciones locales de
de los productores familiares y emprende- cin de lazos de reciprocidad entre pro-
delinear reglas de juego compatibles en
dores locales ductores y consumidores
sus capacidades y responsabilidades

Aprovechamiento de productos y subpro- Oportunidad de conferir a las actividades

Oportunidad por parte de los municipios de
ductos cuyas barreras comerciales impi- particulares una significacin ms vasta y
acompaar y regular iniciativas de trabajo
den el acceso a los mercados trascendente que el propio inters indivi-
autogestivo
convencionales dual

Visualizacin y reconocimiento social a

Oportunidad al conjunto de la sociedad de Ampliacin de los mrgenes de ganancias
sectores segregados como son las muje-
poner en prctica la construccin de pro- de los que logran apropiarse los producto-
res, los inmigrantes y la agricultura familiar
cesos genuinos de desarrollo local res como resultado del intercambio directo
en s misma

Apropiacin de nuevas actividades econ-

micas por parte de miembros de las fami-
lias productoras
(agregado de valor y venta)

Pese a las oscilaciones institucionales que atraves
la feria durante sus ms de diez aos de funciona-
miento, se identifican dos elementos principales que
aseguraron su permanencia hasta la actualidad:
Aunque como en todo espacio social persisten po-
siciones enfrentadas y/o contradictorias, la valora-
cin colectiva de los beneficios que la feria aporta
a la comunidad se reconoce como el principal fac-
tor de motivacin hacia la superacin de situacio-
nes que pudieran atentar contra su continuidad.
Otro aspecto que contribuye es la condicin de pro-
ximidad geogrfica, social y de valores que se es-
tablece entre los actores involucrados, la cual
facilita la construccin de visiones compartidas
sobre la realidad, el establecimiento de relaciones
de reciprocidad y cooperacin y la definicin com-
partida de pautas de produccin, regulacin, inter-
cambio y consumo.
En este sentido se puede destacar que, si bien los
mercados alternativos considerados en este artculo
no estn en situacin de confrontar con el modelo
dominante ni de cubrir la totalidad de expectativas
de los sectores involucrados, contribuyen genuina y
silenciosamente al reposicionamiento de actores
afectados por procesos de exclusin y a la puesta
en escena de relaciones sociales con potencial de
orientarnos hacia futuros ms incluyentes.

