ANEXO 14

Clculo de la acidez total

Siendo:

d = Densidad en g/ml de la cerveza, medida a 20 C/20 C

V1 = Volumen de NaOH, en ml, empleados en la valoracin

V2 = Volumen, en ml, tomados de cerveza

0,09 = Valor de 1 miliequivalente de una solucin 0,1 N de cido lctico. Se expres la acidez
con dos cifras decimales

22 10
Acidez Total (% cido lctico) 0,09
50 1,01257

Tabla 20. Acidez total para cervezas producidas con cepa S-33 y UCH-M4

S-33 UCH-M4

V1 (ml) 22 5,5

V2 (ml) 50 25

D 1,01259 1,01089

Acidez total (% cido lctico) 0,39 0,19