Marco terico

Metabolismo de los Carbohidratos en el Humano

1. Los Carbohidratos.
Los hidratos de carbono tambin llamados carbohidratos, glcidos, azucares o
sacridos, son sustancias que provienen de la fotosntesis vegetal, son las
molculas energticas bsicas de la clula. Contienen aproximadamente
proporciones iguales de carbono e hidrogeno y oxgeno y antiguamente se les
conoca como hidratos de carbono por su frmula general Cn(H2O) aunque
desde 1880 se reconoci que el concepto era errneo, actualmente se les
sigue llamando de esta manera.
Los estudios estructurales de estos compuestos revelaron que no eran hidratos
de carbono, pues no contenan molculas intactas de agua.
Son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez los
ms diversos normalmente se les encuentra en las partes estructurales de los
vegetales y tambin en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno. Estos
sirven como fuente de energa para todas las actividades celulares vitales,
estn integrados por carbono, hidrogeno y oxigeno de ah su nombre.
Los carbohidratos proporcionan ms del 50% de la energa necesaria para el
trabajo metablico, el crecimiento la reparacin, la secrecin, la absorcin, la
excrecin y el trabajo mecnico
De acuerdo a la cantidad de molculas que intervienen en su formacin nos
encontramos con diferentes tipos de carbohidratos, los monosacridos (una
sola molcula), los disacridos (dos molculas), los oligosacridos (de tres a
nueve molculas), y los polisacridos (cadenas ramificadas de ms de diez
molculas).

2. Los carbohidratos y su funcin biolgica

La glucosa es la sustancia ms abundante en la naturaleza. Tambin se le
conoce como azcar sangunea, azcar de uva, o dextrosa. Los animales
obtienen glucosa al comer plantas o al comer alimentos que la contienen. Las
plantas verdes y algunas bacterias obtienen glucosa por un proceso llamado
fotosntesis a partir del dixido de carbono, agua y luz solar. Una vez que la
clula posee hidratos de carbono. Puede romperlos para obtener energa
qumica o utilizarlos como base para producir otras molculas.
Los mamferos pueden transformar los azucares y almidn en glucosa, la cual
es oxidada para obtener energa o se almacena como glucgeno por el
proceso de glucognesis que se acumula en el hgado y los msculos y sirve
de reserva energtica o se transforma posteriormente en colesterol y hormonas
esteroideas imprescindibles para numerosas funciones. Las plantas convierten
el exceso de glucosa en un polmero llamado almidn.

3. Metabolismo de los Carbohidratos.

Qu es metabolismo?
Es el conjunto de reacciones bioqumicas y procesos fsico-qumicos que
ocurren en una clula y en el organismo. Estos complejos procesos
interrelacionados son la base de la vida a escala molecular, y permiten las
diversas actividades de las clulas: crecer, reproducirse, mantener sus
estructuras, responder a estmulos, etc.
Se denomina metabolismo de los carbohidratos al proceso por el cual los
carbohidratos, glucidos o hidratos de carbono, son incorporados a nuestro
organismo.
Los hidratos de carbono son el grupo de biomoleculas mas abundantes en la
naturaleza y dentro de ellos, el de mayor importancia metabolica es la glucosa
combustible por excelencia de todas las celulas de esta manera el objetivo final
del metabolismo de los carbohidratos es la obtencion de glucosa
Los distintos tipos de carbohidratos de carbohidratos son degradados por el
proceso de la digestion a su forma mas simple: glucosa, fructuosa, galactosa.
La glucosa pasa directamente a la sangre para ser distribuida a todo el
organismo. La fructuosa debera ser transportada por la vena porta al higado,
para ser convertida en glucogeno o en glucosa para luego pasar a la sangre.
La galactosa es expulsada en las heces fecales ya que el cuerpo humano no
tiene la capacidad de aprovecharla. De manera que todos los carbohidratos
deberan ser transformados por la digestion y el metabolismo en glucosa para
que el organismo pueda obtener de ellas energia. A la glucosa dentro del
organismo se le denomina como azucar sanguineo y es difundida por el
torrente para ser distribuida a todos los tejidos y al interioor de las celulas por la
hormona insulina, la cual se encarga, de regular su volumen sanguineo para
que esta permanesca en niveles lo mas optimo posibles, un nivel alto en
glucosa en la sangre puede ser indicio de diabetes mellitus que si no se
controla, a largo plazo puede daar los ojos, nervios, riones y el corazon.
El metabolismo de los carbohidratos consiste en:

