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Cocinar Con Cerveza TMX31.Johnnygan PDF
Cocinar Con Cerveza TMX31.Johnnygan PDF
JII!!
TIEMPO CON THERMOMIX: 5 M, 45 S
TIEMPO TOTAL: 4 H
Pan integral con cerveza negra
(para 8 personas)
y dtiles
1 Ponga los dtiles en el vaso y trocelos programando 15 segundos,
120 g de dtiles, sin hueso velocidad 6. Retire y reserve.
150 g de cerveza Mahou Negra
150 g de agua 2 Vierta en el vaso la cerveza, el agua, la melaza, el aceite y la levadura.
2 cucharadas de melaza de malta Programe 1 minuto, 37", velocidad 2.
50 g de aceite de oliva virgen extra,
(y un poco ms para pincelar el 3 Agregue las harinas y la sal. Programe 30 segundos, velocidad 6.
molde)
30 g de levadura fresca, de 4 Amase programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. Deje
panadera reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen y empuje el
350 g de harina integral cubilete (aproximadamente 45 minutos).
50 g de harina de espelta
lOO g de harina de fuerza 5 Con ayuda de la esptula, baje un poco la masa y aada los dtiles
ro g de sal troceados. Programe 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga. Retire la
I cucharada de semillas de ssamo, masa del vaso sobre una superficie espolvoreada con harina, amsela
blancas y negras ligeramente y forme con ella un cilindro del largo del molde (de plum-cake
de 30 x 12 x 10 cm, aproximadamente).
o I ~
T I EM PO CON T HE RMOM I X: 2 6 11 Mejillones al vapor de cerveza,
T II:!.M PO T OTAL: 30 M ( ... 2 4 H D E REPOS O)
en escabeche rojo
(para 6 personas)
Mejillones al vapor
Mejillones al vapor 1 Lave los mejil lones con agua temp lada y Impielos raspando con un
1000 g de mejillones fr escos cuchillo. Col quelos en el recipiente Varoma.
330 g d e cerveza Mahou Clsica
2 Vierta la cerveza en el vaso de l Thermom ix y programe 15 minutos,
Escabeche temperatura Varoma, velocidad 1. Site el rec ipiente Varoma en su
200 g d e cebolla , cortada en posicin. Cuando termine, separe los cuerpos de los mejillones y deseche
julia n a las valvas. Reti re los restos de barbas si los tuvieran. Reserve los
200 g d e aceite de oliva virgen mejillones en un bol.
extra , suave (tipo arbequina)
1 cucharadi ta de pimienta negra Escabeche
e n grano 3 Ponga en el vaso la cebol la y el aceite. Programe 9 minutos, lOO', giro a
1 cucharadita de pimentn dulce la izquierda, velocidad cuchara.
4 hojas de laurel
Sal 4 Agregue la pimienta, el pimentn, el laurel, la sal y el vinagre. Programe
25 g de vin agr e d e jerez 2 minutos, lOO', giro a la izquierda, velocidad cuchara . Vierta el
escabeche sobre los mejillones, remueva y deje enfria r. Guarde en el
frigorfic o y deje macerar durante 24 horas.
10 ! Cocin a con cer veza Mijillones al Lopor de ceroJe;;o, en escabeche rOJo >
TIEMPO CON THERMOMIX: 44 M, 21 S Arroz con mariscoy cerveza
T IEMPO TOTAL: 1 H
Fumet de marisco
(para 4 personas) 1 Pele las gambas y reserve los cuerpos. Ponga las cabezas y las cscaras
en el vaso junto con el aceite y sofra 5 minutos, lOO', velocidad 1.
Furn.et de lllarisco
250 g de gambas arroceras 2 Mientras, lave los mejillones con agua temp lada y lmp ielos raspando
50 g de aceite de oliva virgen extra con un cuchil lo. Colquelos de ntro de l recipien te Varoma y reserve.
600 g de agua
1000 g de mejillones 3 Aada el agua al vaso y cierre la tapa. Site el rec ipiente Varoma en su
posicin. Programe 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Sofrito Cuando termine el tiempo programado, ret ire el rec ipiente Varoma,
70 g de cebollas ponga el cubilete en el bocal y triture 15 segundos, velocidad 5. Cuele
2 dientes de ajo el fumet por un colador de ma lla fina y reserve. Lave bien el vaso.
