Resumen extrusin

La Extrusin Consiste bsicamente en comprimir los alimentos hasta conseguir una masa semislida,
que despus se pasa por una pequea abertura, que permite obtener una gran variedad de texturas,
formas y colores a partir de un ingrediente inicial. Este procedimiento ha dado lugar a productos con
formas y texturas. La extrusin puede servir para dar forma y, en ocasiones, cocinar ingredientes
crudos y convertirlos en productos acabados, es una operacin unitaria que est ganando popularidad
por las siguientes razones:
Versatilidad - Menores gastos - Proceso automtico - No genera efluentes.
FACTORES INFLUENTES EN PRODUCTOS EXTRUIDOS:
Los dos principales factores que influyen sobre la naturaleza de los productos extruidos son:
Las condiciones durante la extrusin
Las propiedades reo lgicas del alimento en cuestin

PROCESO DE EXTRUSIN
Durante la extrusin en caliente de los alimentos contenidos con almidn (maz triturado y harinas de
trigo) su humedad se incrementa por adicin de agua y el almidn se somete, a elevadas temperaturas,
a intensas fuerzas de cizalla.

SISTEMAS EXTRUSORES
La mquina extrusora est constituida, en esencia, por una bomba de tornillo que es accionada por
una fuente de energa, en la que el alimento es comprimido y trabajado hasta la obtencin de una
masa semislida que es impulsada a travs de un pequeo orificio.
Clasificacin De Extrusores
Extrusores en caliente - Extrusin en frio - Extrusores de tornillo - Extrusores de tornillos
gemelos.
EFECTO SOBRE LOS ALIMENTOS
Caractersticas Organolpticas
La extrusin en caliente apenas si afectan al color y el aroma de los alimentos.
Valor Nutritivo
Las perdidas Vitamnicas de los alimentos extruidos dependen del tipo alimento, de su contenido en
agua y del tiempo y la temperatura de tratamiento.
Sin embargo, por lo general, en la extrusin en fro las prdidas son bajas.
VENTAJAS DEL PROCESO DE EXTRUSION
Flexibilidad de operacin, permitiendo la obtencin de una gran diversidad de productos.
Posibilidad de procesamiento en diversas formulaciones, permitiendo. adecuar el nivel
nutricional segn las necesidades.
Bajo costo de procesamiento.
Tecnologa simple
Mnimo deterioro de nutrientes de los alimentos en el proceso.
Eficiente utilizacin de la energa.
Ausencia de efluentes.
Inactivacin de enzimas y factores antinutricionales.
 Produccin de alimentos inocuos.
APLICACIONES DE LA EXTRUSION
Alimentacin Humana
Cereales de desayuno listos para comer
Snacks (aperitivos salados y dulces)
Alimentos para bebes
Sopas instantneas
Rebozadores y coberturas
Protenas vegetales texturizadas
Sustitutos de carne
Harinas compuestas y enriquecidas
Sustitutos lcteos
Aditivos de panificacin
Almidones modificados
Productos de confitera.
Pastas (fideos)
Bebidas en polvo
Ingredientes de sopas
Galletitas
Productos dietticos, granolas, cucuruchos, etc.

Alimentacin Animal
Cereales, oleaginosas y legumbres precocidas o ingredientes para alimentos balanceados
Alimentos para rumiantes, cerdos, aves, animales de piel, peces, etc.
Procesamiento de subproductos o desechos de la industria alimentaria:
Residuos de la industria de la pesca
Residuos de la industrializacin de lcteos, panificacin y frutas