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V TRIMESTRE.-UNIDAD CURRICULAR: ESPECIES MAYORES.

DESCRIPCIN:
Se procura desarrollar actividades con la aplicacin tcnica apropiada que permita aumentar la eficiencia
biolgica y econmica de las unidades de produccin, contribuyendo a la consolidacin de los sistemas
bovinos y bufalinos productores de carne, leche, doble propsito y traccin, bajo la premisa de la
sostenibilidad y sustentabilidad.

ESPECIES MAYORES
(BOVINOS)

PROGRAMA DE ALIMENTACIN PARA GANADO DE ENGORDA

PROGRAMA DE ALIMENTACIN
1) 0 - 60 das despus del parto:
En este perodo, la vaca cumple varias funciones y requiere un mayor flujo de nutrientes para producir
leche, aumentar el peso y reparar el tracto reproductivo para la siguiente preez.
La vaca debe alimentarse, para lograr un aumento de peso de 225 g a 250 g/da, inmediatamente despus
del parto.
Un alimento de: 18 a 20 % de protenas 1 kg a 3,0 kg/da 3 a 4 kg de heno y pastaje a libre acceso es el
plan bsico.
Se alterar en funcin de la calidad y disponibilidad de pasto. Suplementar minerales ad-libitum.
Despus de 40 das de parida, se debe aplicar un programa para preparar a la vaca para el servicio.
Este programa se inicia 20 das antes de poner los toros en la misma pradera y consiste en aumentar 1 kg
ms de alimento por vaca y por da.
EL nivel energtico y de protena del alimento, se basa en el tipo de pastura que existe en ese momento.
Si se usan toros, stos se llevan a la misma pradera a los 60 das de estar las vacas.
Para este perodo, las vacas debern estar ganando de 450 g a 700 g por da.
El programa de alimentacin que se inici 20 das antes del servicio, se contina por 40 das adicionales y
es posible que el mayor nmero de vacas se preen durante este perodo (80 %).
2) Desde los 60 das hasta 90 das despus del destete:
Una vez que el perodo de servicio ha terminado y los toros se retiran del potrero, las necesidades de la
vaca disminuyen.
El programa de uso de la pastura y concentrados se determina en funcin de cunto peso est perdiendo
la vaca, el tipo de pasto disponible y la densidad de animales por potrero (programa de estiramiento de
pasturas o restriccin).
3) 90 das despus del destete:
Dependiendo de la estacin del ao y la calidad de los pastos, la mayora de los animales despus del
destete no requieren alimentacin suplementaria y comienzan a ganar el peso que perdieron en las etapas
de lactacin media y ltima.
Si el pasto es de otoo y de poco valor nutricional, se deben suplementar.
Hacer controles de preez y separar las vacas que no estn haciendo el programa de reproduccin en
forma adecuada.
Mantener la suplementacin mineral ad-libitum.
4) 60 das antes del parto:
Este es uno de los segmentos ms importantes del ciclo.
La nutricin que se administre en este perodo no slo determina la condicin del parto, sino como
resultar el siguiente ciclo de las vaquillonas (celo, concepcin y nmero de servicios).
La suplementacin, ya sea en tipo y niveles depender del estado de la hacienda, disponibilidad forrajera y
calidad de los pastos.
Mantener la suplementacin mineral ad-libitum.
Vacas de reemplazo
Se seleccionan en funcin del mayor peso al nacimiento y dems caractersticas fenotpicas buscadas.
Muchos criadores tienen miedo de servir vaquillonas de 2 aos por la posibilidad de tener problemas al
parto o en la preez. Esto no debera ser as, si se aplica un programa de preparacin adecuado para que
crezcan y se desarrollen.
El mejor retorno econmico es cuando las vacas paren a los 2 aos.
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Generalmente, una vaca HEREFORD debe pesar 270 a 295 kg a los 15 meses de edad y se deben servir
a un peso de 295 kg a 300 kg. El no hacer un programa adecuado y slo dar una alimentacin de
mantenimiento, traer problemas de demoras en la madurez sexual, el servicio y el parto.
EL crecimiento del esqueleto debe ser rpido y estar casi completo para cuando la vaca pare por primera
vez (385 kg).
El programa de alimentacin debe estar diseado para que ganen de 450 g a 750 g/da desde el destete
hasta los 14 meses de edad. Las vaquillonas alimentadas en esta forma mostrarn su primer celo 70 das
antes que las que se dejaron pastando libremente.
Durante el perodo de gestacin, la vaquillona debe ganar de 200 g a 450 g por da. Una ganancia de 450
g / da es deseable en los ltimos 100 a 120 das antes del parto, obteniendo terneros de mayor peso y
una produccin de leche mayor. El celo retornar ms rpido despus del parto y habr un mejor promedio
de concepcin, si se compara con animales que no se alimentan adecuadamente durante este perodo.
Los suplementos usados a este nivel deben estar de acuerdo a las necesidades segn los pastos y
forrajes existentes y por lo tanto pueden ser desde 10 % de protena hasta 18 %.
Mantener suplementacin mineral ad-libitum.
Despus del parto de la primeriza, se la debe alimentar para obtener ganancias de peso de 700 a 950
gramos/da.
Alimentacin de los toros:
El programa de alimentacin para toros est basado en el objetivo de que estn fuertes, sanos y
vigorosos.
Cuando estn en buen pasto y no dan servicio, generalmente mantienen el estado corporal.
Veinte (20) das antes de comenzar los servicios, el toro debe recibir una suplementacin adicional, en la
dieta, para que est en buenas condiciones.
Los programas dependen del tipo, estado y calidad de las pasturas.
Un programa tradicional es:
1) Usar 1 kg de concentrado alto en protena, bajo en energa y mezclarlo con 2 a 3 kg de grano,
observando la condicin + el pasto a libre acceso.
2) Otro programa es el de suministrar un suplemento extendido de pastos de 2,5 a 3 kg por da.
La protena de este suplemento ser en base al tipo de pastos disponibles.
El uso del toro depende de si es una operacin manual o se hacen servicios directos en el potrero.
VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS
El proceso digestivo es especfico para cada especie animal, pero puede agruparse a los animales en dos
grupos importantes segn su fisiologa digestiva: monogstricos, que comprende cerdos, conejos, caballos
y aves; y poligstricos o rumiantes, que incluye a los bovinos, ovinos y caprinos
Las diferencias ms importantes entre unos y otros afectan a la digestin de los hidratos de carbono,
cuyos nutrientes finales son bsicamente glucosa en los monogstricos y cidos grasos voltiles en los
rumiantes. La principal funcin de la glucosa y de los cidos grasos voltiles en el animal ser el
suministro de energa, aunque tambin intervienen en la sntesis de otros compuestos, tales como la
lactosa de la leche.
La digestin de las protenas presenta notables diferencias en unos y otros. En los dos casos los
nutrientes finales son aminocidos, pero mientras que en los monogstricos stos sern slo aquellos que
se encontraban en los alimentos, en los rumiantes, proceden en parte de los alimentos y en parte de los
microorganismos que se encuentran en su tubo digestivo. Los aminocidos sern utilizados por el animal
para la sntesis de protenas principalmente.
La digestin de las grasas, proporciona a los dos grupos de animales monoglicridos, cidos grasos y
glicerina, cuyo destino principal ser proporcionar energa al animal.
Como resultado del proceso digestivo el valor potencial de un alimento, que habamos estimado por su
composicin en principios inmediatos, se ve reducido a aquella parte de los nutrientes que es absorbida, el
resto de ellos, no digerido, se pierde con las heces.
Para cuantificar la prdida asociada al proceso digestivo se emplea el concepto de nutriente digestible,
que se calcula como diferencia entre nutriente ingerido por el animal y nutriente excretado en las heces
durante un perodo determinado de alimentacin, y se expresa normalmente en porcentaje (Coeficiente de
digestibilidad, CD)
Nutriente ingerido nutriente en heces
CD= ------------------------------------------------------ x 100
Nutriente ingerido

