Viernes 30 Junio 2017

Una cosa de locos Del Norte con sabor

Torta de chocolate Buuelos de

y mayonesa Jujuy

Pg. 2 Pg. 4

el exito de la
tele en tu diario Regionales

Tamales
salteos
Pg. 6

Bombas Contundente y sana

Albndigas Pascualina
rellenas doble
Pg. 5 Pg. 7

Merienda super dulce...

Para el mate con amigas, pero
tambin para un permitido, estos
cuadrados de dulce de leche y
coco, iguales a los de la panadera,
son la mejor opcin.
 2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 30 de junio de 2017

Sabias que... Para que sirve la mayo?

soluciones El bicarbonato y el polvo de hornear van a cumplir La mayonesa reemplaza el aceite. En el caso que

prcticas dos funciones vitales para esta preparacin. Una

es para que crezca la masa y la otra es para que el
chocolate tome un color mucho ms intenso que le da
un color y una textura nicos.
tengas que hacer una torta que lleva aceite, no te hagas
dramas y ponele mayonesa que en la coccin le va a
agregar humedad, que perdurar en el tiempo, y el gusto a
mayonesa no lo vas a notar.

Increble torta de chocolate,

mayonesa y dulce de leche
}}No estamos locos,
todo lo contrario,
pero esta torta
rellena de dulce
de leche se puede
hacer reemplazando
el aceite con la
mayonesa y ni lo vas
a notar.

Ingredientes Ganache: movimientos envolventes y de

Masa:
Harina 0000 375 grs
Cacao amargo 120 grs
Bicarbonato de sodio 1 cdta
Polvo de hornear 1 cdta
Huevos 5
Azucar 500 grs
Esencia de vainilla 1 cdta
Mayonesa 350 grs
Agua caliente 480 cc
Relleno:
Dulce de leche repostero 500 grs
Chocolate semiamargo 200
grs
Crema de leche 200 cc
Procedimiento
Para la masa, en un bol agregar
la harina, el polvo de hornear, el
bicarbonato de sodio, el cacao y la
mayonesa. Mezclar bien.
Aparte, batir los huevos con
azcar y esencia de vainilla hasta
cremar.
Incorporar los secos y el
agua caliente de a poco, con
manera intercalada al cremado.
Dividir la masa en 3 y cocer en
moldes desmontables de 24 cm
(enmantecados y enharinados) a
horno medio precalentado por 25
minutos o hasta que estn listos.
Para el armado, hacer una torre
de 3 bases rellena con dulce de
leche.
Para la cubierta, picar el
chocolate y fundirlo con la
crema caliente. Reposar por unos
minutos y mezclar bien. Cubrir la
torta.
Un secreto
Para que la torta te
quede bien firme y no se
mueva en la base que la
pones, una muy buena
idea es colocar un poco
de dulce de leche antes
de poner la primera
capa. El dulce va a
actuar como fijador.
No te pases
Siempre a los bizcochuelos
los humedeces antes de
ponerles el relleno entre
capas. Esta torta con
mayonesa tiene humedad
de sobra por lo que no es
necesario que la humedezcas
porque sera demasiado y se
va a romper toda.
 Buenos Aires, viernes 30 de junio de 2017 suplemento Cocina Popular 3

Para tener en cuenta un secreto

cmo Lo importante en esta masa es no amasar La idea de romper con las manos y volver a unir es para
demasiado para que la harina no libere el equilibrar la temperatura de la masa. Cuando sale de la heladera
se hace gluten. Lo que se quiere lograr es que la masa
quede crocante, quebrada, por lo que no hay
puede estar demasiado fra por lo que al romperla con las manos
se va a equilibrar la temperatura y as no se romper en los
que pasarse con el contacto con la masa. bordes.

Sper cuadrados de dulce de

leche y coco de panadera
}} Si no sabs qu
hacer para el postre,
si tens una reunin
con amigas, entonces
ac tens una opcin
ideal que se adapta a
todo. Fciles de hacer,
econmicos y muy
ricos.