42 N632010

La accin del INTA Alto Valle
Actualmente, el INTA Alto Valle interviene en estos
mercados alternativos a travs de diferentes lneas,
entre ellas:
La formulacin participativa y gestin ante el muni-
cipio de un proyecto de Feria de Productores para la
ciudad de General Roca, que aspira a ofrecer a la
comunidad productos recin cosechados y bajo un
estricto control de agroqumicos gestionado por la
desarrollo
Asociacin de Horticultores y la Direccin de Broma-
tologa de esa localidad, el INTI y el INTA.
El acompaamiento tcnico y organizativo a peque-
os productores familiares y huerteros del programa
Prohuerta, quienes tras una larga trayectoria de au-
toproduccin de alimentos se estn organizando y
ofreciendo sus excedentes agroecolgicos en la
Feria de Huerteros de la ciudad de Cipolletti.
El desarrollo, junto a la Asociacin de Feriantes de
la Colonia Rural Nueva Esperanza (Neuqun), de un
plan de trabajo que contempla la consolidacin del
grupo de feriantes; la mejora de aspectos tcnicos
de la produccin a comercializar; el resguardo de la
inocuidad de los productos ofrecidos (hortalizas, pro-
ductos de granja y conservas) y la aplicacin de pro-
tocolos de seguridad bromatolgica exigidos por
organismos municipales y provinciales.
El acompaamiento tcnico en la reglamentacin
de la Ley 4499 de Economa Social y Promocin de
los Mercados Productivos Asociativos aprobada en
diciembre de 2009 por la Legislatura rionegrina tras
un proceso de iniciativa popular.
Fruticultura&Diversificacin 43
N632010
 opinin Rafael De Rossi INTA Alto Valle inta-riocolorado@nexonet.com.ar
El cambio
climtico
esta aqu
Segn un informe del Panel Intergubernamental
sobre el Cambio Climtico (IPCC), entre 1850-1899
y 2001-2005:
(1) la temperatura media mundial aument 0,8C,
(2) la intensidad de ese aumento fue mayor desde
1970 en adelante,
(3) el nmero de das calurosos extremos tambin
aument,
(4) el nmero de das con fros extremos disminuy,
(5) la temperatura media actual es la ms alta de los
ltimos 500 aos,
(6) la temperatura media de los ltimos 50 aos es
inusual con respecto a los ltimos 1300,
(7) 11 de los 12 aos ms clidos desde 1859
(1859!) se registraron entre 1995 y 2006,
(8) las concentraciones de gases de efecto inverna-
dero (GEI) son las ms altas de los ltimos
420.000 aos.
El carcter global del cambio climtico (CC) conlleva
cierta incertidumbre y hace necesario, ya mismo, im-
plementar una gestin de riesgos apropiada. En esta
perspectiva, est instalado el debate sobre aquellos
aspectos ticos y de equidad que tienen que ver con
el bienestar de las generaciones futuras, o con aque-
llas cosas que el mercado no valora: la biodiversi-
dad o la vida humana misma. Por ahora
Algunas teoras sobre el origen del CC
Siendo un ejemplo ms de la unificacin fsica del
mundo, una de las tantas preguntas que el tema del
CC suscita es aquella referida a su origen, es decir,
cunto hay de natural y cunto de provocado por
las actividades humanas.
44 N632010
Entre los fenmenos naturales, en primer lugar hay
que ubicar a la actividad del Sol, de cuyo tiempo de
vida resta la mitad. Su envejecimiento ir acompa-
ado de mayor calor en la superficie terrestre. Otra,
las variaciones en el eje y la rbita de nuestro pla-
neta, causa principal de las cuatro glaciaciones del
Cuaternario, aparentemente an no concluidas. La
actividad volcnica tambin tiene influencia, ms li-
mitada en el tiempo.
Todo esto ha hecho dudar acerca del verdadero peso
del origen del CC como resultado de las actividades
humanas. Pero a esta altura se admite que los cam-
bios pueden tener un poco de ambas causas, suma-
das. El desafo es adoptar medidas de regulacin de
emisiones de gases derivadas de estas ltimas.
Las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI)
son crecientes, y en algunos casos exponenciales.
Esto es lo que explica el aumento ya constatado de
la temperatura en la tropsfera. El estudio del conte-
nido de dixido de carbono (CO2) en los hielos po-
lares indica que siempre que subi ste, la
temperatura tambin lo hizo.
Este es el fundamento central que la comunidad
cientfica acepta como vlido. Aunque hay quienes
opinan lo contrario: que la temperatura aumenta por
otras causas (rayos csmicos, por ejemplo), y que el
incremento del contenido de CO2 atmosfrico es una
resultante, no una causa.
El Panel Intergubernamental para el Cambio Climtico
(IPCC) fue constituido en 1988 por las Naciones Uni-
das, integrado por 500 expertos de 120 pases para
una mejor comprensin del fenmeno y asesorar a
los responsables polticos. Ya en sus informes de
1990 y 1995 se vincul al CC con su origen humano.
 opinin

El mar extender sus puos de agua sobre una flora-

cin de ciudades atnitas.
Viejo trompo sin nios, en un rincn de noche se deten-
dr la tierra.
Y un dios color de algas ha de amasar el barro de otro
mundo sin voces ante una gran frescura de diluvio...
Leopoldo Marrechal, "Das como flechas, 1926

