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Nos aporta energa, necesaria para el

desarrollo de los procesos metablicos.

Nos aporta nutrientes esenciales para el


organismo.

A diferencia del azcar blanco, que slo


aporta caloras vacas, el azcar integral de
la panela aporta nutrientes esenciales.

RICARDO CEDEO Adems, no roba nutrientes al organismo


como s sucede con el azcar blanco.

ricardo@rentamosinmoviliaria.co
Se trata de un tipo de azcar libre de
Celular 3113092589 sustancias que puedan daar la salud.
RICARDO CEDEO J.
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La panela pulverizada se extrae del jugo de la caa de azcar en un detallado

proceso artesanal el cual mediante ebulliciones sucesivas, va perdiendo humedad

para concentrarse y es as como pierde la humedad y se van formando finos

grnulos. La fabricacin de la panela pulverizada es artesanal y est totalmente

libre de aditivos y qumicos.

Para su elaboracin se emplea el mismo procedimiento de la produccin de

bloques slidos, pero cuando los jugos o mieles han alcanzado un punto de

cristalizacin o punto de panela, se pasan a las bateas para ser batidas y

deshidratadas por evapotranspiracin.

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Proceso de elaboracin
El proceso completo para la elaboracin de la panela en polvo es el siguiente:
Se muelen las caas y se clarifican los jugos con una malla fina.
Para obtener el punto de panela que se va a granular, se debe aumentar
ligeramente la
temperatura a los
jugos, lo que
produce mayor
concentracin de
grados Brix (dulce)
en el alimento.
Paso a seguir se
sacan las mieles a
la batea, se dejan
reposar por dos o
tres minutos y
luego se agitan
con una pala de
madera hasta que
se formen los
granos y el polvo.
Posteriormente se parten las partculas mayores y se separan a travs de
un proceso de tamizado.
Con el fin de que el producto se mantenga bien para el consumo, hasta un
mes, debe dejarse con una humedad mxima de dos por ciento.
El secado puede ser natural por exposicin al sol, o mecnico teniendo en
cuenta que la temperatura del producto no exceda los 40 grados
centgrados, con el fin de evitar su compactacin.
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Aplicaciones:
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Medicina: Como bebidas calientes para combatir la gripe.


Alimentacin: Bebidas nutraceuticas, mezclas lcteas, refrescos,
cereales, granolas, masas dulces, semifro, glaseadas de carne,
postres, tortas, biscochos, galletas, mermeladas y salsas.

La panela granulada es el azcar ms puro. En cuanto a su sabor, es


acaramelado y tiene un poder endulzante mucho mayor que el azcar refinado,
teniendo los mismos usos que este.
Durante el proceso de manufacturacin, los productores de panela
granulada emplean instrumentos de cobre en lugar del acero templado usados en
el azcar tradicional, evitando as los restos de nquel que puedan quedar como
consecuencia del calor usado. Esto lo convierte en un proceso
totalmente higinico y 100% libre de qumicos.
La panela granulada, tiene exactamente los mismos usos que el azcar
refinado que todos conocemos. Por tanto puede usarse con todo tipo de dulces y
postres, infusiones, caf, chocolate, yogures, leche, batidos, zumos, mermeladas,
almbares, etc. Es un condimento muy valorado por muchos cocineros de
prestigio debido a su pureza y su carcter natural.

Beneficios que nos aporta la panela granulada.

La panela granulada est compuesta por:


- Sacarosa: 83%
- Glucosa: 6%
- Fructosa: 6%

Contiene 50 veces ms minerales que los azcares refinados.


o 100 gramos de panela granulada contienen:
- Magnesio: 81 mg.
- Calcio: 80 mg.
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- Fsforo: 68 mg.
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- Hierro: 12 mg.
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- En menores cantidades potasio, manganeso, zinc, cobre, flor y


selenio.

En cuanto a vitaminas, encontramos las A, B, C, D y E, especialmente las


pertenecientes al grupo B, como la B1, B2, B3, B5, B6, B8 y B9, esenciales para el
correcto funcionamiento del organismo y fundamentales para la absorcin de
minerales.
En aporte calrico no hay excesiva diferencia, si bien es verdad que la panela
granulada tiene menos al poseer de 310 a 350 kcal./100 gr., frente a las 400
kcal./100 gr. del azcar refinado. Por lo que, podramos considerar al azcar
refinado como una fuente perfecta de caloras vacas, ya que no aporta
prcticamente nutrientes.
Sin embargo, a pesar de su riqueza, al igual que el azcar normal, la panela
granulada no puede considerarse una fuente principal de este tipo de nutrientes ya
que ante todo sigue siendo un condimento y no puede formar una base de
ninguna dieta, por lo que se consume en cantidades muy pequeas (quizs
alrededor de 10 gramos diarios), siendo necesaria una menor cantidad que con el
azcar comn, al no estar refinado.
En cuanto a pureza de qumicos, lo cierto es que, a diferencia de la panela
granulada, los azcares refinados pueden contener qumicos como dixido de
azufre, cido fosfrico, agentes blanqueantes y reductores de viscosidad.
Todas estas propiedades descritas anteriormente aportan beneficios como:
Fortalece el sistema inmunolgico, evitando enfermedades del sistema
respiratorio y urinario.
Fortalece los huesos, combate la osteoporosis y previene la caries, debido
a la presencia de fsforo y calcio que entran a formar parte de la estructura
dental y por cationes alcalinos (potasio, magnesio, calcio), capaces de
neutralizar la excesiva acidez, una de las principales causas de las caries.
Regula el ritmo cardaco y la excitabilidad nerviosa.
Ayuda a combatir la anemia, el raquitismo y la osteomalacia.
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Adems, estudios recientes han averiguado que la panela granulada


ayuda a la translocacin o limpieza de las partculas de humo de los
pulmones en las ratas.
Es por esto, que la utilizacin de azcar refinado en la alimentacin
moderna da lugar a las llamadas "enfermedades de la civilizacin" o
tambin "enfermedades carenciales", entre las cuales ocupan un
lugar muy importante las caries dentales, entre otras.

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