\ 2
QUIMICA
POPULAR.
ARTE
de hacer toda clase de licores y ratafias; vinos, in-
clusos los de Champafia, Madera, etc.; vinagres y
aguardientes. Composicion y clarificacion de las a-
guas, -aguardientes, vinos, vinagres, jarabes, sebo, y
de su beneficio: fabricacion de cerveza en pequeha y
grande cantidad; de cidra, ‘de espiritus y esencias,
de aguas de colonia, de lavanda, elicsir, aceites
para el tocador, etc., etc.
OBBA SEBBICADA
Pom LA PRACTICA Y LA ESPERIENCIA,
CON ESPLICACIONES
PUESTAS AL ALCANCE DE TODOS.
MADRID: 1848.
OFICINA DEL ESTABLECIMIENTO CENTRAL,
ealle de Atocha, n.° 638. by SHRARARARARAAAKAERAAAAARAARARER
PROLOGO.
<<
E libro que tenemos el honor de presentar
al ptiblico estd escrito por la esperiencia y de
una manera intelijible para todos; sus cono-
cimientos estin al alcance de la menor capa-
cidad. A alganos les parecerd poco volimen
para tanto asunto; léanlo y se convencerén
que aqui no usamos de digresiones para nun-
ca entraren materia; eso se queda para las
grandes disertaciones de. academia 6 para los
que quieren echarla de eruditos, qae se valen
_s@e interminables rodeos para manifestar la
riqueza de nuestra lengua, 6 para llenar pa—
pel, usando un lenguaje sublime que la ma-
yor parte del pueblo no entiende; pero nos-
otros escribimos para el pueblo y en su len-
gaaje le hablanios; de consiguiente el que no SHRRARAERAARAEARKKIARRRRAR RAIA,
PROLOGO.
a
ana
5 de
E a ba-
EBiore que soomoe el homer Zee EH UD
copdsito,
e eee es atro ani-
oes “* donde
i nites.
ee 1 2Ud0, se echa
y se cierra her-
evapore. Despues
asija de vidrio, de
.e tenga la boca an-
.pdo en ella la panta
» Bo deje hueco algano
-« porarse el licor.
ha servido la manga se la
i agua de Havia 6 de rio y se
aire libre. comprenda Jo que en este tratadito se esplica,
es seguro qae-tampoco entenderia otro tratado
por volaminoso que fuese.
Por tiltimo, podemos asegurar que todas lag
recetas se han ecsaminado por personas enten-
didas en la materia, y todas ellas dan buenos
resultados, siempre que se tenga cuidado de
emplear buenos materiales, pues habiendo a-
dulteracion en estos, las composiciones pier-
den macho de la buena calidad y fiuara que
debieran sacar. spec seececnceanseenncennceenspenecnanceaeonacenecece sons
INERODUGGION,
SRE
MODO DE FILTRAR LOS LICORES.
Poa filtrar los licores debe emplearse una
marga de castor, de figura cdnica, 6 de
cacarucho, sin mas abertura que la de su ba-
se 6 boca; esta manga entra ajastada en un
embudo de hoja de lata, hecho 4 propdsito,
el cual en sa parte esterior tiene cuatro ani-
Ilos 4 igual distancia uno de otro, de donde
se cnelga por medio de bramantes.
Colocadala manga en el embudo, se echa
en ella el licor y las esencias, y se cierra her-
méticamente para que no se evapore. Despues
se coloca eucima de una vasija de vidrio, de
saficiente cabidad , y que tenga la boca an-
gosta, para que entrando en ella la punta
del cono de la-manga, no deje hueco alguno
por donde pueda evaporaree el licor.
