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Feria Vuelta Natural Forestar con aguas Productores de aromticas

residuales tratadas

64 Fruticultura&Diversificacin
ISSN 1669-7057 Ao 16 N 64 Tercer cuatrimestre de 2010 Valor $ 10.-

pera williams
una mirada
saludable

Ediciones EEA Alto Valle


Instituto Nacional de Publicaciones
Tecnologa Agropecuaria Regionales
ISSN 1669-7057
Tercer cuatrimestre de 2010
> septiembre, octubre, noviembre y diciembre
Editado en diciembre de 2010 por la seccin Comunicaciones de la EEA Alto Valle del INTA

4 Breves :: 48 La vida pasa... las cosas quedan :: 50 Proveedores

Los artculos contenidos en 6 opinin | Conclusiones del XI Simposio Internacional de Peras


la presente edicin no
8 desarrollo | Vuelta Natural: la feria de huerteros y productores de Cipolletti
reflejan necesariamente la
opinin de la editorial y 14 Salud ambiental | Forestacin con aguas residuales tratadas
pueden ser reproducidos
citando autor, fecha y 20 nutricin | Pera Williams: una mirada saludable
nombre de la revista. diversificacin | Productores de aromticas del Alto Valle
30
38 nota tcnica | Nogal: ajustes tecnolgicos para una buena implantacin
Instituto Nacional de
Tecnologa Agropecuaria 44 riego | Estacin lisimtrica

47 Sabores patagnicos

Colaboran en este nmero Enrique Snchez, Liliana Aliaga, Jorge Muiz, Pablo Vsquez, Sergio Romagnoli, Esteban Thomas, Nora Barda, Mara Julieta Cal,
Luis Iannamico, Antonio Requena, Gustavo Nrdenstrom y Pedro Tecles
Direccin EEA Alto Valle Susana Di Masi Comit Editorial Susana Di Masi, Liliana Cichn, Enrique Snchez, Lidia Lugano, Gabriela Calvo, Dolores Raffo
Supervisin Tcnica Carlos Bells y Alejandro Giayetto Diseo & Diagramacin Sebastin Izaguirre Edicin Periodstica & Correccin Mara Julieta Cal
Publicidad Lidia Garca - Cel: (02941) 15528739
EEA Alto Valle CC 782 (8332) General Roca Ro Negro Telefax 54 2941 439000 prensaaltovalle@correo.inta.gov.ar www.inta.gov.ar/altovalle

Fruticultura&Diversificacin 3
N642010
carta de color para peras Williams

El color de la epidermis es uno de los ndices que Entre otras cosas, determinar el color de los frutos
deben ser tenidos en cuenta en peras Williams para durante la cosecha o el almacenamiento permite:
la identificacin de la madurez de la fruta y sus ex-
pectativas de almacenamiento. Comparar lotes y detectar aquellos en estado de
madurez ms avanzado.
Con el objetivo de poner a disposicin del sector fru-
tcola una herramienta til para definir este atributo Seguir la evolucin del color de un mismo lote en el
en forma rpida, fcil y no destructiva, el rea Pos- tiempo, para decidir el momento de iniciar o fina-
cosecha del INTA Alto Valle desarroll una carta de lizar la cosecha.
de color para la variedad mencionada.
Detectar cambios en el color de los frutos, que dif-
cilmente podran ser percibidos sin el uso de la
carta.

Estimar la capacidad de conservacin de la fruta.

Cmo usarla
durante el periodo de cosecha

Desde el inicio y durante la mayor parte del perodo de


cosecha predominan los frutos con color 2 y 3. A me-
dida que avanza la cosecha empiezan a predominar
los frutos con color 3 y a partir de la ltima semana de
enero y primera de febrero empiezan a observarse en
una proporcin variable frutos con color 4 y a veces 5,
que indican el estado avanzado de la madurez del lote
y que la cosecha debe finalizarse.

durante el periodo de conservacin

En esta etapa los lotes en los cuales predomine el


color 4 indican la ptima condicin de madurez para
la posterior comercializacin de la fruta. A medida
que avanza la conservacin empiezan a predominar
los frutos con color 5, que indican una limitante para
la prolongacin del almacenamiento. La presencia
de una proporcin variable de frutos con color 5 y al-
gunas unidades con color 6 indican que el estado de
la madurez del lote es avanzado y que el almacena-
miento debe finalizarse.
Contacto: Ana Paula Candan, Gabriela Calvo y Tefilo Gomila
apcandan@correo.inta.gov.ar

4 N642010
El INTA en su celular a travs SMS INTA

Ya est en marcha en el Alto Valle un Cmo suscribirse?


servicio gratuito de mensajes de texto Los interesados debern acercarse a las agencias
para comunicar alertas y novedades de extensin del INTA Alto Valle o a la Estacin Ex-
perimental y completar una planilla de adhesin
Recientemente, el INTA puso en marcha el proyecto voluntaria.
SMS INTA en algunas regiones del pas, entre ellas
el Alto Valle de Ro Negro y Neuqun.

SMS INTA es un servicio de mensajes de texto sobre


alertas de distinto tipo. Es gratuito y est destinado
a productores, profesionales y entidades del sector
agropecuario. En la regin, ya est en periodo de
prueba.

Qu mensajes est recibiendo el productor?


Informacin sobre capacitaciones, programa de ma-
durez y datos sanitarios sobre plagas y enfermeda-
des. En el caso de Valle Medio tambin estn
disponibles los precios hortcolas.

Los mensajes son breves y no superan la


cantidad de dos por semana, salvo al-
guna excepcin. Son enviados
en el horario de 9 a 12 y de
16 a 20.

Fruticultura&Diversificacin 5
N642010
OPININ Enrique Snchez INTA Alto Valle esanchez@correo.inta.gov.ar

Conclusiones
del XI Simposio
Internacional
de Peras

El evento, realizado en el Alto Valle de Ro Negro y En cuanto a eficiencia en la produccin, si bien estos
Neuqun en noviembre pasado, convoc a destaca- principios se aplican ms a manzanas, en peras Eu-
dos investigadores de veinticinco pases productores ropa utiliza el membrillo como portainjerto de sus va-
de pera del mundo y a representantes del sector pro- riedades emblemticas como la Conference
fesional de la regin. (Holanda, Francia, Blgica), Blanquilla (Espaa) y
Abate Fetel (Italia). Los sistemas empleados son de
Haciendo un balance de lo que represent, pode- alta densidad y con fertirriego.
mos afirmar que se logr organizar un Simposio
acorde a lo que Argentina representa en el con- La calidad de la fruta fue enfocada desde distintas
texto mundial de la cadena pera y a lo que la comu- especialidades, desde la regulacin de la carga
nidad internacional nos demandaba como pas hasta los atributos sensoriales y nutricionales.
anfitrin, en nuestro debut frente a un desafo de
estas caractersticas. Mejoramiento
Un aspecto relacionado que viene desarrollndose
Con 121 trabajos presentados, los temas reflejaron en todos estos encuentros es el del mejoramiento va-
las demandas actuales en los distintos pases pro- rietal. Contrario a lo que ocurre en manzanas, esta
ductores. Claramente se pudo apreciar que los es- carrera no se da en las peras. Si se tienen en cuenta
fuerzos se dirigen a reducir costos de mano de los informes de los ltimos aos, es notoria la canti-
obra, incrementar la eficiencia productiva y aportar dad de variedades liberadas y la escasa aceptacin
tecnologas limpias para el control de plagas y en- de stas. Hay programas de mejoramiento en Italia,
fermedades. Francia, Espaa, China, Blgica y Estados Unidos,
por mencionar algunos pases, pero las variedades
La mano de obra, que es tan crucial en Estados Uni- que predominan en el mercado son las clsicas.
dos y Europa, obliga a replantear sistemas producti-
vos que nacen desde la concepcin de la Fue muy valiosa la visin que brind en una reunin
mecanizacin como punto central, y de all se desa- informal el Dr. Terence Robinson, conocido profesio-
rrolla una tecnologa de produccin basada en el em- nal de la Universidad de Cornell, en referencia a los
pleo de ayudas mecnicas. cientos de variedades liberadas con escaso xito, y

6 N642010
OPININ

donde reclam centrar esfuerzos en mejorar las tra- China


dicionales y hacerlas ms productivas y apetecibles, Un prrafo final para China, que es, adems, el lugar
aspecto central para el consumidor a la hora de ir a donde se origin la mayora de las especies frutco-
un supermercado y comprar la fruta lista para comer. las. Si bien las peras que predominan son asiticas,
este gigante est trabajando en producir peras eu-
Este factor es el que est limitando el consumo de ropeas y ofrecerlas al mundo. A este respecto, es
peras a nivel mundial en la actualidad. bien conocido su potencial y sus bajos costos de pro-
duccin. China est trabajando muy fuerte en inves-
Produccin propia tigacin y desarrollo y ya se encamina a ser el primer
Existi un aporte interesante de trabajos de pases exportador del planeta.
no tradicionalistas en este cultivo. Brasil es un ejem-
plo y se puede apreciar el esfuerzo del Embrapa y de Qu nos queda luego de este encuentro mundial?
ese pas en lograr mejorar las variedades existentes Ciertamente la necesidad de seguir mejorando en
y comenzar de a poco una poltica productiva cre- produccin y calidad por hectrea y fundamental-
ando variedades que se adapten a su clima. Falta mente bajar los costos tanto en chacra como los de-
an algn tiempo para lograr rendimientos acepta- rivados de las polticas actuales en materia de
bles, pero existe la conviccin de hacerlo, adems de gravmenes e impuestos.
gente capacitada y recursos econmicos para ello.
Al Simposio no solo asistieron profesionales sino
Poscosecha tambin productores y organizaciones de producto-
En materia de poscosecha, uno de los principales res del exterior. Es que la tecnologa sola no basta si
temas tratados fue la limitacin del uso de 1-MCP no existe acompaamiento general de los cuatro
(SmartFresh) en peras debido a la excesiva inhibi- grandes componentes del sistema productivo: traba-
cin de la maduracin y las estrategias posibles para jadores, productores, empresarios y Estado.
revertir estos efectos. La otra tecnologa destacada
es el uso de atmsferas controladas dinmicas
(ACD) que permite extender el perodo de comercia-
lizacin y controlar la escaldadura superficial.

