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DELIPIZZA NATILAN
Dirigido a:
MICROBIOLOGIA AMBIENTAL
CUCUTA
2017 - I
ANALISIS MICROBIOLOGICO DE ALGUNAS ZONAS DE TRABAJO EN EL ESTABLECIMIENTO DELIPZZA
NATILAN
INTRODUCCION
Uno de los factores que en mayor medida afectan a la Salud Pblica es la higiene de los alimentos,
especialmente en los restaurantes y cafeteras, ya que cada vez es mayor el porcentaje de personas
que realizan diariamente alguna comida fuera del hogar. Una correcta higiene de los alimentos est
determinada por multitud de factores: condiciones de obtencin de los mismos, caractersticas de
los medios empleados para su transporte, temperaturas y condiciones de conservacin, estructura
de los locales donde se manipulan los alimentos, etc., destacando entre todos ellos la higiene de las
prcticas de los manipuladores de alimentos. Todos los factores citados se vigilan y controlan a lo
largo del proceso de obtencin y manipulacin de alimentos.
OBJETIVOS
Los motivos de la investigacin, se centran en que en la ciudad de Ccuta se han registrado casos
de enfermedades digestivas por la mala manipulacin de los alimentos y la falta de salubridad en
algunos establecimientos. Tambin para llevar a cabo una capacitacin sobre la manera correcta de
desinfectar las zonas de trabajo y con qu elementos se debe hacer la misma.
Por tal motivo, se realizara una investigacin con la colaboracin de las personas encargadas del
establecimiento y la Universidad Francisco De Paula Santander, en el cual se tomaran diversas
muestras, como del agua, ambiente y sitio de preparacin del producto; teniendo en cuenta que se
excluyen otras zonas, las cuales tambin pueden tener riesgo de proliferacin. Luego de esto se
llevaran las muestras al laboratorio para realizar los anlisis pertinentes, y as determinar la posible
presencia de microorganismos y su posterior identificacin taxonmica. De este modo dar
informacin clara a las personas encargadas del establecimiento de cmo manejar la situacin y
como evitar repeticiones del mismo caso.
CRITERIOS DE INCLUCION
CRITERIOS DE EXCLUCION