80 g de tomate triturado (natural
o en conserva) Sofrito y arroz
100 g de aceite de oliva virgen extra 4 Ponga las verduras del sofrito en el vaso y trit ure 6 segundos, velocidad 5.
Reti re y reserve.
250 g de calamares limpios, en
trozos 5 Aada el aceite y programe 5 minutos, lOO', velocidad 1.
I cucharadita de pimentn dulce
1 cucharadita de sal 6 Incorpore los calamares y sofra 5 minutos, temperatura Varoma,
200 g de arroz de grano corto velocidad 1.
200 g de cerveza Mahou Clsica
I pimienta de Cayena 7 Aada las verduras reservadas y programe 5 minutos, temperatura
Varoma, velocidad cuchara.
Nota: Si desea servi r un aperit ivo origina l, rellene cada valva con arroz y
co loque enc ima un mej illn.
Fondue de queso
1 Corte los quesos en trozos. Ralle la mitad programando velocidad progresiva
5-10 . Reserve en un bol y repita la operacin con el queso restante.
T IE MPO TO TAL: 6 M 4 Corte el diente de ajo por la mitad (a lo largo) y frtelo por el fo ndo y las
paredes del recipiente de fondue.
(para 6 personas)
5 Cuando acabe el tiempo programado. mezcle 10 segundos, velocidad 8 y
250 g de queso emmen tal vierta la fondue en el recipiente preparado. Sirva inmediatamente y
150 g de queso cheddar mantngalo siempre caliente.
50 g de queso parmesa no
150 g de cenreza Mahou Clsica 6 Tmelo acompaado de trocitos de pan, patatas al vapor, pep inillos en
T cucharad ita de maicena vi nagre o crudits de verduras.
1 diente d e ajo
1 pan , rstico, barra, etc . Nota: Recomendamos rallar el queso en dos veces para evitar que se forme
(en trocitos) una bola.
T6 I Cocina con cerveza Tempura de c,~bollt las con salsa romescu >
TIEMPO CON THERMOMIX: 27 M, 10 S
TIEMPO TOTAL: 30 M
Alcachofas a la cerveza
(para 4 personas) 1 Ponga los ajos en el vaso y trocee programando 5 segundos, velocidad 5.
Baje con la esptula los restos de las paredes hacia las cuchillas.
2 dientes de ajo
2 Aada el aceite y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
50 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de maicena
V2 pastilla de caldo de carne
3 Agregue la maicena, el caldo, la pimienta y el azafrn. Mezcle todo
5 segundos, velocidad 5.
1 pellizco de pimienta blanca
Azafrn (unas hebras)
4 Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta la cerveza y aada las
330 g de cerveza Mahou Clsica
alcachofas. Programe 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la
1.000 g de alcachofas (600 g
limpias) partidas en dos trozos
izquierda, velocidad cuchara. Agregue el beicon cuando falten 8 minutos
para finalizar el tiempo programado.
100 g de beicon, en tiras
TIEMPO TOTAL: 1 H
(para 4 personas)
Masa
100 g de cerveza Mahou Clsica
(fra)
30 g de aceite de oliva virgen extra
20 g de levadura fresca (de
panadera)
250 g de harina de fuerza
10 g de sal
Relleno
100 g de tomate triturado (natural
Pizza con jamn ibrico y rcula
o en conserva)
1 cucharadita de organo 1 Ponga todos los ingredientes de la masa en el vaso y programe 1 minuto,
100 g de mozzarella (rallada o en
vaso cerrado, velocidad Espiga. Deje reposar hasta que doble su volumen
(Aproximadamente 20-30 minutos)
trozos, si es fresca)
50 g de queso parmesano (rallado)
2 Precaliente el horno a 250.
100 g de jamn ibrico (lonchas
muy finas)
1 puado de rcula 3 Con las manos aceitadas retire la masa del vaso y extindala en una bandeja
2 O g de aceite de oliva virgen extra
de horno untada con aceite. Cbrala con el tomate, el organo y los quesos.
