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BIENVENIDOS A

LA CHARLA
SOBRE LA
DIABETES Y LA
ALIMENTACION

Chef Xavier 1
Ricas recetas
para personas con diabetes y
sus familiares

Chef Xavier 2
Qu es la diabetes?
Tener diabetes significa que la glucosa o azcar
en su sangre est muy alta. La glucosa proviene
de los alimentos que consumimos. La insulina es
fabricada por un rgano llamado el pncreas. La
insulina ayuda a la glucosa a pasar de la sangre
a las clulas, que a su vez la convierten en
energa.
Cuando usted tiene diabetes, su cuerpo tiene
dificultad para producir la insulina o no la puede
utilizar adecuadamente. Como resultado, la
glucosa se acumula en su sangre y no puede
entrar en las clulas. Si la glucosa en la sangre
permanece muy alta, puede causar dao a su
cuerpo.
Chef Xavier 3
Cules son los sntomas de la
diabetes?
Los sntomas ms comunes de la
diabetes incluyen:
Orinar con frecuencia.
Tener sed constante.
Sentir demasiada hambre o
cansancio.
Perder peso sin intentarlo.
Sin embargo, mucha gente con
diabetes no presenta ningn sntoma.

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Por qu debe preocuparme la diabetes?

La diabetes es una enfermedad muy seria. No


deje que lo confundan con frases que sugieran
que la diabetes no es una enfermedad grave,
tales como un poquito de diabetes, una
diabetes leve y la azcar est un poquito alta.
La diabetes puede causar otras complicaciones
graves. Cuando los altos niveles de glucosa en la
sangre no estn bajo control pueden afectar poco
a poco sus ojos, su corazn, sus riones, sus
nervios y sus pies.

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Cules son los tipos de diabetes?
Los tres tipos de diabetes ms comunes son:
Diabetes tipo 1 en este tipo de diabetes, el
cuerpo no produce insulina. Las personas con
diabetes tipo 1 necesitan insulina todos los das.
Diabetes tipo 2 en este tipo de diabetes, el
cuerpo no produce suficiente insulina o no la
utiliza bien. Algunas personas con diabetes tipo
2 tienen que tomar pastillas para la diabetes,
insulina o ambas cosas. La diabetes tipo 2 es la
forma ms comn de diabetes.
Diabetes gestacional este tipo de diabetes
puede ocurrir cuando la mujer est embarazada
y aumenta el riesgo de que tanto la madre como
su hijo desarrollen diabetes en algn momento
de sus vidas.
Chef Xavier 6
La buena noticia es que usted puede
controlar su diabetes!

La diabetes se puede controlar. Usted


puede manejar su diabetes con xito y
evitar los serios problemas de salud que
sta causa, si sigue los siguientes
pasos:
Pregntele a su doctor cmo puede
aprender ms sobre la diabetes para
ayudarle a sentirse bien hoy y en el
futuro.
Conozca la informacin bsica o ABC
sobre la diabetes
Chef Xavier 7
El ABC de la diabetes.
A representa la prueba A1C.
Esta prueba mide el nivel promedio de su
glucosa sangunea durante los ltimos tres
meses. Debe hacerse esta prueba por lo
menos dos veces al ao. En la mayora de las
personas la meta de la prueba A1C es tener
un puntaje inferior a 7.

B (por blood pressure en ingls) representa


la presin sangunea, una medida de cunto
tiene que trabajar su corazn para mantener
circulando la sangre. La meta de la mayora
de las personas con diabetes es tener una
presin sangunea de menos de 130/80.
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C representa el colesterol, una grasa que
se encuentra en su sangre. Hay dos tipos de
colesterol: LDL o colesterol malo y HDL o
colesterol bueno. La meta para la mayora de
las personas con diabetes es mantener los
siguientes niveles:
El colesterol LDL menor de 100.
El colesterol HDL sobre 40 (para hombres >
40 y para mujeres > 50).

Pregntele a su mdico qu puede hacer


para alcanzar los niveles meta de la prueba
A1C, la presin sangunea y el colesterol.