Fruticultura&Diversificacin 7
N642010
desarrollo Liliana Aliaga INTA Alto Valle
Jorge Muiz INTA Alto Valle
Pablo Vsquez INTA Alto Valle
Contacto: ccorvaro@correo.inta.gov.ar

VUELTA
la feria de huerteros y
productores de Cipolletti

8 N642010
desarrollo

NATURAL
Una experiencia organizativa
contada desde el equipo tcnico
que acompaa el proceso

Vuelta Natural es un espacio organizado y gestio-


nado por un grupo de pequeos agricultores familia-
res de Cipolletti para comercializar sus excedentes
de produccin. Con el apoyo de la Agencia de Ex-
tensin Rural Alto Valle Oeste del INTA y del Munici-
pio local, esta feria se va consolidando lentamente
como una alternativa a los mercados tradicionales.

Todos los domingos por la maana, en el parque Ro-


sauer de esa ciudad se ofrecen al consumidor frutas,
hortalizas, aromticas, huevos, plantines y otros pro-
ductos con valor agregado (dulces y desecados).

Su proceso organizativo data de 2008, cuando pro-


ductores y huerteros plantearon, en una de sus reu-
niones peridicas con la Agencia, la seria dificultad
que tenan para comercializar sus productos a travs
de los canales habituales, adems de los obstculos
tcnicos, bromatolgicos y comerciales con los que
se enfrentaban a la hora de agregar valor a la pro-
duccin primaria.

Esto fue tomado en un inicio por tcnicos del Pro-


Huerta, y luego se sumaron otros integrantes que
conformaron un equipo de trabajo para monitorear
el proceso en aspectos productivos, organizativos y
comerciales.

Visto desde adentro, la planificacin de una feria de


productos frescos y con agregado de valor constituy,
de alguna manera, un cambio en la forma de interven-
cin de la Agencia a nivel territorial. En este caso, el
desarrollo de las acciones de extensin parti de una
problemtica concreta presentada por los propios ac-
tores con los cuales se vinculan los tcnicos en su
trabajo cotidiano, y no de una aplicacin lineal de pau-
tas establecidas a travs de un programa particular.
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Fruticultura&Diversificacin 9
N642010
desarrollo

La primera feria
El 8 de marzo de 2009 se realiz la primera feria como
prueba piloto para evaluar el trabajo de la temporada
primavera-verano en huertas y pequeas produccio-
nes familiares, adems de tener una aproximacin a
una prctica de comercializacin concreta.

La experiencia fue considerada un xito desde distin-


tos puntos de vista: desde lo tcnico, signific poder
brindar una respuesta a una problemtica que no
haba sido abordada hasta ese momento.

Para los huerteros y productores, porque encontraron


una forma mediante la cual vender sus excedentes,
que antes se perdan o eran comercializados bajo
otras formas, no siempre econmicamente ventajosas.

Adems, se establecieron vnculos de cordialidad con


el consumidor y se despejaron los miedos de aque-
llos agricultores que nunca haban participado en
eventos similares. Estos resultados, la gran afluencia
de pblico y el entusiasmo de los feriantes motivaron
el comienzo de una planificacin conjunta en la que
luego se incorpor la municipalidad local a travs de
diversas dependencias especficas (Unidad de De-
sarrollo Econmico, Bromatologa, Comercio).

Por otra parte, la elaboracin de un reglamento in-


terno de funcionamiento entre todos marc un hecho
de gran relevancia, ya que sent las bases de un
acuerdo comn donde se destacaron la designacin
de una comisin organizadora y el carcter de feria
de productores con identidad propia, sin intermedia-
rios y la comercializacin de excedentes bajo los pa-
rmetros tcnicos del programa ProHuerta.

10 N612009
desarrollo

Evaluar para seguir construyendo


Durante la primavera y el verano 2009-2010 se lleva-
ron adelante dos ferias de plantines y cinco de pro-
ductos frescos. En simultneo, el equipo tcnico
comenz a realizar un relevamiento productivo de
los predios, insumo para una posterior evaluacin de
la temporada. Este balance (efectuado en el mes de
abril junto a los feriantes) arroj como conclusiones
la necesidad de ampliar la oferta de productos en
cuanto a calidad y diversidad, as como tambin au-
mentar la frecuencia de funcionamiento de la feria.

Tambin se establecieron pautas para un movi-


miento ms coordinado y autonmico de la comisin
de feriantes con respecto a la Agencia de Extensin.
Esto redund en una mayor independencia a la hora
de tomar decisiones, y actualmente se visualizan re-
sultados precisos en ese aspecto.

Organizacin, identidad propia y articulacin


En estos dos aos de trabajo los avances han sido cla-
ros, sobre todo en los aspectos organizativos. Cuando
comenzaron a producir, los huerteros y pequeos pro-
ductores no formaban parte de ningn grupo y eran
asesorados individualmente por el Programa Pro-
Huerta de INTA. Si bien la experiencia es relativamente
corta en el tiempo, algunos indicadores manifiestan
transformaciones en este sentido: por un lado, la con-
formacin del grupo y la eleccin de una comisin in-
terna que rige las pautas de funcionamiento, a partir
del reglamento elaborado. Por otro, autonoma en las
decisiones y planificaciones que se dan como grupo
con respecto a las instituciones intervinientes (INTA,
Municipalidad) y una estrategia de comunicacin pri-
maria para la difusin e instalacin de la Feria.

Otro aspecto a destacar tiene que ver con la identi-


dad de la Feria y el feriante como tales. En ese sen-
tido, a travs de un taller realizado en octubre de
2010 fueron ellos quienes eligieron el nombre Vuelta
Natural que los representa, adems de acordar as-
pectos de la imagen visual de la feria.

Hacia dentro del equipo tcnico, el proceso dinamiz


nuevas formas de trabajo que posibilitaron, a travs
de la capacitacin y el asesoramiento tcnico en forma
directa, profundizar en el diagnstico de aspectos
agronmicos, productivos, comerciales, organizativos,
y esto permiti planificar las actividades posteriores.
Tambin es destacable el grado de articulacin con la
municipalidad de Cipolletti, junto a la cual se pudo
avanzar en relacin al aumento de la gama de produc-
tos ofrecidos y actividades agronmicas puntuales.
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Fruticultura&Diversificacin 11
N642010
desarrollo

Perspectivas y desafos
Los objetivos a corto plazo con respecto al trabajo
que se viene realizando con los feriantes se podran
resumir en los siguientes puntos:
Profundizar el relevamiento productivo iniciado, con
la finalidad de establecer algunos parmetros en
las diversas reas productivas que hoy posee la
feria. Esto permitir establecer a priori el volumen
de frutas, hortalizas y otros productos, as como
otros aspectos cualitativos. La consecuencia di-
recta de abordar este punto radica en saber cul
sera una frecuencia de funcionamiento adecuada
y la cantidad de consumidores estimada que se
podra estar satisfaciendo.
Establecer e investigar los canales de comercializa-
cin que se desprenden a partir de la realizacin
de la feria.
Apoyar a los feriantes en aspectos organizativos,
que faciliten y ponderen la continuidad de la feria
como espacio de participacin. Especialmente se
espera profundizar en una estrategia de comuni-
cacin eficaz que permita promover otras instan-
cias de comercializacin, vincular al consumidor
con el huertero, etc.
Ampliar la cantidad de productores y huerteros con
excedentes que se sumen a la propuesta, de modo
tal de poder brindar al pblico local una opcin de
consumo con mayor calidad, cantidad y diversidad.

