ENFRENTADO EL

DESAFO:

HACER ALIMENTOS
SALUDABLES (CASO
PRCTICO: HELADOS)
 EL HELADO Y SU VALOR NUTRICIONAL

El helado debe ser considerado como un alimento.

Vale la pena analizar el contenido nutricional de un helado, ya que aporta

con una amplia gama de nutrientes.

El contenido nutricional del helado depender de su composicin

(ingredientes y formulacin).
 CONSIDERACIONES PARA EL ANLISIS DEL VALOR
NUTRICIONAL DE UN HELADO

Tipo de nutrientes aportantes de caloras.

Contenido calrico.

Contenido de nutrientes que no aportan caloras.

 NUTRIENTES QUE APORTAN CALORAS

Carbohidratos

Protenas

Grasas

Alcohol (no es un nutriente pero aporta con caloras)

 CARBOHIDRATOS

Molculas orgnicas compuestas de Carbono, Hidrgeno y Oxgeno.

Se pueden dividir en monosacridos, disacridos y polisacridos.

Monosacridos: glucosa, fructosa, galactosa.

Disacridos: sacarosa, lactosa.

Polisacridos: almidones
 CARBOHIDRATOS

Son productos solubles en agua.

Forma biolgica primaria de almacenamiento y consumo de energa

Son combustibles biolgicos, aportando energa.

Cumplen con varias funciones dentro del organismo.

 CARBOHIDRATOS EN HELADOS

Sacarosa, el azcar comn.

Dextrosa.

Fructosa.

Lactosa.

Harinas.
CARBOHIDRATOS EN HELADOS
 PROTENAS

Molculas orgnicas formadas por cadenas de aminocidos,

formados por tomos de carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno.

Aminocidos se dividen en esenciales y no esenciales.

La falta de consumo de aminocidos esenciales limita el desarrollo

del organismo.
 PROTENAS

Los aminocidos esenciales son:

Valina
Leucina
Treonina
Lisina
Triptfano
Histidina
Fenilalanina
Isoleucina
Arginina
Metionina
 PROTENAS

Las principales fuentes de protenas son animales, tales como las

carnes y los productos lcteos.

La protena del huevo es el patrn de referencia de la calidad proteica.

Entre los vegetales que aportan con protenas se encuentra la soya.

La principal funcin de las protenas es producir tejido corporal y

sintetizar enzimas.
 PROTENAS EN EL HELADO

Principalmente de origen lcteo, tanto de la leche pura lquida o

en polvo como de sus derivados.
 GRASAS

Tambin se conocen como lpidos.

Son sustancias no solubles en agua, formadas principalmente por

tomos de Carbono, Hidrgeno y Oxgeno.

Se forman por la combinacin de glicerina con cidos grasos (de

origen orgnico).

Su principal funcin es el aporte de energa.

 Un rgimen alimenticio humano debe tener al menos un 10% de grasas.

Son necesarias para la absorcin de vitaminas liposolubles (A, D, E, K).

Aportan palatabilidad a los alimentos y dan gran aporte al sabor.

De origen animal: crema, mantequilla, yema de huevo, carne.

De origen vegetal: aceites, margarina, frutas secas.

 GRASAS EN EL HELADO

Leche y derivados

Crema de leche

Chocolates

Frutas secas

Mantecas vegetales

Yema de huevo

Productos sembrados
GRASAS EN EL HELADO
CONTENIDO CALRICO
 CLCULO DEL CONTENIDO CALRICO

Se parte de la composicin qumica de cada ingrediente del helado que

aporta con caloras (que contiene carbohidratos, protenas, grasas y
alcohol).

La informacin de la composicin se obtiene de las tablas nutricionales

o tablas de composicin qumica.

Estas tablas suelen informar tambin del contenido de vitaminas y

minerales de los alimentos.
 NUTRIENTES QUE NO APORTAN CALORAS

Vitaminas y minerales.

La cantidad y calidad de estos nutrientes dependern de los

ingredientes utilizados en la elaboracin del helado.
 VITAMINAS

Son imprescindibles para el desarrollo del organismo.

Se requieren dosis muy pequeas (algunos miligramos por

da) de vitaminas por da.

Su deficiencia y exceso pueden producir enfermedades.

 VITAMINAS

Las vitaminas se dividen en dos grupos: liposolubles (A,D,E,K) e

hidrosolubles (B y C)
 VITAMINAS EN HELADOS

Se encuentran vitaminas del complejo B en la leche y sus derivados.