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Nota:
Hay varias maneras de crear un buen plan
alimenticio para las personas con diabetes. Un
enfoque muy popular y flexible es el mtodo de
sustituciones, que ofrece una manera rpida
para calcular el contenido de energa,
carbohidratos, protenas y grasas en cualquier
alimento o comida. Los alimentos para cada
sustitucin (almidn, carnes, sustitutos de carne,
frutas, verduras, lcteos y grasas) se escogen
de tal manera que cada porcin de alimento
contenga la misma cantidad de carbohidratos,
protenas, grasas y energa (caloras). Otro
mtodo es el conteo de carbohidratos. Este
mtodo consiste en comer un nmero especfico
de carbohidratos a determinadas horas del da.
Chef Xavier 13
Muvase!
Mantenerse activo fsicamente puede disminuir su riesgo
de sufrir de diabetes tipo 2.
Dedique al menos 30 minutos diarios a realizar actividad
fsica de intensidad moderada unos cinco das a la
semana.
Para alcanzar la meta de 30 minutos diarios de actividad
fsica de intensidad moderada, no tiene que hacerlo todo
en un solo momento. Usted puede obtener el mismo
beneficio para la salud si divide esos 30 minutos en tres
sesiones de 10 minutos o en dos sesiones de 15 minutos
durante el da.
Algunos ejemplos de tipos de actividad fsica de
intensidad moderada son: montar en bicicleta a un ritmo
cmodo, jugar en forma activa con sus nios y trabajar en
el jardn (rastrillar, embolsar hojas o pasar la mquina de
podar el csped).
Si usted quiere perder peso o evitar recuperar el peso
perdido, probablemente necesite realizar entre 60 y 90
minutos diarios de actividad fsica de intensidad
moderada, casi todos los das. Chef Xavier
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Sus familiares tienen riesgo de contraer diabetes?
Sus familiares podran tener riesgo de contraer diabetes.
Algunos de los factores de riesgo para contraer diabetes
son:
Tener 45 aos o ms.
Tener un padre, hermano o hermana con diabetes.
Ser de origen afroamericano, hispano o latino, indio
americano, asitico americano o de las islas del Pacfico.
Haber tenido diabetes durante el embarazo
(diabetes gestacional) o haber dado a luz un beb de 9
libras o ms.
Tener conocimiento de que sus niveles de glucosa son
ms altos de lo normal.
Tener conocimiento de que su presin sangunea es de
140/90 ms.
Tener niveles de colesterol (lpidos) que no son
normales.
No estar tan activo: realizar actividades fsicas menos de
tres veces por semana.
Chef Xavier 15
Recuerde que los
consejos y las
sabrosas recetas
en este recetario
no son slo para
las personas con
diabetes sino para
que las disfrute
toda la familia!
Comer
saludablemente y
mantenerse
fsicamente activo
es bueno para
todos.
Chef Xavier 16
Ingredientes:
5 papas pequeas, TORTILLA
peladas y cortadas ESPAOLA
Aceite vegetal en spray
cebolla mediana
picada
1 calabacn pequeo
rebanado
1 tazas de pimientos Tortilla espaola
verdes o rojos cortados Este sabroso plato ofrece una variedad de
en rebanadas finas verduras saludables y puede servirse en el
5 championes medianos desayuno, a media maana o en
en rodajas cualquier comida! Srvala con ensalada de
3 huevos batidos frutas frescas y un panecillo integral.
5 claras de huevo batidas Instrucciones Pre calienta el horno a 375
Pimienta y sal de ajo con F. (180C)
hierbas al gusto Cocina las papas en agua hirviendo
3 onzas de queso hasta que se ablanden.
mozzarella En una sartn antiadherente roca el
semidescremado rallado aceite vegetal y calienta a fuego medio.