TIEMPO TOTAL: 4 H, 30 M
Conejo en doble cerveza
1 Limpie y seque bien los trozos de conejo y colquelos en un bolo fuente
(para 6 personas) honda.
1 conejo limpio, en trozos (1500 g) 2 Ponga en el vaso todos los ingredientes del adobo. Triture programando
20 segundos, velocidad progresiva 5-10. Unte con esta mezcla el conejo y
Adoho deje macerar en el frigorfico de 2 a 4 horas, movindolo de vez en cuando.
3 dientes de ajo
1 cucharadita de comino, en polvo 3 Escurra la carne y reserve el lquido del adobo. Colque los muslos en el
1 cucharadita de pimentn, dulce recipiente Varoma y reparta el resto de la carne en el recipiente y la
1 cucharada de sal bandeja.
100 g de aceite de oliva virgen extra
25 g de vinagre de jerez 4 Para hacer la salsa, ponga en el vaso el pimiento, la cebolla y los ajos y
100 g de cerveza Mahou Negra trocee programando 6 segundos, velocidad 4.
TIEMPO TOTAL: 2 H
Pican tones a la cerveza
1 Vierta en el vaso el agua, cierre y programe 60 minutos, temperatura
(para 4 personas) Varoma, velocidad 2.
4 picantones (350-400 g cada uno) 2 Introduzca dentro de cada picantn, 1/2 pastilla de caldo de ave y 1/4
2 pastillas de caldo de ave
limn. Coloque los picantones en dos bolsas de asar (dos en cada una).
1 limn, cortado en 4
Vierta dentro de cada bolsa 1 cucharada de aceite y 50 g de cerveza.
330 g de cerveza Mahou Clsica
2000 g de agua 3 Precaliente el horno a 250.
2 cucharadas de aceite de oliva
virgen extra
4 Coloque las bolsas cerradas dentro del recipiente Varoma y site lo en su
posicin. Cuando acabe el tiempo programado, d le la vuelta a las bolsas
con los picantones y vuelva a programar 30 minutos, temperatura Varoma,
velocidad 2.
5 Retire los picantones de las bolsas y, con todo su jugo, colquelos en una
fuente refractaria. Riguelos con la cerveza restante y lleve al horno hasta
que se doren 00 minutos por cada lado aproximadamente).
TIEMPO TOTAL: 30 M
Muffins
1 Precaliente el horno a 180.
(para 12 unidades)
2 Ponga en el vaso todos los ingredientes de la masa y programe 40 segundos,
Masa velocidad 4.
400 g de harina de repostera
250 g de azcar 3 Unte con mantequilla 12 moldes de muffins o de flan (de 8 cm de
100 g de mantequilla dimetro o 200 mi) y espolvorelos con pan rallado. Vierta en ellos la
(a temperatura ambiente) masa y hornee durante 20-25 minutos aproximadamente.
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de bicarbonato de
soda
1 cucharadita de levadura qumica
2 huevos
250 g de cerveza Mahou Negra
TIEMPO TOTAL: 1 H
Bizcocho de pasas, nueces
(para 8 personas)
y cerezas cofitadas con cerveza negra
1 Precaliente el horno a 180.
450 g de harina de repostera
200 g de mantequilla 2 Engrase con mantequilla un molde de corona (de 25 cm de dimetro
(a temperatura ambiente) aprox.) y reserve.
200 g de azcar
1 cucharadita de levadura qumica 3 Ponga en el vaso todos los ingredientes menos los frutos secos y programe
1 cucharadita de bicarbonato 40 segundos, velocidad 4.
de soda
1 cucharadita de canela en polvo 4 Agregue los frutos secos y mezcle bien con la esptula. Vuelque en el
1 cucharadita de jengibre en polvo molde preparado. Golpee suavemente la base del molde en la superficie
1/2 cucharadita de vainilla en polvo de trabajo, para distribuir bien la masa.
3 huevos
300 de cerveza Mahou Negra 5 Hornee durante 45-50 minutos (sabr que est bien horneado si inserta
200 g de pasas de Corinto una aguja en el bizcocho y sta sale seca).