Se encuentra vitamina C en frutas, principalmente ctricas.

La vitamina A se encuentra en frutas como el mango o la papaya.

Vitamina D en lcteos como el yogurt.

Vitamina E en frutos secos como las nueces.

 MINERALES

En helado a base de leche se encontrarn minerales como Calcio y

Fsforo.

Es importante considerar el contenido en minerales de cada ingrediente

utilizado.

El banano aporta Potasio.

Se encuentra Calcio en uvas, fresas, nueces y almendras.

Se encuentra Hierro en naranjas.

Se puede encontrar Yodo en los mangos.

ALTERNATIVAS PARA LA
REDUCCIN DEL
CONTENIDO CALRICO
DE UN HELADO
 REDUCCIN DEL CONTENIDO CALRICO

Recordemos los principales nutrientes que aportan contenido calrico a un

helado y, en general, a los alimentos:

Protenas
Carbohidratos
Grasas

Para la reduccin de caloras en un alimento, se procede a disminuir el

contenido de carbohidratos y grasas.
 REDUCCIN DEL CONTENIDO CALRICO

Los carbohidratos y las grasas son los que se encuentran en mayor proporcin, y
son tambin los que aportan con ms caloras al producto.

Recordemos esta tabla:

 SUSTITUCIN DE AZCARES

Los principales azcares usados en formulacin de helado son la sacarosa

y la dextrosa.

Son estos dos, y la sacarosa en especial, que se debern reducir y sustituir

para reducir el contenido calrico.

Es importante considerar la funcionalidad de los azcares en el helado, que

no es solamente endulzar.

Se deben evaluar todas las caractersticas para realizar la reduccin de

azcares.
 SUSTITUCIN DE AZCARES

No se puede realizar el reemplazo proporcional de los azcares con

edulcorantes intensivos considerando slo el poder edulcorante.

Las caractersticas organolpticas del producto no debern verse

comprometidas al realizar la reduccin y sustitucin de azcares.
 ALTERNATIVAS PARA REEMPLAZO DE
SACAROSA

Fructosa:

Azcar de las frutas.

Relacin de 1,7 de dulzor relativo con relacin a la sacarosa.

Es un laxante natural.
 ALTERNATIVAS PARA REEMPLAZO DE
SACAROSA

Polioles:

Alcoholes derivados de los azcares: de la glucosa el glucitol, de la

manosa el manitol, etc.

Edulcorantes de bajo contenido energtico (absorcin parcial en el

intestino).

No afectan los niveles de azcar en la sangre.

No producen caries.
 El sorbitol (poliol) aporta con 2,6 caloras por gramo, pero su dulzor relativo
es de 0,5 con relacin a la sacarosa. Importante analizar esto para la
formulacin de reemplazo.

Entre los polioles ms conocidos estn:

POLIOL PESO MOLECULAR DULZOR

RELATIVO
Sorbitol 182 0,5
Manitol 344 0,5
Xilitol 152 1
Maltitol 344 0,5
Isomaltosa 344 0,4
 POR QU ES IMPORTANTE EL PESO MOLECULAR?

El peso molecular de la sacarosa es 342 y de la dextrosa es 180. Al usar

un poliol con un peso molecular similar para reemplazarlas, se asegura el
reemplazo de las caractersticas de cuerpo, textura y aporte de slidos al
mix.

Es recomendable combinar polioles con edulcorantes intensivos para

obtener mejores resultados.
 ALTERNATIVAS PARA REEMPLAZO DE
SACAROSA

Edulcorantes intensivos:

Edulcorantes de altsimo poder.

Se requiere de cantidades muy pequeas para alcanzar el dulzor

necesario.

Proporcionan muy bajo contenido calrico.

Se debe balancear la formulacin del producto al usarlos.

Sus caractersticas y respuesta al medio que los rodea no son iguales

para todos.
 SUSTITUCIN DE GRASAS

Las grasas proporcionan 9 caloras por gramo.

Son el componente alimenticio de mayor aporte calrico.

En helados de leche el origen de la grasa sern los lcteos como la

leche lquida, la leche en polvo y la crema.

En helados de agua generalmente no existe presencia de grasa, o por

lo menos cantidades grandes.

Si la formulacin utiliza grasa vegetal, ser sta la que se reemplazar.

 SUSTITUCIN DE GRASAS

La sustitucin de grasas puede ser parcial o total.