Con respecto a los desafos, uno de ellos es lograr una


mayor articulacin con otras instituciones y, del mismo
modo que se comenz a trabajar hacia lo interno del
equipo tcnico, poder coordinar un espacio de inter-
cambio y propuestas para el crecimiento y fortaleci- EQUIPO TCNICO
miento de la feria, junto a los productores y huerteros. Agencia de Extensin Rural Alto Valle Oeste de INTA
Liliana Aliaga
La construccin de normativas bromatolgicas apro- Ing. Agr. Pablo Vsquez
piadas para este sector constituye tambin una Jorge Muiz
prueba importante para superar obstculos relacio- Ing. Agr. Salvador Sangregorio
nados al agregado de valor, con el fin de garantizar
no solo diversidad sino tambin una continuidad en ARTICULACIONES
el tiempo, sobre todo cuando las condiciones clim- Direccin de Bromatologa, Comercio e Industria de la
ticas imperantes en la regin no permiten la produc- Municipalidad de Cipolletti
cin y comercializacin de ciertos productos frescos. Sr. Roberto Bichara

La certificacin de las huertas y predios de los ferian- Unidad de Desarrollo Econmico (UDE) de la
tes, a travs de lo que viene trabajando el Programa Municipalidad de Cipolletti
ProHuerta a nivel nacional, constituye un aval hacia Vet. Daniel Fraile
una forma precisa de producir los alimentos. En lo ex- Sra. Mariela Maggi
presado por los consumidores, en cuanto a sus pau-
tas para la adquisicin de un producto, se hace Direccion de Promocin Comunitaria de la Secretara
referencia a una determinada caracterizacin de ste de Accin Social del Municipio de Cipolletti
(casero, natural, etc). Por lo tanto, es necesario poner Sra. Patricia Fernndez
en valor ese modo de producir. Sra. Cristina Olivos

Fruticultura&Diversificacin 13
N642010
salud ambiental Sergio Romagnoli INTA Alto Valle sromagnoli@correo.inta.gov.ar
Esteban Thomas INTA Alto Valle ethomas@correo.inta.gov.ar

Forestacin
con aguas
residuales
tratadas:
una alternativa
para transformar
un problema
ambiental en un
recurso valioso

14 N642010
salud ambiental

Es una prctica utilizada en La contaminacin de las aguas del ro Negro (y sus


ros tributarios Neuqun y Limay) no es privativa de
varios pases del mundo que una localidad en particular. Desde sus nacientes y
presenta dos ventajas hasta su desembocadura, los vertidos de contami-
nantes son usuales, como si la capacidad de auto-
fundamentales: por un lado, depuracin del ro fuera infinita. El vertido de lquidos
evita problemas de cloacales sin depurar resulta muy frecuente, en ge-
neral porque las plantas depuradoras estn supera-
contaminacin en lagos y ros. das por el creciente volumen de agua a tratar.
Por otro, permite aprovechar De hecho, ya se han manifestado las primeras con-
recursos naturales renovables secuencias, como lo son el incremento en el costo
del tratamiento potabilizador de aguas para consumo
humano y las prohibiciones sobre el uso recreativo
en ciertos sectores del ro1.

En nuestra regin, el sistema de tratamiento de aguas


residuales urbanas ms usado es el de las lagunas de
estabilizacin. Consiste en una estructura simple para
contener aguas residuales con el objeto de mejorar sus
caractersticas sanitarias. Las lagunas de estabilizacin
se construyen de poca profundidad (2 a 4 metros), con
perodos de retencin de varios das, y se disponen en
series de dos o tres lagunas vinculadas.

1
AIC, 2006. >

Fruticultura&Diversificacin 15
N642010
salud ambiental

Las aguas residuales urbanas contienen grandes


cantidades de materia orgnica biodegradable (car-
bohidratos, lpidos y protenas) y variados microor-
ganismos (bacterias, virus, protozoos). Cuando
llegan a las lagunas mencionadas se genera un pro-
ceso conocido como de autodepuracin o estabiliza-
cin natural, en el que ocurren fenmenos de tipo
fsico, qumico, bioqumico y biolgico mediante los
cuales la materia orgnica se degrada a formas ms
simples.

Los parmetros usuales para evaluar el comporta-


miento de las lagunas de estabilizacin de aguas re-
siduales y la calidad de sus efluentes son la
demanda bioqumica de oxgeno (DBO), que carac-
teriza a la carga orgnica, y el nmero ms probable
de coliformes fecales (NMP CF/100ml), propio de la
contaminacin microbiolgica2.

El adecuado rendimiento de las lagunas de estabili-


zacin depende de factores externos como la tempe-
ratura, la radiacin solar y el volumen de agua
ingresado diariamente.

El volumen de los efluentes vara mucho durante el


ao. En algunos meses los tiempos de retencin son
suficientes y en otros se encuentran por debajo del
nivel mnimo requerido (para conservar la eficiencia
en la depuracin).

Por su alta sensibilidad a fluctuaciones de un n-


mero elevado de factores que escapan al control del
operador (volumen influente, carga de materia org-
nica, condiciones climticas desfavorables, etc.) el
sistema de lagunas de estabilizacin tiene serias di-
ficultades para mantener los parmetros de depura-
cin exigidos por la ley.

Por lo tanto, es necesario un tratamiento comple-


mentario que permita controlar potenciales deficien-
cias temporales en su funcionamiento. En este
sentido, la forestacin con aguas residuales urbanas
tratadas es una alternativa vlida que se logra a tra-
vs de los llamados filtros verdes.

2
Suematsu, 1995

16 N642010
salud ambiental

Los filtros verdes forestales se


destacan por distintos aspectos.
Desde el punto de vista sanitario,
el mnimo contacto de las aguas
residuales con trabajadores;
desde lo ambiental, el gran
consumo de agua y nutrientes
por unidad de superficie, y desde Qu son los filtros verdes?
Son sistemas naturales de tratamiento de aguas resi-
el punto de vista econmico,
duales por aplicacin al suelo. Estn conformados por
la posibilidad de recuperar costos una superficie de terreno sobre la que se plantan es-
mediante la comercializacin de pecies vegetales y a las que se aplica peridicamente
los productos forestales obtenidos agua residual mediante algn mtodo de riego3. La va-
riedad de especies que se han identificado para estos
fines es muy amplia, y abarca desde cultivos anuales
y forrajeros hasta cultivos frutcolas o forestales.

El tratamiento del agua residual en un filtro verde se


realiza mediante procesos fsicos, qumicos y biol-
gicos naturales que se desarrollan en el ecosistema
suelo-cultivo-agua, siendo capaces de eliminar casi
todos los contaminantes del agua residual (por ejem-
plo, slidos suspendidos, materia orgnica, nitr-
geno, fsforo, elementos traza y microorganismos)4.

Sus ventajas son la regeneracin del agua depu-


rada, la produccin de madera, la reutilizacin del re-
curso (en riegos y recarga de acuferos). Adems,
producen un impacto visual positivo5.

En el caso de los filtros verdes forestales:

Se puede alimentar a cultivos que demandan


una gran cantidad de agua y nutrientes (por
ejemplo, lamo, sauce).
La necesidad de labores culturales es menor
que en la actividad frutcola y hortcola y el
riesgo de exposicin de personas a elementos
o microorganismos potencialmente peligrosos
es ms bajo.
Disminuye el nivel de pre-tratamiento necesario
para el agua residual.
El producto obtenido posee valor comercial o
bien puede utilizarse para la produccin de
energa (lea, pellets).

3
de Bustamante et al; 2009. >
4
lvarez Vega; 2002.
5
de Bustamante et al; 2009.
Fruticultura&Diversificacin 17
N642010
salud ambiental

Eleccin del lugar para su instalacin puede ser astillada y luego compactada en cilindros o
Para su correcto funcionamiento desde el punto de briquetas, denominados pellets. Estos se usan para
vista agronmico y ambiental deben tenerse en producir energa calrica (similar a la lea, pero con
cuenta la evaluacin del sitio de emplazamiento, la mejores rendimientos) en hogares rurales o energa
seleccin del cultivo, el tratamiento de las aguas re- elctrica o mecnica, utilizando generadores trmicos
siduales antes del riego y la eleccin del sistema de o gasificadores de biomasa, respectivamente.
riego.

Este factor es muy importante para prevenir la con- Tratamiento previo del agua
taminacin de aguas superficiales o subterrneas y La aplicacin directa de aguas residuales en los cul-
evitar molestias a los vecinos. Los aspectos ms im- tivos es una prctica prohibida por la legislacin sa-
portantes a considerar son la permeabilidad del nitaria y ambiental. Para evitar riesgos es
suelo, la profundidad de las aguas subterrneas imprescindible realizar un pretratamiento del agua re-
(napa fretica) y la presencia cercana de captacio- sidual. En los cultivos no comestibles se necesita un
nes de aguas. tratamiento primario de sedimentacin de al menos
dos das, con el objetivo de disminuir la presencia de
Dado que el principal trabajo de depuracin y filtra- slidos y materia en suspensin. Asimismo, se debe-
cin ocurre en el suelo, es necesario realizar un es- rn efectuar anlisis peridicos del agua residual para
tudio previo del sitio para conocer y caracterizar su conocer las variaciones de su composicin y el riesgo
textura, horizontes, capacidad de infiltracin, conte- asociado al cultivo en caso de detectar altas concen-
nido de materia orgnica y sales. traciones de elementos peligrosos (metales pesados,
hidrocarburos, aceites, etc).