Una segunda valoracin nutritiva del alimento para el ganado ms ajustada a la realidad ser su contenido
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en Protena digestible (PD), Energa digestible (ED), etc.

ENERGA BRUTA (EB)
Energa bruta es la energa combustible total de un producto alimenticio y no difiere mayormente de un
alimento a otro, excepto los ricos en grasas. Por ejemplo, un kg de marlo de maz contiene ms o menos
la misma EB que un kg de maz desgranado. Por lo tanto, la EB contribuye poco a describir la energa til
de los alimentos para los animales en terminacin.
ENERGA DIGESTIBLE (ED)
Energa digestible de un alimento es la porcin de la EB que no se excreta con las heces.
ENERGA METABOLIZABLE (EM)
Energa metabolizable es la porcin de la EB que no se pierde con las heces, la orina ni los gases. Aunque
la EM refleja con ms exactitud la energa til que contiene un alimento, no tiene en cuenta la energa que
se pierde como calor.
ENERGA NETA (EN)
Energa neta es la fraccin energtica de un alimento que queda al deducir de la EB las prdidas fecales,
urinarias, gaseosas y calricas. Por su mayor precisin, la energa neta se utiliza cada vez ms en las
frmulas de las raciones, aunque cuesta ms determinarla.
En la actualidad se utilizan dos sistemas para evaluar la energa neta. Lofgreen y Garrett desarrollaron un
sistema en el cual se enumeran los requerimientos de energa neta de acuerdo con las funciones
fisiolgicas: por ejemplo, energa neta para mantenimiento (ENm) y energa neta para ganancia de peso
(ENg).
ENERGA DE MANTENIMIENTO:
La primera y ms importante funcin de los alimentos es la de satisfacer las necesidades de
mantenimiento.
Es la cantidad necesaria para mantener en situacin de equilibrio energtico a un individuo adulto no
gestante, ni lactante es decir improductivo
ENERGA DE GANANCIA DE PESO:
Es la energa que se destina a la reproduccin, lactancia, crecimiento y terminacin Despus que se han
cubierto las necesidades energticas de mantenimiento.
VALORACIN DE NECESIDADES NUTRITIVAS DE LOS ANIMALES
Todos los animales necesitan el suministro continuo de nutrientes para sintetizar sus propios principios
inmediatos y obtener energa.
Las necesidades animales se agrupan en dos tipos bien diferenciados, los que se deben cubrir mediante la
alimentacin
* Necesidades de mantenimiento o conservacin:
Corresponden a aquellas indispensables para conservar la vida y sus actividades vitales sin modificar su
situacin fisiolgica o su peso vivo. Se incluyen aqu actividades tales como los movimientos respiratorios
y cardaco, el mantenimiento de la homeostasis corporal, la regeneracin celular, etc, que son vitales y
prioritarias, pero no suponen ninguna produccin para el ganadero.
Los requerimientos de mantenimiento podran definirse como la combinacin de principios nutritivos que el
animal necesita para mantener su cuerpo en funcionamiento sin ningn aumento ni disminucin de su
peso corporal y sin realizar ninguna actividad productiva. Por lo tanto la energa es la principal necesidad
nutritiva para mantenimiento.
Los factores que afectan los requerimientos de mantenimiento son:
El ejercicio, salud, variacin individual, tamao de produccin, stress, temperamento y lactancia.