Debe considerarse a la grasa como aportadora de sabor y palatabilidad al

momento de realizar la sustitucin.

Las sustancias que se usan para reemplazar a la grasa pueden ser de varios
orgenes y clases.
 ALTERNATIVAS DE REDUCCIN Y SUSTITUCIN DE
GRASAS

El objetivo es reducir el aporte calrico de las grasas.

En grasas animales, tambin se busca disminuir el contenido de

colesterol.

Una formulacin de helado variar en su composicin dependiendo de la

zona o pas donde se elabora.

Los porcentajes de grasa pueden variar considerablemente entre un pas

y otro.
 Un producto rico en grasa en un pas, podra considerarse como bajo en
grasa en otro pas donde el estndar es mucho ms alto.

En pases como Ecuador y Per, un helado rico en grasa contiene 7-9%

de materia grasa, mientras que en Mxico y Estados Unidos el contenido
de grasa est alrededor del 18%.

Se puede reducir a menos de la mitad el contenido graso simplemente

emulando las formulaciones bsicas de otra regin o pas (sin necesidad
de aditivos).
 REEMPLAZO DE MATERIA GRASA

Para realizar el proceso de reemplazo o sustitucin de grasa existen dos tipos de

productos:

Sustitutos de grasa

Barriers
 SUSTITUTOS DE GRASA

Qumicamente no se clasifican como grasa.

Dan al producto caractersticas similares a las que le otorgara la grasa.

Pueden usarse para reemplazar las grasas de la formulacin de manera

parcial o total.

Pueden ser con base en carbohidratos o con base en protenas.

Tanto las protenas como los carbohidratos formarn geles y darn al

alimento una estructura y funcionalidad parecida a la de las grasas.
 SUSTITUTOS DE GRASA

Con base en carbohidratos:

Gomas

Polmeros de elevado peso molecular.

Se disuelven o dispersan en el agua.

Su efecto es espesar o aglutinar molculas.

No sustituyen directamente, pero su efecto forma un gel que aporta

cualidades similares.

Ejemplos: xanthn, algarrobo.

Polidextrosa

Polmero de la dextrosa.

Contribuye con una calora por gramo.

Ayuda a mantener la textura y palatabilidad del helado.

Contribuye a dar una buena viscosidad.

Es inerte a las enzimas digestivas, solo una porcin se digiere en el

organismo.

A 0C, provee una viscosidad y cremosidad similares a los de la grasa.

Maltodextrina

Polmero de la sacarosa con bajo dulzor relativo (0,15)

Producida por hidrlisis del maz.

Baja DE (dextrosa equivalente), menor a 20.

En solucin presenta buena viscosidad, buena retencin de agua y evita la

formacin de cristales.

Soluble en agua tibia o caliente.

Forma un gel y proporciona consistencia parecida al aceite, adems de un

sabor suave.
Almidn modificado

Almidn tratado con procesos fsicos, qumicos o enzimticos para mejorar

su funcionalidad.

Los ms comunes son el almidn de papa y el almidn de yuca.

Celulosas

CMC/ celulosa microcristalina.

Gran capacidad de retencin de agua.

Confieren excelente textura.

Propiedades de estabilizante.

Se sienten muy finas y contribuyen a la palatabilidad del producto

Microparticulacin

Consiste en calentar las protenas de huevo/leche hasta que se coagulan y

forman un gel.

El gel presenta molculas esfricas muy pequeas que la lengua las

percibe como de grasa.

Un gramo de estas protenas aporta con una calora, mientras la grasa

aporta con 9.

La relacin de sustitucin es 1:1.

 BARRIERS

Los barriers son sustancias grasas que son resistentes a la hidrlisis

enzimtica del aparato digestivo.
 BARRIERS

Olestra

Polister de sacarosa, grasa sinttica no absorbible.

Su apariencia, sabor y vida til son similares a las de la grasa.

No es absorbible por el organismo.

En lugar de estar compuesta por triglicridos (glicerol unido a tres cidos

grasos), est unida a seis, siete u ocho cidos grasos.
 Esta disposicin irregular no permite que se absorba en el intestino.

No contribuye con caloras ni valor nutritivo alguno a la dieta.

Productos con olestra deben ser fortificados con vitaminas liposolubles ya que
olestra las disuelve y se excretan en conjunto.

Se obtiene de la combinacin qumica de azcar con aceites vegetales.

