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Centro de Formación Profesional N°24

Villa la Angostura
Curso: Técnicas Básicas de Cocina
Docente: LIc. Edgardo G. Krembs

PIMIENTAS

Pimienta negra: Las bayas están inmaduras y son desecadas por 7-10 días al sol hasta que toman el color
negro. Se pueden encontrar enteras o en polvo. De sabor picante y fuerte, es la más común. En grano, es
perfecta para cocciones largas como salsas, y recién molida da el toque perfecto a ensaladas, carnes y
verduras.

Pimienta blanca: Son más pequeñas que la negra y tienen un sabor menos fuerte. Se encuentran enteras
o en polvo. Es el mismo grano de la pimienta negra que, totalmente maduro, se cosecha y se remoja en
agua para ablandarla y desprender su cáscara. Un poco menos picante y aromática, condimenta y realza
el sabor sin cambiar el color de la comida.

Pimienta verde: Las bayas verdes son menos picantes pero mucho más aromáticas, es también el mismo
grano, cosechado mucho antes de su maduración. Tiene unas agradables notas afrutadas que la hacen
interesantes para postres.

Pimienta rosada: No es realmente pimienta, pues proviene de las bayas de un árbol denominado
Pimentero Brasilero o Turbinto. Tiene sabor dulce y cítrico, no muy picante pero sí extremadamente
aromática por lo que no hay que abusar de su uso. Como es resinosa, suele empastar el molinillo así que
si se la va a usar molida, mejor hacerlo en un mortero.

Pimienta de Jamaica: Conocida en inglés como “allspice”, tiene notas dulces que recuerdan especias
como canela, clavo o anís. Muy usada en el Medio Oriente. Sus granos son más grandes que los de otras
pimientas, por lo que es mejor molerla por separado si se va a utilizar mezclada.

Pimienta de Sichuan: De origen chino; tampoco es realmente una pimienta, sino la vaina del fruto de un
árbol. De sabor amaderado y un toque cítrico, sirve para aderezar todo tipo de carnes y sopas.

Pimienta de Cayena: Otro curioso caso semántico; a pesar de llamarse pimienta, no es ni siquiera una
baya. Se trata de una cerecilla pequeña y muy picante oriunda de Centroamérica, que una vez seca se
muele. Combina perfecto con pescados, mariscos y aves y, como es muy picante, se la usa en pequeñas
cantidades.

Consejos:
Es aconsejable comprar la pimienta en granos y molerla al momento de su uso: la pimienta molida pierde
rápidamente el aroma y el sabor. Pero para algunas recetas, se recomienda la molida para que la
pimienta no se vea.
Pimienta mignonette: Es una mezcla de bayas, blancas y negras, molidas grueso. Es común en Francia
como condimento de mesa.
Recetas: Lomo a la Pimienta, frutillas con pimienta, etc.