Despues que ha servido la manga se la
aclara bien con agua de llavia 6 de rio y sé
deja secar al aire libre. (6)
Alganos se sirven de mangas hechas de
moleton; pero como es tela de lana, la parte
aceitosa qae esta contiene comunica al licor
un olor desagradable. Otros filtran los licores
por el papel de estraza, cuyo medio ademas de
ser may lento, tiene el inconveniente de abrir-
se el papel enmedio de la operacion, y hay
que principiarla de nuevo; pero cuando es en
corta cantidad, se puede hacer con el papel de
estraza, 6 sin cola, llamado papel para filtrar,
an cacurocho en caatro 6 cinco dobleces, re-
novandole cuando el licor no pasa, y que se a-
comode bien ajustado 4 un embudo de cristal
6 vidrio colocado sobre una vasija, y se va e-
chando dentro de él poco 4 poco lo que se
‘quiera filtrar, cuidando, si es un Hquido que
tenga esencia, de tapar bien la parte ancha 6
boca del embado y filtro, para que no se eva-
pore.
Modo de colar los licores.
Se toma cola de pescado lo mas blanca
que sea posible, se rompe con un martillo, y
las c4scaras que saltan se cortan despues en
pedazos muy pequeiios, que se derriten én
cantidad proporcionada de vino blanco. Des-
pues se echa en an vaso, sc bate muy bien con
anos mimbres, afiadiendo de cuando en caan- a)
do un poco de vino, hasta que haga mucha es-
puma y quede liquida como on almibar cla-
ro. De este modo puede conservarse en bo-
-tellas.
Para usarla se moja en ella una esponja y
se empapa lo interior de la manga. El emba=
do, leno ya de licor y bien cerrado, se coloca
en un aro de hierro fijoen la pared, 4 una va-
ra de altora, y debajo se coloca usa vasija vi-
driada que recibe Ia primera porcion que
pasa, hasta que ya sale-el licor claro y limpio,
Entonces se qaita el embuado con mucho tien-
to y se pone sobre la botella que ha de recojer
el licor clarificado: se afiade de tiempo en
tiempo y se madan las botellas conforme se
van llenando. Asi se clarifica perfectamente
el licor sin que se evapore el espirita.
Preparacion del espiritu de vino para la diso-
lucion de las esencias,
Se toman diez adarmes de potasa blanca
ordinaria y un adarme de alumbre; se redace
todo 4 polvo, y se echa en dos cuartillos de es-
pirita de vino de 40 grados: se pone en una
botella, se la menea bien por majfiana y tar-
de, durante dos dias, teniendo cuidado de que
esté bien tapada, y venticuatro horas despues
puede servirse de esta preparacion para di- (8) .
aolver indistintamente toda clase de esencias.
La potasa sirve para ahsorver la parte de
aga que ‘ecsiste en el espirita de vino; el
alumbre para descomponer las esencias, y com—
binado con el espicita de vinode Lo grados
liquida todas lasesencias de un modo tan efi-
caz, que los licores hechos en frio se conservan
tan bien ‘como los destilados, y tienen. an
sabor nas fino. :
Hay alggaas esencias que se disuelven con
dificultad, como la esedeia de hinojo: el sabcar=
hoaato de magnesia las disuelve perfectamen-
te, pero tiene el inconveniente de que en la
filtraciun hace perder al licor macho aroins.
Cuando qdiere usarse de dicho sabcarbanato,
se le redace 4 polvo, se hace una pasta inez-
cléndole con usa onza de cualquiera esencia;
despues se deslie ta pasta eu uo cuartillo de
espicita de visio de 40 grados y se filtra todo
por wedio del papel de filtse, que se coloca en
un eurbado de vidrio.
Modo de disolver las esencias.
Las esenrias ge disnelven con el espirita
de, vino de Lo gra tos, preparado como heinos
dicho auteriormenite.
Almendras amargas.
Se toma una onza de esencia pura, y se (9)°
niezclacom.una onza de espirita de vino pre-
parado. . we is
Del mismo modo se disuelven todas las
esepcias sigaientes: .
De Anjélica. , De Mejorana cultivada.
De Anis. no De Macis.
De Bergamota. De Mirto.