Digestion
Transporte
Almacenamiento
Degradacion
Biosintesis

Metabolismo de los carbohidratos en la celula:

se da en las celulas en condiciones aerobias (que necesitan respirar oxigeno),
mediante un proceso llamado glucolisis los carbohidratos especificamente las
hexosas son transformadas en glucosa para que se produsca este
metabolismo; la glucosa sufre diferente reacciones y conforme estas ocurren se
produce una molecula rica energetica llamada ATP, despues de este proceso
se da otro llamado respiracion celular, el cual se divide en tres partes ciclo de
Krebs, transporte electronico y fosforilacion oxidativa, en los cuales se
producen tambien moleculas energeticas; es por esto que se dice que los
carbohidratos son la principal fuente de energia para el organismo
3.1 Digestion:
Los carbohidratos mas abundantes en la naturaleza son el almidon y el
glucogeno
la digestion de los carbohidratos comienza en la boca, es aqu donde inicia la
accion de una enzima presente en la saliva (la ptialina o amilasa salival, esta
actua sobre el almidon especificamente hidrolizando las amilo pectinas. La
masticacion es un proceso importante ya que provoca la ruptura mecanica de
las particulas alimenticias y de esta manera se ve favorecida la accion de la
saliva sobre los alimentos, una vez formado el bolo pasa al estomago donde
sigue la desintegracion de los alimnetos hasta llegar al intestino.
Luego en el estomago gracias a la accion de acido clorhidrico, la digestion
continua, y termina en el intestino delgado. Alli una enzima del jugo pancreatico
llamada amilasa, actua y transforma al almidon en maltosa (dos moleculas de
glucosa). La maltosa, en la pared instestinal, vuelve a ser transformada en
glucosa.
Estas misma enzimas son las encargadas de transformar a todos los
carbohidratos en monosacaridos: glucosa, fructuosa, galactosa.
Entre las principales enzimas tenemos, por ejemplo, las siguientes:

Amilasa: descompone el amidon, el glucogeno y la dextrina en maltosa

Maltasa: descompone la maltosa (azucar de malta) en glucosa
Sacarasa: rompe la sacarosa (azucar de caa) en glucosa y fructuosa
Lactasa: Descompone la lactosa (azucar de leche) en glucosa y
galactosa
Ya en forma de monosacaridos es como nuestro organismo los absorbe,
pasando al higado donde posteriormente seran transformados en glucosa
Una parte de la glucosa es utilizada como combustible por las celulas: otra
parte es almacenada en el higado en forma de glucogeno que se utilizara como
material de reserva para cuando el organismo lo necesite. Este glucogeno
puede ser convertido otra vez en glucosa si hace falta.
La glucosa que no es utilizada por las celulas o que no se almacena en forma
de glucogeno se transforma en grasa que queda almacenada debajo de la piel
o protegiendo los organos.

3.2 transporte:
La glucosa se transporta del instestino al higado y este al resto de los tejidos
por el torrente sanguineo, el lactato se transporta del musculo al higado
3.3 Almacenamiento
Las funciones del almacenamiento son: fuente de energia, fuente de reserva de
energia, forma parte de las estructuras celulares
Son almacenados en las celulas en forma de glucogeno, polisacarido
compuesto por unidades de glucosa
Los carbohidratos se almacenan en forma de glucogeno en higado y en los
musculos.
Debido a su mayor masa los musculos son el principal reservorio de hidratos
de carbono en el cuerpo.

