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Panadera La Bella Italia

A comienzos del ao 2013, don Italo Rossini a sus 75 aos de edad, dueo de la
panadera La Bella Italia, conversaba en reunin con sus 3 hijos (todos adultos) que
aunque estaba satisfecho de estar dedicado a la elaboracin de pan fresco para
consumo inmediato, anhelaba poder ver en los prximos aos convertida su
tradicional panadera de ms de 50 aos, en una cadena de panaderas dedicada a
la fabricacin de pan para la vida sana con muchas variedades y con locales en el
centro de cada una de las 5 ciudades que componen la regin. La razn fundamental
est en que es de conocimiento del pblico en general, que durante los prximos 4
aos la poblacin crecer en 40%, a raz de la apertura de nuevas minas de cobre.

La administracin es llevada slo por la familia Rossini. Don Italo como gerente
general, toma todas las decisiones por s solo y concentra la autoridad; su hijo mayor
Angelo se encarga de cumplir la produccin; su hijo menor Donato se encarga de
vender lo producido en el local y despachar a almacenes de barrio. La contabilidad
es llevada por una empresa de contabilidad externa. La cual tambin le presta
servicios efectuando las liquidaciones de sueldos, los contratos y finiquitos. Don Italo,
tiene a su querida hija Annabella como su secretaria personal, quien lo asesora.

En comparacin con su competencia; su precio promedio es 20% inferior, cuenta con

una clientela muy fiel, su antigedad es respetada en el mercado y tiene utilidades
por sobre el promedio del mismo. Pero tiene problemas con el pago oportuno a
proveedores y no se estn pagando los sueldos exactamente a fin de mes y adems
tiene muchas renuncias seguidas de los operarios. Su venta slo se efecta en
efectivo, nada de tarjetas ni cheques (esto est establecido formalmente dentro de la
empresa). La empresa opera a su mxima capacidad de produccin sin poder
aumentarla, ya que sus maquinas son antiguas (15 aos); lo que tampoco le permite
tener ms variedades de pan.

La industria en la regin es de elevada competitividad, en donde compiten muchas

empresas, tales como supermercados, 6 panaderas de las mismas caractersticas
de La Bella Italia y alrededor de 200 amasanderas de barrio, en el total de las 5
ciudades. Sin embargo ms de la mitad del mercado de la industria, lo poseen 2
cadenas de supermercados con 2 locales en cada ciudad. Los supermercados,
reciben todo tipo de formas de pago y han comenzado a bajar sus precios para el
pan que venden, hasta quedar 10% bajo el promedio, para atraer ms clientes. El
pan de los supermercados, viene pre-fabricado y congelado desde la capital, para
ser horneado sus locales de provincia, varios das despus de su fabricacin. En
Chile el pan, constituye un elemento ms que primordial en la dieta diaria,

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prcticamente sin sustitutos. Mientras que el pas cuenta con solo 2 proveedores de
harina, insumo bsico del pan. Lo cual es insuficiente.

Los consumidores, han tomado conciencia del posible riesgo de consumir productos
con preservantes (como en los panes envasados) y desean productos frescos,
adems de nuevas variedades de sabores y presentaciones. Por su parte, el Servicio
de Salud, responsable de la salud de los productos que se venden en el mercado, ha
restringido al mnimo los nuevos permisos de funcionamiento a las empresas que
pretenden dedicarse a la produccin de pan.

En la ltima reunin de familia, el dueo reconoci que su idea era buscar aumentar
las utilidades en 5%, para el presente ao y en un 20% para el perodo total de los 3
prximos aos. Sin embargo, el personal de la empresa no est al tanto de nada al
respecto.

Don Italo se siente orgulloso de llevar el registro de los consumos de harina da a

da, en su libreta personal. l siempre ha manejado su propio estndar de consumo
de harina por kilo. En su computador, mantiene el registro del precio de la harina y
los kilos de pan producido al da, lo que compara con su presupuesto de consumo
de harina. Pero principalmente, utiliza su computador para guardar las fotografas de
su familia, en especial su nieto. El otro computador lo usa la empresa externa.