1.

CALCULOS Y RESULTADOS DE ZANAHORIAS EN SALMUERA

Porcentaje de llenado (%LL)

% = 100

Datos:

Peso de materia prima (PMP): 156 g.

Capacidad de llenado (CLL): 345 g.

156
% = 100 = 56,81 %
345

Calculo del Lquido de cobertura (L.C.)

El lquido de cobertura de zanahorias en salmuera debe contener 2% de sal y

1% de azcar. Se prepar para 144 ml. de L.C.

Datos:

Volumen de agua: 144 ml.

Calculo de la cantidad de azcar:

1 . 100 2

. 144 2

. = 1.44 .

Calculo de la cantidad de sal:

2 . 100 2

. 144 2

. = 2,88 .

Datos de la evaluacin de la prctica:

pH: 5

Peso total: 534 g.

Peso escurrido: 200 g.

Calculo del peso neto:

Datos:

Peso del envase: 187 g.

= 534 187 = 347

Masa del lquido de cobertura (MLC): 146 g.

Volumen del lquido de cobertura (VLC): 144 ml.

Caculo de la densidad del lquido de cobertura ( LC):

146
= = = 1,014 /
144