* Necesidades para crecimiento o produccin:

Son las destinadas a aumentar el crecimiento y desarrollo corporal, gestacin, produccin de leche, a la
produccin y puesta de huevos, crecimiento de la lana o la prestacin de un trabajo. Todas ellas suponen
un cambio en las condiciones iniciales del ganado y representan la produccin animal deseada.
Son los requerimientos nutricionales necesarios para que se produzca un aumento de tamao de los
huesos, msculos, rganos internos y otras partes de organismo.
El crecimiento es la base de la produccin animal. Para juzgar si la cantidad de principios nutritivos
ingeridos es la apropiada se emplean como patrones las curvas de crecimiento. Desde el punto de vista
econmico, el crecimiento tiene importancia ya que el aumento de peso a edad ms temprana resulta
obviamente ms barato. Esto sucede porque en general los animales jvenes 1) consumen ms alimento
en relacin a su tamao, 2) utilizan una menor proporcin de alimento con fines de mantenimiento, y 3)
forman ms tejido muscular, que tiene un valor calrico ms bajo que la grasa.
Factores que afectan las necesidades nutritivas para crecimiento: edad, especie, raza, condicin
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fisiolgica, sexo, crecimiento, lactancia, etc.

FORMULACIN DE RACIONES
Para cubrir las necesidades de mantenimiento, crecimiento, terminacin reproduccin, lactacin, trabajo (o
carrera), produccin de huevos y/o de lana, los distintos tipos de animales deben recibir suficiente alimento
para cubrir las necesidades de energa (hidratos de carbono y grasas), protenas, minerales, vitaminas y
agua. Se dice que una racin que satisface todas las necesidades est balanceada. Entonces podemos
definir: racin balanceada es la que provee al animal las proporciones y cantidades apropiadas de todos
los principios nutritivos que se requieren en un perodo de 24 horas.
En la alimentacin prctica no se consideran en forma exhaustiva las necesidades de los animales en
todos y cada uno de los nutrientes, ya que, en muchos de ellos tienen valores tan bajos que, salvo
situaciones especiales, estn cubiertas con los contenidos de estos en las materias primas normalmente
utilizadas en su alimentacin, es el caso de muchos minerales y vitaminas, o bien pueden ser
considerados de forma conjunta, como es el caso de la mayor parte de los aminocidos.
Por ello, de forma general se determinan las necesidades en energa y protena, que son las mayoritarias,
y slo algunos de los aminocidos, de las vitaminas y de los minerales de inters particular en cada
especie o tipo de produccin. La fibra ser considerada solo en los animales que puedan utilizarla y la
necesitan en cantidades apreciables en su dieta para un correcto funcionamiento digestivo.
Para estos fines se dispone de tablas de necesidades elaboradas para los animales explotados con mayor
frecuencia y se han confeccionado distintos tipos de ecuaciones que permiten su clculo para cualquier
otro tipo de animal; ambos son fruto de la labor de investigacin en el campo de la nutricin animal.
La racin ideal eleva al mximo la produccin a un costo mnimo. Una racin cara puede producir
excelentes aumentos de peso en el animal, pero el costo por unidad de produccin puede hacer que
resulte prohibitivo realizarlo. Del mismo modo, la racin ms barata no siempre es la mejor, porque puede
no conducir a una produccin mxima.
Para formular una racin econmica se deben dar los siguientes cuatro pasos de una manera
ordenada:
1) Buscar y enumerar los requerimientos de los principios nutricionales y/o cantidades recomendadas para
el animal especfico que se va a alimentar, (valores extrados de las tablas de alimentacin de NRC,
INRA, etc.)
2) Determinar la disponibilidad de alimentos y enumerar sus respectivas composiciones de principios
nutritivos.
3) Determinar el costo de los ingredientes de los respectivos alimentos
4) Considerar las limitaciones de los distintos ingredientes y formular la racin ms econmica.
Otros aspectos importantes a tener en cuenta son la palatabilidad (buen sabor) y digestibilidad de la
misma; y que la racin debe modificarse por etapas para que concuerde con el peso y la productividad de
los animales.
Valor nutritivo de los alimentos: Anlisis de alimentos
El mtodo de anlisis ms utilizado en alimentacin animal es el tradicional anlisis Weende, que separa
seis fracciones:
1.- Humedad equivalente al contenido en agua. El inverso de este valor se denomina Materia seca (MS)
2.- Cenizas, equivalente a minerales.
3.- Extracto etreo o Grasa bruta (GB), equivalente a lpidos.
4.- Protena bruta (PB), equivalente a prtidos.
5.- Fibra bruta (FB), equivalente a hidratos de carbono complejos de difcil digestin para el animal
(celulosa, hemicelulosas, lignina)
6.- Materias extractivas libres de nitrgeno (ENN) equivalente a hidratos de carbono simples o complejos
de fcil digestin para el animal (azcares, almidn, etc.)