1 cucharada de queso Aade la cebolla y sofre hasta que se
parmesano bajo en grasa dore. Aade las verduras y sofre hasta
Chef Xavier que se ablanden, pero sin dorarlas. 17
Instrucciones
Pre calienta el horno a 375 F. (180C)
Cocina las papas en agua hirviendo hasta que se ablanden.
En una sartn antiadherente roca el aceite vegetal y
calienta a fuego medio.
Aade la cebolla y sofre hasta que se dore. Aade las
verduras y sofre hasta que se ablanden, pero sin dorarlas.
En un recipiente mediano, bate ligeramente los huevos y
las claras, aade la pimienta, la sal de ajo y el queso
mozzarella bajo en grasa. Agrega la mezcla de huevos con
queso a las verduras cocidas.
Roca el aceite vegetal en una cacerola para horno de 10
pulgadas o en una sartn que se pueda meter al horno y
vierte en ella la mezcla de huevos con queso. Esparce por
encima el queso parmesano bajo en grasa y hornea la tortilla
hasta que est firme y dorada en la superficie, entre 10 y 30
minutos.
Saca la tortilla del horno, djala enfriar por 10 minutos y
corta en cinco porciones iguales.
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Porciones totales 5
Informacin Nutricional
Tortilla espaola
Porcin: de la tortilla
Contenido por porcin
Caloras
Caloras por grasa 260 -90 % del requerimiento nutricional diario*
Grasas totales 10g 15%
Grasas saturadas 3.5g 18%
cidos grasos trans 0g
Colesterol 135mg 45%
Sodio 10% 240mg
Carbohidratos totales 30g 10%
Fibra diettica 3g 12%
Azcares 3g
Protenas 16g
Vitamina A 8% V
itamina C 60%
Calcio 15%
Hierro 8%
* Los porcentajes del requerimiento nutricional diario se basan una dieta de 2,000
caloras.
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Estofado de res o de Pavo
Ingredientes:
de pechuga de pavo o carne de res sin grasa
cortada en cubos
2 cucharadas de harina de trigo integral
cucharadita de sal (opcional)
cucharadita de pimienta
cucharadita de comino
1 cucharadita de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
2 cebollas medianas cortadas en tiras
2 tallos de apio cortados en tiras
1 pimiento mediano verde o rojo cortado en
tiras
1 tomate mediano finamente picado
5 tazas de consom de res o pavo sin grasa Este plato se acompaa
5 papas pequeas, peladas y cortadas en con una ensalada de
lechuga verde y pepino y
cubitos con un panecillo. Se
12 zanahorias pequeas cortadas en trozos pueden sustituir las papas
grandes por pltanos o maz.
1 taza de arvejas verdes
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Instrucciones:
Pre calienta el horno a 375 F.
Mezcla la harina de trigo integral con la sal, la pimienta
y el comino, y reboza los trozos de carne o de pavo.
Sacude el exceso de harina.
En una sartn grande, calienta el aceite de oliva a fuego
medio-alto. Aade los cubos de carne de res o pavo y
sofre entre 7 y 10 minutos, hasta que se doren bien.
Coloca la carne o el pavo en una cacerola para horno.
Aade en la sartn el ajo picado, las cebollas, el apio y
los pimentones y cocina unos 5 minutos, hasta que las
verduras se ablanden.
Agrega el tomate y el consom. Djalo que hierva y
vierte la mezcla sobre el pavo o la carne en la cacerola.
Tapa bien la cacerola y hornea por una hora a 375 F.
(180C)
Saca la cacerola del horno y aade las papas, las
zanahorias y las arvejas. Hornea por otros 20 a 25
minutos o hasta que se ablanden.
Chef Xavier 21
Pargo rojo caribeo
Este pescado se puede servir sobre una cama de verduras
acompaado de arroz integral y adornado con perejil. Se
puede sustituir el pargo rojo por salmn o pechuga de pollo.

