ACTIVIDAD UNIDAD 11.

Elaboracin de una etiqueta: Usted ha sido contratado en una fbricade embutidos p

ara realizar una etiqueta de un nuevo producto. En elladebe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y e
xplicar elporqu de su eleccin.

JAMON APANADOPorcin: 35 gr (1 unidad)Porcin por envase (10 unidades)Ingredientes: Agua, Jamn Cura
do (jamn, sal, dextrosa), Conservadores(E-250, E-252), Antioxidantes (E-301, E-304), Colorante (E-
160a),Emulgente (E-470), Acidulante (E-330), Conservante (E-202), sal,Gelificante (E-407), Albumina de Huev
o, Espesante (E-464), margarina,harina de trigo, pan rallado, aroma, cebolla, almidn, suero de leche, carnede a
ve, carne de vacuno.

E-250:

nitrito sdico, se usa comnmente en los productos crnicos comoconservante y potenciador o fijador de color, s
e usa comnmente con el

E-252

o nitrato de potasio. Evitan la intoxicacin bacteriana (botulismo).

E-301:

Ascorbato de potasio, Antioxidante de origen qumico, se usa enconjunto con los nitratos y nitritos para proporc
ionar al embutido laspropiedades antioxidantes.

E-304:

Palmitato Ascorbilo, formado por cido ascrbico y acido palmticocreando una forma liposoluble de vitamina c
debido a que es insoluble enlpidos se emplea en productos antioxidantes de productos grasientosevitando que s
e enrancien.

E-470a:

Sales de sodio, potasio y calcio de cidos grasos, son de origennatural, obtenidos de plantas y grasa animal, el c
uerpo los metaboliza comocualquier otro tipo de grasa.

E-330:

Acido Ctrico, promueve la actividad de varios antioxidantes,incrementa la capacidad gelificante, es un compon

ente normal de lasclulas corporales y no ocasiona efectos colaterales.

E-202:

Sorbato de potasio, acta en contra de los hongos y levaduras.

E-160a:

Carotenoides, Colorante amarillo de origen natural.

E-407:

Carragenanos, de origen natural de las algas y sirve comoespesante.

E-464:

Hidroxipropilmetilcelulosa, se usa como espesante, presenta mayor solubilidad en agua.

2. Adems realice un cuadro comparativo entre la norma colombianapara aditivos del Ministerio de la Protecci
n Social y la resolucin del2009 con la norma para aditivos alimentarios de la Unin Europe