INGESTION VOLUNTARIA DE FORRAJES

La ingestin voluntaria de alimentos cobra especial importancia en la ganadera contempornea, ya que
con el aumento progresivo de los niveles de produccin por animal, los requerimientos de energa se
hacen cada vez mayores.
En el caso de los animales monogstricos o aves, estos requerimientos crecientes pueden afrontarse con
la incorporacin de concentrados de alto valor energtico a la racin. Pero en rumiantes el aumento de
concentracin de energa por kilo de racin suministrando dosis crecientes de concentrados, est sujeto a
limitaciones fisiolgicas (riesgos de acidosis ruminal, desequilibrio en la proporcin de cidos grasos en el
rumen, cada en el porcentaje de grasa de la leche, etc.) Motivos por los cuales aparte de la energa por
kilo de racin hay que contemplar la cantidad de racin que el animal est en condiciones de ingerir
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diariamente.
FACTORES DE INFLUENCIA
Raza: su influencia proviene de la diferencia de peso vivo de los animales, sin que intervengan factores
relativos a la fisiologa digestiva.
Porcentaje de digestibilidad de la materia orgnica: el animal posee un reflejo de saturacin mecnico
condicionado por el grado de replecin del rumen, resulta evidente que aquellos factores que aceleran la
velocidad de paso del alimento a travs del rgano, o sea que induzcan a su rpido vaciamiento,
influenciarn tambin positivamente la ingestin de forraje.
Uno de estos factores es la digestibilidad de la materia orgnica, en la medida que el forraje se hace ms
digestible, ms rpido es su fermentacin en el rumen.
Por lo tanto: a mayor digestibilidad ms rpida fermentacin aceleracin de la velocidad de paso del
alimento por el rumen mayor ingestin.
Una de las formas de influenciar positivamente la digestibilidad de los forrajes groseros se basa en el
tiempo de corte del vegetal. Mientras ms avance su estado vegetativo, menor ser su digestibilidad.
La digestibilidad de la materia orgnica est condicionada a que los procesos de fermentacin en el rumen
se desarrollen de forma normal.
Materia seca: A medida que el contenido de materia seca de los forrajes aumenta, la estructura fsica se
adecua de mejor forma a las necesidades de los procesos fermentativos del rumen. A mayor porcentaje de
materia seca la densidad del forraje ser menor.
Se tendr entonces: a mayor contenido de materia seca mejor estructura fsica mayor tiempo de rumia
mayor salivacin buena neutralizacin ruminal (pH adecuado para la flora celuloltica necesaria para este
tipo de forraje) rpida fermentacin rpida velocidad de paso del alimento por el rumen mayor ingestin
de forraje.
En el ensilaje normal, la ingestin de materia seca entre los primeros tiempos de corte aumenta, y despus
disminuye, esto se debe a un ms alto contenido de fibra bruta, y por lo tanto mejor estructura fsica del
forraje ms maduro, aunque luego la digestibilidad es menor.
En el caso del henilaje, hay una constante cada en la ingestin de materia seca a medida que aumenta el
grado de madurez de las plantas.
De estas consideraciones se desprende que la estructura fsica es deficiente en los alimentos suculentos,
de modo que para lograr una alta ingestin de ella hay que incorporar a la racin alimentos fibrosos, tales
como: heno, paja e incluso henilaje.
Estructura y tamao de partcula: Un caso especial lo constituye el forraje verde deshidratado y molido,
el cual es suministrado generalmente en forma de pellets. La estructura del forraje ha sido eliminada, por
lo que la rumia y la salivacin estn disminuidas, sin embargo, la velocidad de paso de este alimento por el
rumen es alta, esto sucede porque el forraje ingerido tiene el grado de trituracin suficiente para que las
partculas abandonen el rumen sin necesidad de ser largamente fermentadas o trituradas por la
masticacin. Como su digestibilidad es menor, su incorporacin en la racin no debe ser superior a los 3
kg diarios.
temperatura exterior: la influencia de la temperatura ambiental sobre la ingestin de alimento, vara entre
razas, por ejemplo en ganado ceb se inhibe recin a temperaturas de 32 a 35C , otras razas como la
Jersey a los 24 a 27C.
Metabolitos sanguneos: hay diversos metabolitos sanguneos que regularan la ingestin de alimento,
entre ellos se encuentra la glucosa, o los cidos grasos voltiles provenientes de la fermentacin ruminal,
incluido el cido lctico.
Produccin lechera: el nivel de produccin lctea influenciara, segn algunos autores porque seran
alejados en mayor o menor grado los metabolitos en sangre. Otros plantean la teora de que animales de
menor produccin mostraran un mayor acumulo de grasa.
INGESTION VOLUNTARIA Y ABASTECIMIENTO ENERGTICO.
Los requerimientos de energa de una vaca lechera estn en relacin a su produccin.
Es necesario cubrir de forma adecuada los requerimientos en energa, especialmente durante el perodo
de mayor produccin, que corresponde al primer tercio de la lactacin.
Teniendo en cuenta las necesidades en energa, y considerando un contenido normal de energa
digestible en la racin, una vaca de alta produccin lechera necesitar ingerir en ese primer tercio ms de
20 kilos de materia seca para cubrir sus requerimientos de produccin. Esta enorme cantidad de alimento
slo puede ser ingerida si se observan las condiciones de digestibilidad y estructura del forraje y se
suministra la dosis mxima de concentrado que la fisiologa ruminal permite. Pese a ello el animal de alta
produccin se ve obligado a utilizar parte de sus reservas energticas (tejido adiposo) para cubrir sus
necesidades de mantenimiento y produccin. Si hay demasiada discrepancia entre las necesidades y el
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abastecimiento de energa, pueden presentarse alteraciones metablicas (cetosis)