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Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
taza de pimentn rojo picado
taza de zanahorias cortadas en tiras
1 diente de ajo picado
taza de vino blanco seco
libra de filete de pargo rojo
1 tomate grande picado
2 cucharadas de aceitunas sin semilla, picadas
2 cucharadas de queso feta en grumos o queso ricota bajo en grasa
Instrucciones:
En una sartn grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
Aada la cebolla, el pimentn rojo, las zanahorias y el ajo, y sofra por
10 minutos. Aada el vino y deje hervir. Mueva las verduras a un lado
de la sartn.
Coloque los filetes en el centro de la sartn en una sola capa. Tape y
cocine por 5 minutos. Aada el tomate y las aceitunas, y al final
cubra con el queso. Tape y cocine por 3 minutos o hasta que el
pescado se vea firme pero jugoso. Pase el pescado a la bandeja de
servir. Adorne con los vegetales y los jugos que quedaron en la sartn.
Sugerencia para el acompaamiento: Sirva con arroz integral. taza
de arroz cocido = 1 porcin de arroz. Chef Xavier 23
Pizza de dos quesos
Sirva la pizza con frutas frescas y una ensalada mixta adornada con
frijoles rojos para balancear la comida.

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Ingredientes: Instrucciones:
2 cucharadas de harina de Pre calienta el horno a 425 F. (200C)
trigo integral Espolvorea la harina de trigo integral
1 lata (250 grs) de masa de sobre el rea de trabajo. Con el rodillo
estira la masa hasta que obtengas el
pizza refrigerada
espesor deseado.
Aceite vegetal en spray Roca el aceite vegetal en spray en una
2 cucharadas de aceite de bandeja para hornear galletas. Pasa a la
oliva bandeja la masa de la pizza. Con una
taza de queso ricota bajo en brochita barniza la masa con aceite de
grasa oliva.
cucharadita de albahaca Mezcla el queso ricota con la albahaca
seca seca, la cebolla, el ajo y la sal; vierte esta
mezcla sobre la masa.
1 cebolla pequea cortada
Esparce el queso mozzarella semi
2 dientes de ajo picados descremado sobre la masa, y los
cucharadita de sal championes y el pimentn rojo sobre el
(opcional) queso.
4 onzas de queso mozzarella Hornea a 425 F de 13 a 15 minutos o
semidescremado rallado hasta que el queso se derrita y la masa
2 tazas de championes obtenga un color dorado oscuro.
picados Crtela en 8 pedazos.
1 pimentn rojo grande
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Arroz con pollo a la espaola
Esta es una buena forma de incluir verduras en su plan de comidas.
Srvalo con una ensalada mixta y pan de trigo integral.

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Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas medianas cortadas
6 dientes de ajo picados
2 tallos de apio cortados
2 pimentones verdes o rojos cortados en tiras
1 taza de championes picados
2 tazas de arroz integral sin cocer
3 libras de pechuga de pollo deshuesada y sin piel cortadas
en trozos pequeos
1 cucharadita de sal (opcional)
2 tazas de consom de pollo bajo en grasa
Azafrn o Sazn para dar color
3 tomates medianos picados
1 taza de arvejas congeladas
1 taza de maz congelado
1 taza de habichuelas verdes
Aceitunas o alcaparras para adornar (opcional)
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Instrucciones:
Calienta el aceite de oliva a fuego
medio en una olla antiadherente.
Aade la cebolla, el ajo, el apio, los
pimentones rojos o verdes y los
championes. Cocina a fuego medio,
revolviendo constantemente por 3
minutos o hasta que se ablanden.
Aade el arroz integral y sofre por
2 a 3 minutos, revolviendo
constantemente hasta mezclar todos
los ingredientes.
Agrega el pollo, la sal, el caldo de
pollo, el agua, el Azafrn o Mezcla las arvejas, el maz y las
Sazn TM y los tomates. Deja hervir. habichuelas, y cocine de 8 a 10
Reduce el fuego a medio minutos. Cuando est caliente
bajo, tapa la olla y deja reposar todo, el guiso estar listo para
el guiso hasta que el agua se servir. Adorna con aceitunas o
evapore y el arroz se cocine, unos alcaparras, si lo deseas.
20 minutos.

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Fantasa de frutas tropicales
Los trpicos ofrecen una gran variedad de frutas que harn que esta
deliciosa y colorida receta sobresalga entre los otros platos y que usted
se saboree antes de probarla!

Chef Xavier 29
Ingredientes:
250ml de yogur de naranja sin azcar y sin grasa
5 fresas medianas cortadas en mitades
75 gr. de meln cantalupo cortado en rebanadas (o taza de
meln cortado en cubos)
1 mango pelado y sin semillas cortado en cubitos
1 papaya pelada y sin semillas cortada en cubitos
75 grs de sanda sin semillas y cortada en rebanadas (o taza
de sanda cortada en cubitos)
2 naranjas sin semillas en gajos
taza de jugo de naranja sin endulzar

Instrucciones:
Vaca el yogur en un recipiente y mezcla cuidadosamente
todas las frutas.
Vierte el jugo de naranja sobre la mezcla de frutas.
Mezcla bien y sirva una porcin de taza como postre.

Chef Xavier 30