Seleccin del cultivo


La seleccin del cultivo es fundamental para lograr el Sistema de riego
objetivo ambiental del filtro verde, es decir, maximi- En general, se utilizan sistemas de riego por surco,
zar el consumo de agua y nutrientes y minimizar los que se protegen del contacto humano con tubos su-
riesgos sanitarios para evitar el contacto de perso- perficiales perforados. Existen tambin experiencias
nas con aguas residuales. que han optado por el riego por goteo. No obstante,
su operacin resulta compleja debido a las frecuen-
Las forestaciones en alta densidad (5.000 a 15.000 tes obturaciones sufridas por los goteros, por el alto
plantas por ha) con especies de rpido crecimiento contenido de slidos suspendidos que posee el agua
son una alternativa que cumple con todos los requi- residual urbana.
sitos. Las especies ms adecuadas para este pro-
psito son los lamos (Populus spp.) y los sauces Es fundamental construir un sistema de drenaje que
(Salix spp.), ya que poseen altas tasas de acumu- minimice el riesgo de contaminacin de cuerpos de
lacin anual de biomasa, se adaptan a una amplia aguas superficiales o subterrneas. Asimismo, se
variedad de condiciones de suelo y clima, se pro- aconseja contar con puntos de muestreo de aguas
pagan fcilmente y tienen una elevada capacidad subterrneas para monitorear el correcto desem-
de rebrote3. peo del sistema.

En nuestra regin se encuentran ampliamente difun-


didos varios clones de lamo hbrido (P. x canaden- A modo de conclusin
sis), de rpido crecimiento, entre los que se destacan Para finalizar, es importante destacar que el objetivo
I-214, I-488, Conti 12 y Guardi. Tambin podra del proyecto de filtros verdes es principalmente de
ser posible la utilizacin de eucaliptos (Eucalyptus salud ambiental, porque previene la contaminacin
spp.), aunque an no se ha evaluado su comporta- de los cursos de agua. Por este motivo, el manejo
miento a nivel local. prolijo de los volmenes de agua aplicados es clave,
en funcin de adecuarlos a los requerimientos de las
Entre los dos y cuatro aos de la plantacin ya se est plantas (evapotranspiracin) y as evitar los excesos
en condiciones de cosechar, de acuerdo con el creci- que permiten la migracin de elementos contaminan-
miento obtenido. A esto se lo denomina corta rotacin tes a los cuerpos de agua superficiales o subterr-
(short rotation woody crops). La madera obtenida neos adyacentes al filtro verde.
3
Baettig et al, 2010 >

Fruticultura&Diversificacin 19
N642010
salud ambiental

Experiencias prometedoras De ese modo, las aguas residuales son depu-


A nivel mundial existen casos exitosos, prin- radas antes de entrar en cuerpos de agua
cipalmente en Suecia, Grecia, Espaa Austra- prximos, dado que la plantacin acta
lia y Estados Unidos. Entre ellas vale como filtro verde, y se aporta, adems, un va-
destacar la de Enkping (Suecia), un pueblo lioso recurso bioenergtico.
de 20 mil habitantes que recicla el agua de su
planta de tratamiento. Las aguas residuales Quizs sea difcil de imaginar a corto plazo,
ricas en nitrgeno provenientes del deshi- pero un sistema como el de Enkping es posi-
dratado de los lodos de la planta de trata- ble, y hoy da existen alternativas similares
miento de la ciudad son usadas para regar 75 en la regin, que pueden ayudar a construir
hectreas forestadas con sauces, con una el camino hacia ese objetivo. Entre ellas se
densidad de 15 mil plantas por hectrea. La destacan nuevos emprendimientos que desa-
madera producida se cosecha cada dos o rrollan procesos de pelletizacin accesibles,
tres aos y es utilizada por la planta energ- los cuales pueden colaborar en el agregado
tica local, que abastece el 50% de la demanda de valor de la biomasa obtenida en los fil-
de energa elctrica y el 100% de la calefac- tros verdes. Adems, ya existen iniciativas y
cin de la localidad. De este total, el 20% se proyectos interesantes de uso regulado de
cubre con los biocombustibles provenientes aguas residuales urbanas tratadas en las lo-
de los sauces de la plantacin regada con calidades de Puerto Madryn (Chubut) y Plaza
aguas residuales tratadas (BIOPROS, 2008). Huincul-Cutral-Co (Neuqun).

>

20 N642010
salud ambiental

Bibliografa
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Fruticultura&Diversificacin 21
N642010
nutricin Nora Barda INTI nbarda@inti.gob.ar

22 N642010
nutricin

pera williams
una mirada
saludable
La pera, junto a la manzana, son indudablemente las
frutas emblemticas del Alto Valle de Ro Negro y
Neuqun. Gracias al aporte mayoritario de esta re-
gin, Argentina es el primer exportador mundial de
peras frescas1, posicin que ha logrado por mante-
ner una regularidad en la oferta de variedades de
buena aceptacin y reconocida calidad, como Wi-
lliams. Asimismo, es el principal productor de esa
fruta en el Hemisferio Sur. En lo que se refiere a in-
dustrializacin, slo el 17% de la produccin argen-
tina se destina a industria (sobre todo a jugos
concentrados y conservas).

Estos datos describen econmicamente la principal


actividad de la regin. Sin embargo, en un contexto
social en el que se estn proponiendo cambios de
hbitos alimenticios y donde el consumidor est
vido de productos diferenciados en calidad y conve-
niencia, poco se habla de los aspectos nutricionales
de la pera.

La dieta occidental es rica en el consumo de azca-


res agregados, grasas, harinas refinadas y sodio2.
Existen evidencias mdicas de que estos patrones
alimenticios, junto al sedentarismo asociado al estilo
de vida urbana, contribuyen a la obesidad, enferme-
dades cardacas, incremento del colesterol, diabetes
tipo II y enfermedades neurodegenerativas.

Por este motivo, para una vida saludable la recomen-


dacin es incluir frutas y vegetales en la alimentacin
diaria. En este sentido, la pera se transforma en una
excelente opcin tanto por sus cualidades nutricio-
nales y sensoriales como por su alta digestibilidad.

1
Nuestro pas aporta el 30% de la oferta mundial de peras.
2
Los azcares agregados y las grasas slidas contribuyen aproxima-
damente al 35% de las caloras de la dieta occidental.
>

Fruticultura&Diversificacin 23
N642010
nutricin

Por qu deberamos incluir a la pera en nuestra Su fibra est constituida por dos fracciones: la solu-
dieta? ble, que es fermentable (por ejemplo, la pectina) y la
insoluble, parcialmente fermentable (como la celu-
Conocer las bondades de este fruto y su alta densi- losa, hemicelulosa y lignina).
dad de nutrientes es esencial para proponer un cam-
bio de hbitos. Ms an cuando las estadsticas La soluble, al fermentar en el intestino forma un film
arrojan que los argentinos comemos, en promedio, 3 gelatinoso en las paredes, que modula la absorcin
kilos de pera fresca por habitante y por ao3, valor de la glucosa y reduce, por ende, su aumento brusco
bajo si se lo compara con los 14 kilos que reportan luego de las comidas. Al mismo tiempo, durante ese
los pases tpicamente consumidores de esta fruta, proceso se liberan productos que permiten la coloni-
como Italia y Espaa4. zacin de bacterias buenas, las cuales favorecen la
reduccin del colesterol, incrementan la respuesta
Las peras aportan: inmune y disminuyen el contenido lipdico en sangre.

-Energa con bajas caloras Por su parte, la insoluble absorbe agua a travs del
Son una ptima fuente de carbohidratos con un sistema digestivo, ablanda y aumenta el tamao de
mnimo de caloras (120 kcal por porcin de 190 las heces y acelera el trnsito intestinal. Su ingesta
grs) que provienen de stos y no de grasas, coin- tambin est asociada al aumento de la sensacin
cidentemente con las recomendaciones dietarias de saciedad. Asimismo, barre los qumicos causan-
actuales. tes del cncer en el colon, previniendo que este l-
timo se dae. Por eso es que las dietas basadas en
-Fibra alto consumo de fibra estn asociadas con una re-
Su principal beneficio nutricional es, sin duda, su duccin del riesgo de esta enfermedad.
contenido de fibra dietaria. Una pera mediana con
cscara cubre el 25% de las recomendaciones ali- A los beneficios aportados por la fibra soluble se
mentarias actuales de ingesta diaria de fibra y con- suman la alta proporcin de fructosa (46% de los
tiene dos veces ms fibra que una cucharada de carbohidratos) y el bajo contenido de sacarosa que,
avena (28g). en su justa medida, convierten a esta fruta en un ali-
mento apto para diabticos.

3
Datos del Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca.
4
A pesar de que en los ltimos diez aos el consumo mundial de peras
viene experimentando un continuo descenso.

>

Fruticultura&Diversificacin 25
N642010
nutricin

-Minerales -Antioxidantes
La pera tiene muy bajo tenor de sodio y, por lo Es una fuente importante de antioxidantes, entre los
tanto, es una buena opcin para personas hiper- cuales se destacan los compuestos polifenlicos. Si
tensas. A su vez, es rica en potasio, indispensable bien estos carecen de valor nutricional, atenan el
para el buen funcionamiento del organismo ya que efecto de los procesos oxidativos asociados con el
interviene en el mantenimiento del equilibrio y la envejecimiento, la exposicin solar y el consumo
distribucin del agua en ste, y en la regulacin exagerado de grasas.
del potencial elctrico de las membranas celula-
res, lo que se traduce en un buen transporte de -Vitaminas
azcares, aminocidos y otras molculas a travs La nica vitamina relevante es la C, que cubre el 8%
de ellas. de la ingesta diaria recomendada.