De Naranja silvestre. De Nucz moscada.
De Albahaca. De Menta 6 Yerbabuena,
De Canela de Ceilan. De Hinojo amargo.
De Comino. 3 Be Hinojo dulce.
De Cilantro. De Azahar,
De Apio. | De Melisa.
De Badiana. De Portugal:
De Limon. De Perejil:
De Toronjil. De Ambrosia.
De Alcaravea. De Romero.
De Canela de China. . De Ruda.
De Clavo. De Rosas de Oriente.
De Nebrina. De Sabina.
De Jenjibre, De Serpolio.
‘De Hisopo. De Tomilio encarnado,
De Esplicgo. De Tomillo blanco.
We Laurel. De Tanateto.
De Mejorana silvestre. De Valeriana.
De ajenjos.
Se toma ava onza de ajenjos de jardin, se
lim pian bien y se pouen en infusion por ocho
dias, ev seis onzas de espirita de vico ordina~
rio de 33 grados; despues se sacan los ajenjas,
se esprimen eu el espirita de vino y se filtra
por el papel de filtro sobre el embado' de vi- (10)
drio: para cada adarme de esencia, se echa
una onza de este liquido.
Anis, para hacer la aniseta.
Se toman tres adarmes de esencia de anfs
comun, unodeesencia de badiana 6 anis deChi-
na, y se echan en unaonza de espirita de vino
prepsrado: antes de servirse de esta composi-
cion, hay qae menearla mucho. Para hacer la
aniseta tambien puede servir la badiana sola
mezclada con el espiritu de vino.
Hinojo.
Se toman cuatro onzas de espirita de esen-
cia de hinojo para cuatro ouzas de espirita de
vino preparado; se echa todo en una botella,
se tapa bien y se menea por majiana y noche,
metiéndola en agua ‘caliente. Al cabo de ocho
dias se separa con cuidadoel espiritu que so-
brenada en la esencia, y se arroja la parte acei-
tosa, que estd casi desprovista de sa aroma.
Esta composicion puede disolverse con el sub-
carbonato de magnesia, como ya hemos dicho.
ESENCIAS COMPUESTAS.
Noyé.
Se toma una onza de esencia de almendras (11)
amargas, unaonza de espirita de vino prepa- ©
rado y cuarenta gotas de esencia de azahar, y
se mezcla todo bien.
Marrasguino.
Una onza de esencia de almendras amar-
gas, dos y media de espirita de vino preparado,
cuarenta gotas de esencia de rosa, sesenta gotas
de esencia de azahar, y treinta gotas de esencia
de canela.
Alquermes , licor muy estimado, inventado en
Florencia.
Cuatro onzas de estracto de vainilla, caa-
renta gotas de esencia de rosa, cuarenta gotas
de esencia de azahar, y treinta de esencia de
canela.
ESTRACTOS.
Todas las plantas en jeneral pueden sumi-
’ nistrar estracto, bien sea por presion 6 bien
por infasion; pero muchas de ellas no dan acei-
te esencial, 4 causa de faltarles materia olea-
jinosa 6 aromatica.
Vainilla.
Se toma una onza de vainilla, se parte en (12)
pedazitos y se pone en infasion por quince
dias, en ona onza de espirita de vino de 22:
grados, cuidando de menear bien la bo-
tella por mafiana y tarde: despues se filtra por
el papel sobre el embudo de vidrio.
La buena vainilla es grasienta, odorifera
y esté como escarchada; pero es may. facil.
de imitar esta cristalizacioo, por medio de
cierta sal con que los mercaderes ta espolvo—
‘Fean para qoe imite dla de bnena calidad.
Rosa. . a
Siete adarmes de espirita “de vino prepa-
rado para cada adarme de esencia.
Nuez moscada.
Se machaca onza y media de nueces mos-
cadas con una onza de azticar, se pone en in-
fusion durante ocho dias, en dos onzas de es-
pirita de vino preparado, y despues se filtra’
por el papel.