Marca comecial: Olean (Procter & Gamble).

 HELADOS APTOS PARA DIABTICOS

Comnmente, un helado se elabora con azcares de rpida absorcin.

Monosacridos (dextrosa) y disacridos (sacarosa).

Estos, para ser absorbidos, requieren de la accin de la insulina, encargada

del proceso de transformacin en energa.

Cuando el pncreas deja de producir insulina suficiente, los azcares quedan

en la sangre y producen efectos nocivos.
 HELADOS APTOS PARA DIABTICOS

Una persona que tiene ms de 120mg/dl de azcar en la sangre en ayunas (o

ms de 200mg/dl en cualquier momento) se considera diabtica.

La diabetes es una enfermedad muy compleja y cada individuo es un mundo

aparte.

Se debe tener cuidado al formular un helado que se pueda considerar apto

para diabticos.

Hay muchos factores que pueden afectar a la salud del cliente diabtico.
 HELADOS APTOS PARA DIABTICOS

Se recomienda siempre tener a la mano una lista de qu contiene y en qu

cantidades nuestro producto para que el cliente pueda tomar una decisin
informada. As evitamos problemas a futuro.

Los azcares son los ingredientes a sustituirse en un helado apto para

diabticos puesto que son stos los que el diabtico no puede consumir
debido a su falta de insulina.
 HELADOS APTOS PARA DIABTICOS

Los azcares ms comunes que se encontrarn presentes en un helado son:

Sacarosa, azcar comn y parte de la formulacin.

Dextrosa, azcar comn y parte de la formulacin.

Fructosa, azcar de las frutas y presente en las frutas aadidas.

Lactosa, azcar de la leche y presente en la leche aadida.

 REEMPLAZO DE AZCARES

Debe analizarse cada uno de los azcares a reemplazar y se deben estudiar

sus caractersticas.

Al tomar la decisin de reemplazo, se debe optar por un ingrediente que cubra

todas las necesidades:

Ingrediente que no requiera de insulina para su metabolismo.

Aporte de slidos

Poder anticongelante

Dulzor
Aporte de slidos

Se recomienda el uso de fibras (hidratos de carbono no metabolizables),

como la inulina y la polidextrosa. Estas aportan con una calora por gramo,
y no aportan dulzor.
Poder anticongelante

Se recomienda el uso de polioles (ya mencionados).

Tienen peso molecular similar al de la sacarosa o la dextrosa, factor

asociado con el poder anticongelante.

Presentan un contenido calrico reducido con relacin al de los

azcares sacarosa y dextrosa (2,6 caloras por gramo frente a 4 de los
azcares).
Poder endulzante

Se recomienda el uso de edulcorantes intensivos.

Se debe tomar en cuenta el poder endulzante del edulcorante seleccionado y

del poliol utilizado como anticongelante para balancear el dulzor de la receta.

Existen limitaciones de uso ya que ciertos edulcorantes intensivos no resisten

ciertos ambientes (por ejemplo, el aspartame no resiste altas temperaturas ni
medios cidos).
Adems

Para reemplazar la lactosa, se puede considerar utilizar protena

lctea aislada y mantequilla (para el aporte de tenor graso) en lugar
de utilizar leche con lactosa.

stos se aadirn a una base elaborada con agua y no con leche.

As aseguramos ausencia de dextrosa, sacarosa y lactosa en el

producto.
Adems

En helados de fruta, es importante que el cliente sepa el contenido de

fructosa del producto para que pueda decidir si debe consumirlo o no.

Es recomendable marcar al producto como sin azcar aadido ms

que como apto para diabticos; y as evitaremos problemas en el
futuro.
 USO DE PREBITICOS

El intestino grueso alberga entre 400 y 500 tipos de bacterias.

stas intervienen en varios procesos biolgicos del organismo.

Para mantener un equilibrio, deben haber ms bacterias beneficiosas que

patgenas.

Es fundamental promover el crecimiento y desarrollo de las bacterias buenas.

 USO DE PREBITICOS

Prebitico: ingrediente alimentario no digerible que afecta positivamente al

husped.

Medios de crecimiento y sustratos energticos para las bifidobacterias

(inhibidoras del desarrollo de bacterias dainas).

Plantas comestibles de las plantas, resistentes a la digestin y absorcin en el

intestino delgado, con fermentacin parcial o total en el intestino grueso.

Se incluyen polisacridos, oligosacridos, lignina, entre otros.