26 N642010
nutricin

En conclusin

La pera es un alimento que se ajusta a las recomen- Estar atento a las necesidades del consumidor, man-
daciones alimenticias actuales, sobre todo por su tenerlo informado acerca de sus bondades nutricio-
contenido y tipo de fibras. En su punto de madurez nales y promocionar las diferentes variedades es una
ptimo es sensorialmente atractiva, con una pulpa tarea pendiente que las instituciones y el sector pri-
tierna y fundente de alta jugosidad que la hace apta vado deberan poner en marcha para lograr que la
para el consumo desde la niez hasta la vejez. Ade- pera deje de ser una simple materia prima (commo-
ms, cuenta con un historial de cultivo y empaque dity) para transformarse en un alimento funcional5,
bajo normativas de calidad que permiten demostrar es decir, un producto cuyo consumo frecuente pre-
su inocuidad alimenticia. Dichas caractersticas aso- viene o resuelve problemas de salud. Esto, sin dudas,
ciadas posicionan a este fruto en un lugar privilegiado redundar en un beneficio econmico extra para el
que debera ser explotado en toda su potencialidad, sector, adems de producir cambios en la dinmica
tanto en fresco como procesado o ingrediente. de comercializacin y en la salud de la poblacin.

5
Aunque su definicin todava
no cuenta con un consenso total
entre los especialistas ni es ple-
namente coincidente en los dis-
tintos marcos normativos, en
general se considera como ali-
mento funcional a un producto
cuando pruebas cientficas ava-
lan que su consumo frecuente
previene o resuelve determina-
dos problemas de salud. Estos
productos son una realidad co-
mercial creciente. Se estima
que su mercado representa hoy
US$ 20.000 millones, pero se
prev que en una dcada se co-
mercializarn por valores cerca-
nos a los US$ 100.000 millones.

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Fruticultura&Diversificacin 27
N642010
nutricin

Investigacin local sobre calidad


nutricional y composicional Con los resultados generados, y teniendo en cuenta
la normativa argentina, se cre un rtulo nutricional
El conocimiento de la composicin qumica y nutri- para colocar en cajas de fruta, bolsas o bien en las
cional de la pera constituye un aporte fundamental gndolas de los supermercados. El propsito de esta
para agregar valor tanto a la fruta fresca como a los etiqueta es informar al consumidor para que, en
productos alimenticios que se elaboren a partir de forma sensata, aumente el consumo de peras. Cabe
ella, ms an sabiendo que en Argentina no existen aclarar que el rtulo es de uso NO obligatorio, ya que
antecedentes de campaas destinadas a incentivar la legislacin actual no obliga a emplearlo en alimen-
el consumo de este alimento resaltando sus cualida- tos frescos (slo en secos).
des nutricionales.
Por otro lado, los datos obtenidos estn siendo pro-
A partir de esta inquietud, en 2007 se abord el tema cesados para su ingreso en la base Latin Food de
como una lnea de investigacin del proyecto Res- la Organizacin de las Naciones Unidas para la
puesta a las limitantes tecnolgicas que amenazan Agricultura y la Alimentacin (FAO), que contiene
la competitividad de la pera Williams argentina7. informacin electrnica sobre los diferentes alimen-
tos producidos en Amrica Latina (especficamente
As fue como durante los ltimos tres aos se efec- en Argentina, en su seccin Argenfoods). Estas ta-
tuaron anlisis composicionales de una muestra de blas, cuya actualizacin es muy costosa, son las
100 frutos de tamao mediano de la variedad Williams que utilizan los nutricionistas para la formulacin de
cultivada en la regin, sin tratamiento alguno de pos- dietas, y los elaboradores de alimentos para la con-
cosecha, almacenada por tres meses en fro regular. feccin de los rtulos nutricionales o el monitoreo
de la prdida nutricional durante la elaboracin de
Los estudios fueron realizados sobre la parte comes- un producto.
tible (piel y pulpa) en laboratorios altamente especia-
lizados en anlisis de alimentos. En total se
examinaron 90 parmetros que abarcan la composi-
cin nutricional centecimal (grasas, protenas, etc.
en gramos %) y contenidos de carbohidratos, fibra
dietaria, minerales, compuestos polifenlicos, ami- 7
Con la ayuda financiera del Consejo Federal de Ciencia y Tecnologa
nocidos, vitaminas y cidos grasos. (COFECyT) y de la provincia de Ro Negro.

28 N642010
nutricin

Rtulo nutricional creado en la


investigacin local
INFORMACIN NUTRICIONAL Producto g Porcin Fibra dietaria
Porcin de 190 g
190 1cscara
pera mediana con 6.3 g
(1 pera Williams mediana con cscara) PWRN

Cantidad por porcin % VD(*) Salvado de Avena 30 2 cuch. soperas 3.1

Valor energtico 120 kcal - (502 kJ) 6 Naranja 1 mitad 1-1.9

Carbohidratos 29 g 10
de los cuales: Producto g Porcin Vitamina C
Sacarosa 1,8 g
190 1cscara
pera mediana con 3.8 mg
Glucosa 2,4 g PWRN
Fructosa 14 g
Sorbitol 3,7 g Jugo de naranja 248 1 vaso 124 mg

Protenas 0,7 g 1
Producto g Porcin Potasio Cobre
Grasas totales 0 g
190 1cscara
pera mediana con 247 mg 0.09mg
PWRN
Grasas saturadas 0 g
Banana 150 1 taza 537 mg 0.09 mg
Grasas trans 0 g
Manzana 170 1 manzana 148 mg 0.037
Fibra alimentaria total 6,3 g 25

Fibra insoluble (**) 5,9

Fibra soluble(**) 2,2

Sodio 0 mg
(*) Valores diarios recomendados con base a una dieta de 2000 kcal u
Potasio 247mg 12
8400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores depen-
Cobre 0,09mg 10 diendo de sus necesidades energticas.
(**) De acuerdo con la legislacin actual, slo se puede reportar el valor
Vitamina C 3,8 mg 8 de fibra alimentaria total.

Fruticultura&Diversificacin 29
N642010
diversificacin Mara Julieta Cal INTA Alto Valle jcali@correo.inta.gov.ar

30 N642010
diversificacin

PRODUCTORES
DE AROMTICAS
DEL ALTO VALLE
La palabra que nos define es juntos
La siguiente experiencia tiene como protagonistas a Se conocieron en 2003, en una capacitacin sobre el
diez personas que trabajan en forma cooperativa. La cultivo del organo, a la que fueron en busca de un
mayora pertenece al mbito urbano de las localida- complemento para su actividad o bien, un hobby. Hoy
des de Cipolletti y Fernndez Oro, en la provincia de comercializan hierbas aromticas en diferentes presen-
Ro Negro. Una enfermera, un tractorista, una arqui- taciones, bajo una marca propia, y estn incursionando
tecta, un criador de chanchos y un ama de casa son en la obtencin de aceites esenciales y productos cos-
algunos de los integrantes del grupo. mticos con la materia prima que producen.

>

Fruticultura&Diversificacin 31
N642010
diversificacin

Todo empez a partir del organo, cuentan. Des- Adeco Crear y los municipios de Cipolletti y Fernn-
pus de tomar un curso en el CREAR naci la idea dez Oro. Para concretar sus objetivos fundaron la
de producir, juntar volumen y vender en conjunto. Asociacin de Productores de Aromticas del Alto
Valle (sin fines de lucro)1 que permiti difundir la ac-
El desafo estaba planteado. Cada uno tena una pe- tividad y disponer de ayuda institucional desde el
quea superficie de tierra que iba desde un cuarto proceso productivo hasta la comercializacin. En
de hectrea hasta dos. Y ganas de trabajar en grupo. 2004 se conformaron como grupo de Cambio Rural
As fue como compraron los primeros plantines y co- del INTA, del que recibieron asistencia y seguimiento
menzaron con el emprendimiento. en los aspectos tcnico-productivos de los cultivos.

A prueba y error, pero acompaados La estrategia de la Asociacin siempre fue trabajar


con distintas instituciones, y consiguieron lo que tie-
Si bien el organo es una de las aromticas de hoja nen porque se trata de un grupo, sostiene Mara
de ms fcil comercializacin y de mayor consumo Laura Berzins, asesora de Cambio Rural. Si se hu-
en la Argentina, en la zona no haba casi experien- bieran presentado en forma individual, no hubiera
cias de produccin, as que tuvieron que hacer ca- sido lo mismo.
mino al andar: desde experimentar con la adaptacin
de plantas y tecnologas hasta viajar a otras provin-
cias productoras para ver de qu se trataba.

En ese trayecto no estuvieron solos, porque conta-


ron con distintos tipos de apoyo desde el INTA, 1
La ONG mencionada cuenta con personera jurdica desde 2004.

32 N642010
diversificacin

Fueron ideando nuevos proyectos y creciendo


como organizacin

Despus del ao de cultivo y secado de organo y


otras aromticas, surgi la necesidad de contar con
maquinarias para separar las hojas de los tallos.
Como las de tipo industrial eran muy costosas, fabri-
caron propias. Compraron una descobajadora de
uva de una bodega abandonada, la adaptaron a des-
palilladora, y mandaron a fabricar una zaranda a un
herrero. Cada uno hizo un aporte en efectivo, que la
Asociacin despus devolvi a los productores, para
que si algn miembro se retiraba no se llevara las
mquinas y stas estuvieran disponibles para todos,
relata Mara Laura. Adems, hicieron rifas, locro, em-
panadas para reunir fondos.