Por si todava quedaban dudas, en el Tercer Informe
de 2001 se destac: Hay nuevas y ms fuertes evi-
dencias de que la mayor parte del calentamiento ob-
servado durante los ltimos 50 aos es atribuible a la
actividad humana.
Un futuro incierto
La certeza del origen humano del CC no est exenta
de incertidumbre sobre lo que vendr. La ms impor-
tante est referida a los mecanismos autocorrecto-
res: los ocanos, por ejemplo, ya estn absorbiendo
la mitad del exceso de CO2.
La va por la cual el CO2 nos afecta es indirecta:
por un lado, derivada de los eventos climticos ad-
versos que se observan ya (sequas, inundaciones,
ascenso del nivel del mar, etc.); por otro, a travs de
la proliferacin de olas de calor y/o de enfermeda-
des transmisibles por vectores, que en los 90 em-
pezaron a aparecer en lugares hasta entonces
libres de ellas.
De mantenerse esta tendencia ya instalada, es decir,
de no mediar cambios significativos en los patrones
de consumo de combustibles fsiles actuales, cada
vez ser ms natural observar refugiados climti-
cos, olas de calor, tormentas extremas, enfermeda-
des tropicales, hambre, agotamiento de fuentes de
agua potable y desastres naturales ligados al clima.
Todas las consecuencias mencionadas terminan
siendo econmicamente significativas, heterogneas,
no lineales y absolutamente dependientes de las ac-
tuales condiciones socioeconmicas de cada pas.
La responsabilidad sobre las emisiones de dixido de
carbono (CO2) ha tenido que ver con el crecimiento
econmico de cada regin del mundo o pas y con su
base energtica. Comparando los aos 1950 y 1996,
Amrica del Norte ha pasado de representar del 47 al
27% del total de emisiones; Europa Occidental del 24
al 16%; Europa Oriental (ex URSS inclusive), del 18
al 14%; y China del 1 al 13%. Cabe aclarar que las
emisiones mundiales totales de CO2 eran de 6400
millones de Tn en 1950, y de 24000 en 1996.

Emisiones de Dixido por Regin

Australia, Japn Europa Europa
y Nueva Zelanda Occidental Oriental
6% 16% 14%
Europa Australia, Japn
Oriental y Nueva Zelanda
18% 6%

Canad y Otros
Estados Unidos 7% Canad y
Europa
47% Estados Unidos
Occidental
27%
24%

Otros China 1950 1996 China

7% 1% 1%
Fuente: http://www.cambioclimaticoglobal.com/extra.html >

Fruticultura&Diversificacin 45
N632010
 opinin

Amrica Latina enfrenta la paradoja de haber contri-

buido poco al CC, aunque ya est enfrentando con-
secuencias negativas. Pero nuestra inaccin, si bien
Bibliografa consultada
podr justificarse en la baja responsabilidad frente a
este fenmeno ser causa en s misma de mayor
Vsquez de Castro, F. (2008): 25 preguntas sobre el
subdesarrollo
cambio climtico. Conceptos bsicos del efecto in-
vernadero y del cambio climtico. Capital Intelec-
La senda florida de este mundo tiene un fin que ya
tual, Le Monde diplomatique, Bs. As.
es previsible, y tal vez haya que poner en duda la
concepcin tecnoeconomicista del Desarrollo, que ni
CEPAL (2009): La economa del cambio climtico en
siquiera a los pases centrales les permitir gambe-
Amrica Latina y el Caribe; Naciones Unidas, San-
tear el desafo actual, por ms ropaje de sustenta-
tiago de Chile.
ble al que se apele.
Capalbo, L. (2009) : Desarrollo: del dominio material
No est claro cmo la Humanidad podr escapar a la
al dominio de las ilimitadas potencialidades huma-
sistemtica exclusin de las mayoras y a la cats-
nas; en El Resignificado del Desarrollo, Bs. As.
trofe ecolgica mientras permanezca atrapada en
la teora econmica hoy hegemnica, que todos los
pases o bloques reconocen como vlida.

46 N632010
Matas Nez * Sabores Patagnicos

Ingredientes Cantidad Procedimiento

Aceite 1 taza Batir el azcar con el aceite y agregar los
Azcar 2 tazas huevos de 1 en 1. Seguir batiendo bien y
Huevos 4 agregar los ingredientes secos, luego las
Harina 2 tazas tazas de zanahoria rallada y por ltimo las
Royal 2 cditas. nueces. Hornear en un molde enmantecado
Bicarbonato 2 cditas. y enharinado por 40 minutos a fuego medio.

Pastel de Canela en polvo

Zanahoria rallada
2 cditas.
3 tazas
Para la crema: Batir el azcar y la mante-
quilla sin sal, luego agregar el queso crema

zanahorias
Nueces picadas 1/2 taza y la cucharadita de vainilla; si est muy es-
Crema peso, agregar unas cucharaditas de almbar
Queso crema 1 pote del anan. Esta crema se agrega sobre el
Manteca 100 g pan al estar fro y se adorna con los trocitos
Azcar 225 g de anan.
Anan en trozos 1 lata
Vainilla 1 cdita.

* Asesor gastronmico del restaurante

Malma, de la Bodega NQN, San P. del Chaar.
Conductor del programa Rica Patagonia,
por Canal 7 de Neuqun.

Fruticultura&Diversificacin 47
N632010

Las obras del dique Cordero y el canal de riego
se iniciaron el 17 de marzo de 1910 con un
acto en el que se coloc la piedra fundamental.
El 26 de septiembre del mismo ao se firm
con el ferrocarril la realizacin de la red de riego
hasta Ingeniero Huergo. La obra de construc-
cin del canal principal se desarroll lenta-
mente, quedando inconclusa por el trmino de
ocho aos a raz de la gran crecida del Neu-
qun en 1911.
En este marzo de 2010 se realizaron, por lo
tanto, los festejos centenarios del puente dique
Ingeniero Ballester, conocido por nosotros, los
NyC (nacidos y criados) como El Dique Con-
tralmirante Cordero.
Pedro Tecles Comunicador Social sepatagonicos@ciudad.com.ar
Fue el momento preciso para rescatar el sen-
tido fundacional, por el aspecto visionario de
quienes lo proyectaron y todo lo que signific
para los que participaron en la construccin:
una vida de sacrificio que los destin a ser pro-
tagonistas indispensables del futuro de la pro-
duccin agropecuaria.
Fue fundamentalmente el impacto que el em-
balse y la derivacin de las aguas del Ro Neu-
qun hacia un canal con capacidad hasta de
60 m3/s y una extensin de alrededor de 130
kilmetros tuvo sobre la Norpatagonia. Sin
duda que esta obra es la razn de ser de este
emporio productivo que, desde entonces, ge-
nera divisas y trabajo en el Alto Valle. Conver-
tido, adems, y por este motivo, en el principal
centro demogrfico de la Patagonia.
>
El mayor conglomerado humano de nuestra re-
gin est localizado precisamente en el Alto
Valle, conformado por pequeas y medianas
ciudades rodeadas por chacras, y suma una
superficie bajo riego de ms de 60 mil hect-
reas. Sin embargo, no deja de ser un bien es-
caso si pensamos que tan solo significa un
48 N632010
Manolo y su acorden
0,0034% de la extensa superficie de la Patago-
nia. Este dato marca un fundamento ms que
suficiente para que entre todos los que la habi-
tamos la preservemos y no la dejemos librada
al azar del tirnico mercado, que no solo se en-
cargar de modificar impiadosamente la distri-
bucin de las tierras sino que tambin la
desguazar en loteos inmobiliarios.
Si logrramos cambiar, finalmente, ese tradi-
cional modelo de gestin vertical y frecuent-
ramos la horizontalidad que nos permitiera
generar una visin compartida, participativa,
que atienda la diversidad de opiniones y se en-
foque en los mtodos de trabajo que arriben al
consenso... Esa ser la estrategia que permitir
un desarrollo sostenible para nuestras actuales
angustias valletanas. Al recordar este impor-
tante acontecimiento tuvimos la oportunidad
de convocar el espritu pionero, centrado en la
cultura del trabajo y la produccin de tantas an-
tiguas familias llegadas de lejanas tierras.
Fue el momento ideal para analizar en profundi-
dad la situacin actual de la difcil trama de una
fruticultura acosada por el monopolio de los ex-
portadores, la incertidumbre de los precios, los
ascensos de los costos y el avance de la urba-
nizacin sobre las zonas productivas. Compren-
demos la impostergable necesidad de rescatar
y recrear aquel espritu pionero de sacrificio, en-
trega y riesgo y volver a tener aquella dimensin
del visionario de antao para lograr as salirnos
finalmente de lo inmediato y proyectarnos deci-