DEFINICIONES TCNICAS
Aditivo
Todo ingrediente, sustancia o mezcla de stas, que normalmente no se consume como alimento por s
mismo, con o sin valor nutrimental.
Agua Potable
Agua que al ser consumida por la poblacin o por los animales no causa dao a su salud.
Alimento balanceado
Todo alimento que cubra adecuadamente los requerimientos nutricionales para la especie y funcin a la
que se destina el animal.
Anlisis de riego
La evaluacin de la probabilidad de entrada, establecimiento y difusin de enfermedades o plagas de los
animales en el territorio nacional o en una zona del pas, de conformidad con las medidas zoosanitarias
que pudieran aplicarse as como las posibles consecuencias biolgicas, econmicas y ambientales.
Anlisis de riesgo Incluye la evaluacin de los posibles efectos perjudiciales para la sanidad animal
provenientes de aditivos, productos para uso o consumo animal, contaminantes fsicos, qumicos y
biolgicos, toxinas u organismos patgenos en bienes de origen animal, bebidas y forrajes, el manejo o
gestin y su comunicacin a los agentes involucrados directa o indirectamente.

BUENAS PRCTICAS EN EL MANEJO DE LA ALIMENTACIN

Las Buenas Prcticas en el manejo de los alimentos para consumo animal implican:
Suministrar, cada da, el alimento y agua suficientes para asegurar que los animales no pasen hambre o
sed.
La calidad y cantidad del alimento, debe estar en funcin de la edad, el peso corporal, estado de lactacin,
nivel de produccin, crecimiento, preez, actividad fsica y el clima.

PROGRAMAS DE ALIMENTACIN Y APORTES DE NUTRIENTES CON NECESIDADES DE LOS

ANIMALES EN CADA ETAPA FISIOLGICA
Fisiologa de la digestin
Los rumiantes. Estos son capaces de utilizar una serie de alimentos bastos o fibrosos que no pueden
digerir otros animales. Para ello dispone de un aparato digestivo especializado en el que cabe destacar el
rumen o panza. Los alimentos fibrosos contienen gran proporcin de una sustancia formada de hidratos de
carbono no solubles denominada celulosa. Esta celulosa es atacada y digerida en el rumen debido a la
accin de los microorganismos que existen dentro de la panza. Como resultado de esta digestin
microbiana se producen unidades nutritivas ms sencillas que pueden ser asimiladas y utilizadas por el
animal.
La alimentacin de los rumiantes conviene que sea a base de pastos y forrajes complementados con
alimentos concentrados de mayor calidad, si no se hace de esta forma, van a aparecer trastornos
digestivos y problemas de bajas producciones. Algo parecido sucede con otros herbvoros como el conejo
o el caballo, que sin ser rumiantes necesitan una dieta a base de alimentos fibrosos. El aprovechamiento
se realiza en otra parte del tracto digestivo, concretamente en el ciego, donde ocurren procesos de
degradacin de la fibra similares a lo que sucede en el rumen. Necesidades nutricionales de los animales
Las necesidades nutritivas requeridas por los animales van a ser cubiertas por los alimentos. Por tanto
debera de utilizarse una nomenclatura comn para designar lo que requieren los unos y lo que aportan los
otros, adems de las mismas unidades de valoracin nutritiva. Bsicamente conocemos que los animales
domsticos van a tener unos requisitos en cuanto a energa para mantener todas sus actividades vitales y
reductivas, que han a obtener mediante una combustin controlada de aquellas materias orgnicas
procedentes del alimento (glcidos, lpidos y prtidos). Tambin necesitan de protenas y aminocidos
para la formacin y renovacin de a mayora de los componentes plsticos del organismo as como de
aquellas sustancias con estructura proteica que intervienen en el metabolismo (sobre todo las enzimas).
Hablaremos de necesidades de vitaminas, requeridas n cantidades mnimas, pero indispensables. Los
minerales, formadores de tejido de sostn y presentes en elucin en todos los fluidos corporales y en
muchas reacciones bioqumicas, son nutrientes tan necesarios como os anteriores.
No habr de olvidarse el agua como un elemento indispensable de la dieta. Se tratar de unas
necesidades mnimas de fibra elemento bsico de la dieta de los rumiantes, y que acta como estimulador
de los procesos digestivos n el tracto digestivo del mono gstrico.
Por ltimo se hablar de unas necesidades de ingestin mnima y mximas, ya que al animal hay que
aportar una dieta que satisfaga un apetito que no sobrepase su capacidad de ingestin.
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Cabe destacar que de todas estas necesidades las ms imprescindibles son los aportes diarios de agua,
ya que un animal sin agua puede legar a fallecer a las pocas horas o das, y a continuacin la energa.
Una privacin de componentes energticos afecta ms rpidamente a la salud la supervivencia de un
animal que la privacin de otros compuestos como protena y minerales.
Introduccin a la Alimentacin y Racionamiento Animal
En los rumiantes una diferenciacin ser terica, dentro de cada tipo de necesidades As para una ac de
leche hablaremos de necesidades de mantenimiento o conservacin y de produccin ara energa,
protena, minerales, etc. Esta separacin de niveles entre mantenimiento y produccin se considera terica
ya que en ningn momento del proceso productivo deben existir animales en estado de conservacin, es
decir, el mantenimiento de dicho animal en estado de equilibrio, sin prdida ni ganancia de peso sin
producir nada.

