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Resumen
El trabajo presenta una experiencia realizada en una instalacin turstica, donde
manteniendo un conjunto de variables; sistema de remuneracin, condiciones de trabajo,
estructura organizativa, mtodos de direccin, entre otras, se elabor un conjunto de
indicadores para evaluar la efectividad de la capacitacin brindada a trabajadores vinculados
al proceso de restauracin.
Se utilizaron tcnicas como trabajo grupal, tcnicas estadsticas, observaciones, revisin de
documentos, herramientas para lograr el consenso, etc. Permitiendo determinar que la
capacitacin mejor levemente solo el nivel de desempeo en algunos puestos de trabajo.
Entre las principales conclusiones a que se arribaron estn la no existencia de un sistema de
control de clientes atendidos por restaurantes, tiempo de espera, el no esclarecimiento de las
quejas reportadas vinculadas al servicio. Determinndose la necesidad de establecer
mecanismos ms efectivos de control de desempeo y la vinculacin de estos al nivel de
desempeo de la instalacin.
Palabras claves: Impacto, capacitacin, indicadores
Abstract
This paper presents an experience carried out in a tourist facility in which, keeping a group of
variables; paying system, work conditions, organization structure, direction methods, among
others, were established a group of indicators evaluate the effectiveness in the capacitation
given to workers involved in the restoration process.
We used techniques such as, groupal work, statistics techniques, observation, consultation of
documents, tools to get on agreement, etc.
We could determine that capacitation improved only slightly the performance level in some
working places.
Introduccin.
La tendencia actual indica que no slo las personas no pierden importancia, sino que cada
vez es y ser mayor su protagonismo.
La capacitacin del personal es un problema actual y representa un reclamo de la direccin
del estado cubano a todas sus instituciones, a partir de que el entorno econmico y
sociopoltico demanda un desempeo cada vez ms efectivo.
Para la gestin de los recursos humanos el impacto de la capacitacin es un aspecto
importante dentro del proceso de evaluacin y esta debe ser de forma permanente, de
manera que se puedan alcanzar las metas, siendo necesario evaluar su impacto, si las
organizaciones le prestan atencin a la capacitacin, tambin desean ver los resultados de
manera tangible. En Cuba, en los ltimos aos se han emitido una serie de recomendaciones
en cuanto a la manera de evaluar el impacto de la capacitacin que se han impartido;
emitindose resoluciones como la 29/06 del MTSS.
El presente trabajo fue realizado en un Hotel Todo Incluido del polo turstico de Varadero,
con el objetivo de evaluar el impacto de la capacitacin a los dependientes gastronmicos
como forma de mejorar el procedimiento de capacitacin y desarrollo de los mismos.
Tomando como referencia fundamentalmente las orientaciones emitidas en los artculos 27 y
28 del captulo VII de la Resolucin n 29/06 del MTSS y orientaciones del MINTUR, y la NC:
3000/07.
Por otro lado la MSc. Silvia Garca3 dice que: El impacto de la capacitacin es un aspecto
importante dentro del proceso de evaluacin y esta debe ser de forma permanente y
continua, de manera que se puedan alcanzar las metas trazadas, as entonces se hace
necesario evaluar y medir su impacto, si las organizaciones le prestan atencin a la
capacitacin, tambin desean ver los resultados de manera tangible.
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2
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3
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Materiales y mtodos
4
En la referida resolucin 29/06 se denomina indicadores a 4 aspectos de la capacitacin, y que asumiremos en este
trabajo con esa denominacin.
Los resultados muestran que en enero y en marzo hubo un ligero incremento de la calidad de
los servicios en los restaurantes con relacin al periodo anterior, pero este no cumpli con las
expectativas. El servicio de merienda es el de peores resultados con relacin a los dems.
Los bares, en enero se igualan en periodos comparados y se observa mejoras en febrero y
marzo.
Comportamiento del nivel de quejas de los clientes.
A partir del anlisis de las quejas se pudo observar que en los tres primeros meses del ao
anterior se registraron 30 quejas, de ellas, 3 relacionadas con el servicio de los
dependientes, especficamente de bares, siendo 2 en enero y una en marzo. En el ao
actual, las quejas disminuyeron a 20, siendo una de ellas del servicio prestado por los
dependientes en el mes de febrero.
5
Coeficiente de satisfaccin de cliente
El indicador, segn la media de los datos de la tabla anterior es de 3.55, el cual es superior al
valor neutro de la escala, lo que indica satisfaccin de los dependientes
La disminucin de la accidentalidad.
Fueron seleccionados tres indicadores:
Nmero de accidentes ocurridos en el periodo.
Conocimiento de los riesgos laborales.
Conocimiento de las medidas establecidas en el rea para disminuir los riesgos.
La accidentalidad se ha comportado de igual forma en el hotel, 3 o 4 accidentes por ao,
principalmente en la cocina. En el caso de los dependientes no se ha registrado ningn
accidente en los periodos analizados.
El incremento de la productividad
El indicador seleccionado para verificar el incremento de la productividad de los
dependientes gastronmicos es el clculo de la productividad mediante la frmula expuesta
anteriormente, para este anlisis se present como dificultad, el control de clientes atendidos
en cada restaurant, bar y cafetera siendo esta igual al total de cliente que hubo en el hotel,
ya que todos los clientes utilizan el servicio gastronmico, por lo tanto puede afirmarse que la
productividad no solo depende del desempeo del dependiente, sino del nivel de ocupacin
del hotel.
El estudio de este indicador resulta complejo, por ser el hotel todo incluido y la falta de
informacin, siendo este un elemento a ser estudiado y mejorado por la direccin del hotel y
la cadena.
Resultado y discusin
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