50 g de cerezas confitadas
(troceadas)
50 g de nueces troceadas
6 albaricoques secos (troceados)
24 I Cocina con cerveza Bizcocho de pasas, nuecesy cerezas confitadas con cerveza negra>
TIEMPO CON THERMOMIX: 8 M
TIEMPO TOTAL: 8 M Pez espada a la mantequilla negra
(para 4 personas) con cerveza
400 g de pez espada o emperador 1 Corte el pescado en dados de 3 x 3 cm. Inserte 3 dados en cada palillo
(una pieza de unos 3 cm de grosor) de brocheta. Salpimntelas y drelas en una sartn caliente previamente
100 g de mantequilla engrasada. Retire las brochetas y reserve en una fuente.
1 cucharadita de estragn fresco
1 cucharada de alcaparras 2 Ponga en el vaso la mantequilla junto con el estragn, las alcaparras, la
Sal
sal y la pimienta. Programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Pimienta blanca recin molida
100 g de cerveza Mahou Clsica 3 Agregue la cerveza y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2
(sin poner el cubilete para que evapore).
Salmonetes en papillote
1 Ponga en el vaso el perejil, los cominos, el pimentn, el zumo de limn, el
aceite, la cerveza, las hierbas aromticas, la pimienta y la sal. Mezcle
programando 15 segundos, velocidad 3 1/2.
TIEMPO
CON THERMOMIX:
TOTAL: 6 H
2 M, 25 S Cctel Black Velvet
1 Ponga en el vaso el agua y el azcar. Programe 2 minutos 30 segundos,
(para 2 personas) 1000, velocidad 2. Deje enfriar.
20 g de agua 2 Cuando est fro aada la cerveza, el zumo de limn y el jerez. Mezcle
80 g de azcar programando 5 segundos, velocidad 1. Rellene cubiteras de hielo con la
330 g de cerveza Mahou Negra preparacin y congele.
El zumo de 1/2 limn
TIEMPO
TIEMPO
CON THERMOMIX:
TOTAL: 6 H
1 M, 20 S Sorbete Clarita
1 Vierta 600 g de cerveza en cubiteras y congele. Reserve 60 g sin congelar.
(para 6 personas)
2 Ponga en el vaso el azcar y pulverice programando 20 segundos,
660 g de cerveza Mahou Clsica velocidad progresiva 5-10.
(congelada en cubitos, reservar
60 g) 3 Aada los cubitos de cerveza congelados, la cerveza reservada, la clara de
100 - 150 g de azcar huevo y el zumo de limn. Programe 1 minuto, velocidad 8. Sirva
1 clara de huevo (opcional) inmediatamente.
El zumo de medio limn
-ir'
2.500 g de agua (para el vaso) 6 Coloque el cestillo dentro del vaso y vierta sobre l, el contenido de la
bolsa. Para reducir la salsa, cierre el vaso y programe 15 minutos,
temperatura Varoma, velocidad 1 (sin poner el cubilete para que evapore).
400 g de leche Sugerencia: Vierta la crema sobre unas rebanadas de pan tostado y sirva
300 g de cerveza Mahou Negra acompaada con castaas cocidas al natural, salteadas con mantequilla.
2 O g de azcar
20 g de maicena
1 cucharada de zumo de limn
1 huevo
1 cucharadita de canela
1 pellizco de sal
1 pellizco de jengibre, en polvo
TIEMPO TOTAL: 1 H, 30 M
Tapa de ensaladilla rusa
1 Coloque las patatas, las zanahorias, los guisantes y las judas dentro del
(para 8 personas) recipiente Varoma.
600 g de patatas, cortadas en 2 Vierta el agua en el vaso, site el recipiente Varoma en su posicin y
dados pequeos programe 26 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
150 g de zanahorias, cortadas en
dados
3 Retire el recipiente Varoma. Ponga las verduras al vapor dentro de una
100 g de guisantes (frescos o ensaladera grande. Saznelas al gusto y deje enfriar. Vace el vaso.
congelados)
100 g de judas verdes, cortadas 4 Escurra la lata de bonito (reserve el aceite) y ponga el bonito desmenuzado
en trozos en la ensaladera, junto con las verduras.
