COPOAZ (THEOBROMA

GRANDIFLORUM): APLICACIN,
COMPOSICIN y BENEFICIOS
Cuno Mamani Anthonya*, Prez Abel
a
UPeU, Facultad de Ingeniera y Arquitectura, EP. Ingeniera de Industrias
Alimentarias

Resumen

El objetivo del presente artculo de revisin es dar a conocer acerca de la composicin y

beneficios que tiene el copoaz. El copoaz (theobroma grandiflorum),es un especie
promisoria de la cuenca amaznica de pases como Per, Brasil, Bolivia y parte de
Colombia, la cual crece en condiciones de temperatura de 21.6C a 27.5C; de las semillas
del fruto se obtiene manteca de copaz; muy utilizada en la formulacin de cosmticos
hidratantes y en la industria alimenticia, adems de una pasta similar al chocolate de
cacao, denominada cupulate, esta manteca es materia prima para la elaboracin de
diferentes productos como la chocolatina y el chocolate de mesa, asimismo la semilla
contiene una buena porcin de protenas(12,4 y 15,91%) y cidos grasos (presentes en la
extraccin de aceites). La cscara del copoaz se usa como abono y biocombustible; esta
fruta tiene un parentesco con el cacao pero la diferencia es que, el copoaz presenta ms
pulpa que semilla, en una relacin de 2 a 1. La pulpa es de color blanca amarillenta semi
acida y con un aroma caracterstico, adems que cuenta con altos contenidos de
flavonoides (antioxidante), fsforo (0.31%), pectina (0.39%) y medios de calcio
(60.30mg/100g) y vitamina C(23.12%) se utiliza para la preparacin de jugos, nctares, Commented [MLG1]: CANTIDADES
mermeladas, compotas, gelatina, y dulces; cabe resaltar que la pulpa contiene theograndin
l y ll es una flavona sulfatado glucurnido; este flavonoide es nica en el mundo y solo se
encuentra en el copoaz (theobroma grandiflorum).

Palabras claves: Copoaz, beneficios. composicin

*
Anthony Cuno Mamani; Prez Abel
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