La idea de grupo, de todos fue generando nuevas


cosas. Para reducir los costos de produccin pidie-
ron un subsidio ante el Ministerio de Desarrollo a fin
de comprar nuevas mquinas, y fue la misma Aso-
ciacin quien se present como gestora del pro-
yecto. Esta fue una etapa importante, porque
signific su reconocimiento como organizacin y por-
que refleja un buen manejo de su gestin interna.
Tambin consiguieron motocultivadores que compar-
ten para realizar trabajos en las chacras.

-Lograron tener su propio establecimiento

Cmo agregar valor a sus productos fue otro de los


interrogantes que surgi en el proceso. La respuesta
fue vender fraccionado, pero para ello necesitaban
una envasadora y un lugar donde realizar el proceso.
Por medio del municipio de Cipolletti gestionaron un
subsidio al Ministerio de Trabajo de la Nacin para
comprar la mquina en 2008, y la Municipalidad de
Fernndez Oro les cedi un galpn en comodato por
diez aos.

Lo pusimos en condiciones: pegamos cermico por


cermico, arreglamos todo para poder trabajar, y
ahora tenemos un establecimiento con habilitacin
local y estamos gestionando la nacional, afirman.

La idea de grupo, de
todos fue generando
nuevas cosas

>

Fruticultura&Diversificacin 33
N642010
diversificacin

-Se enfrentaron al desafo de comercializar en


conjunto

Al principio, cada uno procesaba manualmente su


produccin y la venda al familiar, al vecino. Luego
vendieron a negocios locales, pero como no queran
ser competencia entre ellos, decidieron comercializar
en conjunto. El proceso no fue fcil y hay que ani-
marse, pero hoy mezclan, envasan y el producto es
de todos, resume Mara Laura.
Para ello crearon protocolos de cosecha y de uso
de agroqumicos, siempre bajo control tcnico y se-
guimiento de la produccin en las distintas chacras.
Comenzaron a vender en envases de a kilo. Y les
fue bien, cuenta.

Posteriormente fijaron un precio mnimo de venta y,


sobre ese valor, un porcentaje de ganancia para el
comercializador. Pero para vender en conjunto ne-
cesitaban una figura jurdica. Fue as que se inscri-
bieron como cooperativa, luego de tomar cursos
sobre asociativismo y discutir mucho, y en 2009 ob-
tuvieron la matrcula.

Uno de sus puntos de venta son las ferias y mues-


tras regionales, donde explican al consumidor el pro-
ceso de obtencin de sus productos y toman nota de
sus preferencias.

Otra actividad que realizan, ya ms vinculada con la


extensin de su saber a la comunidad pero tambin
con el darse a conocer es mostrar su actividad a
quienes estn interesados en el tema, desde la cha-
cra hasta el producto final.

34 N642010
diversificacin

-Crearon una marca y diferentes presentaciones


para sus productos

Con el objetivo de ofrecer sus aromticas como pro-


ducto gourmet y con un mayor margen de ganancia,
inventaron combinaciones de cascaritas y yuyos
para el mate en envases de 10 gramos, que son
prcticas para dos cebadas cuando uno est de va-
caciones, explican, y que actualmente venden en la
zona de la Cordillera y en la Costa Atlntica. Melisa
con limn, menta con pomelo son algunas de las
variantes. Adems, envasan mezclas de condimen-
tos para pescado, pollo y carnes rojas y el clsico
laurel, aromtica que no se explota comercialmente
en Argentina sino que se importa desde Turqua.

Para dotarlos de identidad propia idearon la marca


Hierbas del Alto Valle e incorporaron estragn fran-
cs, menta, tomillo, romero y salvia a sus explotacio-
nes. Tambin comercializan plantines.

La Patagonia es un mercado a desarrollar en cuanto


a lo artesanal y lo gourmet, afirman. Adems, los
productos que se originan aqu concentran mejor los
aceites esenciales (por la baja humedad relativa) y se
secan a la sombra, con lo cual se mantiene el color
verde y no se decoloran. Por eso son de muy buena
calidad y ms aromticos. Estos son los atributos que
hay que resaltar para posicionar mejor el producto en
el mercado y para dar a conocer sus beneficios.

-Se animaron a nuevos rumbos, como la fabrica-


cin de aceites esenciales

Un proyecto que estuvo siempre en la mente del


grupo fue el de producir aceites esenciales. Para ello
se capacitaron entre 2008 y 2009, y el pasado ao
compraron un destilador semi industrial, que les per-
mite aprovechar hierbas de segunda cosecha,
de menor calidad pero ptimas a nivel orga-
nolptico.

El aceite y las aguas florales (hidrolatos) que se


separan de ste en el proceso son insumos para
la fabricacin de jabones, repelentes de insectos,
aguas de lavanda, de eucalipto, de romero (con
diferentes propiedades) y cremas, que ya estn ob-
teniendo, adems de investigar sobre nuevas fr-
mulas. Los productos se pueden adquirir en la Feria
Vuelta Natural que se lleva a cabo en el Parque Ro-
sauer de Cipolletti, los domingos por la maana.

>

Fruticultura&Diversificacin 35
N642010
diversificacin

Hoy siguen juntos, compartiendo ideas, valores vasan, los integrantes de la Cooperativa Aromticas
y trabajo del Alto Valle plantean sus necesidades, se capaci-
tan, toman decisiones en comn y siguen avan-
An queda mucho por hacer, pero lo que tiene de zando, pese a que an no se ha dado el gran salto
interesante este proyecto es que somos un grupo: de poder vivir de la actividad.
diez personas y diez pensamientos, cuenta Adriana,
una de las productoras. Aqu todos somos parte, y No obstante, dice Adriana, si hoy nos sentamos
el aporte de las energas, de los tiempos de cada frente a un espejo, seguro que nos miramos y deci-
uno, eso es muy valioso. Todos estamos en las mis- mos: -tenemos ms que el ao pasado. Y eso es
mas condiciones, y la estamos llevando y transpi- posible porque nos apuntalamos unos a otros,
rando lindo. Y otra de las cosas que funciona muy afirma, al tiempo que concluye: yo pienso que la pa-
bien son las cuentas claras. Esos son valores y labra que nos define es juntos. En este pas tan rico,
mucho esfuerzo que llevamos a la prctica. tan vasto, tan hermoso, o los argentinos aprendemos
a hacer juntos o nos vamos al tacho. Por suerte, esa
En sus reuniones mensuales, mientras destilan y en- palabra funciona muy bien para nosotros.

Para contactarse con el grupo, escribir a:


aromaticasaltovalle@hotmail.com

36 N642010
nota tcnica Luis Iannamico INTA Alto Valle liannamico@correo.inta.gov.ar

38 N642010
nota tcnica

NOGAL
ajustes tecnolgicos para
una buena implantacin

El nogal es una especie que requiere optimizar cada


uno de los factores intervinientes en el inicio del cul-
tivo a fin de llegar a tener xito en la empresa. As lo
demuestran varios aos de experiencias en implan-
tacin de montes en la regin norpatagnica en las
que se cruzaron -y se potenciaron al interactuar- fac-
tores como calidad de suelo, aspectos microclimti-
cos y sanitarios, mtodos de riego, calidad de
plantas y cuidados de la plantacin, entre otros.

Tal es as que una mala eleccin de suelos, una ca-


lidad mediocre de plantas o un manejo incorrecto de
la joven plantacin, ya sea con podas mal hechas,
riegos inadecuados o escasa proteccin del cultivo
son factores per se, tanto individuales como suma-
dos, para obtener magros resultados con fallas en la
plantacin, que pueden llegar a superar el 50% de
plantas perdidas.

Permanentemente se repite en charlas y capacita-


ciones que la base del xito en la implantacin tiene
tres pilares imprescindibles y que sin alguno de ellos
nada es posible. Estos son:

La eleccin del lugar en que se instalar el monte

La calidad de la planta de vivero

El manejo tcnico que se har antes, durante y


despus de la plantacin
>

Fruticultura&Diversificacin 39
N642010
nota tcnica

En la eleccin del lugar es fundamental conocer el La calidad de las plantas ha sido hasta hoy el factor
suelo, realizando los estudios pertinentes mediante de incidencia ms importante en el fracaso de los
anlisis y calicatas si correspondiera. Suelos con emprendimientos, adems de la escasa atencin
presencia de sales, napas freticas altas, texturas posterior a la plantacin. Dentro de los aspectos de
excesivamente arenosas o arcillosas y otros defec- calidad, los deficientes sistemas radiculares son ma-
tos debern descartar la posibilidad de plantacin yormente la causa de pobres o nulas brotaciones.
para esta especie, reconocida como una de las ms Nogales sin repique en vivero, con sistemas radicu-
exigentes en calidad. Por otra parte, la eleccin del lares pivotantes y muy escasas races en cabellera,
lugar implica descartar microclimas excesivamente adems de escaso dimetro del injerto son muy fre-
fros o ventosos. cuentes de observar en plantaciones de la regin.

40 N642010
nota tcnica

Si a ello le sumamos serias deficiencias en el trans- dos, aradas, rastreadas), el buen manejo de la
porte de las plantas (mal tapadas, escasamente hi- planta, una plantacin en forma correcta (profundi-
dratadas, excesivo tiempo entre la extraccin en dad, fertilizacin inicial, tapada), riegos iniciales y
vivero hasta la llegada a chacra, mal manejo antes y poda de plantacin y tutorado. Cada una de estas la-
despus de la carga) el panorama se complica de- bores tiene su importancia en el desarrollo posterior
masiado y los resultados son definitivamente malos. del cultivo.