3.4 Degradacion.
El glucogeno se degrada en la glucogenesis produciendo glucosa la glucosa se
degrada en:

La glucolosis produciendo piruvato y energia

La ruta de pentosas de fosfato, produciendo poder rector y pentosas

3.5 biosintesis.
El glucogeno se sintetiza en la ruta conocida como glucogenesis es una ruta
metabolica anabolica que permite la sintesis de glucosa a partir de precursores
no glucidos.
Ademas es el proceso de formacion de carbohidratos a partir de acidos grasos
y proteinas en lugar de hacerlo de carbohidratos.
Incluye la utilizacion de varios aminoacidos, lactato, piruvato, glicerol y
cualquiera de intermediarios del ciclo de krebs.
Ciclo de krebs: (conocido tambien como ciclo de los acidos tricarboxilicos o
ciclo del acido citrico) es un ciclo metabolico de importancia fundamental en
todas las celulas que utilizan oxigeno durante el proceso de respiracion celular.
En estos organismos aerobicos, el ciclo de krebs es el anillo de conjuncion de
las rutas metabolicas responsables de la degradacion y desasimilacion de los
carbohidratos, las grasas y las proteinas en anhidrido carbonico y agua, con la
formacion de energia quimica.
El ciclo de krebs es una ruta metabolica anfibibolica, ya que participa tanto en
procesos catabolicos como en anabolicos. Este ciclo proporciona muchos
precursores de la produccion de algunos aminoacidos como por ejemplo el
cetoglutarato y oxalacetato, asi como otras moleculas fundamentales para la
celula.
Este ciclo toma su nombre en honor del cientifico anglo-Aleman Hans Krebs,
que propuso en 1937 los elementos clave de la ruta metabolica. Por este
descubrimiento recibio e 1953 el Premio Nobel de Medicina.

Procesos que intervienen en el metabolismo hidrocarbonado, que se presentan

a continuacion

Glucolisis: se denomina glucolisis a un conjunto de reacciones

enzimaticas en las que se metabolizan la glucosa y otros azucares,
liberando energia en forma de ATP (adedosina trifosfato). La glucolisis
aerobia, que es la realizada en presencia de oxigeno, produce acido
piruvico, y la glucosis anaerobica, en ausencia de oxigeno, acido lactico.
La glucolisis es la principal via para la utilizacion de monosacaridos
glucosa, fructuosa y galactosa, importantes
4. Clasificacion de los Carbohidratos.
Los carbohidratos se clasifican como simples y complejos. La clasificacion
depende de la estructura quimica del alimento y de la rapidez con la cual se
dirige y se absorbe el azucar. Los carbohidratos simples tienen uno
(monosacaridos) o dos (disacaridos ) azucares, mientras que los carbohidratos
complejos de tres a mas monosacaridos como son los (oligosacaridos) y
(polisacaridos).
4.1 Monosacaridos.
son los mas simples, ya que estan formados por una sola molecula. Esto los
convierte en la principal fuente de combustible para el organismo y eso hace
posible que sean usados como una fuente de energia y tambien en biosintesis
o anabolismo, el conjunto de procesos del metabolismo destinados a formar los
componentes celulares. Tambien hay algunos tipos de monosacaridos, como la
ribosa o la desoxirribosa, que forman parte del materia l genetico ADN. Cuando
estos monosacaridos no son necesarios en ninguna de las funciones que les
son propias, se convierten en otra forma diferente como por ejemplo los
polisacaridos.
4.2 Disacaridos.
son otro tipo de hidratos de carbono que, como indica su nombre, estan
formados por dos moleculas de monoscaridos, estas pueden hidrolizarse y dar
lugar a dos monosacaridos libres. Entre disacaridos mas comunes estan la
sacarosa (el mas abundante, que constituye la principal forma de transporte de
los glucidos en las plantas y organismos vegeteales), la lactosa o azucar de
leche. La maltosa (que proviene de la hidrolisis del almidon) y la celobiosa
(obtenida de la hidrolisis de la celulosa).
4.3 Oligosacaridos.
la estructura de estos carbohidratos es variable y pueden estar formados por
entre tres y nueve moleculas de monosacaridos, unidas por enlaces y que se
liberan cuando se lleva a cabo un proceso de hidrolisis, al igual que ocurre con
los disacaridos. En muchos casos, los oligosacaridos pueden aparecer unidos
a proteinas, dando lugar a lo que se conoce como glucoproteinas.
4.4 Polisacaridos.
Son cadenas de mas de diez monosacaridos cuya funcion en el organismo se
relaciona normalmente con labores de estructura o de almacenamiento.
Ejemplos de polisacaridos comunes son el almidon, la amilosa, el glucogeno y
la quitina.