Suplementacin estratgica
Cuando se identifican deficiencias nutritivas se proporciona a los animales un suplemento que cubra esas
deficiencias. Los pastos y forrajes proveen nutrientes a menor costo que el de los alimentos concentrados;
pero su valor nutritivo es muy variable, depende de la especie de la planta, clima y estado de madurez. Por
esta razn hay que tener presente el proporcionar suplementacin proteica a los rumiantes Es necesario
conocer los requerimientos del animal y el valor nutritivo del forraje, para entonces estimar la deficiencia e
intentar suplirla al menor costo, con ingredientes disponibles en la regin.
Se consideran cuatro posibles tipos de suplemento: Energticos, proteicos, minerales y suplementos
voluminosos.
Energa.- Granos de cereales: sorgo, maz, arroz, trigo, etc., melaza de caa, sebo, etc.
Protena.- Subproductos vegetales: pastas, tales como harina de semilla de algodon soya, crtamo,
linaza, girasol, etc.; subproductos animales: harina de carne sangre, pescado, etc.; fuentes de nitrgeno no
proteico:urea, biuret, pollinaza, etc.
Vitamina A.- Aceite de hgado de pescado, forrajes verdes, maz amarillo(caroteno) y productos sintticos
(Vit. A)
Fsforo.- Harina de hueso, carne, roca fosfrica, cido fosfrico, etc.
Minerales traza.- Frmulas comerciales.
El ganado necesita los minerales y vitaminas que se sealan a continuacin:
Calcio ,Fsforo y Magnesio:
Composicin de los huesos
Pasto verde, sobre todo en leguminosas
Cloro, Potasio, Sodio:
Flujo sanguneo
Pasto verde y sal comn (es necesaria)
Azufre
Oligoelementos: Fierro, cobre, cobalto, magnesio y yodo
Composicin de los msculos
Composicin de los glbulos rojos, formacin de los huesos y hormonas naturales
Pasto de leguminosas

Pasto: VITAMINAS:
Vitamina A
La vista del animal
Pasto verde
Es necesario que el animal est tranquilo, sano, que tenga agua limpia y sombra.
Vitamina D
Formacin y mantenimiento de los huesos
Pasto verde
Vitamina E
Funcionamiento del organismo del animal
Pasto verde
La vitamina E se destruye cuando se seca la pradera
Para no tener problemas de vitaminas y minerales en el ganado, se recomienda:
1. Proporcionar pasto verde
2. Sembrar muchas leguminosas
3. No pastorear pasto muy tierno
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4. Agua limpia y sombra suficiente

5. No dar pasto enlodado
6. Dar sal comn diario
Si los pastos son verdes y tienen suficientes leguminosas, no se requiere otro complemento aparte de la
sal comn.
La produccin bovina de leche, es un complejo proceso en donde los animales pueden transformar
diferentes sustancias qumicas y fsicas de origen vegetal, mineral y animal, en un producto alimenticio de
alto valor biolgico para el hombre, como es la leche. La habilidad de los animales para transformar estas
sustancias, ha sido motivo de permanente seleccin gentica logrndose en la actualidad, una elevada
eficiencia de convertir los nutrientes alimenticios en producto animal. Sin embargo, esto ha trado tambin,
como consecuencia, mayores exigencias orgnicas a los animales que en muchos casos, significa
deteriorar su salud y reproduccin afectando as la sustentabilidad del proceso productivo. En este
captulo, se entrega informacin acerca de la fisiologa digestiva de los rumiantes y de los requerimientos
de nutrientes que tienen los animales bovinos de leche, en las diferentes etapas de su desarrollo y estado
fisiolgico.