didos varias dcadas hacia adelante.
Eso, en definitiva, fue lo que gui al Ingeniero Ci-
polletti y a una lista inmensurable de muchos ms
que participaron en el logro de esta obra funda-
mental y que hoy nos propone esta historia.
Ese fue un caluroso da, y el trabajo agotador,
como se viniera repitiendo desde el inicio de la
construccin del Dique. Es reconfortante, por
fin, reunirse alrededor del fogn, mientras se
va dorando la carne a la parrilla y el mate cir-
cula por la rueda.
Se est construyendo el Dique Contralmirante
Cordero. Es un enorme esfuerzo econmico y
tcnico, pero fundamental por lo que va a sig-
nificar para la Regin del Alto Valle: El Sistema
Integral del Riego.
Un nutrido plantel de trabajadores destina sus
esfuerzos, de sol a sol, para concretar este an-
helado proyecto. Algunos llegaron desde otras
provincias, otros de pases vecinos, pero otros
de mucho ms lejos. Ahora todos estn en la
pausa gratificante del ganado descanso del fin
de otra jornada laboral. Componen la rueda: los
que trabajan en la riesgosa campana neum-
tica, buenos nadadores que cavaban hasta la
roca viva del fondo del ro para fundar los pila-
res del puente; los obreros de la carretilla, pala
y tabln; los maquinistas; los albailes; y tam-
bin algn proveedor que llega semanalmente
en su sulky trayendo verdura, legumbres, vino
casero y algn animalito de granja y que por
cuestiones de la hora y la distancia decide que-
darse esa noche.
Luego de la cena, y mientras se comentan los
avances del trabajo, con la parsimonia del
caso algunos arman su cigarro, lo encienden
aprovechando las ramas encendidas del
fogn y con evidente deleite dejan ascender
el humo espacioso y lento hacia ese claro
cielo estrellado de un confn tan alejado de
sus ancestros. La melancola que produce
el desarraigo es propicia a esa hora y en
esas circunstancias.
---Manolo, trae el acorden, pues hombre!
Manolo, que posiblemente estaba esperando
ese requerimiento, entr y sali con su acor-
den de la carpa ya colocada y dispuesta.
Lleva en su sangre el gusto por la msica arrai-
gada a su sensibilidad desde la niez.
 Formulario de suscripcin Revista F&D
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Puede enviar este cupn a C.C. 782, General Roca, Ro Negro, CP (8332), suscribirse va mail a: publicaciones@correo.inta.gov.ar, o enviar un fax al: 02941 439063.
Depsito Bancario a Asociacin Cooperadora INTA Alto Valle, Cta. Cte. N 109511/01. Banco de la Provincia del Neuqun, Sucursal General Roca (R.N.),
CBU 09700253-10001095110011. Tambin puede suscribirse personalmente, en la EEA Alto Valle del INTA, Ruta Nac 22, km 1190, Tel. 02941 439000.
Dentro de ese grupo, que rodea animoso la fo-
gata, estn los amigos y compaeros que con
l formaban la bandita musical de su pueblo,
Altea, all en Espaa. Y bajo ese profundo y es-
trellado cielo, tan lejos de su terruo natal, va
desgranando una doliente meloda ya conocida
por todos: La reja de Triana. Se suman a la
meloda Salvador y Asencio que acompaan
con guitarra y mandolina, luego Francisco, un
muchacho de 16 aos, ayudante de cocina,
canta con recalada timidez: La reja de
Triana. La nica reja. Finalmente se
suelta con su potente y timbrado registro de
tenor.
Y en esa noche, como tantas otras, se vuelve a
llenar el difano espacio de aoranzas que
emergen de esa compacta rueda de trabajado-
res frente a la fogata convocante y solidaria para
prolongar ese escaso tiempo de descanso. Fi-
nalmente y a la distancia representan tan solo
un pequeo punto luminoso sobre la larga mar-
gen derecha del caudaloso ro. Sin embargo, la
melanclica meloda y el potente canto progre-
san sobre la clara noche y como los crculos
concntricos que va formando una piedra lan-
zada sobre el remanso del pozn de agua de-
tenida, tambin se pierde en la lejana.
El Dique fue construido y la fertilidad de esa tie-
rra constatada por todos los visionarios que