Cardamomo., *
Se toma ana onza decardamomo, se le qai-
tala cdscara y se machaca el grano; despues
de machacado se pone en infasion con la
cdscara daranie ocho dias, en dos onzas de (13)
espiritu de vino ordinario, y luego se filtra
por el papel.
Almizcle.
Una onza de estracto para cada una de es-
pirita de vino preparado.
Ambar’ gris.
Una onza de estracto para cada una de es-
pirita de vino.
Jazmin.
Se usa tal como se compra.
Rezeda.
Se ponen en infusion, durante ocho dias,
ocho onzas de flor de rezeda con diez onzas de
espirita de vino de 33 grados, en una vasija
tapada hermeticamente: despues se esprimen
las hojas y se filtra.
Canela.
Se echa una onza decanela en polvo en
cinco onzas de espirita de vino ordinario; se
tiene en infusion durante ocho dias, al caho,
de los cuales se saca la canela, se esprime bien
y te filtra el liquido. (14)
REGLA JENERAL
PABA LA FABRICACION
DB TOMA CBASS OB BEcouss
SiN DESTILACION,
—_
JARABE PARA TODOS LOS LICORES FINOS.
Para diez botellas, se echan seis libras y
tres cuarterones de azticar en terrones, en seis
libras de agaa coman: despues que estd bien
desleida el azticar, se estraja bien con la mano
el papel que ha servido para filtrar la esencia de
que se quiere hacer el licor, hasta que se haga
una masa, y se deslie bien en un poco de dicho
jarabe, cuya porcion se aiiade despues d la tota-
lidad.
Terminada esta operacion, se echan en otra
vasija cinco libras de espirita de vino, 4 las cua-
les se aiiaden las esencias y colores que en se-
gaida diremos. Despues de haber meneado bien (15)
el espiritu de vino, para que se mezclen las e-
sencias, se va echando el jarabe por pequerias
porciones, teniendo cuidado de menearlo, y
cuando esté todo mezclado se echa en la manga
para filtrarlo; pero antes de esto se gustael licor,
y si se nota que no tiene bastante esencia, se
aca con cuidado un poco del espiritu de vino
en un vaso, se echa en ¢l la esencia que se quie-
ra afiadir, se mezcla bien, y despues se atiade 4
la totalidad.
Aniseta.
En cinco libras de espirita de'vino, se echa
adarme y medio de esencia de anis, y ocho go-
tas de canela de Ceilan; despues se echa el ja~
rabe por pequeiias porciones, como hemos di-
cho. El mismo metodo se sigue para la fabrica=
cion de todos los licores hechos sin destilacion.
Aceite(1) de nueces.
En la misma cantidad de espirita de vino
se echa medio adarme de esencia de nueces;
despues se echa el jarabe como hemos dicho, y
lo mismo en los siguientes.
(1) Aceites se Haman los licores cuyo liquide
es parecido al aceite fino. (18)
Aceite de rosa.
Diez gotas deesencia de rosa, y su color.
correspondiente: an adarme de estracto de rosa
puede remplazar las diez gotas de esencia y sa-
le el licor infinitamente mejor.
Aceite de menta.
Un adarme de esencia de menta.
Aceite cordial.
Doce gotas de esencia de menta, ocho de e=
sencia de canela de Ceilan, seis de clavo, y
seis de nuez moscada.
Aceite de te.
Dos onzas de té verde, que sea de buena
calidad, se tienen en infasion en espiritn de vi-
no ordinario por espacio de acho dias.
Acéite declavo. -
Medio adarme de esencia de clavo: para
darle color se hace en la proporcion de dos par-
tes de rosa y una de amarillo. (17) .
Aceite de la Martinica.
Un adarme de esencia de vainilla, diez go=
tas de esencia de azahar, y ocho de esencia de
canela.
Aceite de vainilla.
Dos adarmes y medio de estracto de vaini-
Ila, y el color de rosa.
