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TIPOS DE DULCE DE LECHE:

Dulce de leche Familiar: se lo emplea para consumo en el hogar.
Dulce de leche Repostero: se lo emplea en la elaboracin y decoracin de tortas,
facturas y panificados.
Dulce de leche Heladero: se lo emplea en al elaboracin de helados.
Dulce de leche Repostero de Uso Industrial: se lo emplea en la elaboracin de
alfajores y conitos con dulce de leche.
1 RECEPCION DE LA LECHE: La materia prima se
recibe de los tambos en camiones recolectores.
2 CONTROL DE MATERIA PRIMA: Antes de proceder a
su descarga, se realiza una serie de anlisis con el fin de
controlar la calidad de la leche recibida.
3 DESCARGA Y ACOPIO EN SILO: En caso de que los
resultados de los anlisis determinen que la leche
recibida es apta y responde a las normas de calidad
exigidas, sta se descarga, se filtra, se enfra y se
acopia en silos de leche cruda.
4 HIGIENIZADO, DESCREMADO Y PASTERIZACIN:
La leche se higieniza, se le ajusta el tenor graso y luego
se la somete a un tratamiento trmico llamado
pasterizacin. La pasterizacin elimina todos
microorganismos que resultan perjudiciales para la
salud.
5 ALMACENAMIENTO EN SILOS: La leche pasterizada y
fra se almacena en silos refrigerados y queda a la
espera de su procesado.
6 HIDRLISIS: La leche pasterizada se enva a silos de
preparacin. Una parte de la leche se hidroliza con una
enzima que acta sobre el azcar de la leche, llamada
lactosa, y en la otra parte se agregan los ingredientes.
7 AGREGADO DE INGREDIENTES: Se le agregan a la
leche distintos ingredientes segn el tipo de dulce a
elaborar. Esto se realiza con la leche en constante
agitacin para asegurar la mezcla de los ingredientes.
Luego se mezcla esta leche con la leche hidrolizada.
8 CONCENTRACION Y COCCION: Se realiza en ollas
denominadas pailas. En las pailas se mezcla y calienta
el azcar y una parte de la leche con ingredientes. Toda
la mezcla se calienta bajo constante agitacin, hasta
obtener su ebullicin. Alcanzado el punto de ebullicin
se comienza a incorporar lentamente el resto de la
leche. La mezcla se concentra y cocina hasta que el
dulce de leche, dependiendo del tipo de producto a
elaborar, alcance su punto final de humedad y color.
TIPOS DE DULCE DE LECHE:
Dulce de leche Familiar: se lo emplea para consumo en el hogar.
Dulce de leche Repostero: se lo emplea en la elaboracin y decoracin de tortas,
facturas y panificados.
Dulce de leche Heladero: se lo emplea en al elaboracin de helados.
Dulce de leche Repostero de Uso Industrial: se lo emplea en la elaboracin de
alfajores y conitos con dulce de leche.
9 ENFRIAMIENTO: En dulce obtenido se enfra en un
tanque agitado, hasta una temperatura relativamente
alta, pero que permite su homogeneizacin y envasado.
En este momento se le dosifica la esencia
correspondiente.
10 HOMOGENEIZACION: Este proceso se realiza
solamente en el dulce de leche denominado familiar. La
homogenizacin del dulce de leche se realiza para
obtener un producto con ms brillo y una textura ms
lisa, para disminuir el tamao de grumos que se
pudieran haber formado durante la coccin y tambin
para evitar la posible separacin de la materia grasa.
11 FRACCIONADO: El dulce de leche se fracciona desde
tanques de acopio alimentados por gravedad. El dulce
de leche se fracciona caliente, en potes o en cuetes,
para favorecer el envasado y disminuir los riesgos de
contaminacin. Los potes se colocan en cajas de
cartn.
PALETIZADO: Las cajas con los envases de dulce de
leche se apilan sobre plataformas de madera para
permitir la manipulacin, traslado y almacenamiento del
producto, en forma rpida y segura.
CONTROL DE PRODUCTO TERMINADO: Se realizan
controles fsico-qumicos, sensoriales y microbiolgicos
que determinan si el dulce posee la calidad requerida y
por lo tanto est en condiciones de ser entregado en el
mercado.
ALMACENAMIENTO: El dulce de leche se almacena en
depsitos que se encuentran a temperatura ambiente,
puesto que no requiere mantenerse refrigerado hasta el
momento de su consumo.
EXPEDICIN: El dulce de leche se carga en camiones
para su traslado a los distintos centros de distribucin y
posterior entrega a los puntos de venta.