En relacin al manejo tcnico para la plantacin, ste


debe incluir, adems de una correcta eleccin del
lugar, la preparacin adecuada del suelo (subsola-

>

Fruticultura&Diversificacin 41
N642010
nota tcnica

Ensayos a campo en la zona rar los resultados que se obtienen tradicionalmente


contra aquellos en los que se mejoran tres aspec-
En el marco de un Convenio de Vinculacin Tecno- tos fundamentales en la implantacin del cultivo:
lgica entre la Estacin Experimental Alto Valle del la calidad de la planta, la calidad y preparacin
INTA y la Empresa Bios Patagonia SRL de Choele del suelo y el manejo del monte en la primera
Choel (Ro Negro) se desarrollan desde agosto de etapa, que es la ms delicada para la especie.
2010 trabajos conjuntos para la instalacin de par-
celas demostrativas sobre las cuales ambos entes En ambas parcelas demostrativas se eligie-
firmantes aplicarn tecnologas modernas que me- ron suelos con buena aptitud agrcola, los
joran sustancialmente los resultados en la implanta- cuales fueron preparados dando importan-
cin de montes de nogal. cia al perfil existente, as como a una buena
labor de roturado, incluido el uso de subsola-
En esta ltima temporada se instalaron dos parcelas dor. Es importante destacar la conformacin de un
ubicadas en General Roca y Choele Choel. La pri- camelln o plataforma de unos 30-40 cm de altura
mera, en colaboracin con el productor Gianni Righi, y 1 m de ancho sobre la fila en la que se plantaron
que consta de dos hectreas plantadas en tres dife- los nogales. Esto permitir mejorar la calidad inicial
rentes densidades, y la segunda en predios de la del suelo en la que explorar las jvenes races, ale-
empresa productora de plantas, de tres hectreas, jar a la planta de excesos de agua a nivel de corona
tambin con tres diferentes densidades. y, adems, dejar conformado para siempre un lomo
que evitar la presencia de excesos de agua de
El objetivo de estos trabajos es cuantificar y compa- riego eventualmente lluvias del cuello de la planta.

42 N642010
desarrollo

La experiencia se dise con tres un excelente sistema radicular en cabellera (pro-


densidades de plantacin: 408 ducto de la seleccin y repique en vivero), es ms
plantas/ha (7 m entre filas y fuerte, cuenta con ms reservas (por ende, soporta
3,5 m entre plantas), 285 mejor el estrs de plantacin) y es mucho ms ho-
plantas/ha (7 m entre filas y 5 mognea. Con esta calidad se puede iniciar la for-
m entre plantas) y 204 plan- macin de la copa en el primer ao, sin necesidad
tas/ha (7 m entre filas y 7 m de hacer una poda intensa de rebaje en la planta-
entre plantas). En los dos pri- cin, que obliga a perder un ao en la formacin del
meros casos, de mayor densi- fuste principal.
dad, la conduccin elegida es en
eje central, mientras que en la Sobre estos cultivos recientemente plantados ya se
menos densa (7 x 7) la conduccin se llev a cabo una capacitacin sobre poda de plan-
har en vaso o Gobelet. Es muy impor- tacin y formacin en noviembre de 2010, y durante
tante tener definida antes de la plantacin la las prximas temporadas se realizarn cursos y de-
distancia seleccionada en funcin del sistema de mostraciones a fin de que el sector productivo
conduccin que se elegir. pueda apreciar que mejorando la tecnologa de
plantacin pueden obtenerse resultados mucho
En relacin a la calidad de planta de vivero, se utili- ms ventajosos en la implantacin de montes de
zaron nogales con tres aos de raz y dos de injerto. nogal.
Este tipo de planta es muy ventajosa ya que posee

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riego Antonio Requena INTA Alto Valle arequena@correo.inta.gov.ar
Gustavo Nrdenstrom INTA Alto Valle ghnordens@correo.inta.gov.ar

E s ta c in
lisimtrica
Funciona en el INTA Alto Valle, y mide las demandas
de agua de riego de manzanos y perales

A principios de 2008 se instal una estacin lisim- Funcionamiento


trica en el INTA Alto Valle, con la finalidad de deter- Los rboles se riegan diariamente mediante un late-
minar la demanda de agua de riego de los cultivos de ral por fila, con goteros integrales de 4 l/h distancia-
acuerdo con sus caractersticas culturales (marco de dos cada 0.50 m, tanto en los lismetros como en el
plantacin, tipo de riego, sistema de conduccin, la- resto del monte frutal. El tiempo de riego de cada
boreo del terreno, etc.). parcela se ajusta teniendo en cuenta el volumen de
drenaje de los lismetros, y se ejecuta con un progra-
Consta de seis lismetros volumtricos o de drenaje mador de riego.
ubicados en dos parcelas frutales: una de manzanos
cv. Cripps Pink injertados sobre pie M9/MI793 y otra Para apreciar la variacin de humedad del suelo en
de perales cv Abate Fetel injertados sobre pie franco. los lismetros durante la temporada de riego se utiliza
Ambas fueron plantadas en septiembre de 2008, en un tensimetro ubicado a 0,30 m de profundidad y
un marco de 4 x 2 m con orientacin norte-sur, y son 0,40 m del gotero elegido. Para la medicin del agua
conducidas en eje central. El rea de la estacin est aplicada al monte frutal y extrada de los lismetros
rodeada por pasturas y frutales. se emplean contadores integradores volumtricos.
El agua aplicada se controla a diario y todo el sis-
En las parcelas se llevan a cabo las prcticas agro- tema se chequea en forma semanal con el fin de
nmicas comunes con mantenimiento de pasturas asegurar un funcionamiento correcto.
naturales en el interfilar y aplicacin de herbicida
sobre la fila de plantacin. En la fila central de cada La demanda de agua del cultivo (ETc) se calcula se-
parcela se instalaron tres lismetros de drenaje de 4 manalmente teniendo en cuenta la precipitacin y la
m3 de volumen (2 x 2 x 1 m de profundidad m- cantidad de agua aplicada y extrada del lismetro,
nima), cuidando que estn nivelados a unos 0.05 m tratando de mantener constante la humedad del
por encima de la superficie del terreno. Cada lis- suelo en su interior.
metro fue llenado con el mismo suelo desplazado
para instalarlo, tratando de reproducir las caracte- La estacin meteorolgica automtica de la Experi-
rsticas del terreno. Un colector de drenaje conec- mental Alto Valle, ubicada a 100 metros de la par-
tado con el exterior y ubicado en el fondo del cela, proporciona los datos climticos para el clculo
lismetro permite la extraccin semanal del exce- de la Evapotranspiracin de referencia (ETo) y la pre-
dente de agua mediante el uso de una bomba cen- cipitacin del lugar.
trfuga. Dentro de cada lismetro se coloc una
planta (de pera o manzana) en la misma fecha en En tanto, los coeficientes de cultivos se calculan
que se plant el monte frutal. semanalmente dividiendo la evapotranspiracin del

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riego

cultivo proporcionada por los lismetros, por la eva-


potranspiracin de referencia.

Por ltimo, para caracterizar el crecimiento del cul-


tivo se realizan determinaciones de rea seccional
de tronco, superficie sombreada, rea foliar e inter-
cepcin lumnica.

Primeros resultados
La Figura 1 (pg. 46) muestra la variacin de la de-
manda de agua (evaporacin + transpiracin) de un
manzano cultivar Cripps Pink durante su segunda es-
tacin de crecimiento, a lo largo de la temporada de
riego en nuestra regin. La evapotranspiracin sema-
nal media del manzano se increment desde la flora-
cin (04/10/09) hasta mediados del mes de diciembre.
El mayor valor mensual de ETc correspondi al mes
de enero, con 2,5 mm da-1, lo que representa una
evapotranspiracin media de 20 litros planta-1 da-1 te-
niendo en cuenta el marco de plantacin del cultivo. La
ETc comenz a disminuir a mediados del mes de fe-
brero hasta la finalizacin del riego en el mes de abril.

Los coeficientes de cultivo (Kc) incrementaron sus va-


lores desde un valor inicial de 0,26 en plena floracin
hasta 0,47 a finales del mes de noviembre, y desde
all permanecieron casi constantes hasta finales del
mes de abril. Esto probablemente se deba a las carac-
tersticas del crecimiento de este cultivar de cosecha
tarda, que mantiene las hojas en la planta por un pe-
rodo mayor a otras variedades. La evapotranspira-
cin anual del manzano Cripps Pink en su segunda
temporada de crecimiento fue de 401 mm.
>

Fruticultura&Diversificacin 45
N642010
riego

Figura 1. Variacin de la demanda de agua (evaporacin + transpiracin) de un manzano cultivar Cripps Pink

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Matas Nez * Sabores Patagnicos

Ingredientes Cantidad Procedimiento


Peras 1 kg Pelar las peras, cortar en trozos y hervirlas
Azcar 800 gr en una cacerola con agua durante 15 20
Agua 250 cm3 minutos a fuego normal. Cuando estn coci-
das, escurrirlas y triturarlas con una batidora.
Verter el azcar en una cacerola a fuego
lento. Aadir las peras y remover constante-

Mermelada mente para que no se peguen hasta que


estn a punto, lo cual se producir en 15 mi-

de Peras
nutos aproximadamente. No dejar de remo-
ver durante ese tiempo.
Cuando estn hervidas, sacar del fuego y
dejar enfriar. Guardar en frascos de vidrio,
dejando solo un dedo vaco hasta el borde.