Aceite de ron.
Se remplaza el espirita de vino por el ron,
y se leaiiade agaa en proporcion del grado.
Aceite de ananas.
Libra y media de ananas mondadas se e-
chan en infasion en espiritu de vino ordinario,
por espacio de ocho dias.
Aceite de cinamomo.
Medio adarme de esencia de canela de Cei-
lan, y tres gotas de esencia de clavo; se le colo-
ra lijeramente de amarillo.
Aceite de violeta.
Tres onzas de flor de’ violeta seca, se hace
hervir dos minatos en agaa y azticar.
‘ 2 (18)
Aceite de mirra.
Una onza de mirra machacada, que se po-
ne en infusion por ocho dias en espirita de vi-
no comun.
Rosoli de Breslau .
Up adarme de vainilla, seis gotas de azahar,
cinco de esencia de rosa: se hace hervir durante
cinco minatosel agua y el azticar con el zumo de.
seis naranjas y unaonzade jarabe de calantrillo.
Ratafia (1) de membriilo.
Se‘ponen en infusion por ocho dias en el
espirita de vino, cinco libras de membrillos he-
hos rajas.
Ratafia de frambuesas.
Tres libras de zamo de frambuesas.
Ratafia de fresas.
Tres libras de zamo de fresas.
(1) Ratafias son licores. preparados por infu-
sion de las frutas, para lo cual se necesita que el
espirita de vino sea muy bueno, 6 aguardiente
muy rectificade, (19)
Las ratafias siguientes son escepcion de la
regla, y se _componen inicamente del modo que
seesplica. ,
Ratafia estomaeal.
Cuatro onzas de cdscara de naranja amarga,
ana de cilantro, dos adarmes de canela, dos de
clavillo, y unc de macis: todo esto se pone en
infasion durante quince dias, en cuatro libras
de espiritu de vino: despues se sacan estas sus-
tancias esprimiéndolas lijeramente; se aiiade li-~
bra y media de azucar desleido en tres libras
de una infusion suave de menta en polvo; se
filtra al cabo de ocho dias, y se le dacolor en la
proporcion de tres gotas de amarillo por una
‘de rosa. '
Ratafia de Grenoble.
Se machacan veinte libras de cerezas negras,
y se les deja fermentar tres dias; despues se
echan en cuatro azumbres de aguardiente de
ax grados, se aiiade dos onzas de canela, una
de naez moscada, y se deja todo en infusion du=
rante ocho dias; despues se caela y se afiaden
diez libras de jarabe.
Ratafia de huesos de fruta.
Puede hacerse muy buena ratafia con los
huesos de todas fratas meaclados; pero el mejor : (20)
medio de hacerla es estrayendo el jugo de sus
almendras prensdndolas, y echando por cada
azambre de jugo, otra de espirita de vino de
30 grados, tres clavillos de especia, media libra
de azticary elresidao de las alusendras prensadas:
se pone todo en infusion darante tres semanas
en cna vasija bien tapada, y despues se filtra.
Ratafia de nueces verdes.
Se toma la corteza esterior de un ciento de
nueces madaras y acabadas de cojer, se echan
en una vasija que contenga cuatro libras de es—
piritu de vino, y dos'y media de agaa; se aiiade
eanela, clavillo y naez moscada, de cada cosa
dos adarmes, y la corteza de dos limones que se
mondan lo mas delgado qae sea posible: se tie-
ne todo en infusion darante tres semanas, y es-
puesto al calor del sol: despues se pasa por un
cedazo, se le afiade dos libras de azticar desleido
en una libra de agaa, se deja reposar en la
misma temperatara por quince dias, y por dl-
timo se filtra.
Para las recetas siguientes se sigue ls regla
jeneral.
. Persico.
Un adarme deesencia de persicé.
Rosoli.
Un adarme de estracto de vainilla, veinte (at)
gotas de estracto de rosa, ocho onzas de agua de
flor de naranja, y el color de rosa.
Marrasquino. ;
Un adarme de esencia de marrasquino, me-
dia zambre de kirs-vaser, igaal cantidad de agua,
y una libra menos de la cantidad de espirita de
vino que se ha dicho en la regia jeneral.
Agua de oro.
Diez gotas de esencia de macis, seis de esen-
cia de canela y un adarme de esencia de limon:
ac le da color de pajacon el amarillo, y despues
de filtrado se le afiade por cada botella dos
hojas de pan de oro, que se muele con un poco
de miel.
Agus de plata.
Un adarme de esencia de toronja, cuatro
gotas de esencia de rosa, seis de estracto de
anjélica, y dos hojasde pan de plata por botella.
Crema (1) de naranja.
Dos adarmes de esencia de naranja, y el co-
lor amarillo.
(1) Se Mama crema el licor mas craso de.tedos. (22) :
A las cremas se les aitade una libra mas de
atucar ¥ cinco onzas de espiritu de vino,
Crema de Portugal.
Dos adarmes de esencia de Portugal, y el co-
lor amarillo.
Crema de menta verde.
Un adarme de esencia de menta, y el color
verde.
Crema de Jazmin.
Dos adarmes de esencia de jazmin.
Crema de flor de naranja.
Una libra de agua de flor de naranja triple.
, Crema de rosa.
Ua adarme de estracto de rosa, y el color
de rosa. ,
Crema de toronja.
Dos adarmes de esencia de toronja.
Crema de ninfa.
Veinticuatro gotas de esencia de canela, (23)
doce de esencia de nuez moscada y cuatro de
esencia de rosa. ‘
Cidronela,
Dos adarmes de esencia de limon, y el
color amarillo.
Agua del casador.
Treinta y seis gotas de esencia de menta, do-
ce de esenciade nuez moscada, y el color verde.
Canelin de Corfi.
Medio adarme de esencia de canela de Ceilan.
Balsamo humano.
Ocho gotas de esencia de canela, ocho de
esencia de macis, veinticuatro de esencia de
toronja, y tres de esencia de rosa.
Rosa blanca.
Un adarme de estracto de rosa, y seis gotas
de tintara de almizcle.
Perfecto amor.
Un adarme de esencia de limon, treinta y (24)
seis gotas de esencia declavo, doce de esencia de
macis, y el color de rosa,
Elicsir de azahar.
Se ponenen infasion darante ocho dias
cuatro adarmes de mirra en espirita de vino,
fles pues se saca, se esprime, y se afiaden veinti-
caatro gotas de esencia de azahar.
Licor amargo estomacal.
Una onza de cachunde, otra de canela,
diez granos de aloe, y an adarme de mirra; se
poue todo en infasion por espacio de ocho dias,
Alkermes de Florencia.
Un adarme de cardamomo, otro de yainilla,
otro de nuez moscada y dos de canela de Cei-
Jan; se machaca todo y se pone en infasion por
ocho dias en espirita de vino; despues se espri-
me, se afiaden cinco gotas de esencia de rosa, y el
color de rosa. .
Verdadero curacao de Holanda.
Se hace hervir durante cinco minatos
el agua y el azticar con el jugo y la cdscara de
seis naranjas; despaes se caela y se aiiaden (25)
al espirita de vino dos adarmes de esencia de
curacao, anode esencia de naranja silvestre,
seis gotas de esenciade canela de Ceilan, y otras
seis de esencia de azahar: se le da color con
amarillo y encaroado.
Eistracto de ajenjos.
Para ocho cnartillos de espiritu de vino,
dos adarmes de esencia de ajenjos, dos de
esencia de anis, uno de esencia de badiana,
ano de esencia de hinojo, treinta gotas de es-
tracto de benjui, dos onzas de azticar, y cuatro
evartillos de agua: se colora con el verde, ATRIBUTOS PARA LA DESTILACION.
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