Ingredientes Ralladura de limon 1/2 30 minutos. Romper con las

manos, volver a unir y estirar de un secreto un consejo
Masa quebrada: Relleno: forma rectangular y de 5 mm de
Harina 0000 250 grs Dulce de leche repostero espesor.
Elegi el dulce de leche Cuando estiras la
Manteca 125 grs 500 grs Colocar en placa con papel
Azucar 40 grs manteca y cocer al horno por que mas te guste masa sobre la placa
Huevos 2 Procedimiento 10 minutos. Para la cubierta, pero en este tipo y la llevas al horno,
Agua 20 cc Para la masa, en un bol, batir mezclar el coco con la ralladura, de preparacion se es recomendable
Sal 5 grs la manteca pomada con el el azcar, los huevos y la crema recomienda utilizar el pincharla toda con
azcar. Agregar los huevos de leche. Para el armado, repostero, ya que es un tenedor para que
Cubierta: de a uno sin dejar de batir rellenar con dulce de leche, mas firme y cuando se le no se infle.
Coco rallado 220 grs hasta cremar. Salar y sumar la cubrir con la mezcla de la agrega el coco arriba
Azucar 150 grs harina. Integrar con esptula cubierta y llevar al horno por 10 no se desparrama.
Crema de leche 150 cc y unir sin amasar. Tapar con o 15 minutos ms (o hasta que
Huevos 3 film y llevar a la heladera por las puntas estn tostadas).
4 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 30 de junio de 2017

Los beneficios de consumir La otra miel

ms miel de caa Si no consegus miel de caa y vas con la de abeja, tens que saber
Si bien todava no es tan popular, hay que consumir miel de caa que la misma tiene menos caloras que el azcar: 100 gramos de azcar

ideas ya que es beneficiosa para diferentes partes del cuerpo. Es muy

buena para el cabello, es un endulzante seguro para diabticos, tiene
propiedades laxantes, es rica en hierro y tiene un alto contenido de
calcio y magnesio.
contiene 400 caloras; mientras que 100 gramos de miel, 300 caloras.
Adems es natural, no es procesada y no tiene qumicos, a diferencia de
la azcar que pasa por un proceso de refinacin. Tiene la capacidad de
endulzar entre 20 a 30% ms que la azcar.

Sper receta de buuelos

jujeos untados con miel
}} Nuestro pas tiene
diferentes tipos de
cocina y una receta
se puede hacer de
muchas maneras.
Desde el Norte llegan
estos buuelos que
tienen una manera
muy particular y
propia de hacerse.
En Jujuy son muy
tradicionales y es una
buena idea instalarlos
en todo el pas.

Ingredientes Huevo 1 nuevamente.

Sal 2 cdas
Aceite neutro c/n
Miel de abeja c/n Procedimiento
Para la masa, calentar el
Masa: agua y derretir la manteca,
Harina 600 grs sumar la leche e integrar.
Agua 300 cc Apagar el fuego e
Manteca 15 grs incorporar el azcar y la
Leche 100 cc levadura, batir hasta disolver.
Azcar 1 cdta Pasar la mezcla a un bol
Levadura 250 grs y colocar un huevo, batir
Integrar, tamizando, la otras opciones
harina previamente mezclada
con sal. Si bien esta
Cachetear la masa hasta preparacion en jujuy
que se torne espesa. Tapar es caracteristica con
con film y leudar al doble. miel de abeja, o con miel
Tomar masa con las manos de caa, si no tenes en
aceitada dando la forma casa tambien podes
de dona y frer en aceite armar un almibar y
caliente. baarlos.
Untar con miel en caliente.
 6 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 30 de junio de 2017

CocinAR, un mapa para atraer turistas con sabores de todo el pais

Para tener Encabezado por el Ministerio de Turismo de la Nacin, hay un plan para revalorizar el patrimonio cultural-
gastronmico de todo el pas, destacar su diversidad y posicionar la cocina argentina a nivel nacional e internacional:

en cuenta se trata de CocinAR. Viene trabajando con las provincias y otros ministerios desde agosto de 2016: ya se realizaron 17
encuentros de los 24 pautados (uno por provincia) para relevar todo lo que la gastronoma local tiene para ofrecer y
planificar las acciones que fortalezcan el Turismo Gastronmico. Este mes se hicieron los foros en Neuqun y Santa Cruz.