apostaron sus esfuerzos a la produccin agro-
pecuaria. Manolo, Salvador, Asencio y Francisco
concretaron sus aspiraciones de tener cada uno
su propia chacra. Siguieron trabajando de sol a
sol primero en el desmonte y la emparejada. Re-
verdecieron los cuadros de alfalfa; se alinearon
las legumbres; prosperaron los viedos y naci,
finalmente, el Valle Frutcola.
Fueron conformando una Cooperativa Vitivincola
para producir vino de sus viedos. Lo comercia-
CP:
lizaron como Colapi en Baha Blanca, Tandil,
Buenos Aires y toda la zona valletana. Luego fun-
daron la Cooperativa Agrcola, Frutcola y Co-
mercial para trabajar y empacar su propia
produccin de manzanas y peras con destino al
mercado interno de las grandes ciudades y para
exportar a Brasil. Tambin fueron socios activos
de la Cooperativa de Consumo La Estrella que
integraba a los habitantes del pueblo. Eran tiem-
pos felices de prosperidad y participacin.
A aquel cuarteto musical que antao ameni-
zaba las ganadas horas del descanso junto al
fogn se lo sigue recordando por sus sucesi-
vas presentaciones en fiestas patronales, ro-
meras, reuniones familiares y hasta en alguna
serenata frente a la ventana de la pretendida de
alguno de ellos. Poco a poco la misma vida se
encarg de distanciarlos.
Manolo y su acorden fue el ms constante y
logr que su semilla germinara en la pequea
orquesta del pueblo. Fue la que nos regal tan-
tos momentos tiernos y alegres al promediar la
tarde de los domingos. Nosotros, los nios de
entonces la seguamos en sus desplazamien-
tos hasta la glorieta de la plaza, imitando a los
ejecutantes. Esa misma glorieta que les serva
de escenario para cada recital y que nos pare-
ca imponente desde nuestras dimensiones de
nios. Con especial atencin lo disfrutbamos.
Nos sentamos parte de esa, nuestra orquesta.
En definitiva, pertenecamos a esa gran familia
pueblerina porque entre todos sus componen-
tes exista algn vnculo familiar o de sincera
amistad. As tratbamos de prolongar ese
tiempo y pedamos ruidosamente la repeticin
de algn tema de moda. Por supuesto que Ma-
nolo y su orquesta nos complacan, y nosotros
los aplaudamos fervorosamente.
En la fecha del Centenario de la colocacin de
la piedra fundamental del Puente-Dique tuve
oportunidad de recorrer los lugares y espacios
por donde tambin transit mi niez. Todos
cambiamos. No creo que esos cambios fueron
los mejores.
Seguimos, actualmente, empecinados transi-
tando por ese punto de inflexin que no nos
permite asumir, en trminos colectivos y sec-
toriales, los roles que desde el quehacer diario
nos reclamamos a nosotros mismos como so-
ciedad. Mientras no logremos este espritu de
convivencia, el sistema econmico que nos ab-
sorbe seguir actuando sobre nuestras chacras
y ciudades, moldeando esta realidad actual en
funcin de los intereses privados y no de los
comunes que nos estn indicando volver a
aquel mundo compartido y solidario similar al
de nuestros abuelos pioneros. Ya hace ms de
cien aos que nos mostraron una cultura sin-
cera de trabajo y sacrificio. Esa ser la nica
gua para rescatar a la hoy diezmada familia
productora.
All estn algunos vestigios de aquella glorieta.
Entrecierro los ojos y vuelvo a escuchar los
acordes melodiosos de Manolo y su orquesta
alegrndome la vida y el entusiasmo de prose-
guir cualquier empeo sin claudicar. Tambin
imagino aquel pequeo punto luminoso en la
orilla derecha del correntoso ro. Al acercarme
distingo, gracias al resplandor del fogn, a Ma-
nolo y su acorden desgranando aquella melo-
da mientras Salvador y Asencio lo acompaan
con guitarra y mandolina y vuela la potente voz
de tenor de Francisco cantando: la reja de
Triana la nica reja.
As se agolpan y perduran para siempre los v-
vidos recuerdos de una fecha lejana pero in-
claudicable.
Fruticultura&Diversificacin 49
N632010
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