600 g de agua
Sal Mayonesa
200 g de bonito en aceite o de 5 Pese en una jarra el aceite reservado de la lata de bonito junto con el
ventresca, escurrido (en conserva) aceite de girasol (hasta obtener 250 g). Reserve.
Mayonesa
6 Ponga el huevo, el limn (o vinagre), la sal y el agua dentro del vaso.
El aceite de escurrir el bonito (50 g) Mezcle programando 10 segundos, velocidad 4.
200 g de aceite de girasol
1 huevo
7 Con el cubilete puesto en la tapa, programe velocidad 4 y vierta el aceite
El zumo de 1/2 limn o sobre la tapa poco a poco.
1 cucharadita de vinagre
Sal
8 Vierta la mayonesa en la ensaladera (con las verduras ya fras y el bonito) y
25 g de agua
mezcle. Guarde la ensaladilla rusa en el frigorfico hasta el momento de
servir.
TIEMPO TOTAL: 30 M
Crema de guisantes
1 Ponga el aceite en el vaso y programe 5 minutos, temperatura Varoma,
(para 4 personas) velocidad 2.
70 g de aceite de oliva virgen extra 2 Aada la cebolla y el puerro, trocee programando 4 segundos, velocidad 4
100 g de cebolla y, a continuacin, programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
100 g de puerro, (con la parte
verde muy fresca) 3 Incorpore los guisantes y rehogue programando 7 minutos, temperatura
400 g de guisantes congelados Varoma, velocidad 2.
480 g de caldo de ave
4 Por ltimo, aada el caldo y programe 5 minutos, temperatura Varoma,
velocidad 3. Acabado el tiempo, rectifique el punto de sal, deje que baje
la temperatura y triture programando 3 minutos, velocidad 7.
TIEMPO TOTAL: 45 M
Espuma de remolacha
(para 12 personas)
con Pincho de arenques en vinagre
1 Ponga el agua en el vaso y las patatas en el cesti 110.Programe 25 minutos,
Patatas cocidas temperatura Varoma, velocidad 1. Retire las patatas, djelas enfriar y vace
500 g de agua el vaso.
500 g de patatas peladas
2 Ponga las patatas fras en el vaso, junto con la remolacha y la sal. Triture
EspUIlla de reIllolacha programando 15 segundos, velocidad 7. Baje con la esptula los restos
500 g de remolacha cocida de las paredes, cierre la tapa y programe 15 segundos, velocidad
Sal, al gusto progresiva 5-10. Compruebe que la mezcla ha quedado fina.
4 claras de huevo
20 g de zumo de limn 3 Sin retirar la mezcla del vaso, coloque la mariposa en las cuchillas,
1 bote de arenques en vinagre aada las claras con el zumo de limn y programe 4 minutos, velocidad
3 1/2. Acabado el tiempo, ponga la espuma en una manga pastelera y
reserve en el frigorfico.
4 Rellene los vasos o copas de chupito hasta la mitad con la espuma. Coloque
sobre la misma un arenque enroscado pinchado en palillo para brocheta.
TIEMPO TOTAL: 24 H
Hamburguesas de bonito
(para 6 unidades)
con salsa ketchup
Salsa ketchup
Salsa ketchup
1 Ponga en el vaso los tomates cortados en trozos grandes, el pimiento, la
750 g de tomates (de pera) cebolla y el ajo. Trocee programando 3 segundos, velocidad 4.
50 g de pimientos rojos
35 g de cebollas 2 Retire el cubilete y en su lugar coloque el cestillo apoyado en sus 4
1 diente de ajo patitas, para que evapore y no salpique. Programe 20 minutos,
10 g de sal temperatura Varoma, velocidad cuchara.
1 palo de canela en rama
1 clavo
3 Retire el cestillo y ponga el cubilete, triture 1 minuto, velocidad progresiva
2 O g de azcar moreno 5-10. Con la esptula baje los restos de las verduras de la tapa y del
20 g de miel interior del vaso hacia las cuchillas. Compruebe que las verduras han
40 g de vinagre de vino blanco quedado bien trituradas. Dependiendo del agua que tengan los tomates,
habr que programar unos minutos ms temperatura Varoma y velocidad
HaIllhurguesas de honito cuchara, hasta que se obtenga la textura adecuada.