Tamales salteos: mucho

ms que un plato
}} Cocina argentina,
viajes y todo tipo
de sabores. Yendo
al Norte, en Salta la
buena mesa mezcla
ingredientes,
productos, aromas
y recetas que vienen
de hace siglos y que
se pueden descubrir
en una escapada de
invierno.

Sabores que tienen la
esencia de un lugar.
Con vista a los paisajes
increbles de esta regin, un
viaje al Valle de Lerma (al
Sur de la ciudad de Salta)
es perfecto para probar
una de sus comidas ms
populares: los exquisitos
tamales. Las tamaleras
salteas cocinan con
recetas que pasaron de
generacin en generacin
un plato clsico del Norte
argentino.
Productos regionales.
El tamal de charqui por estos
pagos lleva harina de maz
criollo amarillo, grasa pella
de vaca, pimentn, comino,
aj, cebolla de verdeo, huevos
picados, charqui y chalas.
Cocineras de toda la vida los
preparan con gusto para los
viajeros que se acercan.
Secretos salteos: se
prepara con maz amarillo pelado,
y el proceso de pelado se realiza
con ceniza buena, limpia, finita,
sin lea y tamizada. No puede ser
la del asado porque tiene grasa y
tampoco de carbn, slo de lea.
Tambin es importante el tipo
de harina: el maz blanco es ms
grueso y el maz hbrido no sirve.
Un buen lugar para
probarlo: en Chicoana hay
una plaza de comidas que ofrece
diferentes platos regionales.
Se sirven los caractersticos
tamales (de carne, de cabeza o de
charqui), empanadas, locro o una
deliciosa parrillada acompaada
de guarniciones, sin dejar de lado semana, visita a sus plazas
los postres caseros como el anchi, e iglesias, turismo aventura
quesillo con miel o cayote con en el Dique Cabra Corral y
nuez. ro Juramento, adems de
Cada una de las trekking, observacin de
localidades del Valle de aves, cabalgatas, festivales
Lerma tiene caractersticas y fiestas. Los sbados y
que la identifica. Campo domingos se puede disfrutar
Quijano, Chicoana, Coronel de un paseo por la feria
Moldes, Cerrillos, Rosario de gastronmica de El Carril, la
Lerma, El Carril, Guachipas, La feria de productos regionales
Via y La Merced proponen en Campo Quijano, la Casa
diferentes actividades para del Carnaval en Rosario de
disfrutar: ferias artesanales Lerma o la plaza de Comidas
y gastronmicas los fines de Sabores de Chicoana.
 Buenos Aires, viernes 30 de junio de 2017 suplemento Cocina Popular 7

consumi acelga

datos Es muy rica en Vitamina A, muy importante para mantener una piel sana, una buena visin, un cabello saludable, el sistema
esqueltico y el inmunolgico. La Vitamina A posee propiedades antioxidantes, por lo que nos protege ante los radicales libres, las
infecciones y las enfermedades degenerativas. Contienen grandes cantidades de folatos, los cuales colaboran en la formacin de los
tiles glbulos rojos y blancos y los anticuerpos del sistema inmunitario. El potasio de la acelga es muy importante para cuidar nuestros
msculos y el sistema nervioso. Otro mineral que contiene la acelga es el magnesio, que nos ayuda a mantener un intestino sano,
favorece el trnsito intestinal, fortalece los huesos y dientes y hace que nuestros msculos puedan funcionar correctamente.

Suculenta pascualina
doble relleno con huevo
}} Si es sana, mejor, un dato
y si encima es No te olvides nunca de
precalentar el horno antes
doble, mucho ms. de meter la pascualina.
Esta pascualina de Nunca una preparacin debe
entrar al horno fro.
acelga es riqusima
y sper potente.
Probala y no slo
vas a comer rico,
sino tambin sano.

Ingredientes Ricota 300 grs achican. Condimentar.

Nuez moscada Mezclar con ricota y un consejo para freirlos
Masa de tarta 2 Queso rallado 50 grs queso de rallar.
Para el armado, tomar Si bien muchos hierven la Tene en cuenta de
Relleno: una masa y colocar en placa acelga, la realidad es que ponerlos con el
Aceite de oliva Procedimiento alta o molde alto aceitado. si se pasa de hervor puede aceite a muy buena
Sal Para el relleno, saltear la Rellenar y sumar los huevos perder gran parte de sus temperatura para que
Pimienta cebolla y morrn picados duros. Tapar con la otra nutrientes. Por eso una dore rapido. De esa
Morron rojo 1 y salpimentar. Sumar masa. opcion es poner un pedazo manera los vas a poder
Cebollas 2 las hojas de espinaca Para la coccin, llevar al de manteca en una sarten y dar vuelta mucho mas
Acelga 3 paquetes fileteadas en crudo y horno fuerte por unos 25 saltearla por unos minutos facil y conseguir un
Huevos 5 retirar del fuego cuando se minutos. hasta que quede tierna. dorado parejo.
Buenos Aires, viernes 30 de junio de 2017 suplemento Cocina Popular 5

Tremendas albndigas de
cuadril envueltas en masa
}} Siempre le
Una opcion
pods dar un
Una muy buena manera
toque diferente de masajear la carne,
a las recetas ms lo cual hay que hacerlo
durante diez minutos, es
tradicionales. Estas colocar el bol sobre una
base de hielo para que la
albndigas son carne mantenga el frio y
se compacte. Si no cuando
nicas, tienen una las albondigas esten
capa que las recubre listas se van a abrir.

con masa, que las

deja crocantes e
irresistibles.

Por que no lleva huevo?

Ingredientes Para las albndigas: picados ms el huevo. Amasar
Cuadril picado 500 grs bien hasta que la masa quede Muchas hacen las recetas
Sal Ajo 2 dientes unida. de las albondigas o las
Pimienta Cebolla roja 1/2 Armar las albndigas con un hamburguesas y les
Aceite c/n Mostaza 2 cdas corazn de queso. agregan huevo. Esto es
Perejil 1 puado Para la masa, colocar la harina incorrecto ya que si se les
Para la masa: Huevo 1 en un bol y sumar el agua tibia, la pone huevo una vez que
Harina 0000 500 grs Mozzarella 250 grs grasa pomada y la sal. Tomar la
el mismo se cocine va a
Grasa vacuna 75 grs masa y amasar por varios minutos.
compactar la preparacion
Sal fina 1 cda Procedimiento Descansar y estirar finamente.
Agua 250 cc Para las albndigas, picar la carne Para el armado, cortar discos y y quedara muy dura. La
y colocar en un bol junto con envolver las albndigas. Cocer al mejor manera de aglutinar
la cebolla morada, ajo y perejil horno medio por unos 30 minutos. la carne es masajeandola.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 30 de junio de 2017

facebook As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
Cual vas a
En pleno invierno cual es tu receta preparar vos?
preferida para pasar el frio?

Nilda Mabel Naser: Me gusta un buen guiso hecho
en olla de barro. Aprovecho para decirles que hice
para el da del padre el Tiramis y me sali de diez,
gracias a sus recetas.

r
Ana Maria Escoba Julian Bozzola
Graciela Lemo: Guiso de lentejas, con todos los Torre de panq
Torta rosa ueques
ingredientes. El arroz aparte. Polenta con salsa.
Sopas. Mi esposo cuando amerita la ocasin, ricos
locros y busecas.Un maestro.

Emilce Chabbert: Intentar preparar oquis a la

romana, consegu smola de trigo. Engordan un
montn pero tendr la panza llena y el corazn
contento.

Mirta Gisondi: Mondongo con chorizo colorado y

Carina Alvarez
garbanzos, con mucho jugo para mojar el pancito, Rossi Natividad Miriam Maiolino
Peras locro
o reemplazo el mondongo por trozos de pollo o Guiso lenteja s

bondiola. hummmmmmmm riqusimo.

Cynthia Santos Varenikes: pirogui y holopchi, los
hace mi mam -hija de ucranianos- y no hay nada
ms rico en invierno.
Nancy Fernndez: Puchero completo completo.
guiso de lentejas sin arroz, guiso de fideo
mostachol.
Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin:
www.facebook.com/cocinerosargentinos
Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com
La receta de la gente: particip vos tambin!
Tens una receta creada por vos?
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!