Carbohidratos Simples.
Los carbohidratos simples son descompuestos rapidamente por el cuerpo para
ser usados como energia y se encuentran en forma natural en alimentos como
las frutas, la leche y sus derivados, al igual que en azucares procesados y
refinados como los dulces, el azucar comun, los almibares y las gaseosas. La
mayor parte de la ingesta de carbohidratos debe provenir de carbohidratos
complejos (almidones) y azucares naturales, en lugar de azucar procesados o
refinados.
Los hidratos de carbono simples pueden encontrarse en algunos alimentos de
los mas saludables como las frutas y los zumos naturales, los cuales tambien
aportan otros nutrientes muy beneficiosos, sim embargo, la mayoria de
alimentos con carbohidratos simples son menos recomendables para nuestra
salud; como por ejemplo:

Los azucares o edulcorantes

Las harinas blancas
 Los dulces
Los refrescos
Los lacteos edulcarados o cereales envasados

Carbohidratos Complejos.
Son cadenas de tres o mas moleculas de azucar unidas entre si sola las
cadenas largas de moleculas de azucar llamadas almidones sirven como una
forma almacenamiento de energia en las plantas y cuando comemos estos
vegetales, el cuerpo descompone hidratos carbono para sus necesidades de
energia.
Todos los carbohidratos se descomponen en glucosa para producir la molecula
de energia ATP (tritosfato de adenosina). La eficiencia de este proceso
depende tambien de muchas vitaminas y minerales. La mayoria de las fuentes
naturales de carbohidratos complejos, tales como los enumerados en la tabla a
continuacion, tambien tienen muchas de las vitaminas y minerales necesarios
para la produccion de energia.
Los carbohidratos refinados que se encuentran en muchos alimentos
procesados, tienden a carecer de estos nutrientes naturales, por lo tanto hay un
mayor riesgo de que parte de la energia se convertira en grasa y se almacene.
Esto a menudo el caso, incluso si el contenido calorico de los carbohidratos
simples es menor que las calorias de la fuente de carbohidratos complejos.
Los carbohidratos complejos naturales carecen a menudo de aditivos y
conservantes a diferencia de muchas fuentes de hidratos de carbono simples
procesados.
Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos ricos en almidon,
son lo que se usan con frecuencia para elaborar alimentos o comidas. La
mayoria de los alimentos o productos que contienen una gran parte de estos
ingredientes basicamente son generalmente una buena fuente de
carbohidratos de alta complejidad. La manera de proporcionar la dieta con
hidratos de carbono complejos es consumir los alimentos en su estado mas
natural como la avena, salvado y el arroz integral

Panes y cereales integrales

Las verduras ricas en almidon
Las legumbres
Germen de trigo
Harina de maiz
Harina de avena
Frijoles
Lentejas
yuca
 Arroz integral
Salvado
cebada

Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales se encuentran

en forma natural en:

Frutas
La leche y sus derivados
Las verduras