* Asesor gastronmico del restaurante


Malma, de la Bodega NQN, San P. del Chaar.
Conductor del programa Rica Patagonia,
por Canal 7 de Neuqun.

Fruticultura&Diversificacin 47
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Ramn Gumersindo Crdenas

Hoy me llega la imagen de Ramn Gu- frente a los Grandes Almacenes de le pidi que le diera clases de guitarra.
mersindo Crdenas desde una foto Ramos Generales, todos miraron con Con la Aprobacin de Juan Gmez Mo-
color sepia que se exhibe en el Museo curiosidad. Se trataba de un joven ma- rales, esposo de Clara, se pact da y
del Pueblo. All est, impecable, lu- trimonio recin llegado de Buenos Aires. hora en que desarrollaran esas clases.
ciendo erguido su estampa varonil, de- Eran los Gmez Morales que venan a
trs del largo mostrador de maciza hacerse cargo de la Bodega y los cam- Ramn viva para aquellas horas com-
madera de Los Grandes Almacenes de pos viateros familiares recientemente partidas.
Ramos Generales. heredados.
As se fueron sumando los encuentros,
Me contaron que Ramn se hizo a ese Clara Rosa, la bella mujer de la pareja, incrementando cada vez un mayor en-
comercio desde su ms tierna edad, lle- luca impecable, elegante, hermosa, con tendimiento y atraccin entre ambos.
vando los pedidos a las familias desta- un halo de abolengo que le daba ese
cadas del pueblo. Desde entonces le fue toque de distincin y simptica seduc- Todo sucedi una apacible noche de pri-
creciendo ese cario, ese respeto y cin. Ese fue el primer encuentro que mavera cuando Juan Gmez Morales se
simpata con que todos lo veneraban. tuvo con Ramn y, segn cuentan, a tuvo que ausentar del pueblo por un
partir de ah comenz la escalada de in- viaje de negocios. Ramn, como era su
Pedro Tecles Comunicador Social sepatagonicos@ciudad.com.ar

Tena, adems, Ramn, un talento par- tercambio de flujos de atraccin mutua costumbre, lleg puntualmente a la casa
ticular que le brindaba una clida popu- que llevaron a un amor inoportuno. de Clara. Ella ya lo estaba esperando,
laridad pueblerina: era guitarrero, poeta hermosa, elegante, resaltando su feme-
y cantor. Participaba de todos los even- Ramn Gumersindo Crdenas particip, nina seduccin. El ambiente de la gran
tos festivos, reuniones familiares, fies- en ocasiones, de alguna fiesta en casa sala estaba impregnado con los aromas
tas patrias o patronales. Cuando en la de la familia Gmez Morales. Fue en una que ondulaban por los espacios floreci-
glorieta de la plaza del pueblo se reali- de aquellas sobremesas donde volvi a dos de rosas y jazmines. Desde el gran
zaba algn festejo, l era el nmero destacar sus dotes artsticas y que Clara ventanal entreabierto se filtraban los re-
principal interpretando la guitarra, can- Rosa, subyugada por ese talento, le flejos de esa clida noche de luna y es-
tando sus temas o recitando sus pro- pidi que le diera clases de guitarra. Con trellas; tambin se oa, a la distancia, el
pios versos. la Aprobacin de Juan Gmez Morales, llamado canoro de un zorzal a su pareja.
esposo de Clara, se pact da y hora en Ramn inici, en su guitarra, un preludio
No falt ocasin en que algn amigo so- que desarrollaran esas clases. Ramn amoroso recientemente compuesto.
licitara su servicio de cantor para alguna viva para aquellas horas compartidas. Clara lo escuch arrobada.
serenata al pie de la ventana de la mu- As se fueron sumando los encuentros,
chacha pretendida. Todas las nias ca- incrementando cada vez un mayor en- Al quedar en el espacio la ltima nota
samenteras del lugar lo miraban con tendimiento y atraccin entre ambos. se desliz hasta Ramn, le tom sua-
>

simpata imaginando al hijo que here- vemente la guitarra y la dej sobre la


dara ese porte, esa elegancia, esa apa- Ramn Gumersindo Crdenas particip, mesa. Fue apagando, luego, paulatina-
riencia moruna que lo haca tan en ocasiones, de alguna fiesta en casa mente y con ademanes seductores, las
imponente y a la vez tan misterioso. de la familia Gmez Morales. Fue en una luces principales. Qued la sala en pe-
de aquellas sobremesas donde volvi a numbras. Fue un gran abrazo in-
Cuando lleg al pueblo aquel auto lu- destacar sus dotes artsticas y que tenso profundo compartido por
joso, ltimo modelo, y se estacion en- Clara Rosa, subyugada por ese talento, igual.

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Fue un suave susurro de secretos y pro- rrio de Palermo. Ramn no esper ms. hacer versos bajo el vulgar agobio de la
mesas. Todo el ambiente se llen de Viaj y se plant tercamente frente a la rutina diaria de las desilusiones y los
besos desesperados, de suspiros con- mansin de los Morales. Fue una tarde aburrimientos. Usted que nunca ha so-
tenidos. Ramn cruz impetuoso las en que la ve salir hermosa como siem- ado ms que cosas posibles dejar
fronteras esquivas de su amor sin pre- pre y con ese mismo halo de discreto poco a poco de mirarse al espejo.
juicios, de ternuras infinitas de caminos abolengo que la haca tan seductora.
liberados. Clara, en xtasis, abri sus Pero no iba sola, llevaba de la mano un Y en una de esas tardes al cruzar una
cuencas y se brind plena ante el arro- nio con todas las seales propias de calle nos veremos frente a frente y nos
bado empeo de sentirse finalmente fe- Ramn. S; era su hijo. No existan saludaremos. Yo pensar, quiz, que
cundada. dudas. Fue como si de improviso se linda es todava. Usted, quiz pensar:
agolparan todas las respuestas juntas. se est poniendo viejo. Usted ir sola o
S; fue una noche inmortal. No hubo otra Qued impvido sin atinar a nada. Clara con el otro o ir con un hijo que debiera
noche igual. Ramn la recordar para Rosa sigui su camino y se mezcl ser nuestro.
siempre dudando si no fue tan solo un entre la gente. Ramn no la sigui y la
hermoso sueo. Desde entonces no perdi para siempre. Y pasar la vida ao tras ao igual que
pudo volver a encontrarse con Clara a un ro oscuro que corre hacia el silen-
pesar de sus empeos. Misteriosa- Con el tiempo, los Grandes Almacenes cio. Un amigo algn da me dir que la
mente se fueron sumando las ausencias de Ramos Generales fueron absorbidos ha visto o una cancin de entonces me
y las excusas. o eliminados por competencias globali- traer su recuerdo. Y en esas noches ti-
zadas. Ramn Gumersindo Crdenas bias de quietud y de estrellas pensar
Los Gmez Morales vendieron la chacra continu su rutina provinciana ameni- en usted un instante, pero cada vez
y la Bodega y regresaron presurosos a zada por algunas presentaciones artsti- menos.
Buenos Aires. cas en modestos escenarios regionales.
Quien me cont esta historia tambin Yo seguir soando mientras pasa la
Ramn se qued tan solo con una es- me recit de memoria el ltimo poema vida pero ya no habr un nombre de
quela adjunta a un sobre que contena que Ramn tena en su lecho de muerte: mujer en mi sueo. Usted se habr bo-
una importante suma de dinero. En el Elega para Clara Rosa. rrado definitivamente y sobre mis rodillas
papel y en forma impersonal, se le agra- retozar algn nieto. Y en una de esas
decan todos los servicios prestados. Yo seguir soando mientras pasa la tardes al cruzar una calle nos veremos
vida. Y usted se ir alejando lentamente frente a frente pero ya sin conocernos.
Pasaron dos largos aos y a pesar de de este sueo. Un ao y otro ao caern
que Ramn intent, por todos los me- como hojas muertas de las ramas del Otra tarde de sol me cubrirn de tierra las
dios a su alcance, lograr la nueva direc- rbol milenario del tiempo. Y su sonrisa manos para siempre cruzadas sobre el
cin de los Gmez Morales, llena de claridad de aurora se alejar en pecho. Usted con los ojos tristes y los
misteriosamente nadie le supo informar. las sombras crecientes del recuerdo. cabellos blancos se pasar las horas
Finalmente fue un amigo que llegado de bostezando y tejiendo. Y cada primavera
Buenos Aires le coment que vio a Clara Yo seguir soando mientras pasa la florecern las rosas aunque usted ya est
Rosa saliendo de su residencia en el ba- vida y quiz poco a poco dejar de vieja y aunque yo me haya muerto.

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Te. (02941) 463425 Bolivia 1320, Gral. Roca, Ro Negro
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info@cesarzanellato.com.ar Ro Negro
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Equipamientos para empaques Tecnologa para empaques Vivero Plantas Frutales
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