EL BUFALO
Trmino que se le da a determinadas especies de buey nativas de Asia y de frica. Al igual que el ganado
vacuno domstico y otros artiodctilos (mamferos de dedos pares), el bfalo rumia su comida, tiene
cuernos permanentes, es decir, que nunca se mudan, aunque son mucho ms grandes que los del ganado
vacuno. En Norteamrica, el bisonte es conocido con el nombre errneo de bfalo.
El bfalo es un rumiante domstico, gregario, semi-acutico, gentil, curioso, de hbitos nocturnos, de
temperamento delicado y sensitivo, reservado y tranquilo. Su afinidad con los humanos est en el mismo
rango del perro, el caballo y la oveja. Smbolo de vida, religin y longevidad.
El bfalo comn mide unos 2,5 metros de largo (0,5 a 0,6 la cola por 1,4 metro de alto hasta la espalda,
tienen cuerpo prolongado y redondeado, el cuello corto y grueso, pero sin papada, la frente grande Las
piernas de un largo regular La cola bastante corta los cuernos son, largos, fuertes y anchos en su raz
adelgazndose hasta terminar en un punto de altura muy prximos en la base, dirjanse luego hacia abajo
y afuera despus hacia arriba y atrs formando de esta suerte un triangulo; solo el ltimo tercio es
redondeado, las pezuas son conversa grandes y anchas, su color, es gris, negruzco, oscuro o negro, los
costados son rojos y el fondo del pelaje es negro.
Se introdujo en Venezuela en el ao 1920, por el entonces dictador Juan Vicente Gmez. Desaparecen en
los aos 40, y es hasta el ao de 1962, donde se importan caracteres zoolgicos de este animal. En 1967,
se inician los primeros pasos firmes del pie de cra nacional. En la dcada de los 90 es cuando se
comenz la explotacin comercial a escala.
RAZAS
Clasificacin cientfica
El bfalo pertenece a la subfamilia de los Bovinos, dentro de la familia de los Bvidos, que a su vez se
incluye en el orden de los Artiodctilos. El bfalo asitico recibe el nombre cientfico de Bubalus bubalis, y
el tamarao el de Bubalus mindorensis. Los anoa se clasifican como Anoa anoa y Anoa depressicornis. El
bfalo del Cabo est clasificado con el nombre cientfico de Syncerus caffer caffer, y el bfalo selvtico
enano con el de Syncerus caffer nanus.
Vive en las regiones del tercio meridional de Asia. Solo unas pocas manadas se mantienen en estado
salvaje en la India e Indonesia. Presentan dos cuernos curvados hacia atrs y Su peso oscila entre los 500
y 1500 Kg.
Es originario de la India y de otras partes del Sureste asitico. Mide hasta 1,8 m de altura en la cruz.
Gran parte del cuerpo est desprovisto de pelo y tiene un aspecto brillante y lustroso, aunque algunas
zonas estn cubiertas por pelo corto, rgido y escaso. Es capaz de vivir en zonas encharcadas, en ros y
en lagos gracias a las pezuas anchas y extensibles que posee.
Bfalo de Cbeles o Anoa.
Dos metros de largo. Cuerpo recogido, ms desarrollado en el medio que en la parte superior. Cuello corto
y ligeramente redondeado. Frente ancha, Cuernos comprimidos formando casi tres caras anilladas en la
parte inferior, plano en la superior y puntiagudos a modo de una lezna, inclinndose un poco hacia los
clcanos. No tienen color determinado
Bfalo cafre o de cafrera
Vive en casi toda frica central y meridional. Es el mayor y pesado y llega a pesar 11 toneladas. Mide 1,5
metros. Es el ms fuerte y salvaje de todas las especies. Se distingue por la forma externa de sus cuernos
que se encuentran desde la raz hacia los lados y atrs, despus hacia arriba y atrs tambin
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convergiendo en las puntas. Los machos viejos presentan las bases extraordinariamente ensanchadas,
aplanadas y cubiertas de gruesa rugosidad de modo que cubren toda la frente. Poseen abundante pelo
sobre todo color pardo oscuro.
Bisonte
Es el mamfero terrestre de mayor tamao de Norteamrica. El bisonte se caracteriza por la joroba que
ostenta sobre los hombros. Tiene cuernos cortos y puntiagudos que se curvan hacia fuera y hacia arriba
desde los lados de la cabeza. Sus cuartos traseros son poco voluminosos. La longitud del cuerpo oscila
entre 2,7 y 3,7 m. Pesa entre 850 y 1.100 Kg. Las hembras son ms pequeas. La otra caracterstica
distintiva es la melena espesa y oscura de pelo largo que le cubre la cabeza, el cuello, la parte superior de
las patas anteriores y toda la zona delantera del cuerpo.
El bisonte vive en pequeos grupos, excepto los machos viejos, que son solitarios. El periodo de gestacin
es de 8 a 9 meses. El origen del bisonte se sita en Eurasia.
REPRODUCCION
El bfalo se reproduce una vez al ao, solamente se prea en otoo, tiene su reloj biolgico bien marcado,
no se puede prear en otra poca Hay monta natural, inseminacin artificial a tiempo fijo, todas las mismas
tcnicas; lo que hasta ahora no se ha podido lograr con buen resultado es el trasplante del embrin.
Despus de los fallidos intentos de cruzar el bfalo con el ganado bovino, al no haberse considerado la
incompatibilidad cromosmica (el bfalo tiene 50 cromosomas y el bovino 60), debieron pasar varios aos
para que recin a comienzos de la dcada del 80, se reanudaran las importaciones que en pequea
escala, fueron realizadas desde Italia, Brasil y Paraguay. Perteneciendo los ejemplares importados a las
razas Mediterrneo, Murrah y Jafarabadi.
NUTRICION
En la nutricin el bfalo es un animal que se adapta a todos los tipos de terrenos, desde zonas anegables
hasta zonas con los mejores pastos. El bfalo consume cualquier variedad de pastos y ramonea ms que
el vacuno. Inclusive pueden comer debajo del agua.
ALIMENTACION
Alimentacin: Los bfalos son animales que pacen y se alimentan de hierbas, incluso de las ms duras;
ramonean hojas, pequeas ramas y tallos jvenes. Comen arrancando con la lengua los matojos de las
hierbas altas y tienen dificultades en praderas demasiado rasas. Se alimentan por la noche, adormilndose
y rumiando durante el da. Necesitan beber agua todos los das.
PRODUCCION DE LECHE
El bfalo es la segunda especie en produccin de leche a nivel mundial. Actualmente en Venezuela hay
muy pocos rebaos bubalinos dedicados a esta produccin. La leche del bfala contiene un mayor
porcentaje de grasa, entre un 5 a un 9%, comparado con los bovinos que tienen un rango de 3 a 4%. Los
slidos totales varan del 14 al 19%. La protena se ubica en el orden del 4,5%. Un litro de leche de bfala
equivale a 1.7 litros de leche de vaca. Para 1 Kg. de mantequilla por ejemplo, se requieren 14 litros de
leche de vaca o 10 litros de leche de bfala.
Composicin de la leche de vacas y bfala (por cada 100 gramos)
Nutriente Vaca Bfalo
Agua, g 88,0 84,0
Energa, kcal 61,0 97,0
Protena, gr. 3,2 3,7
Grasa, gr. 3,4 6,9
Lactosa, gr. 4,7 5,2
Minerales, gr. 0,72 0,79

