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RESULTADOS

Cuadro Nº 01: cantidades usadas

MATERIA PESO PERDIDAS (Kg) Pulpa o
PRIMA BRUTO jugo
(Kg) requerido

Manzana 2.773 150 gr de cascara 9.960 lt

 Tiempo de escaldado: 14 min a 60º c
 %SS: 13°Brix
 Ph fruta:8.5
 Ph néctar :2.5
Dilución 1:2
 1: MP ----------- 2.773Kg
2: azúcar----------- 1.132kg
3: pulpa --------- 3.322 kg
4. agua-----------6.644 lt

Para encontrar la cantidad de azúcar a utilizar:

MP (%SSx) + jarabe (%SSy) = Néctar (%SSz)

 X= 1.132 Kg de azúcar. Es lo que se requiere para preparar el néctar

Cuadro Nº 02: DETERMINACIÓN DE LAS CANTIDADES DE INSUMOS

MATERIA PRIMA E CANTIDADES
INSUMOS Kg.
manzana 4.30
Azúcar 1.06
CMC (6.45gr) 0.0645
Acido cítrico (77.4gr) 0.0774
H2O 7.46
Sorbato de potasio 0.01
TOTAL NECTAR 9.960 lt

VIII. lo que significa que los insumos utilizados en el proceso de elaboración fueron las requeridos. FERNANDO (1995).inborja.ec/Mango/mango.BIBLIOGRAFÍA  RIOS LOPEZ.htm  http://www. lo que le da una buena presentación ante un consumidor y hace de este un producto aceptable en un mercado.CONCLUSIONES  El producto obtenido como néctar de manzana obtuvo la cantidad de sólidos solubles necesarios durante su elaboración.htm . que hacen disfrutar al consumidor de una bebida deliciosa y 100 % natural. logrando obtener un producto con buena consistencia. Elaboración de Néctar de Mango y Durazno.org/docrep/x5062s/x5062S0a. Lima-Perú.com. Informe De Practicas Pre-Profesionales para optar el grado de académico de Bachiller en Ciencias Ingeniería Agroindustrial Paginas Web:  http://www. AMPARITO (2005). Elaboración de néctares de la Universidad Nacional Federico Villareal..  La preparación de néctar a partir de frutas tropicales hace que las bebidas ganen cierta acogida por el consumidor ya que esta posee ciertas características organolépticas. Informe De Practicas Pre- Profesionales.fao.  RUIZ SAAVEDRA.