Centro de Formacin Profesional N24

Villa la Angostura
Curso: Tcnicas Bsicas de Cocina
Docente: LIc. Edgardo G. Krembs

PIMIENTAS

Pimienta negra: Las bayas estn inmaduras y son desecadas por 7-10 das al sol hasta que toman el color
negro. Se pueden encontrar enteras o en polvo. De sabor picante y fuerte, es la ms comn. En grano, es
perfecta para cocciones largas como salsas, y recin molida da el toque perfecto a ensaladas, carnes y
verduras.

Pimienta blanca: Son ms pequeas que la negra y tienen un sabor menos fuerte. Se encuentran enteras
o en polvo. Es el mismo grano de la pimienta negra que, totalmente maduro, se cosecha y se remoja en
agua para ablandarla y desprender su cscara. Un poco menos picante y aromtica, condimenta y realza
el sabor sin cambiar el color de la comida.

Pimienta verde: Las bayas verdes son menos picantes pero mucho ms aromticas, es tambin el mismo
grano, cosechado mucho antes de su maduracin. Tiene unas agradables notas afrutadas que la hacen
interesantes para postres.

Pimienta rosada: No es realmente pimienta, pues proviene de las bayas de un rbol denominado
Pimentero Brasilero o Turbinto. Tiene sabor dulce y ctrico, no muy picante pero s extremadamente
aromtica por lo que no hay que abusar de su uso. Como es resinosa, suele empastar el molinillo as que
si se la va a usar molida, mejor hacerlo en un mortero.

Pimienta de Jamaica: Conocida en ingls como allspice, tiene notas dulces que recuerdan especias
como canela, clavo o ans. Muy usada en el Medio Oriente. Sus granos son ms grandes que los de otras
pimientas, por lo que es mejor molerla por separado si se va a utilizar mezclada.

Pimienta de Sichuan: De origen chino; tampoco es realmente una pimienta, sino la vaina del fruto de un
rbol. De sabor amaderado y un toque ctrico, sirve para aderezar todo tipo de carnes y sopas.

Pimienta de Cayena: Otro curioso caso semntico; a pesar de llamarse pimienta, no es ni siquiera una
baya. Se trata de una cerecilla pequea y muy picante oriunda de Centroamrica, que una vez seca se
muele. Combina perfecto con pescados, mariscos y aves y, como es muy picante, se la usa en pequeas
cantidades.

Consejos:
Es aconsejable comprar la pimienta en granos y molerla al momento de su uso: la pimienta molida pierde
rpidamente el aroma y el sabor. Pero para algunas recetas, se recomienda la molida para que la
pimienta no se vea.
Pimienta mignonette: Es una mezcla de bayas, blancas y negras, molidas grueso. Es comn en Francia
como condimento de mesa.
Recetas: Lomo a la Pimienta, frutillas con pimienta, etc.