300 g de bonito (limpio de piel
y espinas) 4 Pinche el clavo en un extremo del palito de canela y adalo al vaso.
1 cucharadita de perejil picado Agregue el resto de los ingredientes y programe 40 minutos, 500,
2 cucharadas de salsa de soja velocidad cuchara. Rectifique de sal y vierta en un recipiente. Retire la
1 cucharada de aceite de oliva canela con el clavo. Cuando se enfre, tpelo y deje reposar un da antes
virgen extra, suave de consumirlo. Conserve en el frigorfico.
TIEMPO TOTAL: 45 M
Pincho de cebolla caramelizada
(para 16 unidades)
con cerveza negra, queso Camembert
Ceholla caraIllelizada
y solomillo ibrico
800 g de cebolla, cortada en 1 Ponga la cebolla en el vaso y trocee programando 6 segundos, velocidad 4.
cuartos
100 g de cerveza Mahou Negra 2 Aada la cerveza, la jalea de manzana (o mermelada), la pimienta y la sal.
100 g de jalea de manzana o Programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Quite el cubilete
100 g de mermelada de manzana para que evapore el lquido.
80 g de azcar moreno
1 pellizco de pimienta de Cayena 3 Agregue el azcar y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
1 cucharadita de sal
Montaje
Montaje 4 Dore el solomillo en una sartn muy caliente, ligeramente engrasada, y
1 solomillo de cerdo ibrico (200 g) salpimntelo. Retire y corte en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente.
8 trozos de queso Camembert
16 rebanadas de pan 5 Coloque 8 rebanadas de pan en una fuente de servir. Ponga una
1 pellizco de sal cucharada de cebolla caramelizada sobre cada rebanada y coloque encima
1 pellizco de pimienta recin una rodaja de solomillo.
molida
TIEMPO TOTAL: 40 M
Salmongo con berenjenas fritas
1 Corte en rodajas las berenjenas, sin pelarlas, y djelas en un bol con
(para 6 personas)
abundante agua y sal durante 30 minutos.
Para decorar
2 Ponga en el vaso los huevos duros y trocelos 2 segundos, velocidad 4.
2 huevos duros Retire del vaso y reserve.
100 g de jamn serrano
Berenjenas
9 Reboce las berenjenas en harina y fralas en abundante aceite caliente.
Escrralas sobre papel absorbente.
Montaje
10 Decore el salmorejo con el jamn serrano y los huevos picados. Srvalo
muy fro con las berenjenas calientes.
Huevos escalfados
con triguerosy comino
Huevos escalfados
1 Vierta el agua y el vinagre en el vaso y coloque el cestillo aceitado en el
interior. Programe 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3 Cuando acabe el tiempo el agua estar hirviendo. Vierta los huevos uno a
uno por el bocal e inmediatamente programe 2 minutos, temperatura
Varoma, velocidad 1. Retire los huevos del cestillo y escrralos bien.
TIEMPO CON THERMOMIX: 14 M
TIEMPO TOTAL: 15 M 4 Vuelva a programar la mquina y repita la operacin con los otros 3 huevos.
TIEMPO TOTAL: 1 M, 15 S
con salsa de mostazay eneldo
1 Pese el aceite y reserve.
(para 4 personas)
2 Ponga en el vaso la mostaza, el azcar y el vinagre. Programe velocidad 5,
400 g de salmn ahumado, vierta el aceite sobre la tapa poco a poco para que emulsione (30 segundos
en una pieza, cortada en dados aproximadamente).
Salsa de Illostaza y eneldo 3 Aada el eneldo picado y mezcle 5 segundos, velocidad 3. Vuelque en
100 g de aceite de oliva virgen extra una salsera o en un tarro y conserve en el frigorfico.
2 cucharadas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de azcar moreno 4 Sirva los tacos de salmn acompaados de la salsa, como aperitivo.
2 cucharadas de vinagre
1 manojo de eneldo picado Maridaje: La combinacin de ahumados con salsas especiadas como la
mostaza aconsejan el sabor contundente de una Mahou Negra.
TIEMPO TOTAL: 1 H
Empanadillas de puerro
Relleno
(para 8 personas)
1 Ponga los quesos en el vaso y mzclelos programando 10 segundos,
velocidad 4. Retire y reserve.
Relleno
50 g de queso fresco (Burgos)
2 Ponga los puerros cortados en rodajas y trocee programando 6 segundos,
50 g de queso gruyere, rallado velocidad 4.
350 g de puerros limpios
(solo la parte blanca)
3 Aada el aceite y programe 15 minutos, 100, velocidad 1.
100 g de aceite de oliva virgen extra
4 Con ayuda del cestillo, cuele el aceite de los puerros en un bol (reserve el
Masa
aceite para aadir a la masa). Vuelva a poner los puerros en el vaso, aada
5 O g de aceite de oliva virgen extra los quesos y mezcle programando 5 segundos, velocidad 3.
100 g de cerveza Mahou Clsica
1 huevo
5 Deje enfriar.
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azcar Masa
1 cucharadita de levadura qumica
6 Vierta en el vaso el aceite reservado de sofreir los puerros y todos los
400 g de harina de repostera ingredientes de la masa y programe 2 minutos, velocidad Espiga.
TIEMPO TOTAL: 24 H
Foie escabechado con lentejas
Foie
(para 8 personas) 1 En un bol cubra el hgado con 1/2 litro de agua, 6 cubitos de hielo y la
sal gorda. Deje reposar durante 2 horas (aprox.). Prepare otro bol con el
Foie resto de agua y hielos y reserve.
1 hgado fresco, de oca o de pato
(500 g) 2 Seque bien el hgado y qutele las arterias de los lbulos (no importa que
I.OOO g de agua fra se rompa).
12 cubitos de hielo
1 cucharadita de sal gorda 3 Ponga el hgado sobre film transparente y espolvorelo con azcar, sal y
Pimienta recin molida pimienta. Riguelo con el brandy y forme un rulo envolvindolo con film
Sal
transparente 2 veces. Deje reposar en el frigorfico durante 4 horas.
% cucharadita de azcar
4 Ponga el rulo dentro del recipiente Varoma y reserve.
2 cucharadas de brandy
500 g de agua (para el vaso)
5 Vierta los 500 g de agua restante en el vaso, coloque el recipiente
Varoma en su posicin y programe 20 minutos, temperatura Varoma,
Escaheche
velocidad 1.
400 g de aceite de oliva virgen
extra
6 Retire el rulo de foie e introdzcalo rpidamente en el bol con el agua y
6 hojas de laurel
los cubitos de hielo reservados.
8 dientes de ajo (enteros) sin pelar
1 cucharadita de pimienta negra Escabeche
en grano 7 Ponga en el vaso todos los ingredientes, excepto el vinagre, y programe
4 ramas de tomillo fresco 12 minutos, 600, velocidad 1.
1 rama de romero fresco
80 g de vinagre de jerez 8 Agregue el vinagre y mezcle programando 5 segundos, velocidad 2.
Sal
9 Vierta el escabeche en un bol, introduzca el foie fro y, sin film
Lentejas transparente, y dje macerar hasta el da siguiente en el frigorfico.
300 g de lentejas francesas
50 g de aceite de oliva virgen extra lentejas
100 g de cebolla 10 Ponga las lentejas en remojo en abundante agua fra durante 3 o 4 horas.
2 dientes de ajo
50 g de pimiento rojo 11 Vierta en el vaso el aceite, la cebolla, el ajo, y los pimientos. Trocee
50 g de pimiento verde programando 4 segundos, velocidad 4. A continuacin, programe
1 hoja de laurel 5 minutos, 1000, velocidad 1.
1 cucharadita de pimentn
500 g de agua 12 Aada por el bocal, el pimentn, el laurel, las lentejas escurridas, el agua
y la sal. Programe 25 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y
Decoracin velocidad cuchara.
1 bote de guindillas verdes
(en vinagre)
13 Sirva las lentejas calientes y coloque sobre ellas un trozo de foie
escabechado. Decore con la guindilla.
Maridaje: La cervezas rubias, como Mahou Clsica, son las bebidas que
mejor equilibran el elevado contenido cido de los escabeches (y el
picante de la guindilla).
TIEMPO TOTAL: 24 H
Foie escabechado con lentejas
Faie
(para 8 personas) 1 En un bol cubra el hgado con 1/2 litro de agua, 6 cubitos de hielo y la
sal gorda. Deje reposar durante 2 horas (aprox.). Prepare otro bol con el
Foie resto de agua y hielos y reserve.
1 hgado fresco, de oca o de pato
(500 g) 2 Seque bien el hgado y qutele las arterias de los lbulos (no importa que
I.OOO g de agua fra se rompa).
12 cubitos de hielo
1 cucharadita de sal gorda 3 Ponga el hgado sobre film transparente y espolvorelo con azcar, sal y
Pimienta recin molida
pimienta. Riguelo con el brandy y forme un rulo envolvindolo con film
Sal
transparente 2 veces. Deje reposar en el frigorfico durante 4 horas.
% cucharadita de azcar
4 Ponga el rulo dentro del recipiente Varoma y reserve.
2 cucharadas de brandy
500 g de agua (para el vaso)
5 Vierta los 500 g de agua restante en el vaso, coloque el recipiente
Varoma en su posicin y programe 20 minutos, temperatura Varoma,
Escaheche
velocidad 1.
400 g de aceite de oliva virgen
extra
6 Retire el rulo de foie e introdzcalo rpidamente en el bol con el agua y
6 hojas de laurel
los cubitos de hielo reservados.
8 dientes de ajo (enteros) sin pelar
1 cucharadita de pimienta negra Escabeche
en grano 7 Ponga en el vaso todos los ingredientes, excepto el vinagre, y programe
4 ramas de tomillo fresco 12 minutos, 600, velocidad 1.
1 rama de romero fresco
80 g de vinagre de jerez 8 Agregue el vinagre y mezcle programando 5 segundos, velocidad 2.
Sal
9 Vierta el escabeche en un bol, introduzca el foie fro y, sin film
Lentejas transparente, y dje macerar hasta el da siguiente en el frigorfico.
300 g de lentejas francesas
50 g de aceite de oliva virgen extra Lentejas
100 g de cebolla 10 Ponga las lentejas en remojo en abundante agua fra durante 3 o 4 horas.
2 dientes de ajo
50 g de pimiento rojo 11 Vierta en el vaso el aceite, la cebolla, el ajo, y los pimientos. Trocee
50 g de pimiento verde programando 4 segundos, velocidad 4. A continuacin, programe
1 hoja de laurel 5 minutos, 1000, velocidad 1.
1 cucharadita de pimentn
500 g de agua 12 Aada por el bocal, el pimentn, el laurel, las lentejas escurridas, el agua
y la sal. Programe 25 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y
Decoracin velocidad cuchara.
1 bote de guindillas verdes
(en vinagre)
13 Sirva las lentejas calientes y coloque sobre ellas un trozo de foie
escabechado. Decore con la guindilla.
Maridaje: La cervezas rubias, como Mahou Clsica, son las bebidas que
mejor equilibran el elevado contenido cido de los escabeches (y el
picante de la guindilla).
54 I Maridajes con cerveza Buuelos de tomates secos con cerveza a la hierbabuena >
TIEMPO CON THERMOMIX: 2 M
TIEMPO TOTAL: 1 H
Anchoas con emulsin de escalivada
1 Ponga en el vaso las verduras asadas despus de haberles retirado la piel.
(para 6 personas)
Aada sal a gusto y triture programando 1 minuto, velocidad progresiva
5-10. Si ve que resulta un pur muy denso, agregue un poco del lquido
1 cebolla, asada
que queda en la bandeja de asar y triture 20 segundos mas.
1 berenjena, asada
2 pimientos rojos, asados
2 Con el cubilete puesto programe velocidad 5 y vierta el aceite poco a poco
2 tomates maduros, asados
sobre la tapa (unos 30 segundos aproximadamente).
Sal
100 g de aceite de oliva
3 Ponga una cucharada de emulsin de escalivada en un plato y coloque
12 - 24 filetes de anchoa en aceite
dos o tres anchoas encima. Tambin puede servirla sobre tostadas.