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Centro de Formación Profesional N°24

Villa la Angostura
Curso: Técnicas Básicas de Cocina
Docente: LIc. Edgardo G. Krembs

RECETA MATAMBRE ARROLLADO

INGREDIENTES

1 matambre Zanahoria Gelatina sin sabor
4 huevos Morrones 2 colores Queso rallado
Verdurita Cebolla (morada) SP
Ajo picado Aji molido
Perejil picado Pimentón

PREPARACION

Limpiar bien el matambre, colocarlo sobre una mesa con el cuero para arriba. Salpimentar. Colocar los
ingredientes en tiritas, y los huevos enteros colocados cerca del borde desde donde se comenzará a enrollar.
Enroscarlo envuelto en un paño o en papel film. Bridar. Colocarlo en agua fría, con laurel, pimienta en grano y
verdurita. Hervir 2 horas (si es chico una hora y media). Apagar el fuego y dejar enfriar. No retirar el
matambre del agua mientras esté caliente. Prensar por lo menos una noche.

CONSERVACION

Es un producto que se conserva bien. En heladera, unos cuántos días, en freezer, 3 meses. Se recomienda
conservarlo entero (no cortado en fetas), y bien envuelto en papel film.

VARIANTES

Las variantes son referidas obviamente al relleno. Se pueden poner aceitunas, cebolla de verdeo, otras
verduras, etc. Algunas recetas incluyen miga de pan remojada en leche.
En algunos casos, se puede adobar el matambre, con aceite, vinagre, ajo, perejil, otros condimentos, y se lo
deja una noche entera en una asadera, para que se impregne de los sabores. Recién ahí se lo rellena, enrolla
y cocina.
Se puede hacer también al horno, aunque sebe hacerse a fuego muy bajo, y envuelto en papillote para que
no se seque.