PRODUCCION DE CARNE
Carne: La carne de bfalo en animales jvenes bien alimentados es jugosa, blanda, tierna y muy acatable.
Es de color ms oscuro que la vacuna y con mayor porcentaje de minerales. Los animales alcanzan 480
Kg. a los 24 meses de edad. El cuero de bfalo es ms resistente que el vacuno, pudindose obtener
artculos de mayor calidad adems de tener ms capas de carnaza para la elaboracin de guantes,
sandalias, etc.

LECHE BUBALINA VS. BOVINA

La leche de bfala por ser notablemente diferente en cuanto a la composicin de la de vaca, ha planteado
varios problemas tecnolgicos de elaboracin para la obtencin de derivados lcteos, tantos que hasta
hace 20 aos se la consideraba esta leche inadecuada para la produccin de derivados lcteos.
Actualmente y gracias al desarrollo tecnolgico alcanzado, se elaboran con muy buenos resultados una
amplia gama de productos tales como quesos, manteca, leche en polvo, leches maternizadas, leches
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fermentadas, helados, dulce de leche, entre otros.

La formacin de sabor y aroma es menos pronunciado en productos elaborados con leche bubalina que
con los preparados con leche bovina
La hidrlisis durante la maduracin de los productos derivados de la leche de bfala es ms lenta, tanto en
lo referido a la actividad lipoltica como a la proteoltica, principales responsables del sabor y aroma,
caractersticos de los productos terminados.
La leche de bfala exhibe diferencias con respecto a la leche de vaca. En lo que respecta a caractersticas
fsicas la leche de bfala presenta mayor densidad y acidez titulable que la de vaca pero valores similares
de pH.
Es importante destacar que de acuerdo a estudios realizados la acidez titulable normal de la leche bufalina
oscila entre los 15.7 y 22.3 Dornic dependiendo de la raza, superando la mayora de los valores
registrados a los considerados normales para la leche de vaca (13 a 18 Dornic) en la mayora de los
pases americanos, por lo que es necesario contar valores propios para la leche bubalina. Ya que si son
utilizados los valores de la leche de vaca, para juzgar la de bfala, esta ltima debe ser rechazada por
considerrsela cida.
En su composicin qumica la leche bubalina presenta mayores valores de slidos totales, grasa, protena
y lactosa, adems de caloras que la bovina y valores similares de cenizas.
La leche de bfala tiene un 25,5 % ms de aminocidos esenciales que la leche de vaca, a excepcin de
cistina y triptfano.
Entre las caractersticas que ms destacan a la leche de bfala es su coloracin blanca opaca, provocada
por la ausencia de pigmentos carotinoides. La ausencia de estos pigmentos proporciona una manteca
blanca, cristalina y ms consistente que la obtenida con leche de vaca.
Los glbulos grasos de la leche de bfala son mayores (4,1-4,8 micras) que los de la leche de vaca (3,6-
4,0 micras).
La leche de bfala tiene un valor altamente nutritivo, es excelente para la preparacin de productos
derivados y posee un ptimo rendimiento en la elaboracin de los mismos.
En la elaboracin de derivados lcteos como yogurt, quesos, dulce de leche y manteca, la economa de
materia prima que se produce al utilizar leche de bfala oscila entre el 20 y el 40 % con respecto a la leche
de vaca, dependiendo del producto elaborado
Actualmente las principales variedades de quesos elaborados con leche de vaca son industrializadas con
leche de bfala, destacndose el queso Mozzarella que adquiere caractersticas nicas y precios
diferenciales al ser realizado con leche bubalina.
La carne y la leche del bfalo son exactamente iguales a las de la vaca en cuanto a gusto y sabor, aunque
con mayores propiedades energticas. Uno no tiene necesidad de abrir un mercado nuevo, ni
acostumbrarle a la gente en algo diferente. Es mucho ms productivo con un costo de produccin mucho
menor. Se produce ms con un menor gasto, y el resultado es el siguiente: se gana ms y se trabaja
menos. Hay una importancia adicional: el bfalo se adapta mejor a los suelos hmedos e inundados. La
vaca no se adapta.