 USO DE PREBITICOS

Las fibras dietticas promueven efectos fisiolgicos beneficiosos como

laxante, atenuacin de colesterol y glucosa en sangre, etc.

Industrialmente es ampliamente conocido el uso de dos fibras: inulina y

oligofructosa.
 INULINA

Familia de glcidos complejos compuestos de cadenas de fructosa.

Presentes en races y tubrculos de ciertas plantas.

Industrialmente se obtiene de la achicoria.

 INULINA

Una dieta occidental aporta entre 1 y 10g de inulina/da.

La inulina libera fructosa durante la digestin en muy pequea proporcin.

El organismo no puede hidrolizar la inulina pues carece de las enzimas

necesarias.

Atraviesa la mayor parte del tracto digestivo sin cambios y comienza a

transformarse slo en el colon.
 INULINA

En la primera porcin del intestino grueso, las bacterias comienzan a

degradarla y metabolizarla.

Alimentos con demasiada inulina podran causar flatulencia.

La inulina fomenta el crecimiento de la microbiota intestinal benfica.

Al llegar al intestino sin ser digerida, es sustrato para el metabolismo de

bifidobacterias y lactobacilos.
 INULINA

Tiene un efecto bifidognico.

Por promover el crecimiento de bacterias buenas se considera como un

prebitico.

La inulina no libera cantidades importantes de azcar, slo cantidades

pequeas de fructosa.

sta no requiere accin de la insulina, por lo tanto no eleva de manera

signficativa los niveles sanguneos de azcar.

Se est utilizando de manera creciente en formulacin de alimentos.

 OLIGOFRUCTOSA
Sustituto natural del azcar.

Gusto moderadamente dulce, dulzor relativo de 0,3.

No presenta regusto.

Comnmente se utiliza en combinacin con edulcorantes intensivos.

Es altamente soluble en agua, incluso ms que la sacarosa.

Es la fibra alimenticia ms soluble que existe.

En condiciones extremas puede hidrolizar en fructosa

 OLIGOFRUCTOSA

Su utilizacin es complicada en productos con caractersticas cidas y de

vida til muy larga.

Se obtiene comnmente de la papa de Jerusaln o del yacn.

Acta como sustrato para la microflora en el intestino grueso.

Es til para prevenir infecciones intestinales por levaduras.

 OLIGOFRUCTOSA

Al igual que la inulina, promueve la absorcin de calcio.

Tiene un aporte calrico muy bajo, similar al de la inulina.

 BENEFICIOS DE LA INULINA Y LA OLIGOFRUCTOSA

Adems de nutricionales, aportan con beneficios tecnolgicos para el

reemplazo de azcares y grasas.

La inulina permite reemplazar el 100% de la grasa, al tiempo que da un sabor

y textura agradables similares.

La inulina influye de manera positiva en la estabilidad del helado.

La inulina contribuye a evitar la formacin de cristales de hielo en el

almacenamiento.
 BENEFICIOS DE LA INULINA Y LA OLIGOFRUCTOSA

Es posible sustituir parcial o totalmente el azcar con oligofructosa.

Ayuda a enmascarar el regusto de los edulcorantes intensivos.

 VENTAJAS NUTRICIONALES DE LA INULINA Y LA
OLIGOFRUCTOSA

No son hidrolizadas en el organismo, por lo que son un excelente sustrato

para las bacterias benficas.

Su aporte calrico es considerablemente menor que el de los carbohidratos

comunes (1 a 1,5kcal/g frente a 4 caloras de los azcares comunes).

Al ser fibra diettica, alivian el estreimiento.

 USO DE PROBITICOS

Organismos vivos que, consumidos en cantidad adecuada, confieren un

beneficio a la salud del husped.

Caractersticas que definen a un probitico:

Debe ser un habitante normal del tracto gastrointestinal humano.

No debe ser patgeno ni txico.

Debe tener un tiempo corto de reproduccin.

Debe ser estable al contacto con el cido gstrico y otras sustancias

digestivas.
 USO DE PROBITICOS

Debe ser hbil para adherirse a la mucosa intestinal (modulacin de

clulas inmunes e inhibicin competitiva de los patgenos).

Debe poseer potencial para colonizar el tracto gastrointestinal

humano.

Debe producir sustancias antimicrobianas para normalizar la flora del

tracto gastrointestinal y suprimir el crecimiento de patgenos
 USO DE PROBITICOS

Se consideran seguros.

