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ESPECIFICACIN TECNICA Aprobado: GG


Fecha: JUL 2016
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NIBS DE CACAO TOSTADO


El Nibs de cacao tostado es un producto cuyo consumo es recomendado para vegetarianos, veganos e intolerantes a
la lactosa, obtenido del proceso de secado, esterilizado y descascarillado de la almendra del cacao a partir del 75% de
fermentacin de sus semillas provenientes de la regin amaznica del Per.
ESTACIONALID
PRESENT
VARIEDAD INGREDIENTES AD DE LA PERIODO DE VIDA TIL
ACION
PRODUCCIN
Theobroma cacao L.
Grano de cacao Cajas de
Mezcla de Criollo y Todo el ao 01 Ao
orgnico 15 Kg
trinitario
CONDICIONES DE CONSERVACIN Y ALMACENAMIENTO
Conservar en lugar seco y fresco. Evitar la exposicin directa al sol o a cualquier otra fuente de calor, contaminante,
etc. Recomendable mantener a 18-25 C y 50- 65% de H. R.

CARACTERISTICAS GENERALES DEL NIBS DE CACAO TOSTADO


CARACTERSTICAS PARMETRO UNID. ESPECIFICACIN
Piezas pequeas de color marrn
Aspecto
oscuro.
SENSORIAL Color - Marrn oscuro
Olor Caracterstico al cacao
Sabor Caracterstico al cacao
Humedad % < 5%
Cscara en el nibs % Mx. 1%
FSICO - QUMICO Grasa (manteca de cacao ) % 532%
pH 5.2 6.2
Acidez (c. olico) % Mximo 1.75
Recuento aerobios viables UFC/g < 5x103
Numeracin Coliformes Totales NMP/g <3
Recuento Mohos UFC/g < 50
MICROBIOLGICO
Recuento Levaduras UFC/g < 50
Deteccin de Escherichia coli NMP/g <3
Deteccin de Salmonella En 25 g Ausencia
Pesticidas
Segn la regulacin de la UE
PELIGROS QUMICOS Metales pesados
Cuerpos extraos Ausente
ROTULO EN EL ENVASE EMPAQUE MATERIAL TIPO
Nombre del producto, peso neto, declaracin de los Envase primario Polietileno de alta Bolsa
ingredientes, nombre y direccin del fabricante, nmero de densidad
registro sanitario, fecha de produccin y vencimiento, lote, Envase secundario Cartn corrugado Caja
condiciones de almacenamiento.
DECLARACION SOBRE EL CONTENIDO DE ALERGENOS
DECLARACIN GMO
El producto se encuentra libre de alrgenos (En la materia prima,
El producto no contiene material genticamente modificado.
producto terminado, maquinarias y reas diversas.
SISTEMA DE CODIFICACION:
INICIALES: CN = COCOA NIBS
CDIGO = 010086; 01 = NUMERO DE LOTES DEL MES; 08 = MES DE AGOSTO; 6 = ULTIMO DGITO DEL AO
SISTEMA DE TRAZABILIDAD
LOTE = LISTADO DE SOCIOS QUE ENTREGARON LA MATERIA PRIMA PARA LA TRANSFORMACION DEL PRODUCTO NIBS DE CACAO
CERTIFICACIONES ORGANICO: EU, JAS, NOP; FAIRTRADE, KOSHER.
POLTICA DE CALIDAD. La empresa Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda. por medio de este documento declara su
decisin de fabricar y comercializar productos alimenticios, con el nivel de calidad e inocuidad, proporcionndoles una satisfaccin
continua de sus necesidades, as como de realizar sus actividades en un proceso de mejora continua.

Prohibida la reproduccin total o parcial de este documento sin la autorizacin de GG de COOPAIN