No presentan efectos secundarios.

La superficie de la luz intestina abarca ms de 100 000 millones de bacterias.

Deben haber ms bacterias buenas que malas.

Existen ms de 400 tipos de bacterias habitando en el ser humano.

 MECANISMOS DE ACCIN

Producen enzimas hidrolticas y disminuyen la inflamacin intestinal.

Ayudan a disminuir el nmero de patgenos.

Crean medio cido, contribuyendo a la disminucin de patgenos.

Asimilan sustancias nutritivas antes que los patgenos.

Actan como barreras protectoras del epitelio.

 FUENTES DE PROBITICOS

En productos fermentados y suplementos nutricionales.

El alimento fermentado ms comn, el yogurt.

El alimento debe proporcionar microorganismos vivos en cantidad suficiente

para que tengan un efecto teraputico.

En elaboracin de helados: helado de yogurt.

Yogurt se elabora con L. bulgaricus y S. thermophilus, responsables por

acidez y caractersticas organolpticas.
 FUENTES DE PROBITICOS

L. bulgaricus y S. thermophilus no se consideran probiticos porque no son

capaces de sobrevivir en el tracto gastrointestinal humano.

Por esta razn, se aaden al yogurt otras especies tales como Lactobacillus
acidophilus y Bifidobacterium bifidus.

La eficacia teraputica depender del tipo de bacterias presentes y de la

cantidad de organismos vivos.

La dosis mnima necesaria de bacterias viables es 108 ufc/g.

 ESPECIES COMUNES DE PROBITICOS

acidophilus brevis
plantarum casei
Lactobacilos paracasei lactis
fermentum

breve lactis
infantis
Bifodobacterias
longum
bifidum
 USO DE OMEGA 3

Omega 3 (cido linolnico) son grasas poliinsaturadas esenciales.

Existen tres:

cido alfa-linolnico (ALA)

cido eicosapetaenoico (EPA)

cido docosahexaenoico (DHA)

 FUNCIONES DE LOS OMEGA 3

Formacin de membranas celulares.

Formacin de hormonas.

Correcto funcionamiento del sistema inmunolgico.

Correcta formacin de la retina.

Funcionamiento de las neuronas y neurotransmisores qumicos.

 BENEFICIOS DE LOS OMEGA 3

Propiedades beneficiosas para el aparato circulatorio.

Propiedades anticancergenas.

Propiedades antiinflamatorias.

Dolores menstruales.

Fatiga y fatiga crnica.

Salud mental.
 FUENTES DE LOS OMEGA 3

Pescados azules

Vegetales, tales como: aceites de canola, nuez y avellana, frutas como la

fresa, la pia y la nuez y la almendra.
 USO DE OMEGA 6

Grasa poliinsaturada esencial.

Incluye a los cidos:

Linoleico

Gammalinolnico (GLA)

Araquidnico (AA)

Cumplen con funciones similares a los omega 3

 BENEFICIOS DEL CONSUMO DE OMEGA 6

Propiedades beneficiosas para el aparato circulatorio.

Propiedades para impedir la impotencia sexual.

Ayuda en la prevencin de la cada del cabello.

Apoyo en el tratamiento de diabetes.

 FUENTES DE OMEGA 6

Fuentes vegetales como las nueces y el aguacate, as como en aceites y

semillas de girasol.
 RELACIN OMEGA 3 OMEGA 6

El exceso de omega 6 con relacin a omega 3 puede ser perjudicial para la

salud.

Esto puede derivar en enfermedades del corazn o en diabetes.

Lo recomendable es una relacin 4:1 (4 veces omega 6 por 1 vez omega

3).
 BENEFICIOS DEL CONSUMO

Se reduce el riesgo de enfermedades coronarias.

Para lograr la reduccin de LDL se recomienda el consumo diario de 2g de

fitoesteroles.

Pueden ejercer efecto preventivo contra algunos tipos de cncer como de

colon, de estmago, de pulmn, de prstata y de mama.

Algunos pueden poseer actividad antiinflamatoria y antipirtica.

 CONCLUSIONES

Puede optarse por varias opciones para hacer que un alimento

industrializado se vuelva saludable.

Hemos analizado ingredientes, se pueden realizar innovaciones de

tecnologa tambin para que los procesos sean ms amigables con la salud.

Es muy importante analizar el producto tcnica y organolpticamente para

llegar a un resultado que tenga la aceptacin comercial esperada.
MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIN